01 листопада 2016

«Ні, ні, мені цього не треба. Я тепер м’яса не їм. І тобі, між іншим, не раджу. Ти хіба не знаєш, що це отрута? » – несподівано сказала вона, навіщось закриваючи свою тарілку руками. Але в мої плани не входило труїти когось насильно, тим більше свою кращу подругу. Я подивилася на котлети – вони мирно лежали на сковорідці, і в їхньому вигляді, на мій погляд, не було нічого зловісного і загрозливого. Вони виглядали дуже навіть апетитними.

"І давно?" – здивовано запитала я, ще не розуміючи важливість моменту і продовжуючи тримати нещасливу сковорідку в руках. «Уже два дні», – заявила подруга тоном, відразу ж присікають всі мої можливим спробам її переконати. Я і не стала. Разом з нею ми приступили до інспекції мого холодильника. Адже повинна ж я була чимось її нагодувати. У морозилці виявили пакет заморожених овочів «Весняна суміш», в ящику для овочів – два помідори і огірок, а з верхньої полиці витягли соєвий майонез. Рис вже був, він планувався як гарнір. Що стосується десерту, то і з цим проблем не виникло – свіжа полуниця непогано вписувалася в зібрану нами компанію «хороших» продуктів. До речі, смачний вийшов вечерю. І корисний ще й.

Мрії про майбутнє

Саме про це я думала, слухаючи свою подругу, яка в фарбах розписувала мені всі жахи вживання м’яса і безсумнівні переваги вегетаріанства. В принципі звучало все досить переконливо і перспективи були вельми привабливі. «Ось скажи, ти хочеш жити довго, не хворіти, мати красиву шкіру і волосся, струнку фігуру і виглядати молодше?» Хто ж не хоче! Уже десь між другим кави і першої полуницею я просто жадала розділити з подругою всі принади чудовій системи харчування. Тим більше зараз це модно. Однак щось продовжувало мене бентежити. що ж?

Терзання про сьогодення

Це були котлети. Вони давно охололи і мали вже не настільки апетитний вигляд, але, якщо піднести їх ближче до носа, нюх вловлювало все той же неповторний, ні з чим не порівнянний запах смаженого м’яса. Мій улюблений. І саме його я повинна обміняти на вічну молодість, красу і здоров’я … Мені стало сумно. З’їсти, чи що, одну з горя?

Питання рубом

Так, моє щасливе і здорове майбутнє явно було під загрозою. А шкода, мені там вже сподобалося. І я вирішила в усьому розібратися сама. Зрештою, мене цікавив лише питання: «Їсти чи не їсти м’ясо?», А зовсім не «Чи є життя на Марсі?». Тому я розраховувала отримати на нього цілком конкретну відповідь, для чого і відправилася в книжковий магазин за потрібною мені літературою.

Будемо знайомі

Вже на початковому етапі накопичення знань мене чекали труднощі. По-перше, потрібних книг виявилося багато. По-друге, викладені в них погляди і теорії не завжди збігалися. По-третє … Але про це трохи пізніше. До речі, саме слово «вегетаріанство» було введено в обіг в 1842 році засновниками Британського вегетаріанського суспільства. Як з’ясувалося, я розуміла його не зовсім точно. Воно походить від латинського слова vegetus, тобто «міцний», «здоровий», «свіжий», «бадьорий», і означало спочатку гармонійний (з філософської і моральної точок зору) спосіб життя, а зовсім не спосіб харчування рослинною їжею, як я думала раніше. Спочатку провідною ідеєю вегетаріанства була відмова від м’яса саме з міркувань морально-етичного плану. Це і зрозуміло, тому що коріння даного течії йдуть в древнеиндийскую ведичну релігію, яка проповідує переселення душ. Раптом ти ненароком з’їси свого родича? Неприємно. А все інше (тобто обіцяні мені краса, здоров’я і молодість без кордонів) було лише приємним і корисним доповненням до настільки праведному способу життя. Однак мене цікавило саме здоров’я.

Вегетаріанці бувають різні

У людського роду є один спільний ворог – м’ясо. І ті, хто його не їсть, – це і є вегетаріанці. Далі думки щодо інших ворогів розходяться, і вегетаріанське братство розпадається на наступні групи: суворі вегетаріанці харчуються виключно рослинною їжею, але при цьому можуть витворяти з нею що завгодно; лактовегетаріанці допускають до свого раціону і молочні продукти; оволактовегетаріанци до попереднього списку додають яйця; несуворі вегетаріанці не їдять тільки м’ясо і птицю, до інших продуктів тваринного походження, включаючи морепродукти, вони відносяться цілком лояльно. сироїди визнають виключно рослинну їжу і лише в сирому вигляді, без будь-якої кулінарної обробки; І всі вважають, що праві лише вони. Загалом як завжди.

Хто розвіє сумніви

Однак тепер мені хоча б стало зрозуміло, в кого перетворилася моя подруга – в строгу вегетаріанка. До цього висновку я прийшла за допомогою елементарного зіставлення двох фактів: овочі ми зварили, а від омлету і кефіру вона категорично відмовилася. Ну яйця – ладно (хоча як можна зовсім без них обходитися, мені не дуже зрозуміло), але кефір! Невже і він шкідливий? А я його так люблю … Ні, в правомочність цього мою свідомість вірити відмовлялося. Тим більше на відміну від м’яса докази "провини" названих продуктів були зовсім непереконливі. Якщо не брати до уваги, що, вживаючи їх в їжу, ми експлуатуємо нещасних тварин, які, як і людина, народжуються не для рабства. Цікаво, а для чого народжується курка? І де ви бачили абсолютно вільної людини? Загалом я зрозуміла, що мені потрібна порада, причому фахівця. Я витрушую на стіл купу візиток, що накопичилися за час довгої журналістської практики. Є! Олександр Михайлович Кочетков, завідувач відділенням клінічної діагностики та профілактики аліментарних порушень Інституту харчування РАМН. Завтра я йому подзвоню. А поки.

Не все так просто

Поки читаєш одну книгу, все дуже зрозуміло і переконливо. Прямо дух захоплює від простоти і геніальності рішення одвічних проблем людства. Хочеться розпрощатися з минулим і негайно почати нове життя. У всякому разі, тепер я свою подругу розумію прекрасно. Однак коли читаєш багато, щоб вникнути в досліджуваний питання ще глибше, в голові, навпаки, утворюється каша. Як завжди, все не так просто і однозначно. Тому я вирішила свої знання систематизувати.

Питання перше, істотний: м’ясо – це отрута?

1. Вегетаріанці: м’ясо містить холестерин, який є головним винуватцем серцево-судинних захворювань, від яких зараз вмирає найбільше людей у ​​світі.
Наукові дані: згідно з висновками досліджень, надмірне споживання м’яса займає третє (після алкоголю і куріння) місце серед причин, що призводять до передчасної смерті людини. І саме за рахунок хвороб серцево-судинної системи.
Однак: будь-яких точних даних про шкоду помірного вживання м’яса, та ще в поєднанні з активним способом життя, немає. Крім того, останнім часом все більше з’являється свідчень того, що своїми «поганими» судинами цивілізована людина зобов’язаний не стільки м’яса, скільки власної ліні і її наслідку – гіподинамії.

2. Вегетаріанці: люди, які їдять м’ясо, частіше хворіють на рак.
Наукові дані: є відомості, що захоплення м’ясними делікатесами, копченостями і консервами, а зовсім не свіжим м’ясом, як стверджують вегетаріанці, збільшує шанси захворіти на рак товстої кишки в 2,5 рази, а також на рак молочної залози і матки.
Однак: в групу людей, у яких рак зустрічається рідко, потрапляють і ті, хто лише обмежує свою «м’ясну норму», але не відмовляється від м’яса повністю.

3. Вегетаріанці: м’ясо призводить до зашлакованості організму.
Наукові дані: такого поняття, як «зашлакованості», в науці не існує. В здоровому організмі процеси самоочищення відбуваються автоматично незалежно від конкретного раціону.
Однак: всі продукти в тій чи іншій мірі токсичні, так як вони є чужорідними речовинами. Все залежить від роботи травної системи і кількості продукту.

4. Вегетаріанці: м’ясо, призначене для продажу, обробляється хімічними речовинами (нітратами, нітритами та т. п.), щоб воно довше не псувалося і зберігало колір, а це шкідливо.
Наукові дані: все вірно.
Однак: овочі і фрукти теж обробляють хімікатами.

5. вегетаріанці: м’ясо тварин напхане гормонами, антибіотиками, транквілізаторами та іншими шкідливими речовинами, які неминуче потрапляють в наш організм, завдаючи йому істотної шкоди.
Наукові дані: є деякі відомості про те, що речовини, що вводяться тварині при його житті, можуть впливати і на людину, з’їв таке м’ясо.
Однак: перед тим як потрапити на прилавок, м’ясо проходить жорсткий контроль, що проводиться ветеринарними і санепідемілогіческімі службами. Так що м’ясоїди можуть спати спокійно.

6. Вегетаріанці: м’ясо убитих тварин містить «гормон страху» (адреналін) та інші шкідливі речовини, які утворюються в їх організмі в момент сумної кончини.
Наукові дані: так і є.
Однак: гормони, введені з їжею, на людину не діють, інакше у фармакологів однієї «головним болем» стало б менше.

7. Вегетаріанці: людина спочатку був травоїдним, тому м’ясо є для нього «вимушеної» їжею і, отже, шкідливою.
Наукові дані: у людини, як і у травоїдних, кишечник у 6 разів довше, чим тіло. У хижаків це співвідношення дорівнює 3.
Однак: коза не може перетравлювати м’ясо, тому що у неї немає відповідних ферментів. А у людини є. Висновок: сучасна людина многояден.

Питання друге, важливий (для мене): що я отримаю натомість м’яса?

1. Буду жити довго. Між тим: серед довгожителів вегетаріанці складають лише 2%.
2. Я не захворію стенокардією і раком товстої кишки. Між тим: Це не означає, що подібні хвороби вас минуть, – вегетаріанці теж хворіють.
3. У мене буде хороша фігура. Між тим: вона у мене і так нічого. І я знаю багатьох жінок з хорошою фігурою, які із задоволенням їдять м’ясо. Правда, не часто.
4. Я буду мати гарне волосся і шкіру. Між тим: строгим вегетаріанцям важко підтримувати в своєму організмі нормальний баланс вітамінів і мікроелементів (зокрема, заліза), а це означає, моя шкіра стане сухою і волосся ламким.
5. Мені не доведеться влаштовувати розвантажувальні дні. Між тим: вся моя вегетаріанська життя і без того буде як один такий день.
6. У мене покращиться характер, я стану менш агресивною. Між тим: моя начальниця – переконана вегетаріанка. І така стерва!
7. Я буду щаслива. Між тим: я так і не зрозуміла, з чого б це.

Питання третє, природний: а це не шкідливо?

1. Вегетаріанці стверджують: всі необхідні речовини людина може отримати з рослинних продуктів. Вчені попереджають: якщо виключити з раціону продукти тваринного походження, організувати повноцінне харчування складно, так як, на відміну від м’яса, жодна рослина не містить весь набір незамінних амінокислот (тобто тих, які наш організм не може синтезувати сам), необхідних для побудови людського білка.
2. Вегетаріанці стверджують: харчування рослинною їжею є для нас природним. Вчені попереджають: людина звикла отримувати весь набір необхідних йому речовин з змішаного харчування, в тому числі з м’яса і молока, і повна заміна їх рослинною їжею несприятливо позначиться на здоров’ї.
3. Вегетаріанці стверджують: рослинні білки засвоюються краще, чим тварини. Вчені попереджають: рослинні білки не містять повного набору незамінних амінокислот і гірше засвоюються через великої кількості грубої клітковини.
4. Вегетаріанці стверджують: овочі та фрукти насичують організм всіма необхідними вітамінами і мікроелементами. Вчені попереджають: люди, які тривалий час харчуються виключно рослинною їжею, можуть відчувати брак вітамінів А, D і В12, які містяться в продуктах тваринного походження; крім того, знижується засвоєння йоду і заліза.
5. Вегетаріанці стверджують: людині достатньо 40-50 г білків в день. Вчені попереджають: людині щодня потрібно 70-120 г білків в залежності від його способу життя; якщо їх буде не вистачати кількісно або якісно (неповний набір амінокислот), організм почне «поглинати» власні білки.
6. Вегетаріанці стверджують: ті, хто не їсть м’яса, рідше хворіють на застуду та грип. Вчені попереджають: нестача білків призводить до зниження імунітету.
7. Вегетаріанці стверджують: в Індії 80% населення не їдять м’яса. Вчені попереджають: ми не в Індії, до того ж частка вегетаріанців в інших країнах становить лише 5-7%

Момент істини

Моя свідомість мене не підвело. Кефір мені дозволили, як, втім, і яйця. З’ясувалося, що традиційна медицина розглядає цікаве для мене питання наступним чином. Вона не заперечує проти оволактовегетаріанство, особливо для людей Пожилова віку і які страждають надмірною вагою, так як яйця і молоко містять всі незамінні амінокислоти. З тих же причин досить лояльно ставиться до лактовегетаріанство. І зовсім не схвалює суворе вегетаріанство і сироїдіння, особливо якщо мова йде про дітей, вагітних жінок і годуючих матерів. А найголовніше (і це мені сподобалося найбільше), вона не ставить питання так радикально – життя або м’ясо, хоча і визнає, що вживання в їжу великої кількості тваринних білків і жирів може послужити причиною деяких захворювань. Треба терміново розповісти все це моїй подрузі. Р. S. А ту котлету я все-таки з’їла. Може, даремно?

Певні поєднання продуктів, що містять частковий набір незамінних амінокислот, можуть створювати «ілюзію» повноцінного білка.

Ось чим можна замінити відбивну або омлет: рис з бобовими і насінням кунжуту; пшениця з бобовими, арахісом, насінням кунжуту і соєю; бобові з кукурудзою або пшеницею; соя з рисом і пшеницею; арахіс з насінням соняшнику.