Стаття розповість, чим корисний кефір, і в яких випадках він може бути шкідливий, навчить правильно пити кефір, готувати його самостійно і вибирати в магазині кращий кефір.

Здавалося б, непересічна і звичний з дитинства напій, кефір таїть в собі чимало сюрпризів і загадок.

Кефір відноситься до числа кисломолочних продуктів, виготовлених з пастеризованого молока. З використанням закваски на кефірних грибках запускається процес бродіння. У підсумку виходить напій з унікальною мікрофлорою, в складі якого присутні бактерії, молочна кислота, антибактеріальні речовини, спирт, вітаміни, мінеральні речовини, а також білки, вуглеводи і жири.

За часом дозрівання виділяють:

• добовий кефір (слабкий)
• дводенний або середній кефір
• триденний міцний кефір

ВАЖЛИВО: Чим довше кефір дозріває, тим більше етанолу в ньому міститься. Наприклад, в одноденному кефірі − в середньому 0,2% алкоголю, в триденному − до 0,6%.

Користь і шкода кефіру для здоров’я

На слуху в основному позитивні відгуки про кефірі і про його сприятливий вплив на здоров’я, що невипадково, перелік корисних якостей кефіру значний:

1. є джерелом кальцію
2. покращує роботу кишечника і шлунка
3. допомагає в лікуванні і профілактики гастриту, діабету, авітамінозу, дисбактеріозу, хвороб серця і ШЛУНКОВО-кишкового тракту, атеросклерозу, алергії і навіть раку
4. прискорює всмоктування заліза (профілактика анемії)
5. багатий вітамінами групи B
6. зміцнює серцевий систему
7. виконує функції антидепресанту
8. легко засвоюється
9. тонізує роботу нервової системи
10. відновлює порушений обмін речовин
11. сприяє зниженню ваги
12. підвищує імунітет
13. уповільнює старіння шкіри, благотворно впливає на стан нігтів, волосся, кісток
14. захищає від кишкових інфекцій
15. нормалізує стілець

ВАЖЛИВО: Одноденний кефір має послаблюючий ефект, триденний, навпаки, допомагає при проносі.

Разом з тим, медики з усього світу не поділяють думки про абсолютну корисності цього напою.

Вживання кефіру може заподіяти шкоду і протипоказаний:

• особам, що страждають хронічною формою гастриту, виразки, панкреатитом
• при індивідуальній несумісності
• дітям до 9 місяців -1 року
• при діареї протипоказаний свіжий кефір, при запорах – міцний (триденний).

Крім цього, серйозну стурбованість висловлюють деякі вчені щодо вмісту в кефірі алкоголю. Залежно від технології приготування і тривалості дозрівання процентний вміст етанолу може досягати позначки 0,88.

Чи можна вагітним пити кефір?

Кефір не протипоказаний при вагітності та лактації. Навпаки, багато лікарі рекомендують випивати по 500-600 грам на добу.

Незаперечні докази того, що кефір зважаючи на вміст алкоголю може завдати шкоди майбутній дитині, відсутні. Можливо, наявність великої кількості плюсів у вживанні кефіру перекриває незначний ризик, пов’язаний з наявністю незначної дози спирту.

Тим не менше, ряд майбутніх матусь приймає для себе рішення самостійно і відмовляється від кефіру зовсім. Вважати, що вони чинять правильно, так само як і засуджувати за надмірну обережність, було б безпідставно.

Кефір при жовчнокам’яній хворобі

Застій жовчі і утворення каменів в жовчному міхурі і (або) жовчних протоках − захворювання, що вимагає строгих обмежень в раціоні харчування.

Їжа не повинна доставляти роздратування хворим органам. Кефір прекрасно справляється з цим завданням і сприяє відтоку жовчі. З цієї причини кефір займає важливе місце в лікувальних дієтах при жовчнокам’яної хвороби.

Кефір при хворобах шлунка

Кефір має позитивний вплив на середовище шлунково-кишкового тракту, лікує дисбактеріоз, виводить токсини і запобігає розмноженню патогенних бактерій.

Більш того, кефір повертає втрату апетиту і відновлює роботу шлунка.

ВАЖЛИВО: Не рекомендовано вживати кефір при шлункових захворюваннях, пов’язаних з підвищеною кислотністю.

Кефір при хворобах печінки

• Неправильне харчування і неналежний спосіб життя часто ведуть до захворювань печінки. Регулярне вживання кефіру може дати цілющий ефект і запобігти збоям в роботі печінки в майбутньому
• Кефір також істотно скорочує ймовірність ожиріння печінки, яке нерідко призводить до цирозу печінки
• У разі загострення хвороби печінки відновити її функціональність допоможе кефірна дієта, при якій за день потрібно випити близько п’яти склянок кефіру

Який вибрати кефір? Шкода знежиреного кефіру

На прилавках магазинів − широкий асортимент кисломолочних продуктів, у тому числі і різні види кефіру:

• знежирений 0,01-1%
• нежирний до 2,5%
• жирний 3,2-7%
• вітамінізований (з додаванням вітамінів С, А, F та ін)
• з фруктовими наповнювачами
• біо-кефір (з біфідобактеріями)

При виборі кефіру слід звертати увагу на наступні критерії:

• Склад

  Не повинно бути нічого зайвого, тільки молоко і закваска. Краще утриматися від покупки кефіру з сухого молока та сухої молочної закваски

• Термін придатності

  Чим довше дозволяють зберігати кефір, тим менше він корисний

ВАЖЛИВО: Кефір з терміном придатності близько 1 місяця, швидше за все, буде містити консерванти і неживі бактерії.

• Упаковка

  Перевагу слід віддавати скляних пляшках або картонних коробках. В пластиці кефір зберігається гірше. Зверніть увагу на відсутність здуття упаковки

• Кількість молочнокислих мікроорганізмів

  Зміст молочних бактерій в 1 г продукту має бути не менше 1х10^7 КУО. Зазначену інформацію можна знайти на упаковці

• Колір і консистенція

  Кефір повинен бути білого кольору з кремовим відтінком і однорідної консистенції без мутнуватою рідини зверху, не повинно бути бульбашок газу

• Відсоток жирності

  Оптимальним буде вміст жиру 2,5-3,2 %

Знежиреним кефіром захоплюватися не варто з ряду причин:

• такий напій може містити консерванти, ароматизатори, марнотрати, цукор, крохмаль та інші згущувачі
• гірше засвоюється організмом
• містить меншу кількість вітамінів і мікроорганізмів
• жири виконують найважливішу роль у людському організмі

Чи можна пити кефір натщесерце?

Для досягнення максимального ефекту в поліпшенні мікрофлори кишечника, кефір краще випивати перед їжею, коли шлунок ще не переповнений їжею, тобто натщесерце. Крім того, кефір допомагає відновити роботу шлунка з ранку після алкогольного похмілля.

Чи можна пити кефір перед сном?

Вживання кефіру на ніч не тільки можливо, але і рекомендовано. Справа в тому, що молочні бактерії в кефірі містять велику кількість амінокислот триптофан. Завдяки цій амінокислоти кефір надає розслабляючу дію, допомагає при порушеннях сну, знімає напругу і забезпечує спокійний, безтурботний сон.

Крім того, при боротьбі із зайвою вагою, найважче встояти перед прийомом їжі саме ввечері. Випивши склянку кефіру на ніч, ви вгамуєте голод без шкоди для фігури.

ВАЖЛИВО: У нічний час відзначається краще засвоєння кальцію, якими так багатий кефір.

Як приготувати домашній кефір? Відео

Кефір, приготований самостійно, буде в десятки разів більше, ніж придбаний у магазині. А зробити це зовсім нескладно.

РЕЦЕПТ №1 (з молока і сухої закваски)

1. Молоко довести до кип’ятіння, потім остудити до 40-50°С
2. Змішати молоко з сухою закваскою в розрахунку 1 г на 1 л молока
3. Поставити ємність з отриманою сумішшю в тепло (можна залити її в термос або використовувати йогуртницю) на 12 годин

РЕЦЕПТ №2 (з молока і кефіру з вмістом живих бактерій не менше 1х10^7 КУО/г)

1. Закип’ятити 3 літри молока, остудити до 40-50°С
2. Додати в молоко 15 ч. л. кефіру
3. Перемішати і поставити в тепло на 10-12 годин

ВАЖЛИВО: Готовий кефір зберігайте в холодильнику не більше двох-трьох діб.

Відео: Як приготувати домашній кефір?

Що робити з кислим кефіром?

Можливість використання кефіру навіть після того, як він прокис і не придатний до вживання в їжу в своєму первісному вигляді, ще одна дивна властивість цього напою. Кислий кефір широко застосовують при випічці оладок, пампушок, лепешняку і т. д. Приготувати легко, виходить смачно, кефір при цьому не зникає.

РЕЦЕПТ: Для приготування пампушок необхідно змішати 0,5 літра кислого кефіру, близько 40 г цукру, 2 курячих яйця, 2 ст. л. рослинного масла. В кінці додати 1 ч. л. розпушувача і 2 склянки борошна. З тіста сформувати колобочкі і випікати на деку при 180 градусах близько 20 хвилин.

Користь і шкода розвантажувального дня на кефірі

Кефір завдяки своїй поживності при низькій калорійності часто є основою дієтичного харчування. Розвантажувальний день передбачає вживання в їжу тільки 1,5-2 літрів кефіру протягом дня.

Серед плюсів:

• відносно легко переноситься
• в організм надходять не всі, але значна частина поживних речовин
• дозволяє скинути до 1 кг
• відбувається очищення організму

Разом з тим, зловживати такою дієтою не слід. Влаштовуйте не більше одного розвантажувального дня на тиждень. Крім цього, подібні розвантажувальні дні можна практикувати тільки здоровим людям. І пам’ятайте, що досягти істинного спалювання жиру за такий короткий проміжок часу неможливо.

З чим можна пити кефір?

Для посилення корисних якостей кефіру і більш ефективного застосування цього напою з метою схуднення і очищення організму від токсинів можна вживати кефір разом з:

• медом
• корицею
• висівками
• соняшниковою олією
• гречаним борошном
• сіллю і т. д.

Користь і шкода кефіру з медом

• Мед славиться своїми унікальними якостями і, незважаючи на високий вміст цукру, є дуже корисним продуктом
• Поєднання меду з кефіром може бути вдалим вибором їжі перед сном, якщо ви хочете схуднути, але почуття голоду нестерпно. Ложка меду швидко підвищить цукор в крові і усуне відчуття голоду
• Завдяки великій кількості вітамінів та поживних речовин, мед і кефір складають основу деяких дієт для схуднення

  Вживати мед і кефір можна окремо, а можна зробити живильний коктейль

РЕЦЕПТ: Додайте в стакан кефіру, 1 ч. л. меду і перемішайте.

Про шкоду вживання цих продуктів можна говорити, якщо має місце:

• тривала монодієта на меді і кефірі
• алергічна реакція на мед

Кориця з кефіром на ніч для схуднення

Кориця володіє властивістю прискорення метаболізму та стимуляції травлення. У тандемі з кефіром, ви отримаєте прекрасний напій для зниження ваги.

РЕЦЕПТ: В один стакан кефіру всипте пів чайної ложки кориці, трохи подрібненого імбиру, трохи червоного перцю.

Отриманий мікс найефективніше випити на ніч.

Чи можна пити кефір з сіллю? Користь і шкода кефіру з сіллю

Якщо додати в кефір сіль вийде напій, наближений до смаку до того, що п’ють на Кавказі. Ви можете експериментувати і шукати смак, який сподобається вам. При змішуванні кефіру з сіллю особливого корисного властивості не виникає. Більше того, надмірне вживання солі приносить шкоди організму. Тому захоплюватися не варто. Краще зробити з кефіру і солі зміцнюючу маску для волосся.

Кефір з гречаним борошном. Користь

Час від часу рекомендується очищати організм від накопичених шлаків і токсичних речовин. Зробити це можна за допомогою кефіру і гречаної муки.

РЕЦЕПТ: Змішати 1 склянку кефіру з 1 ст. ложкою гречаною мукою, настояти в холодильнику за ніч.

Вживати вранці на голодний шлунок.

Напій з кефіру з гречаним борошном сприяє:

• збільшення витривалості
• скорочення шкідливого холестерину
• покращенню метаболізму і т. д.

Навіщо пити кефір з рослинним маслом?

У разі необхідності відновлення нормальної роботи кишечника можна вдатися до допомоги кефіру з рослинним маслом. Поєднання даних продуктів володіє прекрасним послаблюючим ефектом.

РЕЦЕПТ: Додати в стакан кефіру, 1 ч. л. олії і ретельно перемішати. Рекомендується періодично випивати на ніч.

Висівки з кефіром: як приймати?

Завдяки високому вмісту клітковини висівки довго перетравлюються і надовго зберігають відчуття насичення. Це властивість дозволяє успішно використовувати висівки при дієтичному харчуванні для схуднення. Найкращим чином висівки проявляють свої властивості при набуханні, тому їх прийнято вживати з рідиною. Кефір у цьому плані є відмінним доповненням.

РЕЦЕПТ: Стакан кефіру змішати з 1 ст. ложкою висівок. Залишити для набухання на 15 хвилин. З’їдати перед їжею. Поступово збільшити кількість до трьох столових ложок.

Шкідливий кефір для чоловіків?

Наукових фактів того, що кефір може принести шкоду чоловікам, не зафіксовано. Навпаки, кефір входить в перелік продуктів, які благотворно впливають на потенцію.

Як правильно пити кефір: поради та відгуки

• перед вживанням доведіть кефір до кімнатної температури
• випивайте напій невеликими ковтками
• заведіть звичку випивати склянку кефіру перед сном
• ретельно підходите до купівлі кефіру, вибирайте тільки якісний продукт
• не захоплюйтеся довгими кефирными дієтами

Слідуючи цим рекомендаціям, одночасно з отриманим задоволенням від смачного напою, ви зможете повною мірою випробувати на собі всі корисні властивості кефіру.

Відео: Користь і шкода кефіру