Любителі вегетаріанської кухні по праву оцінять незабутній смак шашлику з грибів. Так само вони можуть стати доповненням до традиційного шашлику з м’яса. До речі, є багато овочів, які ідеально смажаться на вогнищі або грилі. Їх вибір залежить від індивідуальних переваг.
При купівлі грибів кулінари радять звернути увагу на декілька видів: білий гриб печериця. Доступніше сьогодні другий продукт. Він вирощується в спеціальних теплицях і продається на ринку, в магазині.
Для приготування на вугіллі підходять великі гриби печериці. Вони не втрачають форми і не розвалюються. Замочувати компоненти для шашлику треба заздалегідь. Це не м’ясо, тому 2-5 годин буде достатньо.
Ось основні правила того, як замаринувати печериці для шашлику.
Отже, гриби, звичайно ж, миємо й чистимо. Ця процедура виконується за звичайною схемою: ніжки, перетинки, капелюшки. Потім ми їх просушуємо. Поки що стікає вода, готуємо потрібні компоненти для маринаду.
Типи маринадів:
1. Сухий спосіб маринування грибів: сіль, спеції, зелень, цибуля, помідори. Овочі ріжемо кільцями, зелень рубаємо, все змішуємо в ємності або пакеті, додаємо гриби.
2. Сухий спосіб 2: часник, гіркий перець, сіль, зелень. Грибочки вийдуть гостренькі. Всі компоненти треба крупно порізати, навіть часник.
3. Традиційний спосіб: майонез, цибуля, сіль, спеції. Часто шашлик з м’яса готується за таким рецептом.
4. Екзотичний: апельсин, соєвий соус, перець чорний. Вийде пікантний смак.
Невеликі секрети маринування
Компоненти для маринування можна підібрати самостійно. До томатів чудово підходить базилік, майонез поєднується з цибулею і петрушкою, соєвий соус і хмелі-сунелі чудово виглядають разом, кінза підходить до оливковій олії, кмин і коріандр гармонують з білим вином.
Для маринування грибів забороняється підливати воду в маринад, оскільки гриб вбере її і потім сильно підсохне на решітці. Оцет можна використовувати тільки натуральний, наприклад, яблучний.
Отриманий соус стане в нагоді надалі, коли гриби будуть нудитися. Їм необхідно періодично поливати овочі на вогні. Стежте, щоб полум’я у вогнищі не розгоралося, тому що гриби миттєво почорніють. Вони повинні саме нудитися на вугіллі, а не обсмажуватися.
Процедуру обсмажування печериць на вогні рекомендується робити спільно з іншими овочами, що додасть страві соковитості. Ідеально підійдуть баклажани, томати і цибулю кільцями. В кінці можна запекти картоплю.
Матеріали використанні за сайту cistit.net.ua
