Часто, купуючи петрушку, вже вдома, нарізаючи її, ми розуміємо за запахом, що придбали кінзу. Така ж історія, буває, трапляється з кропом і фенхелем. Виявляється, кориця теж може виявитися зовсім не корицею, а дуже схожою на неї ароматом і зовнішнім виглядом касією.
Щоб не помилитися, давайте розберемося, що ж собою являє справжня кориця.
Походження кориці і касії: чи є різниця?
Істинної корицею є та, що отримана з кори дерева з однойменною назвою – коричник цейлонський. Воно відноситься до сімейства лаврових і росте на узбережжі Індійського океану, в західній частині Індії, а також в острівній державі Шрі-Ланка. Відомі нам трубочки, у вигляді яких ми знаємо цю пряність, отримують з внутрішнього шару кори трирічних дерев шляхом висушування їх під променями сонця і скручування, яке проводиться ручним способом.
- Батьківщиною касії є зовсім інші країни – В’єтнам, Китай, Індонезія. Крім того, її виробництво значно менш витратне і специфічне: використовуються більш старі дерева, кора не класифікується на внутрішню і зовнішню частини, а йде в обробку цілком.
- Звичайно, оскільки дерево за великим рахунком одне і те ж, то і властивості кориці і касії схожі. І часто відрізнити їх можна тільки в порівнянні, спробувавши або понюхавши по черзі.
- Але в цілому слід пам’ятати, що аромат касії більш приглушений порівняно з корицею, а смакові якості нижче. Крім того, касія містить у сто разів більше кумарину, ніж кориця, що може не кращим чином впливати на здоров’я людини.
Що ж таке кумарин? Слово французького походження, що означає органічне з’єднання, що містить кисень, що отримується синтетичним шляхом. Крім кондитерської промисловості, використовується у виготовленні мила, продукції парфумерії.
Де касія, а де кориця: відмітні ознаки
Ось кілька правил, які слід запам’ятати, щоб відрізнити корицю від касії.
- Як правило, на упаковках пишуть латинські назви. Якщо ви бачите в складі слово «ароматний» (воно виглядає як «aromaticum»), значить перед вами касія.
- Звертайте увагу на країну-виробника. Шрі-Ланка говорить про корицю, все інше видає касію.
- Капніть в невелику кількість купленого вами порошку звичайним йодом. Синій колір порошку свідчить про те, що перед вами кориця, майже чорний говорить про касію.
- Кориця (мелена, зрозуміло) при додаванні окропу утворює консистенцію слизу.
- Справжні гурмани купують корицю у вигляді паличок. В даному випадку зрозуміти, що перед вами, набагато простіше. Кориця являє собою тонкі світлі палички, рівномірно і однаково забарвлені з усіх боків, нагадують папірус, згорнутий у багато разів. Касія має вигляд товстеньких, нерівномірно пофарбованих зсередини і зовні трубочок, згорнутих, як правило, один-два рази.
- Відрізняються вони також смаком і запахом. Кориця солодше і м’якше, касія – більш «отруйна» за насиченістю, солодощі в ній менше. Зате запах касії набагато грубіше і солодше, ніж тонкий м’який аромат кориці.
- Кориця коштує як мінімум втричі дорожче, ніж касія.
Тепер ви знаєте практично все про цю чудову східну прянощ і навряд чи сплутаєте її з касу.
Відео: Кориця або кассія?
