У статті ви знайдете рецепти смачних салатів і закусок з баклажанів на зиму.
Баклажани по-грузинськи: класичний рецепт
Це блюдо не залишить байдужим абсолютно нікого! Баклажани з пікантною і гострою «грузинської» ноткою доповнять щоденний вечеря та святкове частування. Баклажани мають насиченим, яскравим смаком, ситістю і масою приємних ароматів.
Готувати такі баклажани неймовірно просто і швидко і найкраще в рецепті те, що вони ЗАВЖДИ ВИХОДЯТЬ! Доповнити синенькі ви завжди можете різноманітними інгредієнтами: овочами, спеціями, часником, навіть горіхами!
Для класичного «швидкого» домашнього рецепту не потрібні вишукані продукти, тому ви дуже просто можете приготувати закуску для себе і близьких!
Що підготувати:
- Синенькі (дрібні або середні) – 1 кг.
- Цибуля – 0,5 кг (білого)
- Солодкий перчик – 2 шт.
- Пучок різної ароматної зелені – на вибір (вибирайте кінзу, петрушку, базилік, селера).
- Часник – 1-2 головки (вибирайте ту гостроту, яка вам більше подобається).
- Цукор – 1-3 ч. л.
- Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте при змішуванні з овочами на смак і бажану гостроту).
- Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте і вирішуйте бажану солонуватість на смак)
- Фруктовий оцет (яблучний або виноградний) – 60-70 мл
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
- Вода (окріп) – 1-1,5 л. (дивіться на соковитість синеньких)
Як зробити:
- Вимийте овочі і видаліть все «зайве», листочки, хвостики (синю шкіру знімати не потрібно, вона дасть закуски смак і колір).
- Баклажани наріжте кубиками або прямокутниками, як вам зручно і зсипте в миску.
- Додайте таким же чином покришену цибулю і солодкий перець, видавити часник (або натріть на тертці).
- Всипте спеції і гарненько все перемішайте руками, не соромлячись, зайвий раз розім’яти овочі долонями. Так вони пустять сік. Потім влийте олію і оцет, продовжуйте заважати.
- Покладіть овочі в банку щільним шаром, не боячись брати ложкою і приберіть в прохолодне місце, де настоявшись, салат буде ще смачніше й пахучіше.
Швидкий рецепт найсмачніших баклажанів по-грузинськи
Дуже смачними баклажани виходять тоді, коли їх поєднують з томатним соком або пастою. Можна використовувати свіжі помідори. Нарізку синеньких можна робити абсолютно будь-яку.
Що підготувати:
- Синенькі (середнього розміру) – 1,5 кг. (плюс/мінус 200 гр.)
- Цибулина – 1 шт. (велика, солодка)
- Гіркий перчик – 1 шт. (маленький, гострий)
- Помідори червоні – 1 кг. (можна перестиглі)
- Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
- Часник – 1-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
- Цукор – 1-2 ч. л.
- Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
- Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
- Фруктовий оцет (яблучний або виноградний) – не більше 70 мл.
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
Як зробити:
- Підсмажте крупно нарізану цибулю в олії (колір повинен стати золотий).
- Томати слід помити, видалити зіпсовані частини та ніжки, подрібніть (будь-яким способом).
- Додайте томат до цибулі, дочекайтеся кипіння, всипте половину спецій і солі, цукру.
- Накришить перчик (дуже дрібно), додайте.
- Синенькі наріжте кубиками і додати в киплячий томат, всипте інші спеції.
- Зменшіть вогонь, влийте оцет. Перемішайте.
- Гарячу масу перемішайте зі свіжою зеленню і покладіть у банку.
- Приберіть на зберігання
Баклажани по-грузинськи з овочами: рецепт
Баклажани чудово поєднуються з іншими овочами, наприклад, з кабачками, які своїм м’яким смаком доповнюють їх. Приготуйте такий салат на зиму і, коли відкриєте банку, отримаєте колосальне задоволення!
Що підготувати:
- Синенькі (великі і стиглі) – 1,5 кг. (плюс/мінус 200 гр.)
- Цибулина – 1 шт. (велика, солодка)
- Кабачок – 1 шт. (великий, близько 0,5 кг).
- Паста томату – 1 ст. л.
- Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
- Часник – 1-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
- Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
- Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
- Фруктовий оцет (яблучний або виноградний) – не більше 70 мл.
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
Як зробити:
- Помийте і очистіть від пошкоджень синенькі і кабачки
- Наріжте їх тонкими кружальцями і покладіть в киплячу олію на сковорідці.
- Смажте зовсім небагато, головне – по черзі, щоб колечка вкрилися золотою скоринкою.
- Овочі складіть в банку, покриваючи кожен шар сіллю, зеленню та спеціями
- Потім подрібніть томат (бажано використовувати блендер)
- Влийте томат на ту сковороду, де тільки що смажили
- Видавіть часник, закип’ятіть
- Соусом залийте баклажани в банку, влийте оцет
- Закрийте кришку і гарненько струсніть банку
- Зберігати її можна в холодильнику до 2 тижнів, але зникне вміст набагато раніше!
Баклажани по-грузинськи фаршировані: рецепт
А ви знали, що баклажани можна фарширувати? Таке блюдо виходить неймовірно смачним і соковитим, пікантним, ароматним і ситним! Дати овочам яскраву нотку можна за допомогою барбекю, якщо ви трохи обпалите овочі на багатті, але якщо немає такої можливості, допоможе звичайна духовка!
ВАЖЛИВО: Перед приготуванням збризніть баклажани маслом і на сковорідці обсмажте в духовці 40 хвилин. Температура не повинна бути великою. Дочекайтеся сморщенного стану скоринки.
Що підготувати:
- Синенькі – 2-3 шт. (залежить від того, скільки ви хочете приготувати порцій).
- Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
- Часник – 1-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
- Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
- Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
- Томатний сік – 1 склянку (домашній або перекручені помідори)
- Оцет – кілька ст. л.
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
Як зробити:
- Запечені овочі слід остудити до такого стану, щоб їх можна було спокійно тримати в руках.
- Розріжте плід навпіл, але так, щоб не доводити ніж до кінця (овоч не повинен розпастися).
- Дрібно нарубаєте зелень, змішайте її з сіллю і тиском часником – це начинка для баклажана.
- Начиніть овоч заправкою і укладіть в банку
- Залийте томатним соком, доведеним до кипіння
- Додайте оцет і закатайте
- Зберігайте в прохолоді
Баклажани по-грузинськи соломкою на зиму: рецепт
Цей салат відрізняється не тільки приємним смаком, але і оригінальною, красивою нарізкою, яскравими фарбами. Таке блюдо не соромно подати навіть на святковий стіл разом з картоплею, як закуску.
ВАЖЛИВО: Готувати страву слід заздалегідь, приблизно за 1-2 доби, щоб баклажани просочилися спеціями і часником.
Що підготувати:
- Синенькі – 2 шт. (можна більше, залежить від кількості порцій)
- Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
- Часник – 1-2 головки (гострота, яка вам більше подобається)
- Цибуля – 2 шт. (кількість цибулі рівно пропорційно баклажанів по шт.)
- Солодкий перець – 3 шт. (різного кольору: зелений, червоний, жовтий)
- Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
- Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
- Оцет – кілька ст. л.
- Кунжут – 1-2 ст. л. (білий)
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
Як зробити:
- Нарізка всіх підготовлених, вимитих овочів – соломка (можна користуватися шатківницею або вручну ножем). Цибулю, звичайно ж, ріжеться півкільцями.
- Всі овочі покладіть в салатник або таз
- Заправте овочеву масу спеціями і сіллю, збризніть оцтом і влийте все кількість масла.
- Акуратно і довго перемішуйте салат руками, щоб маринад рівномірно розподілився.
- Всипте кунжут і дайте постояти салату постояти півгодини (він пустить сік)
- Укладіть овочі щільними шарами в банку, приминаючи кожен ложкою.
- Зберігайте в холодильнику
Баклажани по-грузинськи з волоськими горіхами: рецепт
Волоський горіх додасть синенькими дуже приємну пікантність, яку дуже складно повторити в іншому блюді. Ви, звичайно, можете використовувати будь горіх, але саме волоський асоціюється з грузинською кухнею.
Що підготувати:
- Синенькі – рівно 1 кг. (можна більше, але не менше)
- Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
- Часник – 1-2 головки (гострота за бажанням)
- Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
- Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
- Цукор – 1 ст. л. (доповнить смак)
- Помідори – 1-2 шт. (подрібнити)
- Волоський горіх – 1-1,5 склянки (при необхідності замінити іншим горіхом можна).
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
Як зробити:
- Баклажани наріжте часточками на 4-6 шт. (уздовж, великі і товсті смужки).
- Складіть в миску
- Видавіть часник і змішайте його з товченим горіхом, додайте сіль і хмелі-сунелі.
- Цю масу всипте до баклажанів і все ретельно перемішайте, давши можливість овочу ввібрати аромат.
- Складіть баклажани в банку, додайте подрібнений помідор і залишок зелені (при бажанні можна додати цибулю півкільцями).
- Закип’ятіть воду, залийте їй овочі, дайте постояти і злийте
- У цій воді розчиніть сіль, цукор, оцет і масло. Знову доведіть до високої температури і залийте вміст знову.
Баклажани по-грузинськи кільцями в томатному соусі: рецепт
Що підготувати:
- Синенькі – 1,5 кг. (обирайте маленькі і тоненькі плоди, щоб кільця були акуратні і красиві).
- Цибуля – 3 головки (теж різати полуколечками)
- Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
- Часник – 1,5-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
- Хмелі-сунелі і суміш перців (кількість визначайте на смак)
- Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
- Помідори – 2-3 шт. (не великі, не водянисті)
- Оцет – кілька ст. л.
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
Як зробити:
- Викладіть кружальцями баклажани і цибулю на деко і підсмажте (взбризнувши маслом) близько 30 хвилин (температура не повинна бути високою).
- Потім баклажани потрібно укласти в банку
- Кожен шар посипайте сіллю і спеціями, тиском часником, зеленню і 1 ст. л. подрібнених в пюре томатів, збризніть оцтом.
- Залишки оцту і масла залийте зверху в банку на всю масу
- Маринуйте в холодильнику, перед вживанням 1 день
Мариновані баклажани по-грузинськи: рецепт
Що підготувати:
- Синенькі (будь-якого розміру) – 1 кг.
- Цибуля – 0,5 кг (білого)
- Пучок кропу і петрушки
- Часник – 1-2 головки (вибирайте ту гостроту, яка вам більше подобається)
- Цукор – 1-3 ч. л.
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте при змішуванні з овочами на смак і бажану гостроту)
- Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте і вирішуйте бажану солонуватість на смак)
- Фруктовий оцет – 60-70 мл
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
Як зробити:
- Закип’ятіть воду з лавровим листом, цукром і сіллю. Це буде своєрідний розсіл, яким ви замарінуете овочі.
- Поки вариться розсіл, наріжте цибулю, синенькі, зелень і укладіть в банку зі спеціями і часником.
- Налийте оцет і масло, постарайтеся перемішати ложкою прямо в банку.
- Гарячою рідиною залийте овочі і ретельно струсіть банку (з кришкою)
- Залиште маринуватися на добу
Солоні баклажани по-грузинськи: рецепт
Що підготувати:
- Синенькі – 2-3 шт. (не дуже великі)
- Білий цибуля — 1 шт. (солодкий, білий)
- Томат – 2 шт. (великі)
- Кріп – пучок (не дуже великий)
- Часник – 1-2 головки (вибирайте ту гостроту, яка вам більше подобається)
- Цукор – 1 ч. л. з гіркою
- Хмелі-сунелі і перцева суміш (по 1 ст. л.)
- Сіль – 2,5-3 ст. л. (пробуйте і вирішуйте бажану солонуватість на смак)
- Фруктовий оцет – 60-70 мл
- Олія без запаху рослинне – до 100 мл
- Вода (окріп) – 1-1,5 л. (дивіться на соковитість синеньких)
Як зробити:
- Крупно наріжте вздовж синенькі
- Томати і цибулю теж часточками
- Зелень дрібно-дрібно
- Укладіть всі в банку, присмачуючи овочі тиском часником
- Залийте олією
- Залийте гарячою водою з розчиненою сіллю (спеціями і цукром)
- Струсніть банку і тримайте до охолодження, потім приберіть в холод
Відео: «Заготовки на зиму»