Різноманітні способи правильного приготування цукрового сиропу.
Цукрового сиропу потрібно точне відповідність пропорцій і суворе дотримання правил варіння при приготуванні. Не важливо призначається він для приготування варення, компотів, коктейлів або просочення тортів. Порушення цих вимог призводить до поганої якості і неприємних смакових відчуттів готового продукту. Розглянемо способи правильного приготування цукрового сиропу у цій статті.
Як зварити цукровий сироп для варення з вишні, абрикосів, агрусу: пропорції води і цукру, рецепт
Причиною надто солодкого або забродженого, покритого цвіллю варення, найчастіше, є неправильне застосування співвідношення цукру і води. Тому важливо знати необхідні пропорції для різних ягід і фруктів. Наприклад, для варення з полуниці, малини, вишні, шматочків абрикоса та деяких інших плодів вода не додається зовсім, так як при перемішуванні з цукром вони дають багато соку.
Для плодів із звичайною соковитістю і вмістом цукру беремо:
- 1-2 склянки води
- 1 кг цукрового піску
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти (при бажанні)
Готуємо наступним чином:
- Цукровий пісок насипаємо в широку, не високу каструлю з нержавіючої сталі
- Заливаємо киплячою водою
- Ставимо на плиту
- Постійно помішуючи, до розчинення крупинок, доводимо до кипіння
- Кип’ятити 3-4 хвилини
- З’явилася пінки позбавляємося з допомогою шумівки
- Пропускаємо крізь марлеву тканину
- Потім варимо ще пару хвилин, не перемішуючи
- Перед самою готовність додаємо кислоту, що захистить варення від зацукровування
Використовуючи класичний варіант приготування сиропу для різних плодів, необхідно дотримуватися правильну пропорцію в залежності від їх соковитості і солодощі.
Найменування ягідно-фруктового культури | Вода, ст | Цукор, кг |
Зливу | 1 | 1,5 |
Вишня без кісточок, черешня | — | 1,2 |
Вишні з кісточкою | 0,5 | 1,5 |
Абрикоси | 1 | 1,3 |
Аґрус | 2,2 | 1,5 |
Груша часточками | 0,7 | 1 |
Айва скибочками | 1 | 1 |
Яблука дольками | 1 | 1 |
Як зварити цукровий сироп для просочення коржів, торта, бісквіта: пропорції води і цукру, рецепт
Класичний спосіб
Для приготування 500 г сиропу знадобиться:
- 9 ст. л. цукрового піску
- 13,5 ст. л. теплої води
Основні етапи технологічного процесу:
- Готуємо посуд з нержавіючої сталі з товстим дном
- Споліскуємо її холодною водою
- Засипаємо цукор
- Заливаємо водою
- Варимо на тихому вогні, не припиняючи помішування силіконової або дерев’яною лопаткою
- Як тільки крупинки розійдуться, припиняємо помішування, доводимо до кипіння
- Після утворення пінки видаляємо її, знімаємо тару з плити
- Для надання специфічних смакових якостей додають в гарячу глазур на вибір:
- 50 мл коньяку
- 75 мл лимонної настойки
- Суміш 10 мл кави і 1 ч. л. рому
Як зварити цукровий сироп для компоту на зиму: пропорції води і цукру, рецепт
Стандартне співвідношення компонентів:
- 200 -350 г цукру
- 1 л води
Готується дуже просто:
- В нержавіючої посуді підігріваємо рідину до 35-40 градусів
- Засипаємо цукор при помішуванні
- Доводимо до отримання вируючих бульбашок на повільному вогні
- При необхідності проціджують, заливаємо ягоди
В залежності від сорту фруктів потрібна певна концентрація сиропу.
Найменування фрукта | Концентрація сиропу, % | Кількість цукру на 1 л води, м |
Абрикоси (цілі) | 30 | 430 |
Абрикоси (половинки) | 50 | 1290 |
Персики (цілі) | 35 | 540 |
Персик (половинки) | 40 | 820 |
Виноград | 30 | 430 |
Вишня | 60 | 1700 |
Зливу | 30-40 | 430-820 |
Черешня | 30-35 | 430-540 |
Яблука | 35 | 540 |
Як зварити цукровий сироп для коктейлів?
Стандартний варіант
Готуємо:
- 100 г цукру
- 100 мл води (відфільтрованої)
Приступаємо до маніпуляцій:
- Рідина кип’ятимо
- Вливаємо в цукор
- Заважаємо до остаточного розпускання твердих кристалів
- Сироп охолоджуємо
- Проціджуємо
Рецептура часів королеви Вікторії
Склад:
- Цукор(дрібний) – 200 г
- Вода – 100 мл
Методика:
- Сипучий інгредієнт змішуємо з окропом
- Підігріваємо з допомогою водяної бані, постійно помішуючи
- Коли крупинки цукру розчиняться – сироп готовий
- Після охолодження не забудьте його процідити
Оригінальний варіант «Рок-кенді»
Заздалегідь набуваємо:
- По 150 р білого і коричневого цукру
Готуємо додатково:
- 150 мл води
- 2-3 краплі есенції з ванілі
Основні етапи роботи:
- Спочатку проводимо маніпуляції, подібні попереднім рецептом:
- розчиняємо цукор з водою
- розтоплюємо масу на водяній бані
- Додаємо ваніль
- Розмішуємо
- Потім охолоджуємо
- Проціджуємо
Як правильно приготувати інвертний?
Підготуйте продукти:
- Цукор – 700 г
- Вода – 310 мл
- Харчова сода – 3 г
- Кислота лимонна – 4 г
Технологічний процес:
- Для приготування використовуйте товстостінну каструлю
- Змішайте в ній цукор з гарячою водою до повного розчинення сипучого продукту
- Підігрійте на сильному вогні, так, щоб маса закипіла
- Додайте передбачену порцію лимонної кислоти
- Розмішайте
- Упаривайте сироп під кришкою, не перемішуючи, близько півгодини
- Як тільки маса набуде золотистий колір – зніміть з плити, додайте соду, розчинену у невеликій кількості води
- Розчин спіниться – пішла нормальна реакція кислотно-лужного з’єднання
- Хвилин через 10, коли «шапка» опуститься, перемістіть готовий сироп в чистий посуд
- Накрийте щільно кришкою
- Можна вживати відразу або по мірі необхідності
Як правильно приготувати карамельний?
Необхідні складові:
- Цукровий пісок – 150 г
- Очищена вода фільтрована – 150 мл
- Сік свіжого лимона – 15-20 мл
Технологія виробництва:
- Змішуємо цукор з фруктовим соком у товстостінній каструлі
- Розтоплюємо використовуючи слабкий вогонь, щоб сухий продукт повністю розчинився
- Далі витримуємо на плиті ще пару хвилин
- Потім вливаємо окріп
- Перемішуємо
- Варимо на помірній температурі вогню, систематично роблячи помішування до кольору світлої карамелі
Як правильно приготувати глюкозний?
Заводський технологія приготування цього глюкозной суспензії дуже складна. Повторити її в домашніх умовах не представляється можливим. У багатьох рецептах застосовується глюкозний сироп, який з кулінари з успіхом замінюють инвертным. Спосіб приготування якого наведено вище.
Як правильно приготувати малиновий сироп?
Продуктовий набір:
- Малина — 1 кг
- Цукор — 2 ст.
- Вода — 4 ст.
- Ягоду добре промиваємо
- Заливаємо холодною водою
- Підігріваємо до появи бульбашок на поверхні
- Зменшуємо вогонь до середнього, варимо чверть години
- Періодично знімаємо піну
- Далі розчин проціджуємо
- Засипаємо в отриману рідину цукор. Ягоду залишаємо для приготування інших страв
- Уварюємо після закипання на повільному вогні 5-10 хвилин
- Перелити в чисту тару
- Щільно закорковуємо
- Використовуємо по мірі необхідності
Чому цукор не розчиняється в сиропі?
Існують певні правила приготування цукрового сиропу, порушення яких веде до кристалізації цукру. В розчині з’являються маленькі грудочки або весь сироп перетворюється у великий клубок.
Запорукою прозорого сиропу є наступні аксіоми приготування:
- Постійно перемішуйте розчин під час приготування.
- Після повного розчинення цукру, забороняється подальше перемішування – це одна з причин кристалізації.
- Протріть мокрою кистю або ганчіркою верхній шар сиропу залишився на стінках каструлі. Потрапляння цих залишків у розчин також призводить до утворення грудок.
- Не забувайте періодично видаляти піну, для отримання прозорої суспензії
Як визначити готовність цукрового сиропу?
- Зачерпніть ложкою наготовлює сироп:
- Стікає по краях двома цівками – готовий
- Однієї – варіть ще
- Помістіть трохи сиропу на ложку розташовану на шматочку льоду – готова суспензія стікає однорідної краплею, за якої не тягнеться навіть тонка ниточка сиропу
- Нахиліть тару з цукровим розчином. По дну проведіть ложкою смужку: якщо лінія з варенням не розтікається – воно готове
Застосовуючи в суворій відповідності всі пропорції і способи приготування сироп вийде смачним, прозорим і необхідної концентрації. Будь-яке блюдо, приготовлене на його основі порадує своїми смаковими якостями, а при необхідності і тривалості зберігання.
Відео: Базові уроки: цукровий сироп