Рецепти м’яса в червоному і білому вині в духовці, мультиварці на сковороді. Як замаринувати м’ясо у вині, запекти і згасити: найкращі рецепти

У цій статті ми розповімо про найсмачніші рецепти приготування м’яса у вині. Любителі м’яса знають, що вино надає подібним страв ніжність і пікантність.

А чи знаєте ви, що таке нині вважається вишуканим страву, як м’ясо у вині, спочатку входило в раціон французьких селян? Зараз же подібне ласощі є одним з найбільш затребуваних як у ресторанах, так і для звичайних домашніх вечерь. Про останній ми і поговоримо в цій статті.

Навіщо у м’ясо додають вино?

  • Привабливий аромат. Самі французи рекомендують використовувати те вино, яке подобається, так як їжа повністю вбере його букет.
  • Відповідно, змінюється і смак – він стає більш пікантним, ніжним.
  • Дуже м’якою стає і сама текстура м’яса.

ВАЖЛИВО: Економлячи на такому інгредієнти, як вино, кулінару доводиться збільшувати хронометраж приготування ласощів.

  • Цікавий факт для ретельно стежать за фігурою – вино в боротьбі з зайвою вагою є відмінним помічником! Справа в тому, що воно дозволяє зменшити кількість жиру, що застосовується для готування. Відповідно, і кількість калорій страви в цілому.
  • Якщо в рецептурі є сир, кислота вина допоможе зберегти його густим.
  • Вино знижує ризик розвитку серцевих захворювань.

М’ясо, запечене в духовці в білому вині: рецепт

Для приготування кролятини в білому вині з розмарином візьміть:

  • Власне, саму тушку – півтора кілограм цілком вистачить
  • Вино — стакан
  • Розмарин – половину пучка
  • Картопля – 1 шт.
  • Чебрець – 3 щіпки
  • Кмин – пучок
  • Часник – головка
  • Олія оливкова – 4 ст. л.

ВАЖЛИВО: Якщо тушка спочатку заморожена, слід дати їй можливість відтанути природним шляхом. Нехай навіть це буде і повільно.

  • Вимийте м’ясо і як слід його обсушіть
  • Приберіть прожилки, плівки
  • Розділіть тушку на зручні шматочки
  • З пучків розмарину і кмину зірвіть листя і протріть ними як слід м’ясо. Відразу ж після цього додайте сіль, чебрець, пресований часник.
  • Тепер можна додати вино. В такому маринаді кролик відправляється в холодильник настоюватися. Не забудьте засікти 3 години!
  • Змастіть маслом форму для випікання.

ВАЖЛИВО: Використовуйте рафінований продукт, який не дасть запах.

  • Очищений картопля наріжте у вигляді кубиків.
  • Викладіть шматки м’яса і картоплі в форму. Додайте залишився кмин і розмарин. Тільки на цей раз знадобляться не листочки, а цілі гілочки.
  • Прогрійте Духовку до температури 190 градусів.
  • Накрите фольгою м’ясо слід запікати протягом 40 хвилин.
  • Збільште температурні показники до 220 градусів, зніміть фольгу. Протримаєте кролятину в духовці 20 хвилин.

ВАЖЛИВО: Можна потримати і трохи довше, якщо ще не утворилася скоринка.

М’ясо, запечене в духовці в червоному вині: рецепт

Для того щоб насолодитися соковитою свинячий рулькою, запеченої в ароматному червоному вині, запасіться наступними продуктами:

  • Рулькою – 1 кг.
  • Вином червоним, неодмінно сухим – 100 мл
  • Головку часнику
  • Гірчицею в сухому вигляді – 1 ч. л.
  • Дрібкою солі
  • Такою ж кількістю перцю
  • Лавровим листом – достатньо 5 листочків

Отже:

  • Першим ділом, як слід промийте в холодній воді рульку. Обітріть її паперовим рушником
  • Зробіть надрізи, в які зможуть поміститися часточки часнику
  • Тепер у вино додати суху гірчицю, перець і сіль
  • Ретельно перемешайте цей маринад
  • Ось тепер можна залити маринадом м’ясо. Зверху покладіть лавровий лист

ВАЖЛИВО: У такому вигляді свинина повинна настоятися не менше 12 годин.

  • Перемістіть майбутній делікатес в рукав для запікання. Якщо є бажання, можна розмістити там цибулю і картоплю
  • Розігрійте духовку до 200 градусів. В ній 2 години і запікайте свинину

М’ясо з вином на сковороді: рецепт

Для приготування курячого м’яса в білому вині потрібні:

  • Курячі стегна – від 8 до 10 штук. Втім, можна взяти і інші частини тушки
  • Вино біле сухе – стакан. Або можна відміряти 2/3 склянки на ваш розсуд
  • Цибуля – 1 шт.
  • Апельсин – 1-2 шт.
  • Часник – кілька зубчиків. Вистачить 3-4
  • Чебрець – в будь-якому вигляді і в якій завгодно кількості
  • Маслини – приблизно 2 жмені
  • Олія рослинна або оливкова
  • Масло вершкове – 15-20 р.

ВАЖЛИВО: Якщо у вас є 100-150 г бекону – ще краще!

  • Звичайно ж, потрібні сіль-перець. Додайте їх за смаком. Також знадобиться чайна ложка цукру

Приступаємо:

  • Шматочки моются і просушуються
  • Додаються перець, сіль
  • Сковорода прогрівається маслом. Якщо ж є бекон, то варто його підсмажити на оливковій олії. Утворився жир чудово підійде для смаження курки.
  • Смажте м’ясо з усіх боків і приберіть зі сковороди.
  • Очистити апельсини, наріжте кружальцями, наріжте і цедру. Посипте сіллю, чебрецем.
  • Часник і цибуля подрібнюються і обсмажуються там, де оброблялося м’ясо. До них додається чебрець.

ВАЖЛИВО: Ця суміш повинна придбати золотистий відтінок.

  • У сковороду повертається м’ясо. На цьому етапі його потрібно полити вином, додати цукор.
  • Тепер додаються апельсинів з цедрою, маслини. Все це гаситься під прочиненими кришкою.
  • Після вимкнення вогню накрийте сковороду щільно і дайте страві настоятися 15 хвилин чи півгодини.

М’ясо, мариноване у вині: рецепт маринаду

Складові маринаду наступні:

  • Сухе червоне вино – 200 або 250 мл
  • Імбир – 1 ст. л. в тертому вигляді або 1,5 ст. л. молотом
  • Часник – приблизно 4 зубчики
  • Перець чилі – половина чайної ложки
  • Мед – 1,5 ст. л.

ВАЖЛИВО: Переважно вибрати темний мед.

Готувати такий маринад досить просто:

  • Часник потрібно почистити і пропустити через прес
  • Ретельно змішайте всі складові маринаду

Рецепт м’яса у вині в мультиварці

Складники страви:

  • М’ясо – 1 кг
  • Вино червоне напівсухе – 200 мл
  • Картопля – півкіло
  • Цибулю, моркву і селеру – по 1 шт.
  • Гриби – 150 р.
  • Часник – пара зубчиків
  • Невеликий пучок зелені
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Перець і сіль
  • Вода, попередньо очищена – 400 р.
  • Олія соняшникова — 30 р.

Можна приступати:

  • М’ясо ретельно промивається і нарізається, після чого обвалюється в борошні
  • Мультиварку потрібно для початку включити в режимі «Смаження»

ВАЖЛИВО: Попередньо влийте в чашу приладу масло і дайте йому прогрітися.

  • Тільки після цього можна викладати м’ясо. Обсмажується воно протягом буквально 5-7 хвилин
  • Змініть режим «Гасіння»
  • Додайте вино і воду
  • Розмішайте всі складові і залиште їх тушкуватися 40-50 хвилин
  • Тим часом очистіть, помийте і наріжте кубиками овочі
  • Гриби наріжте пластинками
  • Чеснодо продавіть через прес
  • Зелень порубаєте якомога дрібніше
  • Як тільки засеченные раніше 40-50 хвилин закінчилися, додайте до м’яса інші інгредієнти і тушкуйте все це 15 хвилин
  • Додайте спеції і сіль. Продовжуйте гасіння ще стільки ж

В’ялене м’ясо з червоним вином: рецепт

Італійці дуже люблять в’ялену яловичину у вині, звану брезаола. Для її приготування потрібні:

  • Яловичина без жив

ВАЖЛИВО: Жирність, звичайно, можна регулювати на свій розсуд, але перевагу краще віддати пісному м’ясу.

  • Спеції, які входять у так званий «італійський набір» — часник, чебрець, розмарин, базилік
  • Сіль велика, але не йодована. Також стане у нагоді нитритная сіль
  • Сухе червоне вино

З приготуванням брезаолы впорається навіть новачок:

  • М’ясо обмазується сумішшю трав
  • В посуд, в якій наш майбутній делікатес буде маринуватися, висипте залишилися спеції
  • М’ясо покладіть в посуд і додайте зверху ще часничку. Залийте все вином

ВАЖЛИВО: Вино має приховувати яловичину повністю.

  • Приберіть ємність в холодильник на 2 тижні
  • Після закінчення терміну маринад виливається, а м’ясо витирається насухо
  • Тепер воно вивалюється в солі
  • Заготівля для брезаолы ретельно замотується в марлю, обв’язується мотузкою і ховається в холодильник на 3 тижні

М’ясо свинини, тушкована у вині: рецепт

Складові:

  • Свиняча корейка – 200 р.
  • Вино напівсухе червоне – достатньо буде 20 мл
  • Гриби – 70 р. Можна вибрати печериці
  • Вершки – 100 р.

ВАЖЛИВО: Що стосується жирності, то вибирайте вершки з показником 33%.

  • Картопля – 300 р.
  • Набір прованських трав
  • Часник, сіль і перець – за смаком
  • Сир «Пекоріно Романо» — італійський сир з овечого молока. Буде потрібно 30 р.
  • Соус «Демі Глас» сухий – являє собою яловичий бульйон концентрований. Знадобиться половина чайної ложки соусу

Готується це блюдо значно швидше попереднього:

  • М’ясо нарізають поперек шматочками приблизно по 100 р.
  • Потім його потрібно відбити, поперчити і посолити
  • Тепер шматочки обвалюються в борошні і прожариваются з усіх сторін
  • До м’яса додаються гриби. Все це смажиться ще хвилину
  • Настала черга вина
  • Після недовгого тушкування м’яса і грибів у вині можна додати до них вершки
  • Ну а тепер – соус і сир

ВАЖЛИВО: Сир не потрібно додавати весь і відразу – для початку потрібно половина зазначеного обсягу.

  • Як тільки соус став густим, можна знімати все з вогню
  • Тепер можна зайнятися картоплею: нарізати, підсмажити, поперчити і посолити, додати трави і часник
  • При подачі картоплі з м’ясом до столу важливо не забути посипати їх залишилися сиром

М’ясо яловичини у вині: рецепт

До складу цього зігріваючого страви, яку любили французькі селяни, входять:

  • Яловича шийка
  • Сухе червоне вино — ціла пляшка
  • Олія рослинна
  • Цибулю, моркву
  • Перець, сіль

ВАЖЛИВО: Рекомендується готувати м’ясо цілісним шматком. Воно вийде надзвичайно м’яким, тому можна не витрачати час на його оброблення – порізати на шматочки страву легко можна перед подачею.

Отже:

  • М’ясо натріть сіллю і перцем, обсмажте його на попередньо прогрітій сковороді
  • Потім приберіть м’ясо зі сковороди
  • Порізати крупно цибулю з морквою, потримайте їх на сковороді 2 хвилини
  • Влийте в овочі вино – досить 2 склянок
  • Тепер пересипте овочі до м’яса
  • Покрийте залишилися вином м’ясо приблизно на 2/3
  • Залишилося поставити в розігріту до 200 градусів духовку м’ясо і залишити його там на 2 години

ВАЖЛИВО: Можливо, буде потрібно і 3 години – все залежить від обсягу страви.

  • Перевірити готовність просто – станом м’яса. Воно повинно тримати форму, але при цьому легко поділятися на волокна

М’ясо для шашлика у вині: рецепт

  • М’ясо – 1,5 кг. Рекомендується вибирати свинячу шийку або реберця
  • Вино сухе червоне – 300 мл
  • Сіль, перець
  • Цибуля – 6 шт.

Процес приготування наступний:

  • М’ясо промивається і нарізається
  • Кожен з шматочків солиться, перчится. Всі разом настоюється 15 хвилин
  • Частина приготовленого цибулі дрібне нарізається і додається до м’яса, перемішується
  • Підливається вино

ВАЖЛИВО: М’ясо не повинно потопати.

  • Решті цибулю нарізати кільцями і кладуть зверху м’яса
  • Каструля щільно закривається і варто спершу приблизно годину при звичайній кімнатній температурі, а потім в холодильнику 10-12 годин

М’ясо з сиром у вині: рецепт

Складові делікатесу:

  • М’ясо – 1,5 кг. Бажано, щоб це був свиняча корейка
  • Сир – 400 р.
  • Кисле червоне вино – півпляшки
  • Морквини середні – 2 шт.
  • Помідори

ВАЖЛИВО: Кількість залежить від виду помідор. Якщо звичайні, тоді візьміть 3 шт, а якщо черрі – 20 шт.

  • Цибуля – 1 або 2 шт.
  • Часник – 5-6 зубчиків
  • Майонез – 5 ст. л.

Процес приготування такий:

  • М’ясо ріжеться на шматки
  • Шматочки складаються в підходящу ємність, а потім перчатся.
  • Потім м’ясо заливають вином і забирається на півгодини в холодильник.
  • А тим часом слід зробити соус. І почати її варто з натирання морквини.
  • Потім помідори нарізати шматочками невеликого розміру. Вони додаються до морквині.
  • Овочі солятся і перчатся, заправляються майонезом і часником.

ВАЖЛИВО: Часник в цей раз необхідно не тиснути, а рубати на шматочки.

  • М’ясо викласти на деко, а зверху на нього – цибулю. Цибулю попередньо нарізають у вигляді кілець.
  • Зверху накладається соус.
  • Все це ставиться в духовку, розігріту до 175 градусів. Пропікається м’ясо хвилин 30-40. Однак буквально через 20 хвилин після початку запікання слід дістати деко і акуратно злити зайву рідину – вона утворилася завдяки провину.
  • Приблизно за 7 хвилин до закінчення запікання знову дістаньте деко. Посипте блюдо натертим сиром.

М’ясо з грибами в вині: рецепт

Склад страви:

  • М’якоть яловичини – 300 р.
  • Вино червоне сухе – 100 р.
  • Гриби – 150 р.
  • Цибулю – близько 80 р.
  • Пармезан – 30 р.
  • Масло вершкове – 10 р.
  • Каша з кукурудзяного борошна, звана італійцями «полента» — 150 р.
  • Базилік – 1 р.

Приступаємо:

  • М’ясо слід помити, обсушити і нарізати довгими смужками.

ВАЖЛИВО: Щоб заощадити час, наберіть 600 мл води в каструлю і поставте на плиту.

  • Цибуля оформляється півкільцями.
  • Шампионьоны очистіть і поріжте. Шматочки можуть бути невеликими.
  • Тепер яловичину слід обсмажити протягом 5 хвилин на сильному вогні. Періодично помішуйте і не забудьте поперчити-посолити.
  • Приберіть зі сковороди м’ясо і покладіть на його місце цибулю. Смажиться цибуля 3 хвилини, після чого додаються гриби і все це прожарюється хвилин 5.
  • Знову поверніть яловичину в сковорідку, пожарив її хвилини 2.
  • Настала черга вина. Таку заготовку тримайте на вогні хвилин 5.
  • Тим часом вода мала закипіти. Посоліть її і по трохи всипайте кукурудзяну кашу. Полента вариться 2 хвилини на слабкому вогні.
  • До поленті слід додати прямо в каструлю натертий сир і шматочок масла.

М’ясо з чорносливом і вином: рецепт

Для цього рецепта придбайте:

  • М’ясо – 700 або 800 р.

ВАЖЛИВО: Ідеально підійде яловичина.

  • Вино сухе червоне – 150 мл
  • Чорнослив – 200 р.
  • Базилік – чайна ложка, якщо він в засушеному вигляді
  • Томат консервований – приблизно склянку
  • Цибуля – 2 шт.
  • Масло вершкове – 100 г
  • Масло рослинне – 2 ст. л.
  • Перець і сіль

Отже, починаємо:

  • Включіть в мультиварці режим «Смаження» і розтопіть там вершкове масло
  • Наріжте промите м’ясо середніми кубиками
  • У вже розпеченому маслі прожарте кубики і перекладіть їх потім в інше місце
  • До маслу влийте вино. Прокип’ятіть його хвилини 2, а потім полийте сумішшю м’ясо
  • Лук нашаткуйте. Пасеруйте його в мультиварці
  • Влийте до цибулі томат. Посоліть це все і тушкуйте 10 хвилин
  • Тепер додайте в каструлю м’ясо. Залиште гаситися годину

ВАЖЛИВО: Не забудьте обробити сіллю і перцем!

  • Поки м’ясо готується, наріжте четвертинками чорнослив
  • Додайте до м’яса чорнослив з базиліком. Залиште страву готувати ще 15 хвилин

Як бачите, приготувати м’ясо у вині під силу навіть початківцям кулінарам. А вже вишуканий смак і приголомшливий аромат підкорять і вас, і ваших близьких!

Оцініть статтю

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code

Next Post

Кращі рецепти вівсяних каш покроково. Вівсяні каші на молоці, воді, в мультиварці, незвичайні: рецепти

Ср Вер 11 , 2019
У цій статті ми розповімо про те, як приготувати смачний і корисний сніданок вівсяну кашу. Причому такий сніданок може бути різним кожен новий день! А чи знаєте ви, що у Великобританії проводиться цілий чемпіонат з приготування вівсяних каш? Оцінюється все: і рецептура, і естетичність і, звичайно ж, смак. У Великобританії […]

Вам может понравится