Як приготувати меренги? Рецепти швейцарських, італійських, французьких, лимонних, горіхових, сирних, шоколадних меренгов і за Дюкану

Рецепти приготування меренгов французьких, швейцарських і горіхових.

Меренги – солодкий десерт з білків. Ця повітряна маса з цукром запікається в духовці. Десерт виходить повітряним і неймовірно солодким. Це низькокалорійна солодкість використовується на багатьох дієтах.

Як зробити меренги з Дюкану? Рецепт

Дієта Дюка – білковий спосіб харчування, раціон якого складається переважно з білкових продуктів. Вони не переробляються в жир і вуглеводи. При ситному харчуванні вдається стрімко худнути. На дієти Дюкана не можна їсти цукор і жир, тому меренги також готуються без цукру.

Рецепт меренгов за Дюкану:

Відокремте білки від жовтків і збийте їх в пишну піну
Додайте щіпку солі, це полегшить збивання
Роздушіть кілька таблеток замінника цукру в порошок і всипте до піні
Додайте якийсь ароматизатор або лимонну цедру
Постеліть на лист пергамент і за допомогою ложки або кондитерського шприца викладіть меренги
Випікайте в духовці при температурі 100-120 °С
Двері духовки відкривати не можна, інакше білок сяде

Яйця обов’язково повинні бути свіжими і холодними, інакше вийде «пінопласт».

Рецепт з фото італійських меренгов

Італійська меренга відрізняється від французької. Цей десерт використовують в якості начинки для тортів чи тістечок. Зазвичай білкова суміш не запікається в духовці, а застосовується в кремообразном вигляді.

Рецепт приготування італійської меренги:

Два білка киньте в міксер і збивайте 2 хвилини
Всипте щіпку солі і продовжуйте збивати
150 г цукру всипте в каструльку і влийте 40 мл води
Грійте суміш до розчинення цукру і одержання сиропу
Охолоджуйте 20 хвилин сироп
Продовжуйте збивати білки і тонкою цівкою сироп вливайте
Ви повинні отримати стійку піну
Її можна використовувати для прикраси тортів і кошичків

Рецепт лимонних меренгов

Це відмінне ласощі з цитрусовою кислинкою. Зазвичай лимонна меренга застосовується як доповнення до пісочному тісту. У підсумку виходить дуже смачний пиріг

Для приготування десерту замісіть пісочне тісто. Можете придбати напівфабрикат
З цілого лимона вичавте сік і розбавте його зі склянкою води
Поставте суміш на вогонь, всипте 50 г цукру і 150 г крохмалю
Варіть до загустіння. Три жовтки тонкою цівкою влийте в крохмальну масу і нагрівайте до отримання однорідного крему. Консистенція повинна бути, як у сметани
Спечіть пісочний корж, після його остигання викладіть зверху крохмально-жовткову масу
Три білки збийте зі 100 г цукрової пудри і цедрою лимона
Викладіть пінку поверх жовткової маси і поставте в духовку на 15 хвилин
Після охолодження поставте пиріг в холодильник

Горіхові меренги

Можна готувати з волоських горіхів або фундука. Виходить смачне і легке ласощі. Для приготування необхідно використовувати холодні білки.

Рецепт горіхового десерту:

Склянка очищених горіхів підсушіть на сковороді. Додавати жир або воду не потрібно
Подрібніть горіхи в блендері або на м’ясорубці
Три білка помістіть в міксер і збивайте 3 хвилини, поступово збільшуючи швидкість
Всипте щіпку солі і потроху додайте 150 г цукру
Після отримання стійких піків всипте горіхову крихту
Перекладіть масу в кондитерський мішок і викладіть на пергамент невеликі коржі
Сушіть в духовці при температурі 100 °С близько 60 хвилин
Охолоджуйте в духовці

Сирні меренги

Це рецепт смачного печива з сиру з легкої білкової начинкою. Необхідно окремо приготувати тісто і крем для безе. Для приготування тіста візьміть пачку сиру (250 г), краще м’якого і не зернової. Додайте до сиру яйце, 100 г йогурту та трохи цукру. Всипте пакетик розпушувача і склянку борошна. Замісіть м’яке тісто і покладіть його в холодильник на 60 хвилин.

Займіться білками. Два білки збийте з цукровою пудрою і дрібкою солі до отримання піни, яка не сідає. Вийміть тісто і розкачайте його в аркуш. Змастіть білковою піною і скрутіть в рулет. Розріжте гострим ножем на шматочки, товщиною 3 див. Викладіть на деко з пергаментом, і випікайте 20 хвилин.

Французькі меринги

Це класичний рецепт, який використовували французи. У складі десерту всього три інгредієнти: білок, лимонну кислоту і цукор.

Рецепт приготування безе:

Збийте 3 білки з дрібкою лимонної кислоти
Поступово всипте 150 г цукру
При отриманні гладкої маси, яка не опадає з віночка, можете відсаджувати безе
Помістіть масу в кондитерський шприц і видавіть коржі на пергамент
Випікайте 1 годину при температурі 100-110 °С

Шоколадні меренги

Рецепт для ласунів. У складі рецепту є шоколад, він доповнить сухе безе.

Рецепт десерту:

Плитку чорного шоколаду поломайте на шматочки і поставте на водяну баню
Після того, як шоколад розтане, додайте 100 мл вершків
Трохи остудіть суміш
Збийте 3 білка з коричневим цукром до отримання стійких піків
Перенесіть суміш у кондитерський мішок і за допомогою палички зробіть отвір в масі білка до самої насадки
Влийте в отриманий тунель, розтоплений охолоджений крем
Отсадите на пергамент невеликі меренги
Готуйте в духовці при слабкому нагріванні 1 годину

Швейцарські меренги

Цей десерт трохи відрізняється від класичних французьких меренгов. При приготуванні та збиванні білків використовується водяна баня. Відповідно суміш виходить густий і ризик її опадання в духовці мінімальний.

Рецепт швейцарської меренги:

Три білки збийте з 170 г цукру до отримання слабкою піни
Поставте каструлю з водою на вогонь, а після її закипання помістіть зверху ємність з білками
Потрібно щоб беки не стосувалися окропу
Після цього збивайте до отримання стійкої піни
Помістіть суміш у мішок і отсадите невеликі коржі
Готуйте в духовці 1,5 години при температурі 100 °С
Потім вимкніть нагрів і сушіть ще 1 годину

Меренги для капкейків

Капкейки – маленькі повітряні кекси з легкої білкової начинкою. У радянський час можна було знайти в продажу класичні кошички з білковим кремом. Але капкейки виходять ще ніжніше і красивіше.

Рецепт меренгов для капкейків:

Збийте 2 білка з 140 г цукрового піску і дрібкою солі
Помістіть піну в кондитерський пакет і отсадите на кошички з пісочного тіста
При бажанні десерт можна поставити на 15 хвилин у духовку
Але зазвичай воліють м’який і ніжний білковий крем

Меренги для прикраси тортів, паски

За допомогою білка можна прикрасити торти та паски. У багатьох рецептах білкова піна надає десерту незвичайного смаку і аромату.

Рецепт меренги для торта:

4 білка необхідно охолодити і помістити в чашку міксера
Всипте щіпку солі або лимонної кислоти
Збийте до отримання піни, поступово всипати 150 г цукру
Суміш можна використовувати в якості м’якого крему або попередньо підсушивши в духовці
Білкові коржі часто використовують як прошарок в київському торті
Можна приготувати невеликі медальйони, якими прикрашають торт

Меренги, калорійність

Все залежить від інгредієнтів. Самим низькокалорійним вважається десерт із замінником цукру. На 100 г десерту всього 70 калорій. Але якщо ви готуєте меренги з цукром, то у 100 г ласощі міститься 450 калорій. Горіхові і шоколадні безе теж калорійні. У 100 г ласощі міститься 400-500 калорій.

Як бачите, класичні меренги – звичне для нас безе, яке відрізняється низькою ціною і відмінними смаковими якостями.