Шашлик з риби настільки ж популярний, як і класичний його варіант з м’яса. Перевага риби полягає у відсутності вимоги тривалого попереднього маринування. Досить півгодини або годину для підготовчих робіт. Риба швидко вбирає соки ззовні і стає ароматною.
Як замаринувати рибу для шашлику на решітці? Потрібно правильно підібрати сорт риби. В принципі, сьогодні маринують будь-яку рибу, але кулінари рекомендують вибрати тушки осетра, лосося, можна сома або ставриду, щуку або судака. Вона повинна бути свіжа і пружна, не мати зовнішніх пошкоджень або неприємного запаху. Якщо Вам довелося купити заморожений продукт, то розморожувати краще поступово. Прекрасно для цього підійде нижня полиця в холодильнику. Не радиться розморожувати в теплій воді або приміщенні. Надалі риба може розвалитися прямо на решітці. Морську рибу очищають від хребта і маринують половинками, а річкову тільки патрають. Не забуваємо видаляти луску з тих видів, де вона сильно виражена. Промивати рибу обов’язково. Також необхідно робити поперечні надрізи для кращої просочення. Для приготування на грилі, не слід дрібнити рибу на шматочки, краще класти філейні частини або цілу. У процесі смаження можна кропити рибу маринадом.
Різні маринади:
1-й – 200 гр цибуля, гранат (половина), перець білий 20 гр, лимон (половина). Цибулю крупно порізати, гранат і видавити лимон, присипати перцем.
2-й – лимонний сік-50 г, соєвий соус-40 гр, суміш перців 30 гр. Все змішати і натерти рибу.
3-й – оливкова олія 100 гр, паприка 30 гр, вино (бажано сухе біле) 150 гр, зерна гірчиці. Замочити філе на годину.
4-й – оливкова олія 50 г, імбир 200 гр, перець чилі 20 гр, паприка 30 гр, соєвий соус 50 гр. Імбир натирається на крупній тертці або кубиками, потім додаються інші інгредієнти. У суміш помістити рибу на годину.
5-й – лайм 1 шт, білий перець 20 гр, сметана 50 г, базилік 40 гр. Втерти маринад і залишити для просочення на 1,5 години.
Трави при маринуванні можна використовувати, але треба враховувати сполучуваність смаків. Так, м’ята і кінза дадуть солодкуватий присмак; коріандр і кмин посилять аромат; лавр взагалі не використовується для маринування на шашлик, це скоріше приправа для заливного; кріп і петрушка – нейтральні, але не до всіх сортів риби підходять. При виборі перцю орієнтуйтеся на те, що ідеальними для рибних страв залишається паприка і чорний перець.
Надану інформацію взято з vsi-zdorovi.com.ua
