Які бувають східні солодощі? Як і де їх готують?

Східними солодощами називаються десерти, приготовані у Середній Азії, країнах Кавказу та Туреччини.

Для приготування таких виробів використовують борошно, вершкове масло, цукор, молочні продукти, мед. А добавками до східних солодощів служать цукати, родзинки, кунжут, горіхи, ваніль, кориця і імбир.

Східна пахлава

Готують східну пахлаву з листкового тіста у Туреччині, Азербайджані, Вірменії, Туркменії, Ірані та інших країна Сходу.

В кожній країні і рецепти готують по-своєму. Але одна особливість у всіх однакова — все пахлави з горіхами і поливаються сиропом з медом. Ми приготуємо кримську пахлаву.

Кримська пахлава

Рецепт:

1. У глибокій мисці змішуємо 200 р борошна, 1 ст. ложку цукру, 0,5 чайної ложки соди, 0,3 чайної ложки солі і робимо в середині заглиблення.
2. У заглиблення додаємо 1 яйце, 3 ст. ложки горілки (можна інші спиртні напої), 1 ст. ложку сметани і замішуємо густе тісто. Спочатку вимішуємо тісто в мисці, а потім на столі доти, поки не перестане липнути до рук. Якщо борошна мало, додаємо ще.
3. Даємо тісту настоятися 10-15 хвилин, накривши його рушником.
4. Ділимо тісто на 4 частини і кожну частину тонко розкочуємо.
5. Змащуємо пласти розтопленим вершковим олією (1 ст. ложка), і складаємо по 2 штуки, один на інший.
6. Звертаємо пласти в нещільний рулет і ріжемо навскоси шматочками 2 см шириною.
7. Кожен шматок тіста потрібно розбудити, щоб не злиплися шари всередині між собою, а зліпити краю, намочивши водою і притиснувши пальцем.
8. Смажимо у великій кількості дуже гарячого рослинного масла (0,5 л), викладаємо на тарілку і даємо стекти маслу.
9. Готуємо сироп. Змішуємо в ковшике 2 ст. ложки меду, 4 ст. ложки цукру, 100 мл води і варимо, помішуючи 10 хвилин.
10. Остиглу пахлаву макаємо в гарячий сироп, посипаємо подрібненими горіхами (1 ст. ложка), і розкладаємо, щоб підсохла.

Примітка. Від горілки готові вироби стають більш пухкими, пористими.

Примітка. Чим рослинне масло гаряче, тим воно менше буде вбиратися тестом.

Домашній рахат-лукум

В перекладі з турецької мови рахат-лукум звучить, як «турецьке насолоду». Рахат-лукум винайшов ще в 18 столітті турецький кондитер Алі Бекір.

Рахат-лукум від Алі Бекіра

Рецепт:

1. Беремо казанок і всипаємо в нього 1 склянка цукру, 1 склянка кукурудзяного крохмалю, на кінчику ножа ванілі, швидкорозчинний желатин (50 г), 0,5 чайн. ложки кориці, додаємо півтори склянки води, все змішуємо і варимо, помішуючи на середньому вогні.
2. Суміш варимо до стану густого тесту, близько 20 хвилин. За цей час суміш змінюється за кольором: початковий жовто-білий колір змінюється прозорим золотисто-жовтим кольором.
3. Вогонь зменшуємо до слабкого горіння, додаємо до суміші 1 чайну ложку лимонної кислоти і добре вимішуємо.
4. Глибоку форму застеляємо харчовою плівкою, викладаємо в неї гарячу масу і виносимо в прохолодне місце на 8-10 годин.
5. Перевертаємо форму на чистий піднос, знімаємо плівку і нарізаємо рахат-лукум кубиками.
6. Кожен кубик обвалюємо в цукровій пудрі або кунжуті і викладаємо на блюдо.
7. А якщо рахат-лукум хочете зберегти кілька днів, його слід обваляти в крохмалі і скласти в коробку, а перед вживанням крохмаль струсити і обсипати цукровою пудрою.

Домашня халва

Халва – східний десерт, особливо поширена в країнах Ближньої та Середньої Азії.

Халва смачна і корисна для травлення. Вживаючи халву можна оздоровити і омолодити організм, але вона висококалорійна і можна швидко набрати зайві кілограми, якщо не займатися спортом.

Домашня халва

Рецепт:

1. Беремо 200 г насіння соняшника без лушпиння, промиваємо їх, смажимо на сухій сковороді і мелемо на м’ясорубці.
2. Окремо смажимо на сухій сковороді 150 г борошна, змішуємо з соняшниковим насінням і знову пропускаємо через м’ясорубку.
3. З 50 мл води, 50 г цукру готуємо сироп, кип’ятимо його кілька хвилин.
4. Сироп виливаємо в суміш, додаємо 50 мг соняшникової олії, дрібку ванілі і знову перемішуємо.
5. Готову халву викладаємо у форму, накриваємо плівкою, зверху кладемо гніт, і ставимо в холодне місце на 10 годин.
6. Дістаємо халву, розрізаємо на шматочки і подаємо до чаю.

Східний мармелад

До 16 століття мармелад відомий був тільки в країнах Сходу, а в Європі його не було. Сьогодні мармелад дуже популярний у всьому світі. Домашній мармелад можна давати маленьким дітям.

Мармелад буває:

• З фруктів і ягід
• Пастила (на вигляд як тверде повидло)
• Желейний мармелад (з цукру, соку і желатину)
• Жувальний мармелад (твердий, зберігається довго)

Домашній жувальний мармелад з цитрусових фруктів

Рецепт:

1. Приготуємо цедру лимона і апельсина (2 ст. ложки), і протремо її крізь сито.
2. 20 г желатину заливаємо 100 мл апельсинового і 5-6 ст. ложок лимонного соку, даємо йому набрякнути.
3. У каструльку додаємо 2 склянки цукру, 100 мл води, підготовлену цедру і ставимо на вогонь варитися 3-5 хвилин, весь час помішуємо до розчинення цукру.
4. Знімаємо з вогню, додаємо набряклий желатин, перемішуємо і проціджуємо через сито.
5. В порожню коробку з-під цукерок, виливаємо масу і ставимо в холодне місце на 6-8 годин.
6. Коли мармелад застигне, опускаємо коробку на декілька секунд в теплу воду, перевертаємо, і фігурки мармеладу випадуть самі.
7. Потім обвалюємо мармелад в цукрі і викладаємо на блюдо.

Торт «східні солодощі»

Торт «Східна солодкість»

Тісто на коржі:

1. Збиваємо 4 яйця зі склянкою цукру до збільшення удвічі.
2. Додаємо до суміші по півсклянки родзинок і порізаних волоських горіхів, 1 склянку борошна з 1 чайною ложкою соди.
3. Замішуємо рідкувате тісто і ділимо його на 2 частини.
4. Випікаємо в круглих формах 2 коржа, печемо при середній температурі 15-20 хвилин.

Крем:

1. Збиваємо 250 г вершкового масла з банкою згущеного молока.
2. Додаємо 5 чайних ложок какао і 1 чайну ложку розчинної кави.

Збір торта:

1. Обидва коржа рясно змащуємо кремом.
2. Боки торта теж змащуємо кремом і обсипаємо подрібненими горіхами.
3. Верх торта посипаємо подрібненим шоколадом.

Солодощі з горіхів

Східні солодощі з горіхів – це козинаки, грильяж, нуга, чурчхела, всілякі печива. Їх готують із згущеного молока, фруктових соків, борошна, вершкового масла, цукру з додаванням волоських горіхів, фундука, мигдалю, арахісу і кешью.

Важливо. Якщо горіхи, перш ніж готувати десерт, попередньо підсмажити, смак горіхів зміниться в кращу сторону, а аромат посилиться.

Східна солодкість зі згущеного молока і горіхів

Цей десерт нагадує «Снікерс» або «Натс».

Рецепт:

1. Обсмажуємо 1 склянка горіхів (лісові, арахіс або інші) на сухій сковороді, коли охолонуть, відокремлюємо їх від лушпиння.
2. У глибокій сковорідці розтоплюємо 100 г вершкового масла, додаємо 1 банку згущеного молока і варимо, поки суміш не загусне, але не сильно, щоб згущене молоко не переварити, інакше готовий виріб буде дуже твердим.
3. Згущене молоко знімаємо з вогню, додаємо горіхи, швидко вимішуємо і виливаємо у форму, попередньо застелену харчовою плівкою.
4. Вирівнюємо і даємо охолонути.
5. Коли охолоне, ріжемо на шматки і обвалюємо в кунжуті.

Рада. Згущене молоко можна перевірити, чи достатньо вона зварена або ні: гарячої згущеним молоком капнути на холодну залізну тарілку, потримати кілька секунд в морозилці, якщо крапля застигла – значить готово.

Борошняні східні солодощі

До борошняним виробам Сходу відносяться пироги, печиво і рулети з пісочного, бісквітного та пісочного тіста.

Шакер бура – азербайджанські пиріжки з горіхово-пряної начинкою

Рецепт:

1. Просіваємо 300 г борошна, робимо поглиблення і розмішуємо 10 г свіжих дріжджів з 1 ст. ложкою цукру і половиною склянки теплої води.
2. Додаємо 1 ст. ложку сметани, 1 яйце, 100 г розм’якшеного топленого масла, замішуємо густе тісто, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на півтори години.
3. Тісто тонко розкачуємо, вирізаємо чашкою кола, приблизно 10 см в діаметрі.
4. На половинку кожного кола викладаємо трохи начинки, накриваємо другою половиною і защипуємо як пиріжок.
5. Начинку готуємо з 350 г подрібненого фундука, півтори склянки цукру і 1/3 чайної ложки кардамону.
6. Пиріжки викладаємо на лист, на поверхні ножем робимо різні візерунки і малюнки, змащуємо топленим олією (1 ст. ложка), і випікаємо 25 хвилин при температурі 200-230°C.

Рецепти індійських солодощів

Основними компонентами індійських солодощів є: топлене масло, борошно, молочні продукти, горіхи та фрукти. Вважається, що десерти з цими продуктами шкідливі для фігури, але це не про індійську кухню.

Більшість індійських страв покращують травлення. Для приготування індійських десертів рідко використовують яйця.

Найсмачнішими з індійських десертів є молочні страви:

• Бурфи, кхур – страви з увареного на сильному вогні молока.
• Шрикханд – десерт зі згущеного йогурту.
• Гуляб-джамуны – запашні у фритюрі кульки з сухого молока з густим сиропом.
• Рабрии – запіканки на молоці з додаванням цукру, горіхів і родзинок із солодким сиропом.
• Халава – десерти на основі свіжих фруктів, манної крупи, цукру, молочних продуктів, горіхів і моркви.

Ніжний індійський бісквіт без яєць

Рецепт:

1. Змішуємо 100 мл рослинного масла, 200 мл йогурту, 150 г цукру і збиваємо, поки маса не почне пінитися.
2. Додаємо 300 г борошна, 3 чайні ложки розпушувача, 200 мл молока і продовжуємо збивати.
3. Вийшло рідкувате тісто, яке виливаємо в глибоку, змащену маслом форму і випікаємо 25-30 хвилин при середній температурі.
4. Готовий остиглий бісквіт зверху змащуємо згущеним молоком, прикрашаємо фруктами і подаємо до столу.

Джалебі – хрустке печиво солодке

Джалебі дуже популярний виріб в Індії.

Рецепт:

1. Приготуємо тісто, як для млинців. Змішаємо півтори склянки води з 2 склянками борошна і 0,5 чайн. ложки соди, додаємо 2 чайні ложки манної крупи, 1 ст. ложку сметани.
2. Тісто накриваємо рушником і залишаємо на 2 години в теплому місці.
3. Варимо сироп з 1 склянки води, 2 склянки цукру, 1 ст. ложки лимонного соку, щіпки кардамону, до загустіння, приблизно 5 хвилин.
4. На дуже гарячу сковороду з рослинним маслом (0,5 л) видавлюємо з кондитерського шприца спіральні вироби.
5. Стежимо, щоб тісто не торкалася до дна сковороди.
6. Смажимо до золотистого кольору з обох сторін.
7. Колечка дістаємо, даємо стекти маслу, макаємо в сироп, витягуємо з нього і викладаємо сушитися.

Рецепти турецьких солодощів

Турецькі солодощі дуже різноманітні. Вони поділяються:

• Борошняні вироби
• Десерти з горіхів, фруктів і крохмалю
• Молочні десерти

Найвідоміші турецькі борошняні вироби:

• Турецька пахлава або баклава.
• Кадаіф – десерт з подрібнених фісташок, щербету та тонкого тіста.
• Кюнефе – десерт з ніжного тіста, щербету та сиру.
• Лор татлысы – борошняної десерт з сиром, рідким щербетом, посипаний стружкою кокоса.
• Ханим гебєї – вироби з заварного тіста, обсмажені в олії і просочені у щербете.
• Пасталар – турецький торт з великою кількістю крему, добре оформлений, але сухі коржі не просочені кремом.
• Хелва – халва горіхова, з шоколадом, карамеллю, кунжутом, соняшникова, ванільна.
• Пишмание – ніжний десерт з борошна і цукрового сиропу, який довго варили; готовий виріб за смаком нагадує цукрову вату, а на вигляд, як клубок з ниток; виходить тривалим розтягуванням кондитерами тягучої маси.

Турецька пахлава

Рецепт:

1. Просіваємо 500 г борошна, робимо в ній поглиблення і додаємо дрібку солі, 250 г розм’якшеного вершкового масла, 1 яйце, 1 склянку теплого молока, і замішуємо круте пластичне тісто. Його потрібно місити більше 7 хвилин.
2. Тісто накриваємо целофаном і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.
3. Потім тісто ділимо на невеликі кульки, їх повинно вийти близько 20 штук, знову накриваємо плівкою, дістаємо по одному і дуже тонко розкочуємо.
4. Пласт тіста змащуємо розм’якшеним вершковим олією (1 ст. ложка), і посипаємо горіховою начинкою.
5. Горіхова начинка: 300 г волоських горіхів подрібнюємо на м’ясорубці або рубаємо ножем, додаємо 0,5 чайної ложки кориці, 300 г цукрової пудри.
6. Пласт звертаємо в нещільний рулет, з двох кінців сплющує його, щоб зменшився майже вдвічі, і заправляємо кінці рулету всередину.
7. Форму застеляємо пергаментним папером і викладаємо рулети в неї.
8. Рулети змащуємо 1 жовтком і ставимо в нагріту до 200°C духовку, печемо 15 хвилин.
9. Виймаємо форму з рулетами, змащуємо їх вершковим маслом і продовжуємо піч близько 50 хвилин при температурі 160°C.
10. Спечену пахлаву перекладаємо в підходящу посуд, заливаємо на 6 годин сиропом, закривши посуд рушником.
11. Сироп: В ковшике змішуємо по 1 склянці води і цукру і 1 ст. ложку меду, варимо, помішуючи, 15 хвилин.

З горіхово-фруктових десертів найбільш відомі:

• Лукум – десерт з води, меду, крохмалю з горіхами, фруктами, шоколадом, лимонною цедрою, корицею і кокосовою стружкою.
• Джезерие – десерт з соків граната і моркви з горіхами і кокосовою стружкою.
• Мебруме – рулет з тіста з горіхами всередині, політ щербетом.
• Кестане шекери – варені каштани в щербете.
• Кабак татлысы – варений гарбуз з медом і горіхами в щербете.
• Айва татлысы – варена айва з корицею, горіхами в щербете з вершками.

Окремо розповімо про турецькому морозиві – «Дондурма». Воно готується не так, як у нас: до звичайних інгредієнтів для морозива додається гарячий сироп з коріння орхідеї, від сиропу морозиво стає тягучим, дуже щільним і довго не розтане, а в замороженому стані його їдять виделкою і ножем.

Молочні десерти не менш відомі в Туреччині, найбільш визнані:

• Сютлач – пудинг з молока і рису.
• Тавук гейсю – десерт з філе курячого м’яса, молока, мигдалю і меду.
• Казандібі – рисовий десерт з молока, цукру, вершкового масла і крохмалю.
• Кешкюль – рисовий пудинг з фісташками, мигдалем і кокосовою стружкою.
• Мухаллеби – рисовий молочний десерт з корицею, ваніллю і крохмалем.

Східні солодощі для дітей

Східними солодощами, корисними дітям є:

• Натуральний мед – підвищує імунітет і діє заспокійливо на нерви.
• Сухофрукти з яблук і груш корисні нашому шлунку, нирках і печінці.
• Курага покращує зір.
• Чорнослив і родзинки піднімає гемоглобін крові.
• Корисні також цукати з фруктів і ягід.
• Домашній зефір, збитий з білків, цукру і фруктового пюре, покращує нігті і судини, виводить з організму шкідливі речовини.

Козинаки з горіхів

Рецепт:

1. Всипаємо в каструлю 1 склянка цукру, заливаємо 4 склянками води і варимо до загустіння.
2. Додаємо до сиропу 2 склянки горіхів (арахіс, мигдаль), перемішуємо, знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути.
3. Теплу суміш розкладаємо на плівці, розкачуємо і залишаємо до повного охолодження, потім ріжемо на прямокутники.

Курага з сирною начинкою

Рецепт:

1. 300 г кураги промиваємо і сушимо на рушнику.
2. Курагу розрізаємо з одного боку.
3. Готуємо начинку: змішати 1 яйце, 100 г сиру.
4. Наповнюємо курагу начинкою, викладаємо на лист, ставимо в духовку на 5-7 хвилин з температурою 180-200°C, дістаємо і подаємо до столу.

Арахісова халва з фініками для дітей

Рецепт:

1. Обсмажуємо 100 г очищених насіння соняшника.
2. Окремо обсмажуємо 50 г арахісу, очищаємо його від шкірки.
3. Змішуємо насіння, арахіс, 50 г сухих фініків, 1 ст. ложку меду, збиваємо все блендером, перекладаємо в пластиковий посуд, утрамбовуємо і зберігаємо в холодильнику.
4. Намазуємо на бутерброд і подаємо до чаю.

Східні солодощі, приготовлені вдома, смачні і корисні для дітей і дорослих, але все ж дуже захоплюватися ними не можна, так як це шкодить фігурі.

Відео: східна Солодкість. Злябия