Рибний паштет в домашніх умовах: найкращі рецепти з консервів, свіжої риби, рибного фаршу. Як приготувати смачний рибний паштет в автоклаві, мультиварці, на зиму?

Дана стаття пропонує вам смачні та прості рецепти домашніх рибних паштетів. Ви легко зможете приготувати закуску і помазку з простих інгредієнтів.

Паштет з рибних консервів і яєць: рецепт

Домашній рибний паштет стане прекрасною закускою для святкового і повсякденного столу. Такий паштет можна намазувати на хліб у вигляді канапе або бутерброда, начиняти їм тарталетки і додавати в салати. Зробити самостійно паштет можна навіть у домашніх умовах, користуючись порадами даної статті.

Самий простий і смачний – паштет з рибних консервів. Ви можете використовувати абсолютно будь-яку рибу: шпроти, сайру, сардини, горбушу. Насиченим і м’яким смаком володіє паштет з тунця з додаванням яєць. Консервований тунець можна купити в будь-якому магазині, головне – звернути увагу на банку і придбати тунець шматочками, а не подрібнений.

Вам знадобиться:

Тунець шматочками – 1 банка (в олії)
Яйце варене – 3-4 шт. (кількість яєць може бути і більше, в залежності від своїх уподобань).
Майонез – кілька ст. л. (високої жирності)
Цибуля зелена – кілька пір’їнок
Суміш перців – кілька щіпок

Приготування:

Яйця заздалегідь відваріть, остудіть і дуже дрібно натріть на кулінарної тертці.
В отриману яєчну крихту додайте зім’ятий виделкою в баночці з маслом тунець.
Ретельно перемішайте масу (можна вручну, можна блендером)
Щоб паштет не був «сухим», додайте в масу жирний майонез і перцеву суміш (для аромату).
Зелений лук слід дуже дрібно накришити. Його можна додати в паштет, а можна залишити для присипки на бутерброд або тарталетку.

Паштет з рибної печінки: рецепт

Приготувати смачний паштет з рибної печінки так само можна в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться печінка тріски, яку легко купити в будь-якому сучасному супермаркеті.

Вам знадобиться:

Печінка тріски – 1 банка в маслі
Яйце – 1-2 шт. (як вам більше подобається)
Цибулина – 1 шт. (не велика)
Картоплина – 1 шт. (маленька)
Майонез – 1-2 ст. л.
Цибулю зелений – кілька пір’я

Приготування:

Перед тим, як готувати паштет, вам слід злити всю олію з консервної банки з печінкою, так продукт дуже жирний.
Яйце заздалегідь відваріть разом з картоплею і натріть на дрібну тертку. Ці інгредієнти в паштет допоможуть нейтралізувати надмірну жирність печінки.
Печінка розминається ретельно виделкою, змішується з тертим яйцем і картоплею.
Масу слід заправити невеликою кількістю майонезу, щоб вона не була густий і сухий.
Цибулину найкраще подрібнити блендером або м’ясорубкою, віджати зайву воду і додати в паштет.
Зелений нашатковану цибулю потрібен для посипання готового бутерброди з паштетом з печінки або тарталетки.

Як зробити рибний паштет в автоклаві на зиму?

Автоклав – це спеціальна техніка, в якій під дією високих температур і тиску, можна приготувати смачну консервацію.

Вам знадобиться:

Риба – 1 кг (будь-яка морська або річкова)
Масло високої жирності, вершкове – 300-330 р.
Морква – 4-5 шт. в залежності від розміру плоду)
Цибуля – 3-4 шт. (залежно від розміру)
Суміш мелених перців, сіль (можна додати будь-які інші спеції).

Приготування:

На диво, приготувати такий паштет з риби дуже просто.
Рибу слід очистити, видалити плавники, голови і великі кістки.
У цибулі видаліть хвостики і забруднення і разом з лушпинням (це важливо для гарного кольору паштету) покладіть в каструльку.
Туди ж відправте рибу, спеції і все залийте водою.
В такому стані інгредієнти повинні тушкуватися на невеликих температурах приблизно 4 години.
Моркву окремо підсмажте, додайте до риби, слив зайвий бульйон.
Всі інгредієнти слід ретельно перебити блендером і закатати в банки, після чого відправити в автоклав.

Як приготувати рибний паштет зі свіжої річкової риби в мультиварці?

Мультиварка – ідеальна кухонна техніка для приготування паштету, так як вона може довгий час обробляти продукт при необхідній температурі в закритому чаші.

Вам знадобиться:

Риба – 1 кг (річкова або морська)
Цибуля – 2 шт. (середнього розміру)
Морква – 2-3 шт. (залежно від розміру)
Спеція «Італійські трави» — за смаком
Масло рослинне – кілька ст. л.
Сіль

Приготування:

Рибу слід вимити і почистити
Складіть рибу в каструлю, додайте одну цибулину, нарізану часточками, 1 або 2 морквини.
У режимі «Гасіння» вам слід томити рибу до 5 годин, перевіряючи рівень води (інгредієнти не повинні залишитися без бульйону).
Тушковану рибу слід перемолоти з овочами і піджаркою з одного цибулі і моркви.
Здобріть за смаком паштет спеціями, перцем і сіллю.

Паштет з рибних молок: рецепт

Вам знадобиться:

Молоки риб’ячі – 350-400 р.
Часник – кілька зубків
Цибуля – 1 шт. (велика)
Вершки (не менше 30% жирності) – 180-200 мл
Масло (високої жирності) вершкове – 80-100 р.
Спеції та сіль за смаком

Приготування:

Цибулю і часник ретельно подрібнюються, відправляються в вершкове масло на сковороду.
Молока нарізають невеликими шматками, відправляється до цибулі.
Протушкувати молока міну 10-15 і додайте вершки
Після цього слід накрити сковороду кришкою і на маленькому вогні тушкувати молока ще 20-30 хвилин.
Тушковану молока зсипте в блендер, додайте вершкове масло і спеції, ретельно подрібніть.

Як зробити рибний паштет з горбуші або іншої червоної риби?

Паштет, приготований з червоної риби (причому абсолютно будь -), стане смачним ласощами на святковому столі або просто в якості перекусу в будь-який час доби. Страва має ніжним і м’яким смаком, крім цього, є дуже корисним.

Вам знадобиться:

Філе червоної риби – 700-800 р. (або хвостова частина, свіже м’ясо)
Білий батон без кірки – 200 р.
Жирний майонез – 1 ст. л.
Вершки (не менше 30% жирності) – 100 мл 9смотрите по консистенції паштету, він не повинен бути дуже рідким).
Гірчиця (не гостра, американська) – 1 ч. л.
Сік лимона – 1-2 ст. л.
Масло вершкове – 1-2 ст. л. (м’яке)

Приготування:

Риба заздалегідь відварюється в підсоленій воді до повної готовності.
Під час відварювання риби, м’якоть булки замочіть в вершках.
Відварену рибу і вимочену хлібну м’якоть слід перебити в блендері.
Додайте гірчицю, якщо потрібно, сіль та інші спеції, сік лимона і м’яке вершкове масло і ще раз увімкніть блендер.

Паштет з рибного фаршу: рецепт

Вам знадобиться:

Рибне філе – 700-800 р. (будь-якої риби)
Цибулина – 1 шт. (велика, або 2-3 дрібних)
Яйце – 2-3 шт. (можна додавати за смаком більшу або меншу кількість).
Жирна сметана (20%-25%) – 100-150 г (можна замінити на вершки).
Масло високої жирності – 50-70 р.
Томатна паста – 2-3 ст. л.
Сіль і приправи за смаком

Приготування:

Рибне філе слід вимити, висушити і двічі пропустити через м’ясорубку або скористатися блендером.
Цибулину очистіть і дрібно порубати, обсмажити декілька хвилин в олії на сковороді.
Фарш слід помістити в чашу блендера, туди ж відправити пасеровану цибулю.
Яйце слід відварити і дрібно натерти, додавши до загальної рибної маси.
Сметана змішується з томатною пастою однорідний соус, додається до риби.
Туди ж відправте м’яке вершкове масло і все ретельно подрібніть кілька хвилин.
Паштетних маса кладуть рівним шаром на деко і запікається на середній температурі 170-180 градусів до першої. Після цього паштет слід повністю остудити, перед тим як ви його перекладіть або почнете їсти.

Паштет з рибних голів: рецепт

Вам знадобиться:

Риб’яча голова – до 1 кг. (краще брати голову лососевих або форелевих риб).
Цибуля – 2-4 шт. (залежно від розміру)
Морквина – 1-3 шт. (залежно від розміру)
Масло – до 100 р. (на свій смак)
Будь-які спеції

Приготування:

У голови видалити зябра і очі
Голову ретельно промийте і разрубите навпіл
Покладіть голову в каструлю і залийте водою
Туди ж слід порізати крупно моркву і поставити варити на помірному вогні, підсолити воду.
Періодично знімайте пінку
Варіть голову 3-4 години, за цей час кісточки розм’якшуватися.
Вийміть голову, дайте їй охолонути, видаліть великі, не розварені кістки.
Масу складіть в чашу блендера, додайте нашатковану і обсмажену цибулю, спеції, вершкове масло і все подрібніть.

Рибний паштет із скумбрії: рецепт

Вам знадобиться:

М’ясо скумбрії – 200 -300 р.
Цибулина – 1 шт. (середня)
Сметана жирна – 2-3 ст. л.
Зелень за смаком (кріп або петрушка), спеції

Приготування:

Скумбрію слід помити, нарізати шматочками і відварити.
У м’яса видаліть кістки
Цибулю підсмажте і додайте до м’яса, зсипте в блендер
Додайте рубану зелень і сметану, подрібніть

Як приготувати паштет з копченої риби?

Вам знадобиться:

Копчена риба – 400-500 р. (наприклад, салака)
Яйце – 2-4 шт. (за своїм бажанням)
Сирок плавлений – 1-2 шт. (вершкові)
Діжонська гірчиця – 1 ч. л.
Жирний майонез – 2-3 ст. л.

Приготування:

Рибу очистити, відокремити м’ясо
М’ясо складіть в чашу блендера
Туди ж відправте терте дрібно варене яйце і плавлені сирки.
Покладіть кілька ст. л. майонезу і 1 ч. л. гірчиці
Ретельно подрібніть

Як приготувати паштет з солоної риби?

Вам знадобиться:

Солона риба – 400 р. (наприклад, філе оселедця)
Яйце варене – 2-3 шт.
Цибуля – 1 шт. (не велика)
Вершкове масло жирне – 100-120 р.
Спеції і суміш перців, сіль

Приготування:

Філе оселедця очищається від кісток, складається в чашу блендера.
Туди ж відправляється подрібнена цибулина і терте варене яйце.
Масло повинне бути м’яким, додайте його до маси, що можете також додати одну-дві ложки жирного майонезу і спеції, подрібніть.