Дана стаття пропонує вашій увазі рецепти найсмачніших лимонних десертів. Тут ви знайдете секрети приготування лимонника, лимонного пташиного молока, торта з курдом і меренгою.
Пісочний торт лимонник з лимонною начинкою: рецепт
Десерти з використанням соковитого і кислого цитруса лимона мають неймовірно приємним і насиченим смаком. Лимонна начинка підходить практично будь-якого виду тіста і чудово поєднується з будь-яким кремом. У приготуванні випічки можна використовувати м’якоть лимона, його сік і навіть цедру. Торти, пироги і тарти з лимоном виходять неймовірно смачними і ароматними.
Вам знадобиться:
- Борошно – 320 р. (обов’язково вищого сорту і двічі просеянная через кулінарне сито, це посприяє тому, що випічка вийде соковитою і м’якою).
- Сметана – 220 р. (чим вище жирність сметани, тим м’якше і більш насиченим виходить смак тесту).
- Рослинно-вершкова суміш (спред) – 150-170 р.
- Цукор – 100-300 р. (тут ви повинні орієнтуватися на власні уподобання солодощі десерту).
- Яєчний жовток – 3-4 шт. (для випічки краще використовувати домашні яйця, тісто вийде яскравіше і смачніше).
- Яєчний білок від одного яйця
- Розпушувач для випічки – 1 упаковка
- Лимон (плід середнього розміру) – 2 шт.
Приготування:
- Лимони перед приготуванням торта слід ретельно вимити і витерти насухо, тільки після чого зняти всю цедру.
- Відокремлені заздалегідь жовтки з’єднуються з цукром, їх бажано ретельно (не менше 5 хвилин) збити блендером.
- Потім до них додаються інші компоненти тіста: сметана, м’який спред, цедра (приблизно половина всієї частини). Ще раз все збийте блендером.
- Перекладіть масу в миску і подбавляйте борошно в невеликих кількостях разом з розпушувачем, ретельно перемішуйте.
- Лист духовки слід вистелити пергаментом і акуратно вилити рівним шаром на нього тісто ложкою або лопаткою постарайтеся розрівняти тісто, щоб воно лягло рівномірно.
- Якщо у вас багато тесту, а листи для випікання маленькі – розділіть випікання коржів на два заходи.
- Печуться пісочні коржі швидко і 20-30 хвилин буде достатньо при температурі 170-180 градусів. Після запікання коржам слід охолонути.
- М’якоть лимона слід очистити від зайвих плівок і зсипати в блендері, туди ж відправляється друга частина цедри і цукор (кількість за смаком вирішуєте самі).
- Отриманої лимонної масою слід змастити кожен аркуш коржа й укласти їх один на одного. Лимонна маса – це просочення.
- Білок за допомогою блендера або міксера збивається з цукром (можна використовувати так само пудру) в піну, густу і пружну. Отриманої піною слід змастити торт з усіх боків. Це білковий крем.
ВАЖЛИВО: Отриманий торт можна залишити в такому вигляді або запекти білковий крем до рум’яної скоринки. Для цього торт цілком слід відправити в духовку, але зробити мінімальну температуру в 60-80 градусів. Як тільки білок почне рум’янитися і тверднути – виймайте лист.
Торт лимонник з лимонним курдом та італійської меренгою: рецепт
Вам знадобиться:
- Цукор (для білкового крему «меренга») – 150 р. (легко замінити на пудру), для курда потрібно 50-70 р. і зовсім небагато в тісто (за смаком).
- Борошно – 0,5 склянки (бажано просіяти перед тим, як замісити тісто).
- Масло високої жирності (73-86%) – 100-120 р. (половина в тісто, половина в курд).
- Лимон – 2 цитруса
- Яйце – 2 шт. (бажано використовувати домашні яйця для тіста).
- Яєчний білок – 2 шт. (для меренги)
Приготування:
- Вам обов’язково знадобиться чаша блендера. В неї слід покласти всю муку, маленьку дрібку солі, цукор (скільки вважаєте за потрібне солодощі для тіста) і обов’язково холодне масло.
- Увімкніть блендер і ретельно подрібніть всі інгредієнти в крихту, додайте в тісто кілька ст.л. дуже холодної води і продовжите подрібнення. В результаті ви повинні отримати дуже м’яке і «податливе» тісто.
- Тісто не слід укладати відразу в форму, щоб воно вийшло ніжним йому слід полежати до півгодини в холодильнику.
- У цей час слід підготувати начинку для тарта з лимонів.
- Перед приготуванням ретельно вимийте лимони і натріть їх цедру.
- Цедру відправте в сотейник, додайте цукор і жовтки. Масу слід ретельно замішати і тільки після цього поставити на маленький вогонь.
- Курд слід весь час заважати, не перестаючи. Коли курд нагріється, додайте шматочок вершкового масла і поступово підливайте сік з двох лимонів. Коли курд стане однорідним, зніміть його з вогню і залиште остигати.
- Курд слід перелити в іншу каструлю і прибрати в холодильник на деякий час.
- Дістаньте тісто і ретельно його розкачайте з допомогою качалки. Викладіть тісто у форму і акуратно обріжте бортики, щоб готовий тарт виглядав акуратно.
- Випікайте тісто в духовці до тих пір, поки воно не стане рум’яним і не набуде гарний колір. В той час, як воно буде запікатися, займіться меренгою.
- Від простого білкового крему меренга відрізняється тим, що білки збиваються разом з цукром на паровій бані. В результаті цього меренга стає густішим.
- Запечений корж слід наповнити курдом, розподіливши рівномірно.
- Зверху викладіть шар меренги, розподіливши її «шишечками» по поверхні курда.
- Торт поставити в духовку, щоб меренга підрум’янилася на 10-20 хвилин при температурі 60-80 градусів. Уважно стежте за тим, щоб меренга не підгоріла.
Лимонний торт без випічки, як приготувати?
Вам знадобиться:
- Печиво – кількість, в залежності від того, наскільки великим буде ваш торт. Можна використовувати абсолютно будь печиво: бісквітне, галетне.
- Згущене молоко – 1 банка (не варена)
- Вершки (будь-якої жирності) – 200-250 мл.
- Лимон – 2 шт. (середнього розміру)
Приготування:
- Змішайте молоко зі згущеним молоком, ретельно перемішайте
- Видавіть сік одного лимона і додайте в молоко, ретельно замішайте масу в крем. Від лимонної кислоти молоко може згорнутися, але це не повинно вас лякати, маса стане густіше.
- У форму слід постелити фольгу або пергамент, зверху викладіть шар печива, його рясно змастіть кремом, потім знову печиво і крем і так, поки не закінчаться інгредієнти.
- Такий торт слід прибрати в холодильник на ніч, щоб він став щільним і загус. Тільки після цього його можна буде дістати з форми.
Шоколадний торт з лимонним кремом, як приготувати?
Вам буде потрібно для шоколадних коржів:
- Борошно – 230-250 р. (просіяти двічі через кулінарне сито).
- Цукор – 200-250 р. (в залежності від бажаної солодкості).
- Яйце – 4 шт. (для випічки торта краще всього використовувати домашні яйця).
- Какао – 3-4 ст. л. (можна відразу просіяти з борошном)
- Розпушувач для тіста – 1 пакетик
Вам буде потрібно для крему:
- Білок яєчний – 3 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Цукор – 220-250 р.
- Ванілін – 1 упаковка
Приготування:
- Просіяне борошно слід з’єднати з какао
- Білки (для тесту) збийте в піну разом з цукром і поступово по одному подбавляйте жовтки.
- Потім додайте борошно і розпушувач і у вас вийде досить рідке тісто.
- Тісто слід залити у форму і випікати до півгодини при температурі 190-200 р. Готовий бісквіт остудіть.
- Білки для крему збиваються, до них додається цукор
- Ємність з кремом слід поставити на маленький вогонь і, поступово подбавляя сік лимона, а так само не перестаючи збивати, заваріть білковий крем.
- Бісквіт слід розрізати ниточкою навпіл
- Натріть цедру, залийте половиною склянки води і поставте на вогонь.
- У киплячий відвар цедри додайте кілька ст. л. цукру і трохи уварите сироп.
- Отриманим сиропом просочіть нижній шар бісквіта.
- Зверху намажте бісквіт білковим кремом, покладіть другий шар бісквіта.
- Торт прикрашається залишилися білковим кремом
Ягідний, лимонно-полуничний муссовый торт: рецепт
Для бісквіта Вам знадобиться:
- Яйця – 2 шт. (бажано використовувати домашні)
- Цукор – 50-60 р.
- Крохмаль кукурудзяний – 2 ч. л.
- Сік лимона – на-віч
- Борошно – 60-70 р.
- Цедра з половинки лимона
Вам знадобиться для ягідно-полуничного мусу:
- Цукор – 50-60 р.
- Пюре полуниці — 100 р.
- Пюре ягід (малини) – 50 р.
- Сік лимона з одного маленького плода
- Цедра з половинки цитруса
- Желатин – 2 ст. л.
- Вершки жирні (не менше 30%) – 150-170 мл
Приготування:
- З’єднайте сухі компоненти (борошно, цукор, крохмаль для бісквіта).
- Яйця збиваються окремо, у білки додається невелика кількість цукру і тільки потім жовтки.
- В яєчну піну, додайте цедру і поступово всипаючи борошно, замісіть тісто.
- Випікайте бісквіт у формі близько 20 хвилин, виклавши його тонким шаром. Температура не повинна перевищувати 200 градусів.
- Ягоди збийте блендером і пропустіть через сито
- Желатин залийте половиною склянки води, дайте час розбухнути.
- Через півгодини, розтопити желатин на паровій бані, додайте ягідну масу, сік половини лимона і цукор, ретельно перемішайте, щоб мус розчинився.
- Трохи охолодіть масу і додайте до неї вершки, ретельно перемішайте.
- Дістаньте бісквіт з духовки, остудіть його, укладіть у форму.
- Зверху бісквіта вилийте ягідну масу для мусу
- Надішліть форму в холодильник для застигання на 5-6 годин.
- Застиглий торт прикрасьте свіжими ягодами і часточками лимона.
Торт лимонний: рецепт Юлії Висоцької
Вам знадобиться:
- Лимон – 1 шт. (не дуже великий)
- Борошно – 170-180 р. (просіяти, щоб бісквіт був пишним).
- Масло 150-170 р. (високої жирності 73-86%)
- Яйця – 3 шт.
- Розпушувач для тіста – 1 пакетик
Крем:
- Лимон – 1 шт. (не дуже великий)
- Цукор – виключно за вашим уподобанням
- Яйце – 2 шт.(краще використовувати домашні)
- Вершкове масло – 50-70 р.
Приготування:
- Бісквіт готується звичним способом: спочатку збиваються яйця і цукор, і лише потім поступово додаються інші інгредієнти.
- Тісто слід вилити в одну велику форму або розділити на дві частини, щоб запікати кожну окремо.
- Запікати його слід при низькій температурі 160-170 градусів приблизно 30-40 хвилин.
- Крем слід заварити. Для цього змішайте збиті яйця з цедрою лимона, його соком і цукром. Поставте масу на парову баню і, ретельно перемішування, заваріть до густоти. В добре розігрітий крем слід додати невеликий шматочок масла.
- Кожен шар бісквіта слід ретельно промазати лимонним кремом, якщо у вас залишився бісквіт, перетріть його в крихту для прикраси торта.
Пісний лимонний торт, як приготувати?
Для бісквіта:
- Пісний маргарин – 200 р.
- Борошно – 200-220 р. (обов’язково просіяти, краще двічі).
- Цукор – 0,5-1 склянку (можна і більше, орієнтуватися на смак).
- Ванілін – 1 пакетик
- Цедра одного лимона
- Сік одного лимона
- Какао – 2-3 ст. л.
- Розпушувач – 2 пакетика
Приготування:
- Сік лимона Приготування:
- У просіяне борошно слід додати маргарин талий
- Змішайте тісто з цукром і цедрою
- Додайте сік лимона, ванілін і какао
- Якщо тісто здасться вам дуже щільним, додайте холодну воду.
- Випікайте корж півгодини при температурі 200-220 градусів.
Крем:
- Змішайте сік одного лимона з 0,5 склянки води і 0,5 склянки цукру.
- Поставте на вогонь і трохи нагрійте масу, щоб цукор повністю розтопився.
- Додайте в масу 1 ст. л. борошна і ретельно перемішайте, залиште охолонути.
- Корж розріжте навпіл і кожен шматочок змастіть його отриманим кремом.
Торт «лимонник» з желе, як приготувати?
Для коржа:
- Печиво (бажано пісочне) – 400-500 р.
- Масло – 1 пачка (це 200 р.)
- Горіхи (будь-які) – 50-100 р. (мелені)
Приготування:
- З допомогою м’ясорубки зробіть крихти з печива
- Крихти печива змішайте з меленим горіхом
- Додати м’яке масло і замісити тісто, яке слід викласти тонким шаром на дно форми.
Для желейної начинки:
- Желе зі смаком лимона – 1 упаковки
- Цукор – 0,5-1 склянку (орієнтуйтеся на свій смак)
- Вода – 1 склянка (220-250 мл)
- Сметана – 450-500 мл (бажано жирної)
- Вершки – 1 склянку (250-300 мл, не менше 30% жирності).
- Сік одного великого лимона
Приготування:
- Желе слід змішати з окропом і ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
- Дайте желейної воді охолонути, а в остиглу додайте сік лимона, сметану з розчиненим цукром і вершки.
- Масу ретельно перемішайте і залийте у форму поверх коржа з печива.
- Торт слід залишити в холодильнику на ніч, щоб він добре застиг.
Торт з манною і лимонною начинкою, як приготувати?
Вам знадобиться:
- Борошно – 1 склянка (230-250), ретельно просіяти
- Цукор – 1 стакан (але можна менше або більше)
- Масло – 100-130 р. (кімнатної температури)
- Яйце – 3-4 шт. (бажано використовувати домашні)
- Розпушувач для випічки – 1 упаковка
- Какао – 1-2 ст. л. (для глазурі, можна і без неї)
- Масло – 200-300 р. (1-1,5 пачки)
- Молоко або вершки – 0,5 літра
- Крупа манка – кілька ст. л. (дивитися по щільності тесту).
Приготування:
- Масло (50 г) слід розтопити в мікрохвильовці
- З маслом слід змішати цукор, розпушувач, цедру і какао, якщо додаєте.
- Поступово вбивайте яйця і подбавляйте борошно, ретельно замішуючи тісто.
- Випікайте коржі по одному або одним широким пластом, який потім розріжете на частини.
- З молока і манки слід зварити таку кашку, щоб вона не була сильно густий і дуже рідкою.
- В манну кашу слід видавити сік лимонів, додати цедру. Другу частину масла (50 г) слід перемішати з цукром і додати до каші.
- Маса ретельно перемішується і забирається н 20-30 хвилин у холодильник.
- Цим розсолом кремом слід промазати кожен корж, а зверху торт можна покрити глазур’ю з масла, какао і цукру.
Лимонний бісквітний торт в мультиварці: рецепт
Вам знадобиться:
- Борошно – 1 склянка (просіяти з пакетиком розпушувача)
- Цукор – 1 стакан (можна менше, щоб торт був не солодкий).
- Яйце – 4 шт. (домашні яйця поліпшать смак бісквіта)
- Лимон – 1 шт. (середній, не великий)
Для крему:
- Вершки жирні (не менше 30%) – 250-300 мл
- Цукор – 1 стакан (тут орієнтуйтеся на свій смак)
- Сік лимона – кілька ст. л.
Приготування:
- Яйця ретельно збийте, поступово додаючи цукор
- Маленькими частинами всипайте борошно
- Додайте цедру одного лимона і сік половинки цитруса
- Залийте бісквіт чашу і випікайте в режимі «запікання» 30-40 хвилин.
- Вершки збийте з цукром, подбавляя невелику кількість соку лимона.
- Випечений бісквіт слід розрізати навпіл. Якщо хочете, бісквіти можна просочити магазинним лимонним соком.
- Змастіть коржі вершковим кремом і прикрасити його за смаком.
Маково-лимонний торт, як приготувати?
Вам знадобиться:
- Борошно – 230-250 р. (просіяти двічі через кулінарне сито).
- Цукор – 200-250 р. (в залежності від бажаної солодкості).
- Яйце – 4 шт. (для випічки торта краще всього використовувати домашні яйця).
- Мак або макова начинка – кілька ст. л.
- Розпушувач для тіста – 1 пакетик
Для крему:
- 1 стакан жирних вершків ретельно збити міксером до пружного стану.
- Поступово додайте цукор і не переставайте збивати.
- Додайте ванілін
Випікання бісквіта:
- Збиті з цукром яйця перемішуються з борошном, яка всипається поступово.
- У тісто так само слід всипати пакетик розпушувача і мак.
- Ретельно перемішайте масу і вилийте у форму, відправте в духовку і випікайте не більш півгодини. Температура духовки 190-200 градусів.
Торт лимонник зі сметанним кремом: рецепт
Для бісквіта потрібно:
- Борошно – 250-300 р. (можна просіяти з розпушувачем)
- Яйце – 3-4 шт. (великі домашні)
- Цукор – 0,5-1 склянки (орієнтуватися на бажану солодкість).
- Лимон – 1 шт. (не великий плід)
Для крему потрібно:
- Цукор – 1 стакан (можна і менше, на свій смак)
- Сметана (жирна або домашня) – 0,5 літра
ВАЖЛИВО: Крем готується дуже просто. Для цього слід просто збити міксером сметану з цукром так, щоб всі кристали розчинилися.
Випікати бісквіт можна в духовці або мультиварці. Спочатку збийте яйця і поступово додайте решту інгредієнтів разом з цедрою і соком лимона. Впекайте приблизно півгодини при температурі 180-200 градусів.
Торт «пташине молоко» лимонний: рецепт
Приготуйте основу-бісквіт:
- Збийте окремо яйця (4 шт).
- Поступово підсипати в яєчну масу борошно (приблизно 140-150 г).
- Сюди ж додайте 1 пакетик розпушувача
- Розігрійте вершкове масло так, щоб воно стало м’яким, додайте до тесту Вам буде потрібно 100-120 г масла.
- Якщо хочете отримати шоколадний бісквіт, додайте пару ст. л. какао.
- Додайте дрібно натерту цедру одного лимона
- Випікайте бісквіт в духовій шафі до 35-40 хвилин, не робіть високу температуру 180-190 градусів достатньо.
- Остиглий бісквіт розділіть на дві частини, одну укладіть у форму.
Приготуйте манну заливку:
- В літрі молока заварити манну кашу вам потрібно 100-120 р. крупи.
- Додайте в готову манку половину пачки масла (100-120 р.) і цукор за смаком.
- Так само слід вичавити сік одного лимона
- Заливку налийте поверх бісквіта, відправте в холодильник.
- Коли манна заливка покриється скоринкою, покладіть другу половинку коржі і чекайте подальшого застигання.
- Готовий торт вийміть з форми
- Приготуйте глазур з масла і какао з цукром, покрийте глазур’ю торт.
Лимонне суфле для торту, як приготувати?
Приготувати смачний торт можна з будь-якого бісквітного або пісочного коржа з додаванням ніжного лимонного суфле.
Як приготувати суфле. Що потрібно:
- Яйце – 3 шт (краще використовувати домашні)
- Пудра цукрова – 100-120 р.
- Вершки (жирністю не менше 30%) – 1 склянка (200-220 мл).
- Цедра одного маленького лимона
- Желатин – 1 упаковка
- Сік лимона – кілька ст. л.
Приготування:
- Попередньо розмочіть желатин в холодній воді і залиште хвилин на 40.
- Жовтки збиваються міксером з цукром
- Так само окремо слід збити білки прибрати в холодильник.
- Вершки збиваються окремо, прибирають в холодильник.
- Остиглі беки змішуються з жовтками і збитими вершками.
- Желатин топиться на паровій бані з лимонним соком, тонкою цівкою вводиться в масу ретельно перемішується.
- Готовим суфле покривається шар коржа і забирається в холодильник.
Відео: «Вишуканий лимонний торт»