Як приготувати домашню гірчицю з гірчичного порошку? Рецепт гірчиці на огірковому розсолі, зернами, французької, з медом, діжонської

Шукайте рецепти смачного гострого гірчичного соусу? Найкращі варіанти приготування цієї страви ви знайдете в цій статті.

Соус приготовлений з гірчиці дуже популярний і має давні корені. В даний час на прилавках магазинів представлений до вибору різноманітний асортимент цього готового продукту. Але будь-яка хороша господиня знає, що приправа, приготовлена в домашніх умовах, дасть фору будь-якому самому визнаному виробнику.

Як приготувати домашню гірчицю з гірчичного порошку на огірковому розсолі?

На подив проста в приготуванні, але ядрена і смачна гірчиця приготована на огірковому розсолі. Всього два продукту, і гострий оригінальний соус для найвибагливіших гурманів готовий:

На склянку розсолу від огірків беремо дві столові ложки свіжої сухої гірчиці.
Ретельно розмішуємо.
Додаємо ложку рослинної олії.
Знову розтираємо.
Даємо настоятися десять, дванадцять годин.

Чим ще прекрасний цей рецепт — його можна дуже довго зберігати. Якщо після приготування, ретельно закупорити в стерилізовані баночки.

Так як сіль і цукор є в розсолі, додавати їх можна при бажанні.
Подається гірчиця до всіх м’ясних нарезок і гарячих страв, заливних і холодця.
Особливі прихильники цього соусу намазують його на хліб. Вживають такий бутерброд з чим завгодно, просто отримуючи задоволення від сильного ароматного смаку.

Як зробити гірчицю з медом?

Гірчичний порошок — половина склянки.
Півсклянки окропу.
Чайна ложка рідкого меду.
По пучку: імбир, кардамон, мелена гвоздика і сіль.
Близько двох столових ложок цукру і стільки ж олії.

Рецепт:

Порошок гірчиці розвести окропом.
Заливаємо двома склянками холодної води.
Видаляємо в тепло на 24 години.
Прянощі злегка заливаємо окропом.
Настоюємо стільки ж, скільки гірчицю.
Через деякий час часу прибираємо зайву воду з гірчиці.
Додаємо сіль, цукор, мед.
Повільно приєднуємо рослинну олію і оцет.
Вливаємо настій зі спецій.
Гірчиця готова до застосування через два дні.

Як зробити діжонську гірчицю?

Ще в XVIII столітті у французькому місті Діжоні почалося виробництво знаменитої гірчиці, яка отримала назву на честь цього міста. Ніжний і пікантний смак отриманий завдяки заміні оцту при приготуванні соусу на сік незрілого винограду, швидко набув популярності.

Існує близько двадцяти рецептів приготування діжонського соусу. Ця гірчиця відома всім в світі. Справжній секрет рецепта діжонської гірчиці зберігається під секретом чотириста років. Тому будь-який запропонований рецепт буде імітацією справжнього.

Один з найбільш наближений до смаку, на який варто звернути увагу справжнім гурманам:

Порошкова гірчиця — п’ятдесятиграмова пачка.
Вино біле сухе-200 мл.
Рідкий мед — трохи.
Олія соняшникова — половина чайної ложки.
Головка ріпчастої цибулі.
Сіль — пучку.
Густа томатна паста.

Готуємо:

Дрібно шаткуємо цибулю з часником.
Вливаємо мед, вино.
На повільному вогні кип’ятимо трохи менше чверті години.
Проціджуємо суміш.
Засипаємо порошок гірчиці.
Збиваємо блендером.
Кладемо олію і трохи томатної пасти.
Підсолюємо.
Ставимо на плиту до випаровування зайвої рідини.
Отриману густу суміш відправляємо на холод на два дні.

Відео: Діжонська гірчиця по домашньому

Як зробити французьку гірчицю?

Однією з різновидів популярної діжонської гірчиці є так звана французька. Родзинкою є те, що вона готується з різних видів перемелених зерен.

250 грам перемелених зерен сарепскої і чорного сорту гірчиці заливаємо половиною склянки окропу.
Добре перемішуємо.
Залишаємо на 24 години для вистоювання.
Після чого додаємо: пів склянки білого винного оцту, трохи солі, трохи більше цукру, по одному граму кориці, гвоздики, обсмажену цибулю.
Всю масу збиваємо.
Французький гірчичний соус готовий.

Рецепт гірчиці із зернами

Незважаючи на дуже вишуканий смак, рецепт такий гірчиці елементарний. Акцент на приправи робить цей соус справді оригінальним і красивим доповненням страв.

Склад продуктів:

Охолоджена кип’ячена вода — повний стакан.
Порошкова гірчиця – 200 грам.
Зернова гірчиця — 80 грам.
Сухе вино біле — повний стакан.
Оцтова кислота 5% — 200 мл.
Темний цукор — сто грам.
Одна невелика цибулина.
Сіль, кориця, куркума — потрохи.
Два курячих жовтка.

Рецепт:

Замочуємо обидва види гірчиці.
Настоюємо протягом півгодини.
Тим часом час з’єднуємо 5% кислоту з вином, приправами, сіллю і крупно подрібненою цибулею.
Відправляємо на повільний вогонь хвилин на сорок.
Залишки лука видаляємо, пропускаючи суміш через ситечко.
Поєднуємо набряклі зерна з жовтками і оцтово-цибулевою приправою.
Ставимо на повільний вогонь, повільно нагріваючи до кипіння, не перестаючи помішувати.
Охолоджуємо.
Подаємо до столу.

Як зробити швидко гірчицю?

Найшвидший шлях приготування приправи — без тривалого процесу бродіння. Адже він, в залежності від рецепту, зазвичай триває від 12 годин до двох діб. Без бродіння такий соус виходить не дуже гострим і сильним.

Для любителів не дуже гострої їжі буде дуже актуальний:

Беремо 1 столову ложку порошку і розбавляємо такою ж кількістю окропу.
Перетираємо до однорідної консистенції.
Кладемо ще 1 ложку окропу, знову розтираємо. Таке запарювання прибирає з порошку гіркоту і не дає утворитися комкам.
Настоюємо 8-10 хвилин. За цей час надлишкові ефірні олії улетучатся.
Для припинення цього процесу, вливаємо мірну ложку оцту 9%.
Для пом’якшення смаку додаємо трохи цукру і рослинної олії.
Для різноманітності, як альтернативу, замість оцту додаємо лимонний сік, замість цукру — мед.

Як зробити гостру гірчицю?

Найбільш гострою вважається «руська» гірчиця:

Стакан сухого гірчичного порошку розвести гарячою водою до густоти сметани.
Зверху заливаємо прохолодною водою.
Даємо вистоюватися близько 12 годин.
Зливаємо воду після закінчення встановленого часу.
Додаємо дрібку солі, чорного і червоного перцю, по столовій ложці 9% оцту, цукру, соняшникової олії.
Все добре перемішуємо.
Можна вживати відразу. Але через деякий час приправа набирає смаку.
Зберігати у щільно закупореній тарі.

За рахунок свого корисного складу гірчиця допомагає прискореному обмінному процесу в організмі, який сприяє розщепленню жирів. Вона є чудовим антиоксидантом, антисептиком, має антибактеріальні властивості. Підвищує імунітет, прекрасно бореться з простудними захворюваннями.

Тому приготований в домашніх умовах соус є не тільки прекрасним доповненням до звичайного раціону харчування гурманів, але і приносить користь організму.