Як зробити домашній сир з коров'ячого і козячого молока? Користь і шкода сиру. Як і скільки зберігати сир?

Вчені довели, що ще в давнину люди, дізнавшись про корисні якості свіжого сиру, використовували його для того, щоб привести в порядок роботу внутрішніх органів.
Наші предки дуже любили цей цінний продукт. В зимовий час він ставав ледве не головною стравою на їхньому столі. Звичайно ж, найчастіше їм годували дітей.
Вважалося, що жирний сир підвищує захисні сили організму і допомагає правильно розвиватися маленькій людині. Сучасні дієтологи теж вважають цей продукт досить цінним.
З нього можна готувати смачні низькокалорійні страви, багаті протеїнами, корисними жирами і білками. Але, на превеликий жаль, зараз знайти якісний сир досить важко.
Дуже часто в магазинах продають сирний продукт, який приносить більше шкоди, ніж користі. Тому буде краще, якщо ви спробуєте готувати його самостійно.

Цінність сиру

Як вже було сказано вище, сир містить в собі величезну кількість білка, який без побоювань можуть їсти як зовсім маленькі дітки, так і люди похилого віку.
І хоча молоко в процесі переробки проходить досить ретельну термічну обробку, закінчений продукт все одно не втрачає корисних властивостей і смакових якостей.
Але, мабуть, найголовніше перевага сиру домашнього приготування — це повна відсутність барвників та консервантів.
Завдяки тому, що в нього не додаються хімічні речовини в ньому, зберігається максимальна кількість корисних речовин, які допомагають організму правильно функціонувати.

Цінні речовини, що містяться в сирі:

• Кальцій

• Магній

• Вітаміни В1 В2 З А

• Натрій ф

• Фосфор

• Насичені жирні кислоти

• Органічні кислоти

• Моносахариди

• Дисахариди

Негативний вплив сиру

Хоча сир вважається корисним і поживним продуктом, в деяких випадках він може чинити негативний вплив на організм. Найчастіше це трапляється, якщо людина використовує для приготування страв не зовсім якісний сир.
Адже якщо, наприклад, сир виготовили з поганого молока або не зовсім правильно зберігали, то це може призвести до того, що в ньому почали розвиватися шкідливі організми, що завдають шкоди шлунково-кишковому тракту.
Тому якщо ви з’їли сирну запіканку і відчули дискомфорт в області шлунку, тоді відразу ж прийміть заходи по інтоксикації організму. Так ви зможете допомогти своєму організму справитися з патогенною мікрофлорою і зупиніть розвиток ускладнень.

Вживати сир заборонено якщо:

• У вас є непереносимість білкової їжі;
• Камені в нирках;
• Хронічні хвороби в стадії загострення;
• Алергія на цей продукт;
• Організм не переробляє лактозу.

Користь сиру

Всім відомо, що сир з козячого та коров’ячого молока містить величезну кількість корисних речовин, які підтримують у нормальному стані фізичне та емоційне здоров’я людини.
Доведено, якщо з’їдати 100 г цього молочного продукту кожен день, то вам не будуть страшні ніякі хвороби.
Буде правильно працювати ШКТ, нервова система і налагодиться обмін речовин. Крім цього, сир можна використовувати для приготування різноманітних масок краси.
Вітаміни і органічні кислоти, які є в його складі, допоможуть досить швидко привести в порядок шкіру рук, ніг, обличчя і нігті.

Крім цього сир володіє наступними корисними властивостями:

• Зміцнює кістки

• Стимулює ріст волосся

• Знімає загальну стомлюваність

• Підвищує настрій

• Сприяє розчиненню шкідливих клітинних жирів

• Знижує рівень холестерину

Класичний рецепт з кислого молока

Для тих, хто не боїться труднощів і любить балувати своїх домочадців не тільки смачними, а й корисними стравами, пропонуємо класичний спосіб приготування сиру.
Для цього вам знадобиться якісний кисле молоко. Його можна сквасить природним способом (поставте його в тепле місце і почекайте 36-48 годин).
Якщо у вас немає можливості чекати, тоді додайте в нього спеціальну закваску. В цьому випадку вам треба буде закип’ятити молоко, додати в нього кисломолочні бактерії і почекати, поки вони зроблять свою справу.
Зазвичай на це йде як мінімум 4 години. Після того як молоко загусне і зверху з’явиться шар сметани (вона буде відрізнятися за кольором від решти маси), можна приступати до приготування молока.

Рецепт сиру:

• Акуратно зніміть з молока сметану.

• Перелийте масу, що залишилася, у велику каструлю (молоко при нагріванні буде злегка підніматися вгору).

• Поставте каструлю на плиту і включіть саму мінімальну температуру.

• Приблизно через 15-20 хвилин ви побачите, що молочні білки почали відходити від сироватки.

• Зніміть каструлю з плити і залиште масу остигати.

• Приблизно через 3 години процідіть все через марлю (вона має бути складена в кілька шарів).

• Зв’яжіть куточки марлі між собою і підвісьте її над порожньою мискою.

• Коли зайва рідина повністю піде, можете розв’язувати вузлик і їсти домашній сир.

Рецепт сиру зі свіжого коров’ячого молока і сметани

Хоча вважається, що смачний домашній сир можна приготуватися виключно з кислого молока, існують рецепти, які максимально прискорюють цей процес.
Якщо знати деякі хитрощі, то це блюдо хвилі можна приготувати досить швидко. Головне упевниться, що вам продали свіже та якісне молоко.
Якщо ви вирішите приготувати сир за нашим рецептом, тоді крім молока вам ще знадобиться і сметана. Буде краще, якщо всі інгредієнти для сиру будуть свіжі. У цьому випадку кінцевий продукт вийде більш ніжним і корисним.

Рецепт домашнього сиру зі свіжого молока:

• Перелийте молоко в каструлю і доведіть його до кипіння.

• Вимкніть плиту і додайте в нього сметану (додавати її треба з розрахунку 50г сметани на кожні 200 мл молока).

• Ретельно все перемішайте і ще раз доведіть масу до кипіння (дуже важливо підігрівати молоко дуже повільно).

• Коли побачите, що почали відділятися пластівці, вимикайте вогонь і сирну масу проціджують через дрібне сито.

• Після того, як стече сироватка, продукт буде готовий до вживання.

Як робити сир з пастеризованого молока і кефіру?

Але якщо трапилося так, що у вас немає можливості дістати молоко, яке не піддавалося термічній обробці, то сильно засмучуватися не варто.
Ви цілком можете використовувати для приготування і пастеризований продукт. Смачний і корисний домашній сир вам допоможе зробити звичайний знежирений кефір.
Саме він і посприяє відділенню молочних білків від сироватки і зробить з них сирну масу. В цьому випадку треба правильно дотримуватися пропорції.
Адже якщо ви переборщіте кефіром, то сир вийде досить непрезентабельним і буде мати не дуже хорошу структуру.

Отже:

• Візьміть як мінімум 3 л пастеризованого молока.

• Підігріваємо молоко до кипіння.

• Знімаємо каструлю плити і додаємо в неї кефір (на 1 л молока 500 мл кефіру).

• Трохи підсолюємо заготівлю і знову ставимо її на вогонь.

• Коли сирна маса починає звільнитися від сироватки, знімає каструлю з плити і проціджуємо масу.

• Якщо хочете, щоб сир вийшов більш щільним, можете покласти його на пару годин під прес.

Рецепт сиру з сухого молока і лимона

Напевно, жодній сучасній господині не прийде в голову готувати домашній сир з сухого молока. А коли нашим бабусям доводилося експериментувати і готувати корисну їжу з того що є вдома.
Дуже часто для приготування сиру вони використовували сухе молоко. Як би смішно це не звучало, але були часи, коли його було дістати легше, ніж свіжий і натуральний продукт.

Рецепт сиру:

• Для початку 300 г сухого молока залийте теплою кип’яченою водою.

• Ретельно все перемішайте і поставте ємність на плиту.

• Підігріваємо молоко і в той момент, коли починає підніматися піна, додаємо в каструлю 5 ст. л соку лимона.

• Гарненько все домішуємо і знімає каструлю з плити.

• Після того, як маса охолоне, її треба процідити і підвісити, щоб втекла сироватка.

• Для додання пікантності в готовий сир можна додавати спеції зелень і горіхи.

Зберігання домашнього сиру

Так як домашній сир готується з натуральних продуктів, то зберігати його дуже довго не можна. Тривале зберігання в першу чергу негативно позначається на смаку продукту.
Він стає гірким і дуже кислим. Це відбувається тому, що заквасочна мікрофлора вступає в контакт з пакувальним матеріалом, і в результаті цього починають вироблятися ферменти, які чинять негативний вплив на смак продукту.
З часом ця чужорідна мікрофлора розмножується до такої міри, що вживання молочного продукту може призвести до діареї або отруєння.
Тому якщо у вашого сиру з’явився неприємний кислий запах і він став слизьким на дотик, то його негайно треба викинути. Повернути смакові якості такого продукту не зможе навіть термообробка.

Рекомендації, які допоможуть продовжити життя готового продукту:

• Після виготовлення відразу ж приберіть сир у холодильник.

• Можна покласти в емальовану каструлю і щільно закрити кришкою.

• Слідкуйте, щоб температура в холодильнику не піднімалася вище восьми градусів.

• Допомагає продовжити термін придатності пергаментний папір або фольга.

• Якщо ви бачите, що не встигає з’їсти сир за 48 годин, тоді обов’язково його заморозьте.

• Якщо вам подобається солоний сир, то можете добряче його присолити з усіх сторін.

Відео: Як приготувати сир з козячого молока?

Оцініть статтю