Як можна нарізати капусту білокачанну та пекінську для різних страв? Як правильно шаткувати капусту на тертці, в блендері і в комбайні? Які існують способи шинкування капусти?

Здавалося б, немає нічого простіше, ніж нашаткувати капусту. Однак ми регулярно відзначаємо про себе, що нарізана капуста в салатах ресторанів, їдалень та інших закладів громадського харчування суттєво відрізняється від шаткованої вдома капусти. До того ж, для приготування різних страв бажано використовувати різні техніки і способи шинкування цього овоча.

Як правильно шаткувати білокачанну капусту для засолювання, квашення, в які дні?

• Що стосується часу засолу і закваски капусти, то наші бабусі вважали за краще проводити цю процедуру після того, як «капустку» на городі застануть перші нічні заморозки (з початку жовтня по середину листопада).
• Вважалося, що таким чином овоч повністю позбавляється від неприємної гіркоти.
• У наші дні багато господинь дотримується таких самих термінів, так як зберігати капусту, заквашену або засолену восени, набагато легше і зручніше — її можна помістити на балкон, необігріваєму веранду або інше прохолодне місце.
• Тим же, кому з якихось причин не вдалося підготувати соління з капусти на зиму, можна зробити їх і в будь-який інший зручний час.
• Єдиний момент — якщо солити і квасити ранні сорти капусти, що не пройшли загартування, то сам процес бродіння займе набагато більше часу.
• Деякі господині сьогодні також практикують задіяти в засолюванні капусти місячний календар.
• Вважається, що найбільш вдалими і смачними вийдуть соління, зроблені на зростаючий місяць або на 5-6 день після повного місяця.
• Щербатий ж місяць і повний місяць можуть стати причиною скисання і в’янення квашеної капусти.

Що стосується техніки шинкування капусти на засолку або закваску, то алгоритм її виконання наступний:

• Очищаємо овоч від верхніх листків — їх залишаємо для того, щоб вистелити ними дно банки і покрити верх капусти.
• У очищеного качана вирізаємо капустяний качан.
• Обробляємо обробну дошку соляним розчином для видалення з її поверхні всіх непотрібних мікроорганізмів.
• Розрізаємо вилок навпіл — у разі необхідності можна розрізати на 4 або 8 частин.
• Беремо підходящий ніж — можна скористатися спеціальним ножем для шинкування капусти (січкою) або взяти просто великий ніж з широким лезом.
• Шаткуємо капусту поперек нарізаної частини качана.
• Шаткуємо не дрібно і не крупно (1-2 см), але не до дрібних смужок, а то капуста втратить свою властивість хрустіти.

Як нарізати білокачанну капусту для тушкування: способи

• Класичними способами нарізки капусти вважаються кубики (шашечки) і часточки.
• Для тушкування бажано шаткувати капусту на кубики розмірами від 1х1 до 5х5см.
• Щоб нашаткувати вилок капусти часточками, необхідний спочатку розрізати його навпіл, а потім кожну з одержаних половинок розрізати ще на чотири частини.
• Таким чином вийдуть досить великі шматки капусти, які можна варити, тушкувати або смажити.
• Варто відзначити також, що наші господині в силу звички або своїх особистих переваг частіше тушкують капусту, нарізану великою соломкою.
• Такий спосіб нарізки здається їм більш зручним та звичним.

Як нарізати капусту для борщу: способи

• Професіонали для приготування борщу воліють шаткувати капусту соломкою великою або середньою — на розсуд кухаря і смак його клієнтів.
• Ще для борщу та інших перших страв можна використовувати техніку нарізки капустяного качана на часточки або кубики.
• Нарізану капусти часточками в борщі воліють не всі, проте, мало хто зверне на це увагу, якщо смакові якості страви від цього не постраждають.

Як нарізати білокачанну капусту для салату: способи

• Класичним способом нарізки капусти на салат вважається соломка.
• Якщо для борщу або квашення допустима ширина соломки до 2 см, то на салат кухар повинен намагатися зробити її максимально тонкою — до 7 мм.
• Сьогодні в нашій країні все більшу популярність набувають салати по-корейськи.
• Для корейських салатів можна використовувати техніку нарізки на шашечки або часточки — все залежить від виду салату і способу його приготування.

Як шаткувати капусту звичайним і спеціальним ножем?

Найлегше нарізати капусту великим ножем з довгим і гострим лезом.

У продажу сьогодні є спеціальні ножі для шинкування капусти, але для володіння ними необхідна певна практика і вправність.

Щоб нашаткувати правильно капустяний качан, потрібно виконати наступні дії і засвоїти деякі моменти:

• Вкладаємо ножа собі в руку таким чином, щоб вся долоня брала участь.
• Великий палець маємо збоку вздовж ручки девайса.
• Вказівний палець кладемо зверху на рукоять ножа.
• Рештою трьома пальцями захоплюємо ніж знизу.
• Стежимо за тим, щоб пальці не торкалися леза.
• В процесі шинкування звертаємо увагу на те, щоб кінчик ножа не залишав поверхню обробної дошки — його рухи відбуваються або вперед, або назад.
• Вибираємо одну з двох технік — ріжемо або на себе, або від себе.
• При нарізці капусти від себе виконуємо рухи ножем одночасно вперед і вниз — після повертаємо його в початкову позицію.
• При нарізці капусти до себе виконуємо рухи ножем на себе і вниз — після повертаємо його в початкову позицію.

Як шаткувати капусту на тертці: яку тертку вибрати?

Сучасні девайси для шинкування капусти налічують десятки, а то й сотні різних моделей терток, тому кожна господиня має можливість вибрати найбільш підходящий варіант саме для себе.

Відмінності між подібними девайсами полягають у наступному:

1. Спосіб роботи — механічний, електричний або ручний.
2. Матеріал приладу — дерево, метал, пластик.
3. Наявність контейнера для збору готового продукту.
4. Різноманітні види насадок для нарізання (дрібні, великі, рельєфні).
5. Наявність одного або кількох ножів.

У питанні вибору тертки для нарізки капусти головну роль будуть грати індивідуальні уподобання жінки.

У комплекті з кожною теркою, як правило, йде інструкція з її експлуатації. Якщо терка ручна, то господині доведеться виконати ряд наступних дій:

• Вимиваємо капусту.
• Очищаємо її від верхніх листків.
• Розрізаємо головку капусти навпіл або на чверті.
• Готуємо обробну дошку або іншу поверхню (якщо немає контейнера для збору нашаткованої капусти).
• Беремо тертку в ліву руку.
• Зручно впираємо тертку в поверхню дошки або просто притискаємо її до неї.
• У праву руку беремо частину капусти.
• Починаємо акуратно натирати капусту на тертці плавними, але твердими рухами зверху вниз.

Як шаткувати капусту в кухонному комбайні?

До кожного кухонному комбайну додається інструкція з його експлуатації, в якій чітко і зрозуміло описано, а деколи зображено, як використовувати девайс для шинкування овочів.

Як правило, комбайни з функцією нарізки мають спеціальні насадки під різні види овочів.

Отже, алгоритм нарізки капусти на кухонному комбайні:

1. Відповідну насадку фіксуємо у верхній частині чаші і накриваємо зверху кришкою з отвором.
2. Над отвором найчастіше розташовується особливий жолоб, в який власне і закладаємо овочі.
3. Так як жолоб має досить невеликі розміри, капусту попередньо нарізаємо на відповідні шматочки.
4. Виставляємо в комбайні потрібний режим і включаємо його.
5. Коли насадка почне обертатися під кришкою, обережно опускаємо в отвір кришки шматочок капусти.
6. Зверху притискає капусту спеціальним пресом.
7. Повторюємо процедуру з усієї капустою.

Як нарізати капусту блендером?

Відразу варто сказати про те, що блендер — це девайс, який дозволяє подрібнити капусту тільки до рубленого стану — красиву соломку чи шашечки в такому приладі зробити неможливо. Легше рубати капусту не погружном блендері.

Шинкування капусти в блендері:

• Встановлюємо в блендер відповідні ножі.
• Капусту нарізаємо на невеликі шматки, які зможуть поміститися в чаші блендера.
• Завантажуємо в неї шматки капусти.
• Накриваємо кришкою чашу блендера.
• Виставляємо на девайсі потрібний режим.
• Включаємо блендер.

Як правильно кришити і шинкувати пекінську капусту: способи

Спосіб №1

• Капусту промиваємо під проточною водою, тримаючи качан листям вниз.
• Просушуємо «пекинку» паперовим або тканинним кухонним рушником.
• Розкладаємо на столі дошку.
• Знімаємо з капусти верхні листочки (зазвичай достатньо 3-4 листочків).
• Викладаємо на дошку капусту.
• Відрізаємо нижню частину пекінської капусти (близько 5 см від кореня) і викидаємо її.
• Розрізаємо капусту навпіл.
• Викладаємо одну половину качана на дошку зрізом вниз.
• Починаємо робити в капусті розрізи уздовж на відстані кількох сантиметрів один від одного.
• Потім шаткуємо качан поперек на смужки необхідної ширини.

Спосіб № 2

• Підготовка капусти при використанні цього способу ідентична цієї ж процедурі в способі №1.
• Різниця полягає лише в тому, що вздовж капусти робимо лише один розріз.
• При подібній нарізці стрічки капусти будуть набагато довше, ніж у попередньому способі.

Спосіб №3

• Третій спосіб полягає в розрізанні капусти спочатку навпіл, а потім ще раз навпіл.
• Така методика найчастіше використовується для приготування національної страви корейської кім-чі.

Спосіб №4

• Четверту методику нарізки пекінської капусти складно взагалі назвати нарізкою, так як вона передбачає кришіння овоча руками.
• Іншими словами, капустяне листя необхідно просто нарвати руками на невеликі шматочки — розміри шматочків безпосередньо залежать від того, куди буде застосовуватися цей продукт.

Як правильно і красиво накришити капусту соломкою, тонко?

Щоб нарізати соломкою капусту, необхідно:

• розрізати її навпіл качан
• вирізати серцевину
• нарізати вилок уздовж на смуги у 3-4 см завширшки
• кожну зі смуг нашаткувати упоперек соломкою потрібної ширини

Найчастіше для нарізки капусти дуже тонкими соломками використовуються тертки — тільки вони дозволяють робити вузенькі і однакові за величиною смужки капустяного листа.

Як правильно і красиво капусту нарізати кубиками?

Алгоритм дій:

1. Вимиваємо капусту
2. Видаляємо серцевину
3. Розрізаємо вилок на дві рівні частини
4. Поділяємо половину качана пошарово на частини з 3-4 листочків
5. Нарізаємо по черзі кожну частину спочатку паралельно, а потім перпендикулярно на кубики необхідних розмірів.

Як нарізати капусту дрібно?

• Щоб нарізати капусту дрібно, краще всього використовувати спеціальну тертку.
• Більшість фахівців вважають за краще, звичайно, шаткувати капусту ножем. Однак для цього необхідна хороша практика.
• Подрібнити капусту можна і в комбайні, але він не може гарантувати стовідсотковий результат — дуже часто в готовому матеріалі трапляються великі пласти капусти, які пролетіли повз ножа.
• А ось для подрібнення капусти до стану січеної бажано використовувати як раз таки комбайн або блендер. Тільки в цьому випадку в комбайн потрібно поміщати ножі і перемелювати капусту всередині чаші.
• Варто також згадати улюблений спосіб наших бабусь і мам подрібнення капусти для котлет або дрібної начинки — м’ясорубку. Це пристосування дозволяє отримати на виході дрібно нарізані шматки овоча.

Як нарізати капусту швидко?

• Найшвидшим способом подрібнити капусту швидко є використання електричних девайсів. При їх застосуванні можна за лічені секунди отримати дрібно покришений овоч.
• На другому місці по швидкості шинкування капусти знаходиться професійний кухар — він також здатний за кілька секунд видати подрібнити ножем капусту. Однак такою технікою володіють лише одиниці.
• Більш тривалими процесами вважаються натирання капусти на тертці і подрібнення її в м’ясорубці.

Ось і всі найкращі і перевірені способи нарізки капусти. Смачних страв вам і легкої готування!

Як правильно і швидко шаткувати капусту: Відео

Як різати пекінську капусту: Відео