Стаття вам детально розповість про те, як правильно маринувати сало, щоб воно вийшло смачним і ароматним.

Сотні і тисячі років люди готують сало: солять, варять, запікають, коптять, маринують, закривають у банки і готують з салом різні страви. Сало – продукт не лише смачний, але до того ж ще й дуже корисний за рахунок того, що в ньому міститься багато поживних речовин. Зберегти харчову цінність сала і зберегти його допоможуть поради з даної статті, зібрала найсмачніші рецепти засолювання та маринування.

Сало в розсолі: найсмачніший рецепт

Солоне сало – класичний рецепт приготування цього продукту із збереженням всієї його харчової цінності і можливості зберігатися протягом довгого часу. Ви можете змінити рецепт на свій лад, додавши в нього ряд інших прянощів або спецій, або ж виключити деякі.

Вам знадобиться:

• Шматок свіжого сала – приблизно 0,5-0,6 кг. (з прорізом іл без – на ваш вибір).
• Сіль крупна (бажано морська) – 5-7 ст. л. (не використовуйте «Екстра» сіль, вона не підходить для даного рецепту).
• Лавровий лист сушений – 5-6 шт. (невеликого розміру).
• Кріп, насіння – 1 ч. л. (можна виключити або замінити).
• Суміш перців – кількість за смаком і залежно від гостроти.
• Перець горошком і запашний – невелика жменю зерен
• Часник – 1 маленька головка
• Очищена холодна вода – 1 літр (приблизно).

Готування:

• Після покупки сало слід ретельно вимити і зішкребти з його шкурки щетину, якщо це не було зроблено заздалегідь.
• Ви можете купувати, як свіже, так і заморожене сало, розморозивши його заздалегідь.
• Сало наріжте на шматки, так зручніше буде укладати в розсіл і воно зможе їм просочитися. Не мельчите занадто сало.
• Часник очищається і його маленькими шматочками слід нашпигувати кожен шматочок, засунувши м’якоть часнику як можна глибше. Пару зубчиків залиште недоторканими.
• Акуратно складіть сало в каструльку або в глибоку миску
• Сало посипте сіллю, спеціями і залийте водою. Дайте йому постояти 20-30 хвилин і тільки потім поставте на вогонь.
• Воду в каструльці довести до кипіння і потримати варіння 2-3 хвилини, не більше.
• Подрібніть часник і просто додайте його у воду.
• Тримайте сало в розсолі до її повного остигання, після цього сало слід помістити під гніт.
• В такому стані сало повинне постояти 3-5 днів і весь цей час його не слід «турбувати».
• Після цього злийте розсіл і обсушіть сало. Зберігати його можна в холодильнику або в морозильній камері.

Сало в цибулинні: найсмачніший рецепт

Цибулиння дуже часто використовується для засолювання і варіння сала. Крім того, що вона дарує йому приємні пряні смакові відчуття, вона дозволяє йому знайти красивий золотий відтінок, завдяки своєму пігменту. Таке сало обов’язково буде виглядати апетитно і смачно.

Вам буде потрібно:

• Шматок свіжого сала – до 800 р. (бажано не морозива, від цього залежить смак готового блюда).
• Чиста вода для маринаду – 1 літр
• Цибулиння – з 5-6 цибулин (можна і більше)
• Морська сіль крупна (бажано) – 5-6 ст. л. (сіль «Екстра» використовувати не варто).
• Цукор – 1-2 ст. л. (за бажанням, можна виключити)
• Лавровий лист – кілька шт. невеликого розміру
• Запашний перець – кілька зерен
• Кмин – невелика жменя
• Часник – 1 маленька головка
• Суміш перців – трохи, в залежності від гостроти спеції.

Готування:

• Купуйте тільки свіже сало з хорошою м’ясної прожилкою в 0,5-1 див.
• Перед приготуванням сала зваріть цибульний маринад з вимитої проточною водою лушпиння. Відіжміть, складіть на дно, покладіть лавровий лист і залийте водою.
• Додайте в каструлю цукор і сіль, інші спеції з рецепту або за смаком. Доведіть до кипіння.
• Сало розріжте на дві лілі три частини. Варіть його кілька хвилин, поки лушпиння не дасть пігмент. Опустіть в киплячий маринад.
• Варити сало в маринаді слід приблизно 20 хвилин (плюс-мінус 5 хвилин, в залежності від вогню).
• Виймати сало не варто, необхідно дочекатися повного охолодження маринаду і потримати сало ще трохи (до 10 годин).
• Готове сало просушіть, натерти подрібненим часником з сіллю, сумішшю перців і кмином. Загорніть в пергамент або фольгу, залишивши його просочуватися спеціями до 4 годин, тільки потім прибирайте для зберігання в холодильник.

Сало в банку: найсмачніший рецепт

Сало, засолене в банку, відрізняється тривалим терміном зберігання і відмінним смаком. Таке сало може бути вашому коронною стравою і найкращою закускою на святковому столі.

Вам потрібно буде:

• Шматок свіжого сала – до 1 кг (бажано з м’ясної прорізом).
• Сіль крупна морська – 250-300 р. (не використовуйте сіль «Екстра»).
• Суміш перців – 1 ст. л. (не гостра)
• Лавровий лист – кілька шт. невеликого розміру

Готування:

• Підготуйте посуд для засолювання, для 1 кг. продукту знадобиться скляна банка об’ємом в 3 літри.
• Банку слід заздалегідь ретельно вимити гарячою водою з содою – це своєрідна стерилізація.
• Сало слід помити проточною водою, зрізавши будь-які «недоліки» шкірки, приміром, щетину або бруд.
• Сало слід нарізати на невеликі шматочки, розміром трохи більше сірникової коробки.
• Сухий лавровий листочок слід подрібнити ступою або будь-яким іншим способом у крихту, змішати з сіллю і сумішшю перців.
• Кожен шматочок сала слід натерти ароматною сумішшю солі, якщо у вас є залишки – їх зсипте на дно банки і акуратно складіть в неї сало.
• Заповнивши салом баночку, посипте вміст додатковою порцією солі і закатайте банку звичним способом (це продовжить термін зберігання сала).

Як солити сало варене: рецепт

Законсервувати в банку можна не тільки сире, але і варене сало, яке володіє м’якістю і ніжністю. Таке сало стане смачним частуванням і вашим коронним рецептом. Солити в банку можна сало, варене в розсолі або маринаді з цибулевої лушпинням.

Вам знадобиться:

• Сало – великий шматок в 1 кг (або трохи більше, при варінні сало зменшується в обсягах).
• Сіль – кілька ст. л. (для варіння і додавання в банку)
• Суміш перців – 1 ст. л. (не гостра)
• Паприка мелена – 1 ст. л. (не гостра, червона)
• Часник – 1 головка (середнього розміру)

Готування:

• Сало нашпигуйте різаним часником, поглиблюючи його пальцями максимально всередину.
• Воду посоліть на око (1-3 ст. л.) і поставте варитися сало. На варіння потрібно 20-30 хвилин (на помірному вогні).
• Після варіння виймати сало не варто, залиште до повного охолодження, потім просушіть.
• Натріть шматочки нарізаного вареного сала сумішшю солі з перцем, паприкою і тиском часником.
• Складіть сало акуратно в банку і засипте сіллю, загорніть звичним способом.

Як смачно засолити сало в тузлуці?

Тузлук – це сольовий розчин, службовець маринадом для сала. Змішати в маринаді можна не тільки сіль, але і спеції за смаком.

Вам знадобиться:

• Сало з прожилкою м’яса – приблизно 800 р – 1 кг (краще всього використовувати свіже).
• Сіль – кілька ст. л. (пробувати на смак розсіл)
• Перець мелений – 1 ст. л. (можна замінити на суміш перців)
• Головка часнику – 1 шт. (середня)
• Чиста вода для розсолу – 1 літр (приблизно)
• Лавровий лист – кілька шт, не великих

Готування:

• Приготуйте крутий розсіл, вскипятив воду і розчинивши в ній 3-4 ст. л. солі (можна більше або менше, залежить від сала: чим більше в ньому м’яса, тим менше потрібно солі).
• Сало натріть сіллю і перцем, нашпигуйте часником і складіть акуратно в банку, уклавши між шматочками лаврові листочки.
• Залийте сало гарячим розсолом і дочекайтеся остигання банки, тільки потім загорніть.

Як смачно засолити сало в маринаді?

Вам знадобиться:

• Чиста вода – стільки, скільки у вас м’яса
• Лавровий лист – кілька шт. (маленькі)
• Часник – кілька зубків
• Суміш перців не гостра – 1 ст. л. (червоний, чорний, білий, паприка).
• Цибуля – 1 шт. (велика головка)
• Сіль морська велика – 5-6 ст. л. ложок з гіркою

Готування:

• Закип’ятіть воду і розчиніть в ній сіль, а так само покладіть лавровий лист і спеції, які можете вибрати за смаком.
• Сало слід промити і нарізати не маленькими шматочками, натріть їх невеликою кількістю солі, перцем і тиском часником.
• Сало складіть у посуд, наприклад, каструлю і залийте розсолом, помістіть на 3-4 дні під гніт.

Як смачно засолити сало з часником?

Часник – ідеальне доповнення до будь-якого салу: маринованному, солоного, вареної, копченому або сирому. Часник не тільки доповнює смакові якості цього продукту, але і полегшує її перетравлення. Аромат часнику просочує сало, доповнюючи його жирність.

Вам знадобиться:

• Шматок свіжого сала – будь-якого розміру (до 1 кг).
• Часник – 1-2 головки (залежить від розміру шматка сала)
• Суміш перців – 0,5-1 ч. л. (залежно від того, гостра у вас суміш чи ні).
• Сіль – кілька ст. л. (орієнтуйтеся за своїм уподобанням).
• Кмин – 0,5 ч. л. (можна виключити або замінити, приміром, гвоздикою).

Готування:

• Закип’ятіть воду, розчинивши у ній трохи ст. л. солі, відправте у киплячу воду сало, нарізане шматками.
• Дочекайтеся чергового закипання і варіть сало рівно 5 хвилин, після чого дістаньте його і просушіть.
• Розсіл слід остудити
• Поки розсіл остигає, сало натріть і нашпигуйте часником з кмином, на завершення натріть сало сумішшю перців.
• Дайте йому постояти в кімнатній температурі 1-2 години, загорніть його у фольгу.
• Після охолодження розсолу, соло заливається їм в каструльці і ставиться під гніт на 2-3 дні.

Як смачно засолити сало з перцем?

Перець дасть йому приємну гостроту і підкреслять його жирний смак. В залежності від своїх уподобань, ви можете вибрати суміш пекучих перців або ароматну спецію з нейтральних перців.

Вам буде потрібно для пряного розсолу:

• Суміш перців не гостра – 1-2 ст. л.
• Чилі мелений – 0,5 ч. л. (можна виключити або додати менше).
• Паприка – 1 ч. л. (можна менше)
• Часник – 1 головка (середня)
• Сіль – кілька ст. л.

Готування:

• Заздалегідь підготуйте сало для засолу, промийте його проточною водою і просушіть. Можете так само використовувати варене сало, просушене після варіння.
• Зробіть в салі безліч отворів, які наповніть подрібненим часником. Залишок часнику подрібніть.
• Змішайте сіль, часник і перець (всі види). Натріть сало рясно зі всіх сторін і оберніть пергаментом або фольгою).
• Сало слід залишити при кімнатній температурі на кілька годин, щоб воно просочилося смаком і ароматом.
• Після цього зробіть простий розсіл з води з сіллю (можна додати лавровий лист за бажанням).
• Залийте їм сало і залиште під гнітом на 3 дні (цей спосіб не підходить для вареного сала, тільки для сирого).

Як смачно засолити сало зі спеціями?

Спеції дозволять йому розкрити свій приємний смак і знайти незвичайний аромат. Ви можете додавати в розсіл будь-які спеції, які вам подобаються.

Пряний розсіл для сирого чи вареного сала:

• Вода – 1 літр (приблизно на 1 кг. сала)
• Лавровий лист – 3-4 шт. (маленькі листочки)
• Часник – кілька зубків (за своїм бажанням)
• Кмин – 0,5-1 ч. л. (на свій смак)
• Розмарин – 1-2 гілочки (можна замінити на сухий)
• Сіль – кілька ст. л. (бажано використовувати велику морську)
• Суміш італійських трав – 1-2 ст. л.

Готування:

• Закип’ятіть воду і розчиніть в ній сіль
• У окріп додайте всі спеції і пару гілочок розмарину
• Залиште розсіл остигати
• Сало нашпигуйте часником всередині і натріть зверху разом з сіллю.
• Холодним розсолом залийте нарізане сало і поставте його під гніт на кілька діб.

Як смачно засолити сало для копчення?

Багато люблять копчене сало, але далеко не кожен знає, що секрет його приготування смачного – гарний попередній маринад.

Вам знадобиться:

• Вимийте під проточною водою 1 кг. сала з товстої прорізом м’яса.
• Наріжте сало на кілька великих шматків
• У теплій воді розчиніть кілька ст. л. солі
• М’ясо покладіть в каструльку, попередньо натріть його невеликою кількістю солі, перцем, нашпигуйте часником.
• Між шматочками м’яса покласти лаврові листочки, залийте сало теплим розсолом і маринуйте 3-4 години.
• Після маринування просушіть і відправте в коптильню.

Як смачно засолити сало в пакеті?

Сало в пакеті – смачний і простий спосіб маринування сала. Ви можете самостійно регулювати кількість спецій для такого маринування. Для такого засалювання ви можете використовувати, як сире, так і варене м’ясо.

Як зробити засолювання правильно:

• Сире сало слід помити заздалегідь і нарізати великими шматками, або заздалегідь відварити.
• Сало нашпигуйте часником, частина часнику подрібніть в мисочці.
• Сало натріть сіллю і перцем
• У мисочку з товченим часником слід додати декілька ст. л. води, сіль, спеції.
• Сало помістіть в пакет, відправте часникову суміш до сала, пакет зав’язати.
• Зберігайте пакет в холодильнику 2-3 дні, кожен день діставайте його і ретельно перемішуйте вміст, просто розмовляючи пакет в руках.

Як смачно засолити сало сухим способом?

Засолення сала сухим способом дуже простий. Його можна вважати класичним.

Для цього вам слід:

• Заздалегідь промити шматочок сала проточною водою і видалити всі «підозрілі» шматочки: обветренное сало, брудне або щетину.
• Просушіть сало
• Засипте В каструлю на дно шар солі, покладіть сало зверху.
• Посипте сало великою кількістю солі, щоб воно було буквально накрите їй.
• В такому стані салу слід постояти 4-5 днів при кімнатній температурі.
• Не переживайте, що воно стане дуже солоним, адже сало візьме рівно стільки солі, скільки йому потрібно.

Як смачно засолити сало холодним способом: простий рецепт

Вам знадобиться:

• Підготувати для засолу шматочок сирого чи вареного сала.
• Приготуйте розсіл: у теплій воді розчиніть сіль і додайте спеції, остудіть і дайте йому настоятися.
• Сало наріжте шматками і укладіть в каструлю, проклавши шару сала лавровим листом або іншими спеціями.
• Залийте сало холодним розсолом і поставте під гніт на кілька діб.

Як смачно посолити сало грудинки з прошарками м’яса?

Чим більше в салі м’ясна прожилка, тим менше солі потрібно для маринування. Адже, на відміну від білої частини, м’ясо дуже добре вбирає сіль. Якщо на біле сало потрібно 5-6 ст. л солі (по співвідношенню до 1 кг), то на пашину (сало з м’ясом) достатньо буде 2-3.

ВАЖЛИВО: Маринувати пашину можна холодним або гарячим способом, в пакеті або під гнітом. Використовуйте будь-які спеції за смаком і шпигуйте м’ясо великою кількістю часнику.

Як смачно посолити тонке сало зі шкіркою?

Тонке сало слід маринувати в розсолі, приготованому на основі води, спецій, солі і часнику. Засипати і натирати сіллю таке сало не варто, адже воно може увібрати в себе занадто багато. Так само не варто ставити такий шматочок сала під гніт.

Чи потрібно мити сало перед засолкою?

Якщо ви купуєте свіже сало, його обов’язково слід ретельно промити проточною водою перед маринуванням або засоленням. Заморожене сало спочатку слід залишити при кімнатній температурі, а потім займатися їх очищенням (зрізанням бруду або щетини). Чисте сало добре маринується і довго зберігається.

Скільки варити сало в цибулинні?

Варіння в цибулинні дозволяє йому знайти не тільки пряний присмак, але і красивий мідний відтінок. В залежності від того, як сильно ви хочете моторний м’ясо і яка у вас частину, варіння становить від 20 до 40 хвилин.

Скільки днів з часу солити сало сухим способом, в розсолі, цибулинні?

Маринувати сало в спеціях і лушпинні сухим способом необхідно протягом 3-5 днів. Перші добу слід маринувати його при кімнатній температурі і тільки потім прибрати в холодильник. Чим довше буде маринуватися сало – там більш насиченим буде його смак і м’якше м’якоть.

Відео: «Смачне сало в розсолі»