Сир з козячого молока в домашніх умовах: м'який, твердий, пористий, плавлений, бринза — прості рецепти з покроковим приготуванням

Чи знаєте ви, що приготувати в домашніх умовах можна сир з козячого молока? Так, і це дуже просто, потрібно лише скористатися нашими рецептами.

Найчастіше на магазинних прилавках можна побачити сири з коров’ячого молока, однак, не менш смачними і корисними бувають сирні вироби з молока кози.

Оскільки купити козячий сир можна далеко не в кожному супермаркеті, ми пропонуємо вам навчитися його готувати самостійно.

Сир з козячого молока: простий рецепт

Приготувати сир за таким рецептом зможе навіть дитина, оскільки нічого складного в цьому процесі немає. Всі інгредієнти, крім головного – козячого молока, однозначно будуть у вас на кухні, ну, а молоко можна буде купити на ринку.

Козяче молоко – 2,5 л
Лимонна кислота – 7 г
Сіль – 8 г
Паприка, куркума – за бажанням
Вода – 50 мл

Перше, що потрібно приготувати, це розчин лимонної кислоти. Для цього візьміть трохи води, приблизно 50 мл і всипте в неї лимонну кислоту, розмішуйте до повного розчинення.
Молоко влийте в ємність з товстим дном і сильно нагрівайте, але не доводите до кипіння.
Після цього розчин лимонної кислоти влийте в ємність з молоком, перемішайте інгредієнти. Цей процес допоможе молоку створожиться. Під час цього процесу вогонь під ємністю повинен бути мінімальний, маса не повинна кипіти.
Потім зніміть ємність з вогню, дайте настоятися вмісту протягом 20 хв.
Тепер потрібно відкинути масу на друшляк, застелене марлею і відокремити таким чином отриманий сир від сироватки. Виконавши процедуру, почекайте, поки рідина повністю стече з майже готового сиру.
Далі додайте в сир сіль і прянощі за смаком.
Помістіть масу в підходящу ємність, щоб сир знайшов потрібну вам форму і надішліть його в холодильник на кілька годин.

М’який сир з козячого молока

Як відомо, сири можуть бути різними за своєю консистенції. Перший сир, рецептом якого зараз ми з вами поділимося, буде м’який. По консистенції цей продукт нагадує дуже м’який жирний сир.

Козяче молоко – 2, 2 л
Сіль – 45 г
Яйце куряче – 7 шт.
Сметана домашня – 380 г

Приготувати такий сир можна дуже швидко і просто, тому з процесом ви впораєтеся, навіть якщо спробуєте себе в перший раз.
Влийте молоко в каструлю з товстим дном, додайте в неї сіль, розмішайте. Спробуйте рідина на сіль, за бажанням її можна покласти трохи менше або більше.
Тепер на самому тихому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Не забувайте в процесі закипання помішувати молоко.
Поки вміст ємності закипає, підготуйте сметану і яйця шляхом їх збивання. Якщо яйця великі, буде достатньо 6 шт., якщо дрібні – 7 шт.
Як тільки молоко закипить, додайте в нього яєчно-сметанную суміш, знову перемішайте масу і доведіть до кипіння.
Під час цього процесу в ємності почне з’являтися сироватка – це нам і потрібно.
Тепер візьміть марлю або чисту тканину, яка добре буде пропускати рідину, і покладіть її в друшляк.
Викладіть вміст каструлі в тканину, яка в друшляку і почекайте, поки вся сироватка з нього стече. Прискорити цей процес можна, піднявши тканина з створоженным молоком, зав’язавши її кінці і підвісивши.
Після цього щільно зав’яжіть кінці тканини/марлі і поставте масу під прес – наприклад, покладіть масу на обробну дошку, накрийте її другий дошкою і помістіть поверх неї пляшку з водою (не більше 1 кг, інакше сир розколеться під вагою).
В такому стані м’який козячий сир повинен пробути кілька год., а потім ще стільки ж в холодильнику, але вже без марлі, просто в тарілці.

Твердий сир з козячого молока

Твердий сир з молока кози робиться трохи інакше, так і продукти для його приготування теж відрізняються. Варто відзначити, що смак готового виробу дуже насичений, пікантний.

Козяче молоко – 2,8 л
Сир – 800 г
Яйце куряче – 1 шт.
Сода – 8 г
Сіль – 5 г
Олія соняшникова рафінована – 110 мл

Влийте молоко в каструлю з товстим дном, на повільному вогні доведіть рідину до кипіння.
Після цього додайте в ємність сир. Буде краще, якщо ви будете використовувати домашній продукт, так як він буде набагато смачніше, жирніше і корисніше.
Помішуючи масу в каструлі, варіть її на середньому вогні ще 15 хв.
Під час цього процесу молоко створожится і отриману масу вам буде необхідно відкинути на друшляк, застелений чистою марлею. Дайте рідини повністю стекти.
Отриману масу необхідно замісити, практично як тісто, тільки не сильно перемішуючи. Для цього додайте в неї сіль, соду і яйце з маслом.
Після цього майже готовий сир потрібно прогріти на водяній бані протягом 15 хв.
Тепер всю масу перекладіть у пластикову пляшку з обрізаним горлечком щільно утрамбуйте її туди.
Покладіть сир в холодильник на 12 годину.
Після цього можна знімати пробу з смачного домашнього сиру з козячого молока.

Плавлений сир з козячого молока

Плавлений сир з козячого молока виходить дуже ніжний, ароматний з яскраво вираженим вершковим смаком. Такі ласощі можна намазувати на хліб, додавати в основні страви, соуси і т. д.

Козяче молоко – 100 мл
Сир з козячого молока – 600 г
Сіль – 5 г
Вершкове масло – 55 г
Сода – 15 г
Зелень – 30 г

Візьміть каструлю з товстим дном (це дуже важливо, оскільки в ємності з тонким дном сир буде пригорати, а не плавитися), помістіть в неї масло, розтопити його.
Додайте в ємність сир і молоко, розмішайте продукти і, помішуючи, варіть на тихому вогні, поки вони не перетворяться в однорідну масу.
Потім додайте в плавлений продукт сіль, соду і готуйте ще кілька хв.
Наостанок відправте в каструлю з сиром зелень.
Після цього готовий виріб потрібно перекласти в ємність, у якій воно буде зберігатися, і відправити в холодильник на 1 годину.
За бажанням зелень можна не додавати або ж замінити її паприкою, сухими травами, наприклад, прованськими і т. д.

Бринза з козячого молока

Смачну бринзу можна готувати не тільки з коров’ячого молока, але і з козячого. Продукт виходить смачний, ситний та ароматний. Його можна використовувати для приготування салатів, канапки, бутербродів або ж їсти, як самостійний продукт.

Козяче молоко – 3 л
Оцет 6% — 100 мл
Сіль – 5 г

Спочатку пропустіть молоко кілька разів через марлю.
Далі влийте продукт в ємність з товстим дном і на самому повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння.
У кипляче молоко додайте вказане кількість оцту і сіль, перемішайте. Після цього молоко створожится, і з масою можна буде працювати далі.
Відкиньте сир на друшляк з марлею, щоб вся сироватка з нього скла.
Після відіжміть руками залишки сироватки з сирної маси.
Помістіть сир у форму під прес і почекайте декілька годину. Після цього бринзу можна їсти.
Щоб бринза з козячого молока добре зберігалася і не втрачала свої смакові якості, зберігайте її в розсолі. Для його приготування змішайте потрібну кількість води і солі, з розрахунку на 250 мл води 10 г солі.
Розсолу повинно бути стільки, щоб усі шматки продукту були занурені в нього. За бажанням розсіл можна зробити ароматним, для цього додайте в нього трохи часнику, кмину, паприки і зелені.

Пористий сир з козячого молока

Особливість сиру, приготований за цим рецептом, полягає в його консистенції. Він виходить досить м’який, ніжний і з дірочками всередині шматочків.

Козяче молоко – 1,2 л
Сир з козячого молока – 500 г
Яйце куряче – 2 шт.
Сіль – 5 г
Сода – 5 г

Попередньо застеліть друшляк чистою тканиною, яка добре пропускає рідину або марлею.
Молоко в ємності з товстим дном доведіть майже до кипіння.
Додайте в закипаюче молоко сир, продукти перемішайте і продовжуйте варити їх на самому повільному вогні.
Як тільки молоко створожится, і сироватка стане прозорою, відкиньте масу на заздалегідь підготовлений друшляк.
Зачекайте, поки вся рідина стече з маси, а після перекладіть її в тарілку.
Додайте в сирну масу яйця, сіль і соду, перемішати отриманий сир.
Знову загорніть сир у чисту тканину або марлю, покладіть під гніт (не дуже важкий).
Залиште продукт на 24 годину. у прохолодному місці, а після приступайте до дегустації вийшла смакота.

Сир з козячого молока є дуже корисним і поживним продуктом, який у своєму складі має величезну кількість корисних речовин. Такий продукт можна класти в салати, використовувати для приготування бутербродів, запіканок і т. д.