Рецепт домашнього майонезу. Як зробити майонез пісний, низькокалорійний дієтичний, за рецептом Юлії Висоцької?

Домашній майонез має безліч переваг перед готовим, який можна придбати в будь-якому продуктовому магазині. При приготуванні самого популярного соусу в домашніх умовах можна одержати дуже смачний і корисний продукт. У нього можна додати будь-які спеції, а завдяки відсутності у складі цього продукту консервантів, він буде не такий шкідливий, як магазинний аналог.

До речі про аналоги. Приготований в домашніх умовах майонез вийде дешевше магазинного.

Якщо ви не знаєте, як зробити домашній майонез, то ця стаття для вас. Для приготування такого соусу потрібно всього кілька інгредієнтів і 5 хвилин вільного часу.

Приготування майонезу в домашніх умовах блендером і міксером

До складу цього соусу з магазину входять різні загусники, ароматизатори, стабілізатори та інші добавки, деякі з яких можуть завдати шкоди для організму.

У домашньому соусі таких добавок немає. Але при цьому готовий продукт здатний надати салатів та інших страв настільки ж оригінальний смак.

Інгредієнти домашнього майонезу можна змішувати як міксером, так і заглибним блендером.

Цей популярний соус роблять, змішуючи яєчні жовтки і рафінована олія
Його смак можна змінювати, якщо додати до основі спеції і прянощі
Також у такий соус можна додати оцет (яблучний або винний) надаючи йому пікантну кислинку
Замість оцту для цієї мети можна використовувати яблучний або лимонний сік

ВАЖЛИВО: Густина такого соусу залежить від кількості рослинного масла. Чим більше додати до цього інгредієнта, тим він вийде гущі.

Приготування міксером.

У чашу міксера закладаємо яєчний жовтки (2 шт.), гірчицю (0,5 ч. ложки), цукор (1 ч. ложку) і сіль (щіпка)
Починаємо збивати інгредієнти на низьких оборотах і поступово збільшуємо їх до середніх
Рафінована рослинна олія (150 мл) починаємо вливати невеликий цівкою, продовжуючи збивати міксером майбутній майонез знизу-вгору
Як тільки ви відчуєте, що маса почне густіти потрібно додати сік лимона
Його кількість залежить від того, для яких цілей ви будете використовувати майонез
Для кислих овочів потрібно невелику кількість цього інгредієнта

Для заправки нейтральних салатів підійде майонез з великою кількістю лимонного соку. Середня кількість цього інгредієнта в майонезі (2 ч. ложки).

Приготування заглибним блендером.

У чашу блендера додаємо яйце (1 шт), цукор (0,5 ч. ложки), сіль (0,5 ч. ложки) і гірчицю (0,5 ч. ложки)
Змішуємо ці інгредієнти до однорідної маси. Включаємо найменші оберти і заливаємо покапельно рослинне масло (150 мл)
Коли соус стане густим вливаємо лимонний сік (1 ст. ложка)
Також на цьому етапі можна додати приправи, спеції, часник і інші смакові інгредієнти
Закриваємо кришку і збільшуємо до середніх обертів

ВАЖЛИВО: Перед використанням майонезу його потрібно охолодити в холодильнику.

Рецепт низькокалорійного дієтичного майонезу

Але, існує кілька рецептів цього соусу, калорійність яких дозволяє вважати цей продукт дієтичним.

Без олії. Головним джерелом калорій в таких соусах є масло. І якщо його виключити можна приготувати низькокалорійну заправку для дієтичних страв.

Для приготування такого соусу потрібно:

відварити яйце і відокремити жовток і білок
Жовток потрібно розім’яти і змішати з гірчицею (1 ч. ложка)
Після чого в цю масу потрібно поступово внести рідкий сир (100 г)
Можна додати сіль, спеції, перець і інші інгредієнти
Перемішуємо до однорідної маси і ставимо в холодильник

З йогурту. Низькокалорійний йогурт як основа соусів та заправок для салатів давно і з успіхом використовується в дієтичному харчуванні.

Для приготування такого соусу потрібно:

збити густий йогурт без наповнювача (150 мл) з гірчицею (1-2 ч. ложки)
У нього можна додати подрібнену зелень, сіль і спеції

З сметани. Дуже смачний низькокалорійний майонез виходить якщо:

За основу взяти нежирну сметану (250 г)
Її потрібно змішати з оливковою олією (80 мл), медом (1 ч. ложка), гірчицею (0,5 ч. ложки) і лимонним соком (1 ст. ложка)
Також до складу такого соусу можна додати куркуму, мелений перець і яблучний оцет

За рецептом Дюка. Дієта, яку розробив французький лікар П’єр Дюка, користується великою популярністю. Її основу становить білкова їжа. Але, в раціоні цієї дієти є місце і майонезу. До його рецептом доклав руку сам Дюка.

Відварюємо яйця (2 ч. ложки)
Відокремлюємо жовтки і змішуємо їх з соком лимона (5 крапель), гірчицею (1 ч. ложка), сир (3 ст. ложки) і кефіром (3 ст. ложки)
Можна додати щіпку солі (не більше того), мелений перець і замінник цукру (за смаком)

Домашній майонез з яйцями

Такий соус можна приготувати самостійно.

Для цього необхідно:

відокремити жовтки (2 шт.) від білків
додати сіль (0,5 ч. ложки),перець (2 щіпки), цукор (1 ч. ложку) і гірчицю (3/4 ч. ложки)
Збиваємо міксером до однорідної консистенції
В отриману масу тонкою цівкою вливаємо олію (200 мл) і збиваємо його, поки соус не загусне
Додаємо оцет (1 ч. ложку) і сік лимона. Збиваємо до тих пір, поки соус не стане світлим
Додаємо білок одне яйця і знову все перемішуємо
На цьому етапі у майонез можна додати спеції за смаком

ЦІКАВО: Цей рецепт соусу вважається класичним. «Прованський соус з Маона» згодом став називатися просто майонез.

Майонез без яєць

У глибокій мисці змішуємо молоко (150 мл) і рослинне масло (300 мл) до стану однорідної емульсії
Додаємо сіль (3/4 ч. ложки), лимонний сік (2-3 ст. ложки), гірчицю (1 ст. ложку)
збиваємо міксером або блендером на великій швидкості. Маса повинна почати густіти на очах
Додаємо цукор (0,5 ч. ложки) і спеції
робимо масу однорідної і відправляємо в холодильник
Через кілька хвилин буде готовий майонез

СЕКРЕТ: Якщо з першого разу майонез не загусне, його потрібно залишити на кілька годин у холодильнику, а потім знову збити.

Майонез з гірчицею

На думку багатьох гурманів, саме цей різновид гірчиці робить майонез таким популярним соусом.

У чашу для замішування заглибним блендером поміщаємо жовтки (2 шт),
рослинна олія (1 склянка)
сіль, цукор, лимонний сік і гірчицю діжонську
Змішуємо інгредієнти на найбільшій швидкості. Повинен вийде густий соус
Відправляємо його в холодильник і використовуємо після того, як він охолоне

Майонез з оцтом

Нижче представлений рецепт заправки для салатів з оцтом.

Його тягуча консистенція і приємний кисло-солодкий смак дозволять використовувати його для заправки практично будь-яких салатів

Даємо продуктів зігрітися до кімнатної температури
Потім, очищаємо сирі курячі яйця (2 шт) від шкаралупи і поміщаємо в чашу заглибного блендера
Туди ж насипаємо сіль і цукор (по 1 ч. ложки)
Збиваємо на невеликій швидкості близько двох хвилин
Потім додаємо до отриманої пишної маси чорний мелений перець (0,5 ч. ложки) і бальзамічний оцет (1 ч. ложку). Його можна замінити винним або яблучним оцтом
І збиваємо ще 1-1,5 хвилин
Не вимикаючи блендер (він повинен працювати на мінімальних обертах) вливаємо олію
Для того, щоб суміш краще вымешалась олію потрібно додавати порційно. Після кожної порції в 30-40 мл потрібно збільшувати обороти блендера
Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане в’язкою і тягучою
Коли консистенція придбає вид магазинного майонезу масу потрібно перекласти в банку з щільно закривається кришкою і помістити на 30 хвилин у холодильник

Майонез перепелиних яйцях

Так, у них є такі сполуки, яких немає в курячих яйцях.

Але, це не означає, що користі від них більше.

Крім того, вважається, що в перепелиних яйцях не може бути сальмонели. Це також є помилкою.

Однак смак перепелиних яєць і їх поживні якості зробили їх одними з найпопулярніших інгредієнтів різних соусів.

І майонез в цьому випадку не виняток.

СЕКРЕТ: Для того, щоб майонез вийшов дійсно смачним, приблизно за 1 годину до його приготування необхідно викласти всі продукти на стіл.

Після чого, розбиваємо шкаралупи перепелиних яєць (4 шт.) і виливаємо жовтки і білки в чашу заглибного блендера
Додаємо до них сіль (1 ч. ложка) і цукор (1 ч. ложка).
Збиваємо до густої піни
Не вимикаючи блендер вводимо порційно рослинне масло (150 мл) і збиваємо майонез до густої кремоподібної маси
Після чого вливаємо яблучний оцет (1 ст. ложка) і знову все перемішуємо.
До використання такого соусу його необхідно охолодити в холодильнику.
У нього можна додати перець, гірчицю та інші інгредієнти для зміни смаку

Майонез домашній від Юлії Висоцької

Як можна бачити з попередніх рецептів, майонез можна зробити досить легко.

Відокремлюємо жовтки від білків. Білки можна використовувати для приготування інших страв
Жовтки (2 шт.) кладемо в чашу міксера
Очищаємо часник (2 зуб.) і товчемо його в ступці
Отриману кашку до жовтків додаємо
Додаємо сіль (1/4 ч. ложки), діжонську гірчицю (0,5 ч. ложки), цукор (1 ч. ложку) і яблучний оцет (0,5 ч. ложки)
Збиваємо 10 секунд
Тонкою цівкою вливаємо олію (175 мл). Роботу міксера при цьому не зупиняємо. Вливаємо ще оцту (0,5 ч. ложки) і доводимо масу до однорідного стану
Вливаємо ще масло (175 мл). Робимо це також акуратно
Майонез повинен почати густіти і набувати звичний вигляд
Охолоджуємо його в холодильнику і використовуємо за призначенням

Домашній пісний майонез

Люди, які дотримуються релігійних традицій або ті, хто хоче виглядати струнко і підтягнуто, практично не використовують в своєму раціоні такі калорійні страви як майонез.

Але, існують пісні рецепти цього соусу, які дозволені в раціоні під час посту.

Та й людям, які дотримуються дієт, вони не будуть псувати» фігуру.

Крохмаль (2 ст. ложки) розвести в невеликій кількості овочевого або грибного бульйону (10 – 20 мл). Близько 80 мл бульйону потрібно підігріти і додати в нього розведений крохмаль
Коли основа охолоне і загусне додаємо в неї гірчицю (1 ч. ложу), оцет (1-2 ч. ложки) і лимонний сік (1 ч. ложку).
Перемішуємо і додаємо дрібку солі, цукор (1 ч. ложку) і соняшникову олію.
Перемішуємо всі інгредієнти блендером на великих обертах

Домашній майонез рідкий

Готують такий соус, зменшуючи з класичного рецепту масло або кількість жовтків. Якщо майонез вийшов густим, а вам потрібен рідкий, то можна просто додати в нього теплої води.

Заливаємо в чашу блендера молоко (100 мл) і рослинне масло (200 мл)
Збиваємо близько 1 хвилини
Додаємо сіль, цукор і гірчицю
І знову все перемішуємо

Для того, щоб цей соус вийшов, важливо, щоб молоко було попередньо доведена до кімнатної температури.

Майонез для салату Цезар

Існує кілька варіантів заправок для салату Цезар. Класичний варіант соусу готується наступним чином.

Доводимо воду в каструлі до кипіння. І коли вона закипить, прибираємо вогонь на мінімум
І опускаємо у воду яйце на 1 хвилину. Перед такою процедурою його потрібно проколоти голкою в місці тупого кінця
Після чого, яйце необхідно витягнути з окропу і залишити остигати
Через 10 хвилин необхідно розбити яйце і помістити його вміст в чашку Якщо на шкаралупі залишиться білок, його потрібно відскребти і перемістити в чашу
Туди ж наливаємо сік половинки лимона і збиваємо
Збиваємо і одночасно вливаємо оливкова олія (1 ст. ложка)
Готова маса повинна мати консистенцію рідкої сметани

Такий соус можна зберігати в холодильнику не більше доби.

При приготуванні заправки для салату Цезар можна експериментувати. Наприклад, замінити вудстерский соус на гірчицю. А якщо хочете, то можна додати пармезан.

Поради і відгуки

Ірина. Я готую майонез з соєвого масла і рисового соусу. Виходить чудова заправка для салатів з азіатської кухні. Мені дуже подобається.

Катя. Мені подобається сирний майонез. Я беру звичайний сир, натираю його на тертці і додаю до інгредієнтів класичного домашнього майонезу. Виходить дуже смачно. Можна навіть просто намазувати на хліб і їсти. Правда, головне не захоплюватися.