Барбарис асоціюється у нас, перш за все, з льодяником з відповідним смаком. Насправді, свіжі ягоди набагато корисніше солодкої цукерки. Ягоди годжі – це різновид барбарису (а їх сьогодні налічується близько 500), які ростуть в Китаї і суміжних регіонах. У плодів подібні властивості з нашим барбарисом звичайним (друга назва – Амурський), тому їх можна застосовувати в дієтичному і просто здоровому харчуванні. Читайте в статті про склад барбарису, його корисні властивості, застосування в кулінарії, а також протипоказання.

Вітамінно-мінеральний склад

Барбарис цінний своїм вітамінно-мінеральним складом і цілком може замінити синтетичний комплекс. Так, вітаміну С в ньому близько 500 мг, а бета-каротину – приблизно 140 мг. За високий вміст (а також за кислуватий смак) барбарис отримав другу назву – «трилисник». Присутній в ньому і вітамін А, правда, в набагато меншій кількості – 2,3 мг. Трохи менше в плодах вітамінів Е і К (рідко зустрічається в продуктах). Також в хімічний склад барбарису входять близько 10 алкалоїдів, дубильні речовини, пектини і органічні кислоти – винну, яблучну, лимонну.

З мінералів в барбарисі присутні:

• мідь;
• хром;
• фосфор;
• калій.

У Кислиці присутні тільки вуглеводи (38 г), білків і жирів в ньому немає. Калорійність барбарису невелика і складає всього 30 калорій. У сушеному вигляді енергетична цінність барбарису підвищується до 130 калорій, що, втім, все одно не дотягує до звання висококалорійного продукту.

Користь барбарису для здоров’я

Екстракт кислиці (плодів, листя і корінь) широко застосовується в офіційній медицині, в тому числі і в нашій країні. Лікувальні властивості барбарису фахівці пов’язують з алкалоїдом Берберин, що володіє потужним антибактеріальну властивість. У деяких країнах цей рослинний компонент застосовується при лікуванні жовчного міхура і розладів печінки. Також його використовують в ліках, призначених для жіночої статевої сфери, зокрема при кровотечах. Інший цінний алкалоїд – оксиконтин – застосовується в знеболюючих препаратах.

Корисні властивості барбарису:

• Високий вміст аскорбінової кислоти підвищує імунітет і зміцнює стінки судин.
• Вживання ягід добре позначається на травній системі (за умови відсутності захворювань в цій сфері) – знімає печію, нормалізує травлення і перистальтику кишечника за рахунок м’якого проносного ефекту.
• Відвар ягід барбарису допомагає впоратися з легкої інфекцією і завдяки потогінний ефект – трохи знизити температуру тіла.
• Антиоксидантні властивості, захищають організм від дії вільних радикалів і уповільнюють старіння.
• Барбарис знижує тиск, тому його можна застосовувати (звичайно, після дозволу від доктора) для лікування гіпертонії.

Сушений барбарис використовується в дієтологічних харчуванні. При цьому він зберігає всі вихідні корисні властивості свіжого барбарису. Барбарисовий відвар, чай і настойку застосовують протягом трьох-п’яти днів для розвантаження травної системи і виведення токсинів. Ці напої також ефективно нормалізують обмінні процеси, що важливо при позбавленні від зайвої ваги. Свіжі ягоди барбарису краще не використовувати в якості перекусу, так як вони стимулюють апетит. Застосовуються терпко-кислі плоди і в косметології. Їх екстракт допомагає освітлювати пігментні плями, лікувати вугровий висип, тонізує втомлену шкіру, а в шампунях – застосовується в якості компонента для лікування лупи.

кулінарне застосування

Ця приправа вважається традиційною для багатьох східних кухонь. Її додають практично в усі м’ясні страви. Спочатку барбарис використовувався для пом’якшення досить різкого присмаку і аромату баранини. На пострадянському просторі при слові «барбарис» більшість згадає однойменну карамель. Це недороге ласощі володіє яскравим смаком, який складно з чимось сплутати. Застосовують барбарисовий есенцію в кондитерській промисловості і по сей день. Ягоди і джем з барбарису додають в якості начинки до цукерок, тортів і рулетів.

Винороби стверджують, що часто сік барбарису додають до вин. Це роблять для додання яскравого червоного відтінку, якщо використовувалися змішані сорти винограду, включаючи світлий. Такий спосіб «підфарбовування» вважається найбільш природним, хоча досвідчені цінителі можуть вловити в такому вини сторонній присмак і зайву кислинку. У південних регіонах нашої країни сік барбарису або самі ягоди використовують при приготуванні компотів і киселів, варення і джему, додають в чай ​​і трав’яні відвари. Особливо популярний напій з висушених плодів, які подрібнюють в млині або кавомолці, а потім наполягають в чайнику, щільно накривши його рушником.

Любителі квасу знають, що кілька ягідок роблять смак цього напою більш яскравим і насиченим. Існують навіть рецепти приготування яскраво червоного квасу на барбарисі. Есенцію широко використовують і виробники прохолодних напоїв, сиропів, морозива тощо.

І все-таки найсмачніша сфера застосування цієї спеції – кулінарія. Хоча хтось сперечатиметься з цим твердженням. В їжу використовують не лише ягоди. На Кавказі з молодих листочків навіть варять зелений борщ (за таким же рецептом як зі щавлем). Ніжне листя барбарису кладуть в салати, додають в маринад, використовують в копченні продуктів. Цінителі домашньої консервації люблять додавати ягоди при квашенні капусти і томатів, при засолюванні огірків і патисонів.

У східній кухні барбарис широко поширений як замінник лимона – його кладуть в перші страви або горох. Смачна ковбаса Хасіб, поширена в Таджикистані, також має в складі крім баранини значну частину подрібненого барбарису. Фарширування качки або курки теж рідко обходиться без цієї ягоди. Люля-кебаб з кінзою і барбарисом можна зустріти в багатьох регіонах Азії, причому кожен з народів вважає рецепт своїм винаходом.

Але найяскравіше смакове враження – це плов з барбарисом. Хтось кладе його в зірвак подрібненим, інші тільки при закладці рису в цілому вигляді – в будь-якому випадку результат завжди виходить по-особливому ароматним. До слова, ці ягоди використовують в деяких регіонах Італії при приготуванні різотто. Подрібнене барбарисовий пюре – відмінна основа для пряного соусу, часто його просто змішують з гострою аджикою і свеженатертим хріном.

є протипоказання

Через високий вміст алкалоїдів, барбарис протипоказаний дітям до 12 років, а також вагітним жінкам і годуючим мамам. Хронічні і гострі захворювання шлункового тракту є протипоказанням до вживання ягоди (як і багато інших продуктів). Людям з проблемами в роботі печінки, недостатніми показниками згортання крові, жовчнокам’яну хворобу також не рекомендується їсти страви з барбарисом. Якщо ви застосовуєте його для зниження ваги у вигляді відвару, забороняється одночасно застосовувати сечогінні чаї. Пам’ятайте також, що недостиглі ягоди небезпечні для здоров’я, а зловживання ними може спровокувати алергію, блювоту, втрату апетиту.