Шашлик з реберець досить простий, тому саме з цього інгредієнта треба починати готувати. М’ясо дуже складно в приготуванні, а реберця зможе підсмажити навіть початківець кулінар.
Вибирати необхідно свіжі ребра, колір м’яса на них повинен бути ніжно-рожевим. Співвідношення сала і м’ясця на кістки приблизно 1:2. Занадто жирні частини не варто купувати, так як сік зійде і залишиться тільки кісточка. Радять придивитися до грудного відділу тушки. Голі супові набори свинячих кісток не підійдуть для шашлику. Зверніть увагу на зв’язки з пристойним м’ясних обвитим.
Після здійснення покупки реберця треба промити і порізати. Поділ на частини проводиться вздовж кісткової структури. М’ясо треба залишати рівну кількість по обидві сторони. Якщо десь звисає великий шматочок сала, то його необхідно зрізати, щоб порції прожарювалася однаково. Бажано ділити м’ясний продукт за кілька кісток. Повірте, одна кісточка буде виглядати убого.
Порізані елементи треба помістити в ємність, де буде відбуватися процес маринування. Найбільше для цього підходить керамічний, скляний або емальований посуд. Нержавійку не беруть, тому що, взаємодіючи з природними кислотами при маринуванні, можуть виділятися різні елементи. Фахівці хоч і стверджують, що метали по-різному взаємодіють з кислотами, але на своїй кухні перевіряти це не варто. Деякі хімічні експерименти чреваті наслідками.
Як замаринувати свинячі реберця для шашлику?
Для маринування тепер все готово. Необхідно підібрати компоненти. Їх кількість і види залежать від смаків гостей і самого кулінара. Реберця можуть бути солоними, гіркими, мати солодкуватий присмак. Для маринування 1 кг свинячих реберець знадобиться приблизно 1 л маринаду. Мається на увазі, вже готової суміші, з усіма компонентами. Замочуються вони не менш ніж на 6 годин, ідеально – 10. Для маринування підійдуть такі продукти: вино, пиво, кефір, томатний сік, цитрусові. Часто люди використовують оцет, але кулінари начисто заперечують його застосування для маринування, оскільки м’ясо буде сухим і грубим.
Ось кілька рецептів:
1. Томатний сік, цибуля, часник, перець чорний, перець гіркий або червоний мелений, зелень – підійде для любителів гостренького м’яса.
2. Соєвий соус, гранатовий сік, зелень базиліка, суміш каррі – ця маса додасть ребрышкам солодкість.
3. Сік декількох лимонів, мед, імбир, суміш хмелі-сунелі, насіння гірчиці – ніжна кислинка тільки підкреслить оригінальність страви.
З такими рецептами нескладно буде дивувати гостей кожен раз.
Джерело наданої інформації doctor.co.ua
