Якщо хтось наважиться стверджувати, що в закусочний рулет можна покласти що завгодно і все одно буде смачно — не вірте! «Що завгодно» смачним бути не може! У статті: рецепти начинок для закусочних рулетів з лаваша, перевірені часом і кулінарними традиціями.

Закуски стали тим видом кулінарного мистецтва, який дає можливість поєднати майстерність кухаря і фантазію художника. Головне призначення закусочного столу — порушити апетит, і підготувати організм до основного прийому їжі. Саме тому до закусок пред’являються певні вимоги:

1. Закусочний стіл повинен бути різноманітним і поєднувати страви

• м’ясні
• рибні
• овочеві

2. Перевага віддається порційній подачі
3. Порції повинні бути невеликими, фактично «на один укус»
4. Деякі закуски повинні бути досить поживними, оскільки можуть подаватися разом з алкогольними напоями
5. Страви повинні бути яскравими, красиво оформленими і привертати увагу

З урахуванням всіх вимог сучасної кулінарії, закусочний рулет з тонкого вірменського лавашу є ідеальної холодною закускою, як для святкового, так і для повсякденного столу

#1 Рулет з лаваша з огірком

Почнемо з класики. За смаком рулет з лаваша з огірком дуже нагадує англійську бутерброд з огірком. Прекрасний варіант закуски для літнього свята

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• вершковий сир для бутербродів. Кількість сиру залежить від розмірів лавашного листа
• свіжий огірок

Як приготувати:

1. Вимийте і обсушіть свіжий огірок. Наріжте його дуже тонкими слайсами
2. Лист лаваша розгорніть і добре змастіть вершковим сиром, не забувши відступити від краю кілька сантиметрів

3. На сир щільно укладіть огіркові слайсы. Злегка посоліть огірок сіллю дрібного помелу

4. Скрутіть щільний рулет. Будьте уважні: вільний край лаваша повинен бути з зовнішньої сторони майбутнього ролу

5. Упакуйте рол з лаваша в харчову плівку і помісіть в холодильник на 30-40 хвилин
6. Розріжте рулет на однакові порційні шматочки. Мінімальна товщина кожного — від 2 см
7. Перед подачею зафіксуйте кожен з порційних рулетів бутербродной шпажкою

Кілька зауважень щодо того, як нарізати рулет з лаваша

• Спочатку намагайтеся згорнути рол досить щільно, не допускаючи повітряних кишеньок
• Не знімайте харчову плівку перед нарізкою
• Використовуйте дуже гострий ніж, змочений підкисленою водою (на 100 мл води 1 ст. л. лимонного соку). Ніж змочуйте по ріжучій кромці
• Зніміть плівку після нарізки порціонних шматочків

#2 Рулет з лаваша з сиром

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• сир будь-якої жирності — 100-150 г
• свіжа зелень (кріп, базилік, петрушка, кілька пір’їнок зеленої цибулі і т. д.) — за смаком
• болгарський перець (зелений і червоний) — 100-150 г
• сіль і спеції — за смаком
• часник — 1 зубчик

Як приготувати:

1. Ретельно перемішайте сир і часник, попередньо пропущений через прес. Якщо сир сухуватий, додайте 1 столову ложку сметани або натурального йогурту без наповнювачів
2. Помиту і висушену зелень дрібно порубаєте

3. Зелень додати до сирної маси і ретельно вимісіть

4. Перець помийте, обсушіть, звільнити від плодоніжок і насіння, наріжте дрібними кубиками

5. Лист лаваша розгорніть і ретельно мастіть сирно-часниковою заправкою з зеленню. Зверху посипте різнокольоровими кубиками перцю

5. Упакуйте рол з лаваша в харчову плівку і помісіть в холодильник на 30-40 хвилин

6. Розріжте рулет на однакові порційні шматочки. Мінімальна товщина кожного — від 2 см

#3 Лаваш з зеленню

Ця закуска дуже нагадує грецькі спанакопіта — пиріжки-трикутники з різноманітною начинкою. У нашому випадку В якості начинки використовується ропні сир і шпинат — смачне і корисне поєднання

• тонкий вірменський лаваш — 4 аркуша
• шпинат свіжий — 500 г або шпинат морозиво — 250 г
• ропні сир — 150 р. В автентичній рецептурі начинки використовується фета, проте її цілком можна замінити бринзою
• цибуля ріпчаста — 100 г
• свіже куряче яйце — 2
• сіль і спеції — за смаком
• пшеничне борошно — 3-4 ст. л.

Як приготувати:

1. Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками і протушкувати в невеликій кількості рослинного масла до прозорості
2. Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, ретельно вимийте і просушіть його. Порізати не дуже дрібно, додайте до цибулі. Шпинат під дією температури має «сісти» і цього буде достатньо. Морожений шпинат потрібно розморозити, віджати зайву вологу і просто прогріти разом з цибулею протягом 5 хвилин
3. Ропні сир подрібніть будь-яким зручним способом: за допомогою терки, вилки, блендера
4. Додайте до сиру шпинат, яйця і добре перемішайте
5. Для скріплення начинки і видалення зайвої вологи акуратно вмішайте в суміш кілька ложок борошна. Борошно вмешивайте поступово, начинка не повинна перетворитися в тісто. У класичному рецепті спанакопіта абсорбує вологу сирий рис
6. Лавашные листи розріжте на кілька однакових смужок. Якщо лаваш втратив еластичність, побризкайте його водою з допомогою пульверизатора
7. Викладіть кілька столових ложок начинки на кут смужки і загорніть вільний край, утворюючи трикутний кишеньку

8. Сформуйте трикутний пиріжок

9. Обсмажте пиріжки на добре прогрітій сковороді, додавши трохи олії. Пиріжки з лаваша рум’яняться дуже швидко!

#4 Рулет з лаваша з корейською морквою і шинкою

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• м’який вершковий сир для бутербродів (кількість сиру залежить від розміру лаваша )
• трохи свіжої зелені
• тонко нарізана шинка — 200 г
• морква по-корейськи — 200 г

Як приготувати:

1. Розгорніть лавашный лист і змастіть її вершковим сиром
2. Сир посипте подрібненою зеленню. Кількість зелені залежить від ваших смакових уподобань
3. На зелень укладіть тонко нарізану шинку
4. Останній шар — добре віджата морква по-корейськи

5. Поверніть тугий рулон і упакуйте його в харчову плівку. Залиште рулет на 30-40 хвилин в холодильнику
6. Наріжте рол на порційні шматки товщиною не менше 2 см

#5 Рулет з лаваша з помідорами

Цей варіант закуски або антипасти — привіт з сонячної Італії, адже начинка повністю повторює відомий салат «Капрезе». І, до речі, самі італійці зовсім не проти кулінарних експериментів з капрезе, оскільки головна вимога до страв антипасти — велика кількість овочів і красива подача

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• моцарелла — 150 р. Моцарелу краще брати м’яку, тобто ту, яка продається в розсолі. На жаль, в салатах моцарелу замінити не можливо. Однак, сири адигейський і сулугуні прийнято вважати близькими до моцареллі за смаковими характеристиками
• м’який вершковий сир для бутербродів — 50 г
• свіжі томати — 300 р. Томати повинні бути стиглими, солодкими і м’ясистими
• рукола і базилік — 50-100 г
• оливкова олія — 100 мл
• темний бальзамічний оцет — 60-90 мл
• сіль і спеції — за смаком

Як приготувати:

1. Моцарелу натріть на крупній тертці, змішайте з вершковим сиром і викладіть на розгорнутий лист лавашный
2. Зелень порвіть і рівномірно розподіліть по сирної подушці
3. Помідори наріжте тонкими слайсами (товщина 5 мм). При нарізці видаліть насіння. Викладіть томатні кружечки тонким шаром на зелень
4. В окремій ємності ретельно змішайте оливкова олія і бальзамік, сіль. Акуратно побризкайте заправкою начинку. Кількість використаної заправки залежить від величини лавашного листа! Заправка повинна бути акцентом, легким і невловимим
5. Поверніть рол і упакуйте в харчову плівку. Покладіть рулет в холодильник на 30-40 хвилин
6. Наріжте на порційні шматки

#6 Лаваш з крабовими паличками

І знову привіт з Півдня, але не з Італії. Наше закусочне подорож веде нас в Іспанію, де величезною популярністю користується закуска Tapas de cangrejos. Це крабовий салат, який можна подати порційно у вигляді ролів з лаваша

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• крабові палички — 200 г
• курячі яйця, зварені в круту — 2-3 шт.
• каперси — 30 р. За смаковими характеристиками до каперсам близькі корнішони і маслини
• лимонний сік — 20 мл
• майонез — 100 г
• сіль і мелений чорний перець — за смаком

Як приготувати:

1. Подрібніть яйця і крабові палички. Чим дрібніше будуть продукти — тим краще. Ідеальний варіант — натерти на дрібній тертці
2. До подрібненим яєць і крабовим паличкам додайте дрібно порізані каперси (корнішони/маслини). Ретельно перемішайте
3. Посоліть, поперчіть. Заправте майонезом і лимонним соком
4. Отриманою сумішшю ретельно змастіть лист лавашу і скрутіть рулетом. Запакуйте в харчовий поліетилен, відправте в холодильник на 30-40 хвилин
5. Наріжте на порційні шматки і подайте до столу

#7 Лаваш з куркою / рулет з лаваша з шинкою, ковбасою

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• куряче філе — 1
• шинка або ковбаса — 200-250 г
• плавлений сир в нарізці — 200-250 р. Гарним варіантом у даному випадку може стати Чеддер
• вершковий сир для бутербродів — 100-150 г
• рослинне масло — 50-100 мл
• сіль і спеції за смаком

Як приготувати:

1. Куряче філе наріжте довгими брусочками і швидко обсмажте на розпеченій сковороді. Якщо покриття сковороди дозволяє обсмажте куряче м’ясо без рослинної олії. В іншому випадку — додайте трохи масла
2. Змастіть лавашный лист вершковим сиром. Попередньо до сиру можна додати трохи подрібненою свіжою зеленню
3. На вершковий сир викладіть в шаховому порядку сирну нарізку і шинку (ковбасу)
4. Курку укладіть рівною смужкою на край майбутнього рулету. Посоліть, поперчіть. Врахуйте, на фото внизу — маленькі лавашные листочки. Якщо ваш лавашный лист більше, просто покладіть курячі шматочки рівне уздовж краю

5. Скрутіть рулет. Запакуйте в харчовий поліетилен, відправте в холодильник на 30-40 хвилин
6. Наріжте на порційні шматки і подайте до столу

#8 Лаваш з червоною рибою, з сьомгою

Кулінарія також схильна до модним тенденціям. І данину сьогоднішньої кулінарної моді така: сучасна людина просто зобов’язаний любити суші! А що робити тим, хто не в захваті від розвареного липкого рису (вибачте, фанати суші) і сухих водоростей з яскраво вираженим ароматом? Вихід є! Наприклад, приготувати роли «а-ля Філадельфія» з лаваша

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• вершковий сир «Філадельфія» — 150 р. Можна замінити любимо вершковим сиром для бутербродів
• свіжий огірок, нарізаний тонкими слайсами. У суші-варіанті огірок, як правило, нарізається брусочками. У лавашном ролле огірок можна замінити свіжими салатними листям
• тонко нарізане філе риби (слабосоленої) — 200 г

Як приготувати:

1. Лавашный лист змажте м’яким сиром
2. Якщо ви використовуєте салатні листя — викладіть їх на сир. Якщо ні, пропустіть цей крок
3. Викладіть в шаховому порядку тонкі пелюстки рибного філе і тонкі огіркові слайсы
4. Скрутіть рулет. Запакуйте в харчовий поліетилен, відправте в холодильник на 30-40 хвилин
5. Наріжте на порційні шматки і подайте до столу

#9 Рулет з лаваша з консервами/ лаваш з рибою і сиром

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• рибні консерви в олії — 1 банка. Ідеальний варіант — консервований тунець
• майонез — 100 р. Якщо ви прихильник здорового харчування, замініть майонез густим йогуртом без наповнювачів і цукру. У цьому випадку, йогурт слід трохи посолити
• твердий сир — 50 г
• свіжі салатні листя

Як приготувати:

1. Лавашный лист змастіть майонезом/йогуртом
2. Викладіть шар консервованої риби, тертий сир, листя салату

3. Скрутіть рулет. Запакуйте в харчовий поліетилен, відправте в холодильник на 30-40 хвилин
4. Наріжте на порційні шматки і подайте до столу

#10 Лаваш з яйцем

Наступний рецепт не потребує докладної рецептурою. Єдине уточнення: для цього рулету краще взяти круглі лавашные листи і скористатися сковородою, діаметр якої дорівнює діаметру лавашного аркуша (дивіться фото внизу)

Кількість інгредієнтів залежить від ваших смакових уподобань

Як приготувати:

1. Дрібно наріжте будь-яку зелень подрібніть будь ропні сир (наприклад, бринзу)

2. Ретельно перемішайте кілька яєць. Ваша мета: не збити їх, а перетворити в однорідну яєчну суміш. Посоліть, поперчіть. Замість солі можете використовувати кілька столових ложок соєвого соусу
3. Вилийте суміш на добре прогріту сковороду і доведіть до готовності під закритою кришкою на маленькому вогні

4. За кілька хвилин до готовності посипте яєчний млинець подрібненим сиром

5. Лавашный лист змастіть вершковим сиром, викладіть на нього яєчний млинець

6. Посипте зеленню і скрутіть рулет. Запакуйте в харчовий поліетилен, відправте в холодильник на 30-40 хвилин
7. Наріжте на порційні шматки і подайте до столу

#11 Рулет з лаваша з фаршем

• тонкий вірменський лаваш — 2 аркуша
• м’ясний фарш — 200 г
• ріпчаста цибуля — 100 г
• рослинне масло — 100 мл
• томатна паста — 30-50 г
• твердий сир — 50 г
• свіжі томати — 100 г
• свіжий болгарський перець — 100 г
• зелень — за смаком
• майонез — 100 г
• сіль і спеції — за смаком

Як приготувати:

1. Ретельно перемішайте м’ясний фарш, натерту цибулю, сіль і спеції
2. Розігрійте сковороду, додайте рослинне масло і обсмажте фарш протягом 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту і готуйте ще 5-7 хвилин. Не забувайте постійно помішувати вміст сковороди

Важливо: фарш повинен повністю охолонути перед тим, як ви приступите до формування рулету

3. На лист лаваша викладіть остиглий фарш і присипте тертим сиром

4. Зверху покладіть ще один лавашный лист, попередньо змащений майонезом
5. На лаваш покладіть тонко нарізані шматочки перцю і помідорів, посипте овочі подрібненою зеленню

фото29 Черговість шарів начинки

6. Скрутіть рулет. Запакуйте в харчовий поліетилен, відправте в холодильник на 30-40 хвилин
7. Наріжте на порційні шматки і подайте до столу

#12 Рулет з лаваша з грибами

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• цибуля ріпчаста — 100 г
• шампіньйони (печериці) — 150-200 г
• вершковий сир для бутербродів — за смаком
• рослинне масло — 100 мл
• свіжа зелень кропу

Як приготувати:

1. Дрібно нарізану цибулю пропассеруйте до прозорого кольору
2. Гриби наріжте тонкими слайсами і додайте до цибулі. Готуйте, постійно помішуючи 10 хвилин. Посоліть і поперчіть гриби в самому початку смаження. Готові гриби повинні добре охолонути
3. Лавашный лист змажте м’яким сиром, присипте зеленню, зверху розкладіть гриби
4. Скрутіть рулет. Запакуйте в харчовий поліетилен, відправте в холодильник на 30-40 хвилин
5. Наріжте на порційні шматки і подайте до столу

#13 Рулет з лаваша з печінкою (печінковим паштетом)

• тонкий вірменський лаваш — 1 лист
• печінка куряча — 500 г
• ріпчаста цибуля — 300 г
• вершкове масло — 100 г
• рослинне масло — 100 г
• сіль і спеції — за смаком

Як приготувати:

1. Печінку промити, очистити від жиру, нарізати
2. Цибуля зарізати кубиками або півкільцями. Спасерувати до прозорого стану на добре прогрітій сковороді
3. До цибулі додати печінку, посолити, тушкувати під закритою кришкою на малому вогні 10 хвилин

4. Готову і охолоджену печінку помістіть в чашу блендера. До печінки додайте розм’якшене вершкове масло і ретельно проблендируйте. У масу додайте сіль і спеції, ще раз ретельно збийте
5. На лавашный лист намажте печінковий паштет
6. Скрутіть рулет. Запакуйте в харчовий поліетилен, відправте в холодильник на 30-40 хвилин
7. Наріжте на порційні шматки і подайте до столу

Відео: Рулет з лаваша з печінкою тріски