У цій статті ми розповімо про те, як приготувати корисні і смачні йогурти в домашніх умовах.

Сьогодні На полицях магазинів можна знайти масу варіацій йогуртів. Але, як ми пам’ятаємо з уже усталеного виразу, «не всі йогурти однаково корисні». Приготовлені ж власноруч точно не принесуть шкоди. Але як їх зробити?

Яка закваска для йогурту краще: поради

При підборі закваски рекомендується врахувати такі нюанси:

• Якщо людина проходить курс лікування антибіотиками, йому виявляться вельми корисні закваски з стійкими бактеріями. Вони захистять корисні бактерії організму від шкідливого впливу антибіотиків і шкідливих мікроорганізмів.
• Людям з підвищеною кислотністю варто звернути увагу на не дуже кислі закваски.

ВАЖЛИВО: Рекомендується звернутися до лікаря і здати аналізи. Це дозволить краще визначити, яких саме бактерій не вистачає в організмі.

• Неодмінно варто звернути увагу на коефіцієнт ДЕЩО. Їм позначають кількість живих бактерій, що припадає на один грам закваски. Чим більше цей показник, тим корисніше вважається закваска.

• Суху або живу закваску вибрати? Суха нагоді бажають налагодити травлення, зміцнити імунітет. Вона зберігається довго і володіє хорошими смаковими якостями. Жива ж на смак менш приваблива і збережена протягом максимум 20 діб, однак містить максимум корисних бактерій.

Де взяти, купити кращу, живу закваску для йогурту?

Закваска сама по собі не є дефіцитом, тому придбати її можна:

• В аптеках
• У магазинах, звичайних супермаркетах
• В інтернет-магазинах
• На офіційних сайтах, що належать виробникам продукту

Однак з так званої живої закваскою все дещо складніше із-за її нетривалого терміну придатності. Нерідко в якості такої закваски використовують йогурт, але натуральний без добавок і навіть цукру. Тому залишаються все ті ж варіанти за винятком першого.

Яке молоко підходить для йогурту?

З закваскою розібралися, однак важливе значення має і вибір молока. Ось що слід врахувати:

• Добавки і консерванти вкрай небажані. Відразу ж на думку спадає домашнє молоко, проте в даному випадку є ризик отримати продукт з-під хворого або погано харчується тварини. Але якщо є впевненість у тому, що корова дає якісне молоко, варто взяти його. Альтернатива – високоякісне магазинне.

ВАЖЛИВО: Обов’язково потрібно ознайомитися з терміном зберігання такого молока – вона має становити не більше тижня.

• Якщо хочеться зробити йогурт густим, варто зупинити вибір на молоці з високим відсотком жирності. Але, звичайно, такий варіант не влаштує прагнуть до ідеальної фігури. У такому разі рекомендується купувати продукт з 2,5% жирності або зовсім знежирений.
• При виборі магазинного продукту потрібно звернути увагу і на кількість білка. Воно повинно бути максимальним – таке молоко вважається найбільш корисним.
• Має чи ні молоко бути стерилізованим? Якщо воно суперпастеризоване магазинне, то ні. Якщо ж продукт вийшло придбати інший, його необхідно для початку прокип’ятити 5 хвилин, а потім охолодити до температури 39-40 градусів. В іншому випадку в молоці залишаться бактерії, і заквашування не станеться належним чином.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: склад, рецепт на молоці з живою закваскою

З живою закваскою в йогуртниці можна приготувати продукт наступним чином:

• Перш за все, потрібно підготувати молоко. Про температурі звичайного писалося вище, а домашнє або суперпастеризоване потрібно довести до температури 37 градусів.

ВАЖЛИВО: Необхідно підготувати і ємності для йогурту. Баночки можна стерилізувати в пароварці, мікрохвильовій печі. Навіть ложку варто обдати окропом.

• Далі молоко в невеликій кількості слід змішати з живою закваскою. Все це перемішується до однорідної консистенції.
• Отриману заготівлю потрібно додати до основного кількістю молока і знову ретельно перемішати.
• Тепер вся молочно-заквасочная маса виливається в баночки. До речі, кришками накривати їх не слід.

• Баночки поміщаються в йогуртницю. Виставляються наступні параметри – 37 градусів.
  
  Орієнтовно процедура приготування в йогуртниці може зайняти 6-8 годин. Але точно визначити час можна лише експериментально, так як на нього впливає і якість молока з закваскою, і модель йогуртниці.

ВАЖЛИВО: Під час того, як продукт готується, його не можна перемішувати, переміщати.

• Після приготування баночки можна закрити. Вони повинні охолонути.
• Тільки після цього в йогурт можна додати інгредієнти, так як кислотність свіжих фруктів призводить до згортання продукту. Але якщо частування буде з курагою, то можна додати її відразу. Але попередньо курагу варто помити і висушити на паперових рушниках. Звичайно ж, вона повинна бути без кісточок.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: рецепт на молоці з сухою закваскою з аптеки

Для приготування наступного ласощі потрібно заготовити:

• Літр молока – підійде жирність у 1%
• Цукор – 1 ст. л.
• Суха закваска – 1 г
• Чорниця – приблизно 200 м

Схема виготовлення практично ідентична описаної вище:

• Молоко кип’ятять і остуджується.
• Банки стерилізуються.
• Тепер в молоко додається суха закваска. Все ретельно перемішується.
• Заготівля наливається в баночки і поміщається в йогуртницю.

ВАЖЛИВО: Як і в минулому випадку, орієнтовно на 6-8 годин, але ці дані можуть редагуватися.

• Поки йогурт готується, можна зайнятися чорницею. Бажано подрібнити її в блендері, поки не вийде соус.
• Після приготування десерту він прикрашається соусом. За бажанням додається цукор. Можна трохи перемішати. Красиво буде виглядати частування, прикрашене зверху ягодами чорниці і листям м’яти.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: рецепт з сметани і молока з йогуртом для закваски

Досить смачним виходить йогурт, приготований на сметані. Для того щоб десерт не був у підсумку кислим, рекомендується зупинити вибір на сметані 15-20% жирності.

Процес приготування наступний:

• Молоко, як і в попередніх рецептурах, при необхідності кип’ятиться, а потім доводиться до необхідних температурних показників.
• Потім молоко розливається по ємностях.
• У кожну з них додається по столовій ложці сметани і натурального йогурту для закваски.
• Все це ретельно перемішується.
• Баночки розставляються в йогуртниці, виставляється необхідний проміжок часу.

ВАЖЛИВО: ДО виготовлення наповнювача бажано приступити приблизно за годину-дві до готовності самого йогурту.

• З чорносливом можна виготовити десерт у тому випадку, якщо лакомящийся людина стежить за фігурою. Тим більше що сметана і чорнослив відмінно поєднуються один з одним. Цей сухофрукт потрібно при необхідності промити, висушити і порізати кубиками.

• Далі чорнослив кладеться в каструльку, змішується з невеликою кількістю цукру, води.
• Все це ретельно перемішується і відварюється до консистенції варення.
• Варення з чорносливу поміщається на дно інших баночок, а зверху викладається йогурт.
• Бажано прибрати ці баночки ще раз в йогуртницю годин на 10.
• Після чого баночки поміщаються на 2-4 години в холодильник.
• Йогурт готовий! Можна його перемішати.

Як готувати домашній йогурт в мультиварці з функцією «Йогурт»: особливості, рекомендації

З йогуртницей розібралися – саме час зрозуміти, як виготовляти йогурт в такому популярному кухонному приладі, як мультиварка. Адже деякі моделі мультиварок оснащені спеціальною функцією. Отже:

• Заготовку для йогурту потрібно наливати в попередньо оброблену окропом ємність мультиварки.
• Переважний час приготування – 2 або 3 години.

ВАЖЛИВО: Втім, все залежить від моделі мультиварки. Може знадобитися затратити і 6 або 8 годин.

• Також багато залежить від консистенції, яку хочеться отримати. Питний йогурт повинен готуватися меншу кількість часу.
• Після того, як продукт приготується, не варто поспішати його діставати. Під закритою кришкою потрібно витримати йогурт хоча б кілька годин.
• Далі йогурт потрібно остудити і помістити в холодильник.

Як готувати домашній йогурт в мультиварці без функції «Йогурт»: особливості, рекомендації

Втім, відсутність функції «Йогурт» не є перешкодою для виготовлення цього корисного десерту. Ось що потрібно знати:

• Можна приготувати йогурт на водяній бані. Встановлюються режими «Підігрів», «Варка на пару». Температуру можна встановити в межах 40-45 градусів.
• Можна налити воду таким чином, щоб вона досягала приблизно 2/3 висоти банок.

ВАЖЛИВО: Якщо присутній страх пошкодити поверхню мультиварки, можна постелити на дно тканина.

• Що стосується часу готування, то воно збігається з часом при виготовленні йогурту при наявності відповідного режиму.

Як готувати домашній йогурт без йогуртниці в термосі: особливості, рекомендації

Що ж робити, якщо під рукою немає ні йогуртниці, ні мультиварки, але є термос?

• Заздалегідь потрібно якомога ретельніше перемішати молоко із закваскою.
• При закритті термоса кришкою потрібно простежити, щоб вона щільно прилягала.
• Термос необхідно щільно укутати ковдрою або пледом. Зверху можна покласти подушку.
• Час приготування – від 7 до 12 годин.

Як готувати домашній солодкий фруктовий, ягідний йогурт: рецепт

А ось рецепт йогурту на швидку руку, коли поруч немає ніяких допоміжних пристосувань, але зате є в наявності свіжі ягоди або фрукти і бажання побалувати себе чим-небудь корисним. Отже, для ситного йогурту потрібні лише:

• Кефір
• Цукор
• Фрукти або ягоди – цей рецепт, наприклад, розповість про йогурт з полуницею
• Друшляк або поліетиленовий пакет
• Вилка

Приступаємо:

• Першим ділом, потрібно очистити і промити полуницю. Тут і стане в нагоді друшляк. Або, якщо кухонні умови зовсім вже близькі до польовим, і немає в наявності не тільки мультиварки чи термоса, але і друшляка, знадобиться пакет. У нього і поміщаються ягоди.

ВАЖЛИВО: Попередньо в пакеті проробляються дірочки.

• Далі беруться склянки чи кружки, наповнюються доверху ягодами.
• Зверху кладеться цукор. Кількість не обмежена, але слід врахувати солодкість самої полуниці.
• З допомогою виделки полуниця з цукром пюрируются.
• Далі ця солодка маса заливається кефіром – виходить відмінний домашній йогурт!

Як приготувати шоколадний йогурт: рецепт

Для початку потрібно прокип’ятити молоко і дати йому охолонути, при необхідності треба зняти пінку.

• Що стосується шоколаду, то можна розтопити його на водяній бані. В якості альтернативи добре підходить какао. На літр молока достатньо взяти 5 ст. л. порошку. Можна також всипати трохи цукру.
• Шоколад або какао заливають невеликою кількістю води, розмішати.
• Тим часом в ємність з закваскою потрібно додати трохи теплої кип’яченої води, збовтати все це.

ВАЖЛИВО: Закваска повинна розчинитися.

• Заготівля з закваски додається в молочну заготовку. Все перемішується.
• Суміш розливається по баночкам і ставиться в йогуртницю.
• Через кілька годин йогурт готовий!

Як приготувати протеїновий йогурт: рецепт

Шанувальники спорту напевно оцінять протеїновий йогурт, для якого знадобляться:

• Кефір або молоко – 250 мл
• Трохи натурального йогурту
• Вівсяні пластівці – 2 або 3 ст. л.
• Банан – половина
• Кориця

Процес виготовлення простий – потрібно всі інгредієнти подрібнити блендером. Або натурального йогурту можна зробити живу закваску і приготувати десерт по одному із способів, описаних вище.

Що можна додати в домашній йогурт: список ягід, фруктів, сухофруктів

Отже, що найкраще додавати в йогурт?

• Чорниця – може забезпечити організм вітаміном Е, аскорбінової кислотою. Меншою мірою, але все ж можна отримати калій, магній, фосфор, залізо, кальцій.
• Шовковиця – джерело калію, магнію, аскорбінової і нікотинової кислот. Доведено, що вона відмінно допомагає при депресії, проблеми з суглобами.

ВАЖЛИВО: Вважається, що регулярне вживання шовковиці зменшує ризик виникнення цукрового діабету.

• Ожина – зміцнює сухожилля, кістки, зміцнює серце і відмінно позначається на роботі нирок і кишечника.
• Смородина – 100 г цих ягід має в складі більше вітаміну С, ніж необхідно людині на добу. Вона зміцнює імунітет і судини, сприяє більш ефективному засвоєнню заліза.
• Суниця – уповільнює старіння, покращує стан волосся, є профілактикою виникнення пухлин. Корисна людям, страждаючим цукровим діабетом.

• Що стосується фруктів, то не можна не згадати один з найбільш популярних у нас – яблука. До того ж вони досить корисні, оскільки містять марганець, калій і велика кількість вітамінів.

ВАЖЛИВО: Рекомендується додавати яблука в йогурт прямо з шкіркою. Вона сприяє виведенню з крові надлишків холестерину.

• Банани – вони насичують енергією, покращують метаболізм. Крім цього, банани рекомендуються тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском, проблемами зі шлунком.
• Апельсин – як відомо, він благотворно впливає на шкіру. Також цей фрукт бажано вживати для того, щоб посприяти кращому засвоєнню їжі.
• Курага – корисних речовин у ній безліч. Це зміцнює серцевий м’яз калій, каротин, залізо, фосфор, вітамін В5. Лікарі стверджують, що цей сухофрукт корисно приймати в якості профілактики виникнення онкологічних захворювань.
• Чорнослив – нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу нирок, печінки, серця. Гіпертонікам особливо рекомендується до вживання. А також людям, що мають слабкий зір.

• Інжир – він допомагає вивести паразитів з організму, приводить в порядок діяльність щитовидної залози. Існує також думка про те, що цей сухофрукт корисно вживати при бронхіті.
• Родзинки – теж корисний для роботи щитовидної залози. Також є відмінним антидепресантом.
• Фініки – особливо бажані взимку і в перехідний період, так як зміцнюють імунітет. Складаються з маси вітамінів. Допомагає при головному болю, застуді.

ВАЖЛИВО: Відмінний енергетик! Йогурт з таким наповнювачем виявиться краще за будь-енергетичного напою.

Як зробити смачний натуральний йогурт в домашніх умовах: поради господиням

В кінці статті хочеться дати загальні рекомендації:

• Температура, при якій готується йогурт, не повинна перевищувати 50 градусів. Справа в тому, що в іншому випадку корисні бактерії загинуть. А адже бактерії потрібні для ферментації молочного цукру, інакше йогурт просто не вийде.
• Що стосується посуду, то для розігрівання молока переважно вибрати каструлю з товстим дном з нержавіючого матеріалу. Скляна або керамічна теж можуть підійти.
• Охолоджувати готовий йогурт відразу після його приготування потрібно обов’язково. Так і термін його зберігання продовжується, і консистенція стає презентабельною – ніжною як у крему.
• Ретельно перемішати закваску з молоком – важливе завдання. Для того щоб це напевно вийшло, варто закваску для початку перемішати з невеликою порцією теплого молока, а потім вже цю заготовку потрібно перемішати з основною масою молока.

• Цукор і солодкі фрукти бажано додавати в останню чергу. Інакше почнуть бродити фрукти, а не молоко.

ВАЖЛИВО: Цукор найкраще змішати з водою або зробити з нього сироп. Також в якості альтернативи підходить цукрова пудра. Звичайна необроблена солодкість буде неприємно скрипіти на зубах.

Як можна помітити, приготувати самостійно йогурт не так вже складно. Зате варто хоча б один раз спробувати виготовити самостійно цей чудовий продукт – і це неодмінно увійде в звичку!

Відео: Рецепт фруктового йогурту: