Тростинний цукор, коричневий і звичайний: у чому між ними різниця? Історія появи тростинного та бурякового цукру і тонкощі їх виробництва

Відмінності та подібності між тростинним цукром і звичайним.

Цукровий пісок — всім відомий продукт, який використовується при виготовленні кондитерських виробів. Зараз на прилавках можна знайти величезну кількість такого продукту. Він може бути у вигляді рафінаду, коричневого кольору і навіть в паличках. У цій статті ми розповімо, чим відрізняється тростинний цукор від звичайного білого.

Історія виникнення і тонкощі виробництва тростинного та бурякового цукру

У складі цих двох продуктів в перевазі знаходиться сахароза, тому в цілому речовини дуже подібні за своїм складом і властивостями, але все ж мають місце деякі відмінності. Зараз велика кількість цукру, що на прилавках магазинів, виготовлений з цукрового очерету, який у нас в країні не вирощується і не проводиться. Вперше Колумб завіз цукровий очерет на острів Гаїті, пізніше він став поширюватися в США та інших регіонах.

Тростинний цукор почали виготовляти досить давно, причому саме на самому початку він вважався ознакою високого достатку людей. Його могли дозволити собі не всі. Через час він отримав широке розповсюдження. Про буряковому цукрі дізналися набагато пізніше, приблизно в 19 столітті, коли вже повсюдно виготовляли тростинний продукт.

Зараз спеціально облаштовані плантації для вирощування цієї рослини. З метою виготовлення цукру на заводи привозять своєрідний напівфабрикат. Це стебла очерету, розрізані на декілька частин. Далі з них за допомогою спеціальних, великих, промислових соковижималок отримують сік і піддають багаторазового випаровування. В результаті такої процедури виходить коричневе речовина.

Такого відтінку цукор набуває завдяки патоці. Тобто ферменту, який залишається після випаровування інших речовин. Завдяки цьому цукор відрізняється корисними властивостями і володіє приємним ароматом. Саме тому коричневий цукор часто використовують під час приготування домашньої випічки, бо це дозволяє надати неповторного кольору і запаху готовим смакотою. У свою чергу цукор можуть виробляти з буряків.

Вперше цей процес описав французький вчений, далі виробництво поширилося на європейські регіони, де росте велика кількість цукрових буряків. Зараз на прилавках магазинів теж можна знайти велику кількість цього продукту.

Тростинний цукор і звичайний: у чому різниця?

Багато хто навіть не пишуть, що цукор з буряка або очерету, бо як рафінований продукт повністю очищений, мало відрізняється за своїм складом. З чого виготовлений цукор, який піддавався максимальної очищення, можна дізнатися виключно в лабораторних умовах. Бо за смаком і запахом цукор практично нічим не відрізняється.

Варто зазначити, що для деяких країн СНД, дійсно виготовлення цукру з буряка більш дешевий варіант, тому немає необхідності купувати очерет і переробляти його. Набагато простіше зробити це з власної буряків, яка росте у великих кількостях на полях і коштує зовсім недорого.

Відмінності та подібності:

В радянський час на прилавках магазинів можна було знайти як білий цукор, так і коричневий. Найцікавіше, що такий продукт був набагато дешевше і вважався речовиною низької якості, бо мав вираженим буряковым ароматом і незвичайним присмаком. Але при цьому містив більшу кількість корисних речовин, які характерні для бурякового соку.
Зараз такий продукт практично не виробляють, тому як на заводах сучасне обладнання, яке дозволяє виробляти максимально чистий рафінований продукт, не містить жодних домішок і залишків бурякового соку.
Якщо порівнювати рафіновані продукти, то різниці не буде. Абсолютно ніяк не відрізняються ні за кольором, ні за запахом і на 99% складаються із сахарози. Тому відмінність можуть визначити лише дослідники. Але що стосується справи вихідних продуктів, то різниця дуже відчутна.
Справа в тому що, тростинний цукор, коли він нерафінований, відрізняється приємним коричневим кольором, завдяки патоці. У ній міститься величезна кількість живильних речовин, а також мікроелементів. Завдяки цьому цукор вважається дуже корисним. Він набагато корисніше, ніж рафіновані продукти.
Що стосується бурякового цукру, то тут абсолютно протилежна ситуація. Не пройшов повну обробку буряковий цукор має досить неприємним ароматом та смаком. Тобто, в такому вигляді на прилавки його відправляти не можна, на відміну від тростинного.

Коричневий цукор і звичайний: подібності та відмінності

Зараз в магазинах правильного харчування можна знайти тростинний, неочищений цукор, з патокою коричневого кольору. Причому ціна на неї в три рази дорожче, ніж на звичайний продукт, який знаходиться на прилавках, тобто на буряковий цукор.
Що стосується ціни, то варто зазначити, що коричневий цукор вироблений з тростини, коштує досить дорого з-за наявності в ньому патоки і корисних властивостей. Скляної ж цукор, який не піддається очищенню, мало придатний для вживання в їжу. Його досить складно використовувати для підсолоджування чаю і кави, є неприємний запах і присмак.
Хоча насправді з тонни сировини тростинного дерева отримують набагато більше продукту, ніж з буряка. Тому така висока ціна на коричневий цукор обумовлена лише модою і даниною здорового харчування.
Продукт не є дієтичним, бо як висококалорійний. Його енергетична цінність приблизно 413 кілокалорій на 100 р. Тому ні в якому разі не можна використовувати цей продукт у величезних кількостях.
Але якщо перед вами стоїть вибір про те, яким цукром підсолодити чай або каву, виберіть тростинний неочищений. Тому як у нього приємний смак і набагато більше користі.

Вибирайте продукт, який вам по кишені. Якщо у вас труднощі з грошима, купуйте звичайний рафінований, буряковий цукор, який на смак нічим не відрізняється від рафінованого тростинного. Якщо є можливість, придбайте неочищений коричневий цукор.