Торт Червоний Оксамит: оригінальний класичний рецепт, від Енді Шефа, бабусі Емми, Олександра Селезньова, простий: відгуки, фото. Як приготувати крем для торта Червоний Оксамит і прикрасити торт?

Стаття докладно розповість вам про те, яка історія у популярного торта «Червоний оксамит» і запропонує вам декілька рецептів його приготування у домашніх умовах.

Що таке «Червоний оксамит»? Історія торта «Червоний оксамит»

В сучасних кондитерських каталогах і меню ресторанів все частіше зустрічається такий десерт, як «червоний оксамит». Але, мало хто знає, що цей торт вважається «американською класикою». Коріння цього блюда йдуть глибоко в 19 століття. З тих пір торт зазнав трансформацій і видозмін, знайшов свою особливість у вигляді незвичайного кольору і світове визнання.

В оригіналі торт називається “Red velvet cake”. Вперше десерт “заявив про себе в 1817 році, але називався він просто “Velvet cake” (“Оксамитовий торт”) без якогось колірного позначення. Особливістю десерту була ніжна текстура бісквітів, яка так само була дуже м’якою і вологою. Цікаво те, що бісквіт був дуже маслянистим і мав лимонний відтінок смаку.

ЦІКАВО: Тільки в 40-х роках минулого століття торт знайшов свій червоний відтінок. Сталося це з-за того, що в ті часи використовувався тільки натуральний какао-порошок, який вступав в хімічну реакцію з кефіром і содою, даючи трохи червонуватий відтінок. Той червоний колір істотно відрізнявся від сучасного «Червоного оксамиту», який має яскравість і насичений відтінок.

Штучно фарбувати торт, тобто додавати в нього харчовий барвник, кондитери почали в 70-х роках минулого століття. Фарбували десерт, в який не додавався шоколад, і тому поварені книги не рідко публікували рецепт «Кавунового торта», який мав рожеві відтінки. Тільки потім, шляхом багатоетапного експериментування був знайдений ідеальний і збалансований рецепт «Червоного оксамиту».

Про це рецепті дізнався весь світ тільки тоді, коли на екранах телевізорів з’явився американський фільм «Сталеві магнолії», де в одній з картин весільного торжества з’явився незвичайний торт яскравого червоного кольору у вигляді броненосця. За кілька років торт завоював топові позиції у рейтингу найкращих десертів і став справжнім улюбленцем.

Деякі сучасні рецепти десерту все-таки різняться (додається вершкове масло, різноманітні просочення і крему). Тим не менш, приготувати «Червоний оксамит» в домашніх умовах, здивувати і порадувати їм оточуючих цілком реально як досвідченим кулінарам, так і початківцям домогосподаркам.

Торт Червоний Оксамит: оригінальний, класичний рецепт

Класичний рецепт передбачає наявність в ньому тих компонентів, з яких був виготовлений перший торт «Червоний оксамит» або, вірніше, «Оксамитовий торт».

Вам знадобиться (коржі):

Кефір – 250-255 мл (як правило, жирність кефіру повинна бути 1-2%, знежирений кефір занадто водянистий, його краще не використовувати).
Борошно – 225-230 р. (слід використовувати тільки найвищої якості борошно і перед тим, як додати її в тісто, борошно бажано двічі просіяти – це секрет пишного й гарного бісквіта).
Какао – 20-25 р. (постарайтеся знайти оригінальний какао-порошок, не проходить алкализацию, знайти такий товар можна в магазинах здорового і вегетаріанського харчування).
Маргарин (або рослинно-вершкова суміш) – 110-115 р. (можна так само використовувати і звичайне вершкове масло).
Цукор – 150-160 р. (це точна кількість, якщо додати більше – ви отримаєте нудотний смак, менше – не відчуєте насолоду зовсім).
Яйце – 2 шт. (краще віддавати перевагу великим домашнім яйцям).
Сода харчова – 1 ч. л. (гасити її не потрібно, так як це станеться через суміщення соди з кефіром).

Вам знадобиться (оригінальний крем):

Крем-сир – 200-210 р. (можна використовувати вершковий сир і сирну масу або навіть дрібно перетертий або збитий блендером сир зі сметаною).
Жирні вершки (не менше 30%) – 190-200 мл (можна придбати спеціальні кондитерські вершки).
Цукрова пудра – 60-70 р. (слід використовувати саме пудру, так як цукор буде хрустіти на зубах).

Готування:

Борошно просійте один раз або двічі. З борошном змішайте какао і соду. Все ретельно перемішайте.
В окремій мисочці слід ретельно перемішати вершково-рослинну масу з цукром до тих пір, поки кристалики цукру стануть не відчутні.
В цю вершкову масу слід повільно вводити кефір, все ретельно і акуратно перемішуючи.
Вбийте яйця, бажано перемішати все рівномірно за допомогою міксера і маленькими порціями додавати сухі компоненти.
Текстура повинна вийти не густою, її слід вилити бажано в силіконову форму (в рознімної тісто потече).
Випікання відбувається на середніх температурах 180-185 градусів близько 30-35 хвилин. Після цього часу перевірте корж на готовність і залиште остигати.
Крем готується дуже просто: для приготування збийте вершки і ретельно перемішайте їх з вершковим кремом і пудрою.
Крем потрібно розділити на дві практично однакові порції: одна в середину торта (просочення, начинка), друга – прикраса торта.
Остиглий один корж ниткою ділиться на рівні пласти. Торт промащується кремом, на нього кладеться ще одна половинка. Залишився крем-чіз (сирний крем) лопаткою розподіляється по поверхні за допомогою хаотичних рухів.

Торт Червоний Оксамит: рецепт від бабусі Емми

Бабуся Емма – це популярний кулінарний блогер, який прославився величезною кількістю рецептів на сторінках багатьох сайтів в інтернеті. Її рецепти прості і завжди радують смачним результатом. Бабуся Емма пропонує вам приготувати торт «Червоний оксамит» за своїм рецептом.

Вам слід запастися:

Борошно – 380 р. (просіяти, можна просіяти разом з какао).
Какао – 15 р. (вибирайте якісне какао без домішок цукру, ванілі та інших добавок).
Кефір (1%, але краще 2,5%) – 400 мл (знежирений кефір краще не використовувати, так як з ним ви не зможете отримати необхідну щільність бісквіта).
Червоний раситель харчовий (гелеподібний) – 1 ч. л. (не більше, інакше ми не зможете досягти необхідного кольору).
Масло вершкове (жирне 70-80%) – 200 р. (розм’якшити).
Цукор – 300-400 р. (менше цукру можна додати в тому випадку, якщо ви не любите дуже солодкі десерти).
Яйце – 3 шт. (бажано в тісто додавати домашні яйця).
Ванільний цукор – 20 р. (можна замінити ваніліном або екстрактом ванілі).
Сіль – 1 ч. л. (якщо додаєте менше цукру, то і зменшуйте кількість приправи сіль в бісквіті – підсилювач смаку).
Сода харчова – 1 ч. л. (її слід окремо заздалегідь погасити будь оцтом: столовим, яблучним або винним).
Крем «чіз» (вершковий сир) – 500 р. (будь-який).
Масло вершкове для крему – 300-350 р. (дивіться по консистенції отриманого крему).
Пудра цукрова – 300-350 (дивитися по консистенції крему).

Готування:

Змішайте борошно з какао і просійте в підготовлений посуд для замішування.
В окремому посуді змішайте кефір з харчовим барвником і ретельно все перемішайте.
Міксером у мисці змішайте м’яке масло, поступово додаючи в нього цукор.
Після цукру додайте в масло яйця, сіль, ванілін, гашену соду. Усе ретельно і акуратно перемішайте.
Чергуючи подбавляйте борошно з какао і кефір з барвником, все ретельно перемішуйте, щоб маса була однорідною.
Масу залийте у форму, піч її слід на середніх температурах духовці 180-185 градусів не більше 30-35 хвилин.

ВАЖЛИВО: Все тісто можна розділити на дві частини і запікати роздільно або ж випікати тільки один корж, який потім акуратно розрізати навпіл. Крем наносити тільки на остиглі коржі.

Сирний крем:

Збийте міксером сир вершковий.
Маленькими порціями додайте цукрову пудру, вершкове масло.
Збивайте до тих пір, поки крем не прийме необхідну консистенцію і бажану щільність.
Готовою масою промажте коржі і прикрасьте торт.

Відео: «Рецепт торта від бабусі Емми»

Торт Червоний Оксамит: рецепт Енді Шефа

Andy Chef – популярний російський кулінарний блогер, який представляє користувачам інтернету масу смачних рецептів, зокрема, торта «Червоний оксамит».

Вам знадобиться:

Борошно (високої якості) – 330-340 р. (просіяти один або два рази).
Какао – 1-1,5 ст. л. (просіяти можна разом з борошном).
Цукор – 250-300 р. (половина в цукор і половина в крем).
Сіль – одна невелика щіпка, в якості підсилювача смаку.
Яйця – 3 шт. (великі домашні яйця, бажано).
Олія рослинна (рафінована) – 300 мл (краще всього підійде соняшникова).
Сода – 1 ч. л. (гасити нічим не потрібно)
Розпушувач для випічки – 2-2,5 ч. л.
Харчовий барвник червоного кольору – 1,5-2 ч. л. (вам необхідний гель барвник).
Жирні вершки (30-35%) – 150 мл
Жирна сметана (25-30%) – 150 р. (якщо використовувати домашню сметану, крем вийде смачніше).
Цукрова пудра – 200 р. (орієнтуватися по своєму смаку).

Готування:

Просіяне борошно змішайте з іншими сипучими компонентами, такими як: ванілін (він за бажанням), сода і розпушувач, какао.
Збийте яйця з цукром (для цього слід використовувати міксер або комбайн). Туди ж підмішується масло та сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, соду, сіль.
Влийте барвник, маса повинна вийти дуже насиченого червоного кольору.
Випікайте корж приблизно півгодини, температура не повинна бути більше 180-190 градусів.
Поки випікаються і коржі остигають, слід підготувати крем.
Збийте вершки, додайте сметану і цукрову пудру, все ретельно перемішайте до однорідності.
Остиглий корж (або коржі) промажте кремом, готовий десерт можна прикрасити бісквітною крихтою.

Торт Червоний Оксамит від Олександра Селезньова: рецепт

Знадобиться (на корж):

Борошно кращої якості (вищий сорт) – 340-350 р. (обов’язково просіюється 1 або 2 рази).
Какао 2-3 ст. л. (просіюється разом з борошном).
Цукор – 200-300 р. (за своїм уподобанням).
Олія (рослинна) – 280-300 мл (соняшникова)
Кефір жирний (2,5%) – 280-300 мл (можна так само використовувати 1%).
Розпушувач – 2 пакетика.
Сода — 0,5 ч. л.
Сіль – кілька щіпок для посилення смаку.
Червоний барвник харчовий – 2-2,5 ч. л. (бажано без ароматизаторів).
Яйце – 3 шт. (переважно використовувати домашні).

Знадобиться (на крем):

Сир вершковий або сирний – 350-400 р. (будь доступний, наприклад, «Філадельфія»).
Масло вершкове (високої жирності) – 150-160 р.
Цукрова пудра (можна замінити на цукор) – 100 г (якщо використовуєте цукор, розмішуйте дуже ретельно, щоб не було кристаликів).
Можна додати трохи ваніліну.

Готування:

Борошно та інші сухі компоненти ретельно змішуються.
Масло розм’якшується, в нього додаються змішані сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, соду, сіль.
Вливається барвник, тісто слід залити в силіконову форму (вона підходить найкраще).
Випікайте корж на 180-190 градусах не більше 33-35 хвилин.
Крем готується шляхом змішування сирного крему і масла з пудрою.
Остиглий корж (або коржі) промажте кремом

Торт Червоний Оксамит простий рецепт з буряком (буряковим соком), без барвника

Буряк – солодкий коренеплід, сік і терту м’якоть якого можна використовувати для додання бісквіту особливого кольору і ніжності. Текстура торта не буде надто відрізнятися від того, що печеться з барвником. Тим не менш, десерт буде дуже смачним.

Вам знадобиться:

Борошно – 230-250 р. (дивіться на консистенцію)
Какао – 1 ч. л. (або ж рівно 5 р.)
Молоко – 140-150 мл (жирне або домашнє)
Сіль – маленька щіпка
Бурякове пюре – 150 р. (дрібно тертий молодий буряк, можна використовувати 100 мл бурякового соку, борошна можна додати більше).
Розпушувач для випічки – 1,5—2 пакетика
Соняшникова олія – 140 мл
Ванілін – 1 упаковка
Цукор – 140-150 р. (за смаком)
Яйця – 2 шт. (великі, домашні)
Кефір – 70 мл (бажано жирний 2,5%)
Вода з цукром для просочення (90 мл з 40-50 р. піску).
Вершковий крем – 250 р. (будь-який доступний)
Масло вершкове (в крем) – 100-150 г (високої жирності)
Цукрова пудра в крем за смаком

Готування:

Просійте борошно, змішавши її з усіма сухими компонентами рецепта
Збиті яйця змішайте з кефіром і молоком, цукром і буряковим пюре, рослинною олією.
Додайте сипучі інгредієнти і все ретельно перемішайте.
Випікайте тісто у формі до готовності 35-40 хвилин при 185-190 градусах, потім дайте охолонути.
Вершковий крем збивається з маслом і пудрою до необхідного щільного стану.

Торт Червоний Оксамит з полуничним конфетті

Конфетті або конфі – це покриття для десерту з ягідної маси, перебитою з цукром. Така глазур для торта «Червоний оксамит» актуальна. Вона може підкреслити тонкий смак «вологого» і ніжного бісквіту разом з вершковим крем «чізом».

Як приготувати конф. Що потрібно:

Полуниця – 250-280 р. (дивіться на консистенцію)
Цукор – 80-100 р. (за своїм бажанням)
Кукурудзяний крохмаль – 12-15 р.
Желатин – 8-9 р. (можна замінити на агар агар)
Вода – 40-50 мл (для розбухання желатину)

ВАЖЛИВО: Полуницю слід перебити в пюре блендером. Желатин замочіть попередньо. Крохмаль необхідно змішати з цукром. У полуницю, поставлену на маленький вогонь, додайте набряклий желатин і крохмаль, доведіть до кипіння і дайте охолонути. Покрийте цим торт.

Торт Червоний Оксамит: рецепт в мультиварці

Вам слід запастися:

Борошно – 350-380 р. (просіяти з какао).
Какао – 15 -20г.
Кефір (1%-2,5%) – 380-400 мл
Червоний барвник харчовий (гелеподібний) – 1 ч. л. (або замінити на чарку бурякового соку).
Масло вершкове (70-80%) – 200 р. (розм’якшити)
Цукор – 350-380 р. (за своїм бажанням солодощі).
Яйце – 3 шт. (бажано в тісто додавати домашні яйця)
Сода харчова – 1 ч. л. (її слід окремо заздалегідь погасити будь оцтом: столовим, яблучним або винним).
вершковий сир або крем сирна маса – 500 р. (будь)
Пудра цукрова – 200-250 (дивитися по консистенції крему і смаку).

Готування:

Змішайте борошно з какао і просійте.
В окремому посуді змішайте кефір з барвником або буряковим соком.
Збийте м’яке масло, підсипаючи цукор.
Додайте в масло яйця, сіль, ванілін, соду гашену.
Змішайте всі інгредієнти в одне тісто.
Масу залийте в чашу, увімкніть режим «Запікання» на 30-40 хвилин.
Ниткою корж розріжте на кілька шарів.

ВАЖЛИВО: Крем для торта готується шляхом змішування і збивання сиру з маслом і додаванням пудри.

Торт Червоний Оксамит з ягодами. Як прикрасити торт Червоний Оксамит?

Ягоди не тільки доповнюють смак торта, підкреслюючи його тонкий вершковий смак і соковиті м’які коржі. Ягоди здатні зовні прикрасити торт. Додавати їх можна не тільки в прошарок, але і на бічні, верхні частини торта, в крем.

Варіанти декору торта «Червоний оксамит» ягодами:

Торт Червоний Оксамит: відгуки

Валерія: «Я давно «пускала слину» на цей тортик, ось спробувала приготувати в домашніх умовах. Все вийшло. Найскладніше в рецепті – знайти барвник, я замовляла в інтернеті!»

Христина: «Перший раз торт вийшов дуже «домашній»: кособокий, але м’який і соковитий. Другий тортик вийшов «як з картинки». Я особисто внесла деякі корективи. Нижній шар я додатково просочую цукровим сиропом».