Який термін зберігання яєць? Термін зберігання сирих і варених яєць в холодильнику і без нього

Яйця — найвідоміший продукт в історії кулінарії, що забезпечує людину високоякісним білком, вітамінами і мікроелементами. Чи є спосіб зберегти корисні властивості яйця як можна довше? Розкриваємо секрети правильного зберігання такого цінного продукту.

До найуживанішим яйцям відносяться

качині
страусині
перепелині
курячі
індикові
гусячі

Справедливості заради варто відзначити, що яйце будь-якої птиці їстівне. Головна умова — продукт повинен бути максимально свіжим!

Важливо. Отруєння несвіжими яйцями займають друге місце після грибів у статистиці харчових отруєнь.

Терміни зберігання сирих яєць

Терміни зберігання яєць при кімнатній температурі і в холодильнику залежать від багатьох факторів.

Температура зберігання

Оптимальною вважається температура, яка знаходиться в межах 3-4⁰С
Для порівняння: 1 день зберігання курячого яйця при кімнатній температурі відповідає 1 тижня зберігання в холодильнику.
Чим стабільніше буде температурний режим, тим довше продукт зберігає свою свіжість.

Вологість

Дивно, але яйця люблять вологе повітря. Саме тому багато кулінари і птахівники рекомендують зберігати яйця в холодильнику в контейнерах для овочів. Разом з тим, надмірна вологість може спричинити виникнення гнильних процесів і зіпсувати продукт.

Товщина шкаралупи

Чим товще шкаралупа і щільніше внутрішня плівка яйця, тим довше воно зберігається (навіть без холодильника).

Цілісність шкаралупи

Шкаралупа — ідеальна оболонка, створена самою природою. Навіть самі мікроскопічні тріщинки, які виникли на ній, порушують внутрішній баланс і скорочують термін зберігання яйця.

Чистота шкаралупи: чим чистіше поверхня, тим менше на ній всіляких патогенних організмів

Але це не означає, що яйця не водоплавних птахів необхідно терміново мити. У митих сирих яйцях термін зберігання різко скорочується. Це пов’язане з необхідністю яйця «дихати». При митті яєчної шкаралупи забиваються пори, що перешкоджає природному газообміну внутрішнього вмісту яйця з навколишнім середовищем. Яйця миють теплою водою безпосередньо перед вживанням. Сильно забруднені яйця використовують в першу чергу.

Яйця, знесені водоплавними птахами, можна і потрібно мити водою перед укладанням на зберігання!

Освітленість

Яйця не люблять сонячного світла! Чим темніше місце зберігання, тим довше зберігаються яйця

Положення

Така укладання яєць цілком виправдана. Справа в тому, що в округлої тупий частини яйця знаходиться повітряна камера, так звана «пуга». Природа створила пугу як кисневої подушки для майбутнього пташеня. Пуга і більше 10 000 пір шкаралупи насичують яйце киснем, виводячи за межі оболонки вуглекислий газ і сірководень

Це загальні правила, що подовжують термін зберігання всіх пташиних яєць. Про особливості зберігання окремих видів читайте нижче.

Термін зберігання курячих яєць в холодильнику

Курячі яйця залишаються найбільш затребуваним продуктом у всьому світі.

Якщо ви купуєте яйця в магазині, уважно вивчіть маркування. Саме воно підкаже, скільки можна зберігати купується вами продукт, адже терміни зберігання дієтичних і столових яєць відрізняються. Не забувайте звертати увагу на дату розфасування/упаковки яєць.

Термін зберігання перепелиних яєць в холодильнику

Перепелині яйця, в порівнянні з курячими, мають менший розмір, більш тонку шкаралупу. Це обумовлює і менший термін зберігання продукту, навіть при наявності холодильника. Так, при температурному режимі 18-23⁰ і з додержанням усіх вказаних вище правил перепелине яйце може зберігатися не більше 30 днів. У холодильнику термін зберігання зростає до 60 днів.

Терміни зберігання варених яєць

У випадку з яйцем загальноприйнята логіка не прийнятна: термічна обробка не збільшує, а різко скорочує термін зберігання продукту.

Зварене куряче яйце залишається придатним для вживання

при кімнатній температурі не більше 24 годин.
у холодильнику — 3-5 днів (в залежності від первісної свіжості яйця і способу варіння). Зберігання понад 5 днів погіршує харчові характеристики продукту. Вживання в їжу варених яєць, що пролежали в холодильнику більше 10 днів, може бути небезпечне для здоров’я.

Важливо: мова йде про неочищені варені яйця!

Чому варені яйця зберігаються менше? Всьому виною дії високих температур, в результаті яких:

руйнується природна захист шкаралупи.
згортається білок і жовток — відбувається процес так званої денатурації.
порушуються природні процеси всередині шкаралупи, адже головне призначення яйця зовсім не в тому, щоб стати сніданком.

Терміни зберігання яєць для інкубації

Головне призначення яйця — стати колискою життя.

Наскільки яйце впорається зі своїм першочерговим завданням, залежить від умов його зберігання. Тут працюють інші правила.

Оптимальний температурний режим зберігання яєць до інкубації 8-15⁰С, для страусиних— 16-18⁰С.
Вологість — 75-80%.
Спосіб укладання:

уникайте багатоярусного укладання яєць
використовуйте спеціальні лотки для укладання
страусині, перепелині, курячі, індикові яйця укладайте вертикально, тупим кінцем вгору. Для попередження переміщення зародка і пересихання середовища час від часу перевертайте яйця зверху вниз.
гусячі, качині яйця зберігайте в горизонтальному положенні також, час від часу, змінюючи їх положення. Щоб не плутатися при перевертанні матеріалу для інкубації, промаркіруйте одну із сторін яйця простим олівцем.

Терміни зберігання яєць при оптимальній температурі:

курячі, страусині та перепелині — 6-7 діб
індикові —5-6 діб
качині — 8-10 діб
гусячі — 10-12 діб

Особливості використання та терміни зберігання гусячих яєць

Яйця водоплавних птахів — рідкісні гості на наших столах.

Для цього є кілька причин:

Гуси і качки не є несучками за визначенням. Їх яйця, в першу чергу, використовуються для поповнення пташиного поголів’я. Відбракована сировина, не придатна для інкубації, використовується в кулінарії.
Яйця водоплавних птахів прийнято вживати в їжу тільки після термічної обробки через високий ризик зараження сальмонельозом.
Умови зберігання яєць практично ідентичні умовам зберігання курячих яєць, але термін зберігання більше через високу щільність шкаралупи.

Якщо вам пощастило стати володарем гусячих або качиних курок, не дивуйтеся новому кулінарному досвіду! Ці продукти чудово зарекомендували себе у випічці, омлети, салати

Особливості використання та терміни зберігання страусиних яєць

Страус впевнено підкорює північні широти і прекрасно почуває себе в нашому, далеко не африканському, кліматі.

Страусині яйця є дієтичним продуктом, зберігаючи при цьому всі корисні властивості курячого яйця.
З одного страусиного яйця можна приготувати омлет для 8-10 чоловік. Розбите яйце може зберігатися в герметично закритій ємності в холодильнику 2-3 дні, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей.
При кімнатній температурі страусине яйце може зберігатися до 30 днів за умови відсутності пошкоджень шкаралупи. У холодильнику термін зберігання збільшується до 6 місяців.