Сир тофу – це дуже багатий рослинним білком продукт. Він користується великою популярністю в азіатській кухні. Багато вегетаріанці використовують його як замінник м’яса. Цей сир можна приготувати в домашніх умовах. Але, для тих, хто не хоче возитися з соєвим молоком, в кожному великому супермаркеті сьогодні можна купити тофу в готовому вигляді.

Види сиру тофу

Залежно від технології приготування розділяють три види тофу:

Шовковий (м’який). У такому сир тофу найбільше вологий. І за консистенцією цей продукт більше нагадує заварний крем або пудинг. У Китаї в цей м’який сир додають зелений лук, перець чилі і навіть креветки. Отримана таким чином суміш є відмінною закускою.

Полотняний (твердий). З цього тофу в процесі виробництва видаляється частина вологи. Але, на відміну від сухого сиру його консистенція значно м’якша. За своєю структурою твердий тофу схожий на м’ясо. І саме цей вид соєвого сиру найчастіше використовується в кулінарії.

Сухий. При виробництві цього виду тофу волога видаляється з продукту за допомогою тиску. За структурою цей продукт схожий на звичайний сир. Але, на відміну від нього, при нарізуванні кришитися.

Як зробити сир тофу в домашніх умовах? Інструкція

• Сир тофу в китайській японській та корейській кулінарії посідає дуже високе місце. Дивно, але єдиної думки про походження цього продукту немає. Сьогодні тофу готують так само, як і багато років тому. І зробити це можна в домашніх умовах.
• Тофу готується з соєвих бобів. Їх варять і тиснуть для того, щоб з них вийшло молоко. Саме отримане і очищене від твердих включень соєве молоко є головним інгредієнтом сиру тофу. У молоко додають спеціальну речовину (коагулянт). Під його дією в соєвому молоці утворюються пухкі частини. Їх відокремлюють від рідини і, залежно від виду тофу, пресують або просто розкладають за формами.
• Приготувати тофу вдома досить складно з двох причин. Перша: соєві боби в супермаркетах продаються досить рідко. Друга: технологія вимагає ретельного дотримання всіх дій. Тому, краще всього у своїх рецептах використовувати вже готовий тофу. Але, якщо вам цікаво зробити цей продукт самостійно, то можна спробувати.

Готуємо соєве молоко

Для цього потрібно залити соєві боби (1 кг) водою і витримати їх у такому вигляді протягом доби. При цьому воду потрібно міняти 2-3 рази. Соєві боби мають рослинний присмак. Для цього, щоб його прибрати, треба в воду, в якій вони вимочуються, додати пару щіпок солі.

Набряклі соєві боби потрібно промити та за допомогою м’ясорубки перетворити у фарш. Його заливаємо водою (3 л) і даємо настоятися 4 години. Раз на годину розведений у воді соєвий фарш потрібно перемішувати.

За допомогою друшляка відокремлюємо соєве молоко від залишків бобів. Його можна використовувати не тільки для приготування тофу, але і як корисний інгредієнт багатьох напоїв і коктейлів. Соєве молоко можна вживати в їжу людям, у яких коров’яче молоко викликає алергічні реакції.

Рецепт тофу з соєвого молока

Для приготування тофу треба взяти 1 літр соєвого молока. Його треба нагріти до кипіння, вимкнути вогонь і залишити на плиті на 5 хвилин. Після чого у молоко потрібно вичавити сік лимона (1 шт.). Поступово перемішуємо масу до її повного згортання.

Проціджуємо кисле молоко і віджимаємо зайву вологу. Якщо метою є твердий соєвий сир, то після віджимання вологи отриману масу поміщають під прес.

Рецепт тофу з соєвого борошна

Так як соєві боби продаються рідко, все частіше для приготування домашнього тофу використовують соєву муку. Її (1 ст.) змішують з холодною водою (1 склянка). Після чого заливають окропом (2 ст.) і перемішують. Отриману масу потрібно варити 10-15 хвилин. Потім у таке «молоко» додається лимонний сік. Далі все потрібно робити так, як зазначено вище.

Страви з тофу

Сир тофу – це унікальний і універсальний продукт. Його можна використовувати в якості інгредієнта для основних страв, а також солодких десертів. З тофу готують супи і запіканки, його смажать і навіть використовують для приготування страв на пару.

ВАЖЛИВО: тофу містить 10% білка, в який входять всі незамінні для людини амінокислоти. Саме тому він такий популярний у вегетаріанців. Цей продукт добре засвоюється шлунком. У ньому практично немає жирів і вуглеводів.

Рецепти приготування страв з тофу

Цей сирний сир має нейтральний смак. Але, у нього є одна чудова особливість. Він вбирає в себе запах і смак продуктів, з якими «сусідить» в одній страві. Так як цей сирний сир прийшов до нас з азіатських країн, він дуже часто доповнюється різними спеціями і приправами. Що дозволяє йому мати дивні смакові відтінки.

Салат з ананаса з тофу

Нарізаємо тофу (300 г) на невеликі кубики. Засипаємо їх у салатник. Зверху кладемо ананас (300 г), нарізаний на схожі з сиром квадратики. У цьому салаті можна використовувати як свіжий, так і консервований ананас. Шаткуємо капусту (150 г). Додаємо в неї сіль. Завдяки цьому вона стане м’яка і соковита. Натираємо на дрібній тертці моркву (100 г) і перемішуємо її з подрібненим арахісом (1/2 склянки). Додаємо ці інгредієнти до тофу та ананасу. Заправляємо сметаною і перемішуємо.

Тайський суп з тофу

Додаємо в овочевий бульйон кінзу (2 стебла), імбир (2 шматочки), часник (1 зубчик) і червоний стручковий перець (1 шт.). Бульйон доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо на невеликому вогні 25 хвилин.

Маринуємо тофу (100 г) в соєвому соусі (2 ст. ложки) 25 хвилин. Варимо локшину (50 г) та розкладаємо її по 4 тарілках. Бульйон відціджуємо в чисту каструлю. Додаємо моркву (2 шт.), свіжі печериці (100 г), тофу в соєвому соусі і тушкуємо 2-3 хвилини.

Розкладаємо тофу з овочами в тарілки з локшиною. Поливаємо лимонним соком і прикрашаємо зеленню.

Гречана локшина з яйцями і сиром тофу

Гречана локшина соба дасть 100 очок фори звичайної пшеничної локшини. В ній менше клейковини і тому вона практично повністю засвоюється організмом.

Відварюємо яйця (2 шт) круто. Гречану локшину (500 г) варимо на хвилину менше, ніж вказано на її упаковці і промиваємо холодною водою. Обсмажуємо в сковороді вок червоний лук (1 головка) нарізаний півкільцями. Для цієї мети краще використовувати кунжутну олію. Додаємо до цибулі рисовий оцет (50 г), тростинний цукор (1 ст. ложка), соєвий соус (2 ст. ложки) і тушкуємо кілька хвилин на повільному вогні.

Яйця нарізаємо як для салату олів’є. Перекладаємо локшину в сковороду і перемішуємо з соєвим соусом. Після цього додаємо тофу (100 г), нарізаний кільцями перець чилі (1 шт.) і яйця. Знову все перемішуємо і подаємо до столу.

Як смачно приготувати смажений сир тофу?

Як ви могли переконатися, сир тофу можна використовувати для приготування різних страв. Дуже багатьом подобається цей продукт в обсмаженому вигляді. Існує кілька способів смаження тофу. Нижче вони будуть перераховані.

Сир смажений тофу на сковороді з цибулею і часником

Нагріваємо в сковороді олію (1-2 ст. л.). Дрібно нарізаємо цибулю (1 шт) і пропускаємо часник (1 зубчик) через прес. Обсмажуємо ці продукти в олії.

У сковороду з цибулею і часником викладаємо тофу (200 м – 300 г), нарізаний квадратиками. Обсмажуємо і додаємо спеції і чебрець. Перемішуємо. Готовність тофу визначається золотистою скоринкою, якою сир покривається з усіх боків.

Як посмажити тофу в паніровці

Готуємо соус для маринаду. У ємність наливаємо соєвий соус (50 мл) і свіжовичавлений лимонний сік (1 шт.). Додаємо червоний (0,5 ч. ложки) і чорний перець (0,5 ч. ложки), кінзу (2 гілки), мелений коріандр (0,5 ч. ложки), подрібнений часник (2-3 часточки) і дрібно нарізаний огірок (1 шт.). Змішуємо продукти і додаємо в маринад тофу (500 г) на 10 хвилин.

Після чого розрізаємо сир на прямокутні шматочки. Солимо і обвалюємо в борошні. Смажимо на олії до утворення рум’яної скориночки з двох сторін.

Рецепт тофу в клярі

Нарізаємо сирний сир (400 г) на дрібні шматочки. Борошно розводимо з пивом (0,25 склянки), додаємо олію (1 ст. ложку) і горілку (1 ст. ложка). Перемішуємо і додаємо 2 збитих білка.

Занурюємо шматочки тофу в кляр і обсмажуємо до золотавої скоринки.

Закуска з сиру тофу, каштанів і овочів

Для приготування цього оригінального блюда необхідно перемішати всі інгредієнти в кухонному комбайні. Подавати до столу їх потрібно на салатних листках.

Інгредієнти:

• Сир Тофу — 150 г
• Капуста білокачанна подрібнена – 0,5 стакан
• Морква пропущена через тертку– 0,5 стакан
• Каштани кулінарні консервовані (різані скибочками) — 115 г
• Цибуля зелена — 1/8 склянки
• Кінза свіжа (рубана) — 1 ст. л.
• Азіатський соус чилі — 1/5 склянки
• Свіжий сік лайма – 0,5 ст. л
• Салатні листя — 4 шт

З допомогою паперового рушника прибираємо з тофу зайву вологу. Закладаємо в чашу кухонного комбайна сир, капусту, моркву, каштани, зелений лук і кінзу. Подрібнюємо і перемішуємо інгредієнти до однорідної маси. Переміщаємо їх у велику сковороду.

Додаємо до подрібнених продуктів соус чилі і сік лайма. Сковороду ставимо на невеликий вогонь і прогріваємо 1-2 хвилини. Перемішуємо і викладаємо масу на листя салату, загортаємо їх рулетом і скріплюємо дерев’яними шпажками. Подаємо до столу.

Соус із соєвого сиру тофу, рецепт

Тофу в кулінарії часто використовується як основа різних соусів. Такі соуси можна включати в різні страви, збагачуючи їх смак. Для приготування цього соусу підійде ніжний соєвий сир. Цей продукт можна використовувати в чистому вигляді (без добавок) або з додаванням паприки.

Інгредієнти:

• Тофу ніжний — 100 г
• Олія оливкова EV — 3 ст. л.
• Оцет білий винний — 2 ст. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Гірчиця — 25 г
• Соєвий соус — 3 ст. л.
• Зубчики часнику — 1 шт.
• Перець чорний мелений — 0.5 ч. л.

Кладемо в чашу блендера подрібнений часник і гірчицю. Додаємо соєвий соус і перемішуємо на малих обертах. Додаємо цукор, чорний перець, оливкова олія і тофу. Перемішуємо до однорідної маси на середніх обертах. Спробуйте соус на смак. Якщо потрібно можна додати цукор або сіль.

Такий соус з тофу можна поєднувати зі свіжими овочами і намазувати на хліб. Зберігати соус потрібно в закритій банці в холодильнику.

Смузі з гранатовим соком і тофу

Корисні коктейлі можна готувати не тільки з овочів, фруктів і вівсянки. Смачний і корисний смузі можна приготувати, змішавши нижчеперелічені інгредієнти з сиром тофу в чаші бленлера.

Продукти:

• Тофу (подрібнений) — 1/3 склянки
• Будь-які ягоди — 1 стакан
• Гранатовий сік — 1/2 склянки
• Мед — 1-2 ч. л.
• Кубики льоду — 1/3 склянки

Таким напоєм можна не тільки наситити свій організм корисними речовинами, але і втамувати спрагу в літню спеку.

Рецепт приготування пирога з тофу

В азіатських кухнях існує досить багато рецептів випічки з соєвим сиром. Цей рецепт все-таки ближчий до європейської, а точніше, до італійської кухні. І швидше за все, в оригінальному пирозі використовувалася Моцарелла. Але, чому б не приготувати такий відкритий пиріг з тофу?

Інгредієнти для тіста:

• Борошно — 250 г
• Вершки — 100 г
• Вершкове масло — 70 г
• Розпушувач — 0,5 ч. л.
• Щіпка солі

Для начинки:

• тофу — 150 г
• вершки — 150 г
• яйця – 2 шт.
• твердий сир – 70 г
• гриби за смаком
• приправа (для цього рецепта краще всього підійде суміш «Італійські трави»)
• свіжа зелень
• мелений чорний перець
• сіль
• рослинна олія для смаження

Готуємо відкритий пиріг з тофу:

Замішуємо тісто. Борошно просіваємо кілька разів, насичуючи киснем. Додаємо розпушувач, сіль і рослинну олію. Перетираємо борошно в крихту. Додаємо вершки і замішуємо тісто. Після чого прибираємо його в холодильник на 1 годину.

Для начинки потрібно нарізати гриби на невеликі шматочки і обсмажити їх на рослинній олії. У процесі смаження гриби потрібно посолити і поперчити. Тофу нарізаємо кубиками, а зелень подрібнити. Натираємо сир на дрібній тертці. Змішуємо яйця, вершки і тертий сир в однорідну масу.

Змащуємо круглу форму рослинною олією. Рівномірно в ній розміщуємо тісто. Робимо бортики. Викладаємо на тісто гриби і тофу. Посипаємо їх зеленню і травами. Заливаємо вершково-сирним соусом і випікаємо в духовці.

Чізкейк з гарбузом і тофу

Для приготування цього десерту знадобляться соєвий сир, гарбуз і печиво. Так як цей рецепт підглянули на веганському форумі, його можна використовувати навіть суворим вегетаріанцям. При цьому смак цього чізкейку від такої «обробки» практично не постраждав.

Інгредієнти:

• Крихта печива — 1 кг
• Будь-яка рослинна олія, відповідна для солодкої випічки – 50 г
• Вода – 2-3 склянки

Для першого шару крему:

• Тофу – 200 г
• Цукор – ½ склянки
• Кукурудзяний крохмаль – 2-3 ст. ложки
• Соку лимона — 1, 5 ст. л.
• Ванілін

Для другого шару крему:

• Тофу -300 гр.
• Гарбузове пюре — 1/2 чашки
• Цукор — 3 ст. л.
• Кориця — 1/2 ч. л.
• Імбир — 1/4 ч. л.
• Свіжий мускатний горіх, натертий на тертці — 1/4 ч. л.
• Горіховий або кавовий лікер 1 ст. л.

Готуємо веганський чізкейк:

• Змішуємо перемелене в крихту печиво з олією. Можна додати трішки води. Повинна вийти маса, що нагадує тісто. Якщо вибрано не дуже солодке печиво, то можна додати до нього цукру. Викладаємо приготованою масою дно форми.
• Готуємо крем для першого шару. Збиваємо в блендері тофу, кукурудзяний крохмаль, цукор, ванілін і сік лимона. Викладаємо отриману масу на корж з печива.
• Збиваємо в блендері інгредієнти для крему з гарбуза. Виливаємо їх поверх першого шару. Важливо врахувати, що при запіканні крем підніметься на кілька сантиметрів. Тому? заливаючи крем у форму? потрібно залишити мінімум 5 см від краю бортика.
• Випікають такий чізкейк в духовці при 190 градусах 50-60 хвилин. Для того? щоб точно переконатися в готовності, необхідно перевірити ступінь випікання за допомогою зубочистки. Якщо крем на неї не налипне, то десерт можна виймати з духовки.
• Цей рецепт чізкейку досить універсальний. Гарбузове пюре можна замінити яблучним, апельсиновим або грушевим. Урізноманітнити смак можна додаванням до крему горіхів, родзинок, шоколаду або цукатів.

Як і з чим потрібно їсти соєвий сир тофу: поради та відгуки

Марія. Мій «фірмовий» рецепт – фаршировані кубики соєвого сиру. Я обсмажую їх і вибираю серединки. Начиняю свинячим фаршем або креветками. Для подруг вегетаріанок замість м’яса використовую овочі.

Катя. Тофу дуже смачний продукт. Але, це якщо вміти його правильно готувати. На жаль, у мене перший час це не виходило і я взагалі забула про цей сир. Але, потім поступово знову стала включати його у своє меню. Спочатку додавала в салати. Потім стала обсмажувати зі спеціями. Експериментувала зі смаками. Зараз обсмажую цей продукт в листі норі з додаванням різних приправ. Виходить дуже смачно.

Відео. Рецепт соєвого молока і сиру тофу в домашніх умовах