У статті — рецепти супів, салатів, закусок, пирогів з груздями свіжими, солоними, маринованими, сушеними, замороженими.

З давніх-давен східні європейці любили збирати грузді, їсти їх відразу звареними, пожаренными або тушкованими, заготовлювати взапас, засаливая або засушуючи їх. І, незважаючи на те, що в Західній Європі ці гриби взагалі не вважаються їстівними, у нас їх цінують за соковитість, м’ясистість, виражений грибний смак і аромат. Якщо вам пощастило розжитися свіжих, солоних або сушених груздів, прочитайте нашу статтю, щоб навчитися готувати з них щось особливе.

Скільки і як вимочувати свіжі грузді від гіркоти перед смаженням?

Грузді справжні, грибочки з роду молочні судини, сімейства Сыроежковые, умовно-їстівні. Це означає, що їх треба особливим чином підготувати перед тим, як використовувати в якості інгредієнта для того чи іншого блюда.

ВАЖЛИВО: Грузді не просто дуже смачні, їх поживна цінність висока. Грибочки містять велику кількість легко засвоюваного білка (більше, ніж у свинині, яловичині або курятині), а також вітаміни та інші поживні речовини. Тому трудомісткий і досить тривалий процес їх підготовки до вживання в їжу бентежити не має.

Отже, зі свіжими груздями поступите таким чином:

1. Помістіть їх у велику миску, таз або відро.
2. Залийте грузді теплою водою і дайте постояти приблизно 15 хвилин. Бруд, налипшая на шапки і ніжки, розмокне і почне відставати. Вам легше буде почистити грибочки.
3. З кожного гриба ножем видаліть налиплу на нього бруд і покриває його плівку. Пластини також видаліть. У груздів дуже крихкий і ламкий край капелюшка. Якщо ви хочете, щоб грибочки вже готові виглядали красиво, видалите його.
4. Якщо вам трапляться зіпсовані, зворушені черв’ячком грузді, викиньте їх.
5. Складіть очищені гриби в посуд для вимочування. Вимочування необхідно, щоб з груздів пішла властива їм гіркоту.
6. Залийте гриби чистою водою. Її обсяг повинен бути вдвічі більшим, ніж обсяг груздів.
7. Щоб гриби не спливали, потрібно організувати гніт, наприклад, з тарілки.

ВАЖЛИВО: Вимочуються грузді 3 доби. Щоб вода не закисає, її міняють 1-2, а краще 3-4 рази на добу. В останні добу воду підсолюють (1 ст. ложка солі на 3 л води).

Після вимочування ви можете засолити грузді або обробити їх термічно будь-яким зручним для вас способом.

Скільки і як варити грузді для смаження?

Скільки б вишуканих страв з груздями ви не знали і не вміли готувати, ви погодитеся, напевно, що найбільш смачні вони смажені з картоплею, цибулею і сметанкою.

Навіть вимочені за технологією, ці грибочки відразу смажити не можна! Попередньо відваріть їх у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.

Як смачно посмажити грузді з картоплею на сковороді: рецепт

Смажать грузді з картоплею на одній або окремих сковорідках. Перший спосіб краще, так як у грибів і картоплі різний час смаження.

Візьміть:

• картопля – 1 кг
• грузді підготовлені (очищені, вимочені і відварені) – 400 г
• масло рослинне – 100 мл
• цибуля – 1-2 шт.
• часник – 3 зубки
• зелень (петрушка) — пучок
• сіль і перець за смаком
• сметана за бажанням

1. Щоб смажені грузді з картоплею вийшли смачними і красивими, відразу ж кидати їх у киплячу олію вам не можна.
2. Спочатку викладіть їх шапочками вниз на розігріту сковорідку, накрийте сковорідку кришкою. З грибочків вийде зайва рідина, вони будуть гаситися в ній.
3. Через 10 хвилин цю рідину злийте, влийте в сковороду рослинного масла. Смажте 5 хвилин.
4. В цей час дрібно наріжте цибулю і зелень. Додайте їх до грибів. Сіль, перець, пропущений через прес часник – туди ж.
5. Через 5 хвилин ваші гриби до картоплі будуть готові.
6. Окремо посмажте картоплю, як ви це зазвичай робите.
7. Перед подачею з’єднайте гарячі картоплю, гриби. Хочете, додайте сметану.

Смажені грузді в сметані рецепт

Чорні грузді або справжні смажені зі сметаною підходять в якості заправки до будь-якого гарніру – картоплі смаженої, вареної, тушкованої або запеченої, каш, пасти. Спробуйте приготувати і візьміть:

• грузді – 300 г
• сметана — 150 г
• масло вершкове – 50 г
• цибуля – 1 шт.
• часник – 1 зубчик
• сіль, перець – за смаком
• зелень – 1 пучок, за бажанням

1. Викладіть на сковороду вершкове масло. Коли воно розтопиться, смажте на ньому дрібно порізану цибулю.
2. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте до нього заздалегідь підготовлені, відварені і нарізані соломкою грузді.
3. Посоліть і поперчіть гриби.
4. Смажте грибочки 7 хвилин.
5. Додайте в сковороду сметану, пропущений через прес часник, рубану зелень. Тушкуйте все разом 5 хвилин.

Грузді солоні зі сметаною і цибулею: рецепт

Якщо у вас є солоні грузді, з них зі сметаною і цибулею ви можете приготувати смачну закуску.

Візьміть:

• грузді солоні — 200 г
• цибуля ріпчаста, можна салатний — 1 шт.
• сметана — 100 г
• кріп – пучок
• перець за смаком

1. Якщо грузді у вас занадто солоні, для приготування закуски вам необхідно не тільки ретельно змити їх у проточній воді, але і чверть години вимочити в молоці.
2. Після наріжте їх соломкою невеликого розміру.
3. Цибуля вам потрібно очистити і нарізати тонкими півкільцями, кріп подрібнити.
4. Спершу змішайте цибулю з грибами.
5. В окремому посуді змішайте сметану з кропом і перцем.
6. Перед подачею змішайте всі інгредієнти закуски. Також можна подавати солоні гриби і сметану окремо.

Салат з груздів маринованих: рецепт

Ще одна смачна, проста і ситна закуска, яка добре йде під міцне спиртне в тому числі, це салат з маринованих груздів з яйцем, корейською морквою і зеленню.

Для його приготування вам потрібні:

• грузді мариновані – 300 г
• яйця — 2 шт.
• морква корейська – 200 г
• огірки солоні – 2 шт.
• цибуля маринований — 1 шт.
• зелень за смаком
• майонез

Готується закуска дуже просто: всі інгредієнти вже готові, їх слід тільки подрібнити (крім моркви) і викласти шарами. Кожен шар промажте майонезом. Зелень подрібніть, додайте потроху до кожного шару. Також використовуйте її для прикраси страви.

Салат з солоних груздів: рецепт

Для цього салату візьміть:

• грузді солоні — 300 г
• картопля відварна — 3 шт.
• моркву варену — 1 шт.
• цибуля зелена – 1 пучок
• зелень – 1 пучок
• майонез

Просто подрібніть і змішайте всі інгредієнти. Пам’ятайте, що такий салат виходить ситним, при цьому досить важко засвоюється. Щоб не перевантажити шлунок і печінку, не їжте його занадто багато.

ВІДЕО: Салат з солоними груздями

Суп з квашеними грузді і картоплею

Грибний супчик ви можете зварити не тільки зі свіжих, але і з солоних груздів. Вимочіть їх небагато. Але все одно пам’ятайте, що сіль в суп вам доведеться додавати в меншій кількості або не додавати зовсім.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• грузді солоні – 200 г
• картопля – 4 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• зелень
• сметана
• масло для пасерування

1. Очистіть, вимийте і дрібно наріжте цибулю і моркву. Пасеруйте їх.
2. Картопля очистіть, вимийте, наріжте кубиками і відправте варити в каструлю з водою.
3. Через 15 хвилин додайте до картоплі цибулю і моркву.
4. Ще через 5 хвилин додайте в суп гриби.
5. Подавайте суп гарячим з січеною зеленню і сметаною.

Суп із заморожених груздів

Суп, який називається груздянкой, зваріть з заморожених грибів. Дістаньте їх з морозилки і сполосніть в теплій воді.

Інгредієнти:

• грузді заморожені — 500 г
• картопля – 5 шт.
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• зелень
• сметана
• сіль

1. Очистіть, вимийте і наріжте кубиками картоплю. Відправте його варитися в 3 л води.
2. Через 5 хвилин додайте до картоплі грузді, сіль і лавровий лист.
3. Поки суп вариться, підготуйте і пасеруйте цибулю з морквою, додайте їх у суп.
4. За 2 хвилини до вимикання додайте в суп збите яйце.
5. Подавайте груздянку зі сметаною і зеленню.

ВІДЕО: Груздянка з солоних груздів

Пиріг з груздями солоними і картоплею: рецепт

Солоні грузді і картопля – відмінна начинка для грибного пирога.

Вам потрібні:

• тісто дріжджове опарне — 1 кг
• грузді солоні – 200 г
• картопля – 3-4 шт.
• цибуля – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• сіль, перець
• зелень
• масло

1. Приготуйте тісто дріжджове опарне, як ви робите зазвичай. Розділіть його на дві рівні частини.
2. Розкачайте першу частину. Викладіть пласт тіста на змащений маслом деко.
3. Викладіть на пласт тіста очищений, вимитий і нарізаний кружальцями картоплю, очищений, вимитий, нарізаний півкільцями цибулю, грузді солоні, вимочені 5 хвилин, подрібнену зелень.
4. Посоліть і поперчіть начинку.
5. Розкачайте другу частину тіста. Цим пластом накрийте начинку.
6. Добре збийте яйце, змастіть їм верхній пласт тіста і боковушки пирога.
7. Надішліть пиріг в прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Пиріжки з солоними груздями: рецепт

Пиріжки з солоними груздями ви можете спекти з дріжджовим опарним або листковим тестом.

Для начинки вимочені солоні грузді в кількості 300 г обсмажте з цибулею, додайте подрібнену зелень. Також в начинку іноді додають відварений рис.

ВІДЕО: Пиріг з картоплею і грибами

Фарш з груздів

Грибний фарш з груздів – це заготовка під різні страви:

• котлети
• зрази
• закусочну ікру
• начинку для пирогів
• начинку для вареників і пельменів
• начинку для млинців
• заправку для овочевих страв
• соус

Для приготування фаршу вам потрібні:

• грузді – 300 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• сіль, перець

1. Свіжі грузді підготуйте: очистіть, вимочити, відваріть і обсмажте.
2. Цибулю і моркву очистіть, вимийте, подрібніть і пасеруйте.
3. Гриби і овочі пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
4. Фарш з груздів, посоліть і поперчіть.

Вареники з груздями

Потрібні:

• тісто для вареників – 0,5 кг
• картопля відварна – 2 шт.
• фарш з груздів – 200 р.
• цибуля – 2 шт.
• олія для смаження
• сіль

1. З води, борошна і солі замісити тісто для вареників.
2. Відварену картоплю зітреш в пюре, пюре змішайте з грибним фаршем.
3. Зліпити вареники з начинкою з картоплі та грибів. Відваріть їх у підсоленій воді.
4. Почистіть, вимийте і наріжте цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору на рослинній олії.
5. Готові вареники залийте заправкою і перемішайте.
6. Якщо вареники з груздями не з’їдять відразу, з потім можна викласти на сковороду і злегка обсмажити.

Пельмені з груздями

Для пельменів грибний фарш змішайте з м’ясним.

ВІДЕО: ГРУЗДІ КОРИСТЬ І ШКОДА | можна смажити грузді, користь солоних груздів, груздь