У статті будуть наведені кращі рецепти соусів до риби.
Смачний соус — це ідеальне доповнення до будь-якої страви. В той числі і страви з риби можна зробити більш яскравими, додати нотку пікантності і незвичайного аромату.
Види соусів до риби
- Умовно соуси до риби можна розділити на два типи: для жирної і сухої риби
- Для жирної риби зазвичай подають кислі соуси з невеликим вмістом жиру
- Для сухої риби використовують жирні соуси на основі масла, сметани або вершків
- Класичний соус до рибних страв та морепродуктів — Тартар. Він робиться на основі сметани або майонезу, має ніжний смак з кислинкою
- Деякі соуси для риби можна використовувати до приготування, маринуючи в них рибні шматочки
Основні види соусів:
- Тартар. Це соус на основі майонезу, з додаванням маринованих огірочків і каперсів, трав і часнику
- Бешамель. Даний соус хороший не тільки до пасти, але і подається до рибних страв. Готується він з молока, вершкового масла і муки. Смак надають пряні трави
- Морне. Це бешамель з додаванням сиру. Морне запікають, щоб зверху утворилася рум’яна скоринка, а всередині був теплий сирний соус
- Холландез. Це соус на основі вершків, за типом бешамель. Він більш жирний і подається до сухої риби
- Лимонний соус. Лимон і риба — класичне поєднання. Саме лимонний сік і трави входять в основу даного соусу
- Винні соуси. Робляться на основі білого або червоного вина. Екзотичні соуси, які надають рибі неповторний аромат
Майонезний соус до риби, рецепт
Інгредієнти:
- 2 жовтка яйця
- 1 чайна ложка гірчиці
- сіль
- цукор
- 100 мл рослинного масла
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 2 зубчики часнику
- кріп
Процес приготування:
- Для початку зробимо домашній майонез. Звичайно ж, можна використовувати і покупної. Але це буде вже не той традиційний свіжий майонезний соус до рибці
- Міксером на середній швидкості ретельно збиваємо яєчні жовтки з сіллю і цукром. Потім додаємо гірчицю. Потім поступово додаємо рослинне масло порціями. Секрет густого майонезу — це поступове вливання масла. В ідеалі потрібно додавати по 1 столовій ложці, збити, потім класти наступну порцію. Під кінець додаємо лимонний сік
- Потім часник продавлюємо через прес, а кріп дрібно рубаємо. Змішуємо домашній майонез з часником і кропом
- Соус потрібно подавати холодним. Зберігати в холодильнику в закритій банці не більше 2 діб
Гострий соус до риби, рецепт
Інгредієнти:
- Гранатовий сік — 2 ч. л.
- 1 ч. л. гострої гірчиці
- часник
- сік лимона
- мед 1 ч. л.
Процес приготування:
- Всі рідкі інгредієнти ретельно перемішати в мисці. Слідкуйте за тим, щоб гірчиця не взялася грудочками
- Часник тиснемо через прес і додаємо до соусу
- Соус не має жиру і добре підходить до жирним сортам риби
- Варіювати гостроту соусу можна за допомогою гірчиці. Додайте її на свій смак
Рибний соус до риби
Інгредієнти:
- Оливкова олія
- Рибний бульйон
- Біле вино
- Вершкове масло
- Базилік
- Сіль
- Часник
Процес приготування:
- На оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник
- Заливаємо вино і чекаємо, поки випарується половина обсягу
- Додаємо рибний бульйон і доводимо суміш до кипіння
- тепер додаємо базилік і вершкове масло. Ретельно перемішуємо соус
- Подавати такий соус можна до риби з рисом. Смак соусу краще розкривається в теплому стані
Соус для риби з вершків
Інгредієнти:
- Рибний бульйон
- Борошно
- Вершкове масло
- Жирні вершки
- Лимонний сік
- Кріп
- Сіль
Процес приготування:
- Вершкове масло додаємо до гарячого рибного бульйону. Варимо, чекаючи випаровування третини обсягу. Потім додаємо ложку борошна і ретельно перемішуємо, щоб соус загус
- Наприкінці варіння заливаємо вершки, додаємо лимонний сік і солимо за смаком
- Знімаємо соус з вогню і ще раз ретельно перемішуємо, домагаючись однорідної консистенції
- В кінці додаємо рубаний кріп
Соус із зеленню до рибі
Інгредієнти:
- Сметана
- Кріп
- Петрушка
- Часник
- Сіль
Процес приготування:
- Трави максимально дрібно рубаємо
- Часник тиснемо через прес або трьом на дрібної тертці
- Сметану змішуємо з травами і часником, солимо за смаком. Соус подають до риби холодним
Польський соус до риби
Інгредієнти:
- Вершкове масло
- Курячі яйця
- Кріп
- Петрушка
- Сіль
- Лимонний сік
Процес приготування:
- Відварюємо курячі яйця до крутого стану. на це потрібно приблизно 10 хвилин після закипання води
- Яйця очищаємо, ріжемо на шматочки. Тепер їх потрібно подрібнити. Краще це робити гострим ножем, так як в блендері вони перетворяться на пюре
- Вершкове масло кладемо в глибоку каструлю і розтоплюємо до рідкого стану
- До нього додаємо рубані яйця і лимонний сік, солимо і варимо кілька хвилин
- В кінці додаємо подрібнену зелень і ретельно перемішуємо
- Перед тим, як подавати соус до столу він повинен охолонути
- Зберігати його можна в чистій закритій банці в холодильнику
Овочевий соус до риби, рецепт
Інгредієнти:
- Томатна паста
- Рослинна олія
- Морква
- Петрушка
- Сіль
- Перець
- Цибуля
Процес приготування:
- На сковороді розігріваємо олію і підсмажуємо дрібно нарізану цибулю
- Додаємо томатну пасту і ще раз смажимо суміш
- Морква варимо до м’якого стану в підсоленій воді
- У блендер кладемо моркву і томатну суміш. Подрібнюємо до стану пюре. Можна регулювати консистенцію соусу, за бажанням додати овочевий бульйон
- Додаємо до соусу сіль і перець за смаком, рубаний кріп і ретельно перемішуємо
Холодний соус до риби, рецепт
Інгредієнти:
- Майонез (домашній або купувальний)
- Анчоуси
- Каперси
- Гостра гірчиця
- Петрушка
Процес приготування:
- Для соусу краще приготувати домашній майонез. Для цього яєчні жовтки, гірчицю і рослинне масло потрібно збити міксером до густої консистенції
- Потім дрібно рубаємо анчоуси, каперси і петрушку
- Майонез змішуємо з гірчицею і іншими інгредієнтами
- Даний соус має назву Ремулад. Рецепт його винайдений у Франції. Це традиційний соус до риби в країнах Європи. Найбільш підходить він до смаженої риби
Як приготувати соус для риби з молока?
Інгредієнти:
- 1 стакан молока
- 3 ст. л вершкового масла
- 3 ст. л борошна
- 1 яєчний жовток
- тертий сир
- часник
- сіль
Процес приготування:
- Молоко доводимо до теплого стану, розчиняємо в ньому вершкове масло
- Потім додаємо збитий жовток і борошно
- Ставимо на вогонь і доводимо до густої консистенції. Соус дуже легко підгорає, тому його треба постійно перемішувати
- Солимо соус за смаком. В кінці додаємо сир і ще раз збиваємо
- Часник тиснемо через прес і додаємо до соусу
- Подавати соус краще після охолодження. Краще не зберігати його в холодильнику, так як він швидко гусне
Відео: Рецепт соусу тартар до риби і морепродуктів
Зберегти
Оцініть статтю