Як зробити домашній сир з коров’ячого і козячого молока? Користь і шкода сиру. Як і скільки зберігати сир?

    • Наша стаття розповість вам все про корисні і шкідливі властивості козячого та коров’ячого сиру, а також познайомить вас з простими рецептами приготування цього смачного продукту.
  • Вчені довели, що ще в давнину люди, дізнавшись про корисні якості свіжого сиру, використовували його для того, щоб привести в порядок роботу внутрішніх органів.
  • Наші предки дуже любили цей цінний продукт. В зимовий час він ставав ледве не головною стравою на їхньому столі. Звичайно ж, найчастіше їм годували дітей.
  • Вважалося, що жирний сир підвищує захисні сили організму і допомагає правильно розвиватися маленькій людині. Сучасні дієтологи теж вважають цей продукт досить цінним.
  • З нього можна готувати смачні низькокалорійні страви, багаті протеїнами, корисними жирами і білками. Але, на превеликий жаль, зараз знайти якісний сир досить важко.
  • Дуже часто в магазинах продають сирний продукт, який приносить більше шкоди, ніж користі. Тому буде краще, якщо ви спробуєте готувати його самостійно.

Цінність сиру

  • Як вже було сказано вище, сир містить в собі величезну кількість білка, який без побоювань можуть їсти як зовсім маленькі дітки, так і люди похилого віку.
  • І хоча молоко в процесі переробки проходить досить ретельну термічну обробку, закінчений продукт все одно не втрачає корисних властивостей і смакових якостей.
  • Але, мабуть, найголовніше перевага сиру домашнього приготування — це повна відсутність барвників та консервантів.
  • Завдяки тому, що в нього не додаються хімічні речовини в ньому, зберігається максимальна кількість корисних речовин, які допомагають організму правильно функціонувати.

Цінні речовини, що містяться в сирі:

• Кальцій

• Магній

• Вітаміни В1 В2 З А

• Натрій ф

• Фосфор

• Насичені жирні кислоти

• Органічні кислоти

• Моносахариди

• Дисахариди

Негативний вплив сиру

  • Хоча сир вважається корисним і поживним продуктом, в деяких випадках він може чинити негативний вплив на організм. Найчастіше це трапляється, якщо людина використовує для приготування страв не зовсім якісний сир.
  • Адже якщо, наприклад, сир виготовили з поганого молока або не зовсім правильно зберігали, то це може призвести до того, що в ньому почали розвиватися шкідливі організми, що завдають шкоди шлунково-кишковому тракту.
  • Тому якщо ви з’їли сирну запіканку і відчули дискомфорт в області шлунку, тоді відразу ж прийміть заходи по інтоксикації організму. Так ви зможете допомогти своєму організму справитися з патогенною мікрофлорою і зупиніть розвиток ускладнень.

Вживати сир заборонено якщо:

• У вас є непереносимість білкової їжі;
• Камені в нирках;
• Хронічні хвороби в стадії загострення;
• Алергія на цей продукт;
• Організм не переробляє лактозу.

Користь сиру

  • Всім відомо, що сир з козячого та коров’ячого молока містить величезну кількість корисних речовин, які підтримують у нормальному стані фізичне та емоційне здоров’я людини.
  • Доведено, якщо з’їдати 100 г цього молочного продукту кожен день, то вам не будуть страшні ніякі хвороби.
  • Буде правильно працювати ШКТ, нервова система і налагодиться обмін речовин. Крім цього, сир можна використовувати для приготування різноманітних масок краси.
  • Вітаміни і органічні кислоти, які є в його складі, допоможуть досить швидко привести в порядок шкіру рук, ніг, обличчя і нігті.

Крім цього сир володіє наступними корисними властивостями:

• Зміцнює кістки

• Стимулює ріст волосся

• Знімає загальну стомлюваність

• Підвищує настрій

• Сприяє розчиненню шкідливих клітинних жирів

• Знижує рівень холестерину

Класичний рецепт з кислого молока

  • Для тих, хто не боїться труднощів і любить балувати своїх домочадців не тільки смачними, а й корисними стравами, пропонуємо класичний спосіб приготування сиру.
  • Для цього вам знадобиться якісний кисле молоко. Його можна сквасить природним способом (поставте його в тепле місце і почекайте 36-48 годин).
  • Якщо у вас немає можливості чекати, тоді додайте в нього спеціальну закваску. В цьому випадку вам треба буде закип’ятити молоко, додати в нього кисломолочні бактерії і почекати, поки вони зроблять свою справу.
  • Зазвичай на це йде як мінімум 4 години. Після того як молоко загусне і зверху з’явиться шар сметани (вона буде відрізнятися за кольором від решти маси), можна приступати до приготування молока.

Рецепт сиру:

• Акуратно зніміть з молока сметану.

• Перелийте масу, що залишилася, у велику каструлю (молоко при нагріванні буде злегка підніматися вгору).

• Поставте каструлю на плиту і включіть саму мінімальну температуру.

• Приблизно через 15-20 хвилин ви побачите, що молочні білки почали відходити від сироватки.

• Зніміть каструлю з плити і залиште масу остигати.

• Приблизно через 3 години процідіть все через марлю (вона має бути складена в кілька шарів).

• Зв’яжіть куточки марлі між собою і підвісьте її над порожньою мискою.

• Коли зайва рідина повністю піде, можете розв’язувати вузлик і їсти домашній сир.

Рецепт сиру зі свіжого коров’ячого молока і сметани

  • Хоча вважається, що смачний домашній сир можна приготуватися виключно з кислого молока, існують рецепти, які максимально прискорюють цей процес.
  • Якщо знати деякі хитрощі, то це блюдо хвилі можна приготувати досить швидко. Головне упевниться, що вам продали свіже та якісне молоко.
  • Якщо ви вирішите приготувати сир за нашим рецептом, тоді крім молока вам ще знадобиться і сметана. Буде краще, якщо всі інгредієнти для сиру будуть свіжі. У цьому випадку кінцевий продукт вийде більш ніжним і корисним.

Рецепт домашнього сиру зі свіжого молока:

• Перелийте молоко в каструлю і доведіть його до кипіння.

• Вимкніть плиту і додайте в нього сметану (додавати її треба з розрахунку 50г сметани на кожні 200 мл молока).

• Ретельно все перемішайте і ще раз доведіть масу до кипіння (дуже важливо підігрівати молоко дуже повільно).

• Коли побачите, що почали відділятися пластівці, вимикайте вогонь і сирну масу проціджують через дрібне сито.

• Після того, як стече сироватка, продукт буде готовий до вживання.

Як робити сир з пастеризованого молока і кефіру?

  • Але якщо трапилося так, що у вас немає можливості дістати молоко, яке не піддавалося термічній обробці, то сильно засмучуватися не варто.
  • Ви цілком можете використовувати для приготування і пастеризований продукт. Смачний і корисний домашній сир вам допоможе зробити звичайний знежирений кефір.
  • Саме він і посприяє відділенню молочних білків від сироватки і зробить з них сирну масу. В цьому випадку треба правильно дотримуватися пропорції.
  • Адже якщо ви переборщіте кефіром, то сир вийде досить непрезентабельним і буде мати не дуже хорошу структуру.

Отже:

• Візьміть як мінімум 3 л пастеризованого молока.

• Підігріваємо молоко до кипіння.

• Знімаємо каструлю плити і додаємо в неї кефір (на 1 л молока 500 мл кефіру).

• Трохи підсолюємо заготівлю і знову ставимо її на вогонь.

• Коли сирна маса починає звільнитися від сироватки, знімає каструлю з плити і проціджуємо масу.

• Якщо хочете, щоб сир вийшов більш щільним, можете покласти його на пару годин під прес.

Рецепт сиру з сухого молока і лимона

  • Напевно, жодній сучасній господині не прийде в голову готувати домашній сир з сухого молока. А коли нашим бабусям доводилося експериментувати і готувати корисну їжу з того що є вдома.
  • Дуже часто для приготування сиру вони використовували сухе молоко. Як би смішно це не звучало, але були часи, коли його було дістати легше, ніж свіжий і натуральний продукт.

Рецепт сиру:

• Для початку 300 г сухого молока залийте теплою кип’яченою водою.

• Ретельно все перемішайте і поставте ємність на плиту.

• Підігріваємо молоко і в той момент, коли починає підніматися піна, додаємо в каструлю 5 ст. л соку лимона.

• Гарненько все домішуємо і знімає каструлю з плити.

• Після того, як маса охолоне, її треба процідити і підвісити, щоб втекла сироватка.

• Для додання пікантності в готовий сир можна додавати спеції зелень і горіхи.

Зберігання домашнього сиру

  • Так як домашній сир готується з натуральних продуктів, то зберігати його дуже довго не можна. Тривале зберігання в першу чергу негативно позначається на смаку продукту.
  • Він стає гірким і дуже кислим. Це відбувається тому, що заквасочна мікрофлора вступає в контакт з пакувальним матеріалом, і в результаті цього починають вироблятися ферменти, які чинять негативний вплив на смак продукту.
  • З часом ця чужорідна мікрофлора розмножується до такої міри, що вживання молочного продукту може призвести до діареї або отруєння.
  • Тому якщо у вашого сиру з’явився неприємний кислий запах і він став слизьким на дотик, то його негайно треба викинути. Повернути смакові якості такого продукту не зможе навіть термообробка.

Рекомендації, які допоможуть продовжити життя готового продукту:

• Після виготовлення відразу ж приберіть сир у холодильник.

• Можна покласти в емальовану каструлю і щільно закрити кришкою.

• Слідкуйте, щоб температура в холодильнику не піднімалася вище восьми градусів.

• Допомагає продовжити термін придатності пергаментний папір або фольга.

• Якщо ви бачите, що не встигає з’їсти сир за 48 годин, тоді обов’язково його заморозьте.

• Якщо вам подобається солоний сир, то можете добряче його присолити з усіх сторін.

Відео: Як приготувати сир з козячого молока?

 

Оцініть статтю

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code

Next Post

Як зробити хештег ВК: інструкція. Які бувають хештегі Вконтакте? Популярні хештеги у ВК — де знайти?

Ср Вер 11 , 2019
Хештегі Вконтакті й інших соцмережах використовуються для різних цілей і в нашій статті ми розповімо, які вони бувають і як їх використовувати. Хештег — це спеціально слово-посилання, яке дозволяє шукати потрібні публікації в соцмережах. Пишеться він практично як і звичайні слова, але тільки на початку ставиться решітка. Можна навіть писати […]

Вам может понравится