Як приготувати зрази з різного фаршу і начинки? Про це розповімо у пропонованій статті.

Зрази – литовське, то чи білоруське, чи ще чиєсь національне блюдо, не залежно від походження — це страва йде корінням аж з 14 століття. Завдяки своїй різноманітності варіантів приготування воно досі користується успіхом і у професійних кухарів, і у домашніх кулінарів.

Зрази м’ясні з яйцем на вершковому маслі або соняшниковій олії: рецепт в духовці

Фарш:

• Два кілограми м’якоті свинини і пів кілограма прошарку нарізаємо на шматочки
• Пропускаємо через м’ясорубку разом з двома головками цибулі
• Додаємо 2 сирих яйця, сіль і перець за смаком
• Добре перемішуємо

Начинка:

• Два варених яйця натираємо на крупній тертці
• Додаємо близько двох столових ложок вершкового масла
• Підсолюємо
• Добре перемішуємо
• М’ясний фарш у вигляді коржа розподіляємо на долоні
• У центр кладемо трохи начинки
• Ліпимо щільну котлету
• Викладаємо на деко, промазане соняшниковою олією
• Ставимо в духовку на 30 хвилин для запікання. Температура до 200 градусів
• Через півгодини виймаємо
• Кладемо на кожну зразу по чайній ложці гірчиці. На цю порцію знадобиться всього 5-6 столових ложок
• Відправляємо в духовку на 15 хвилин
• Хвилин за 5 до готовності на кожну котлету викладаємо по пластику сиру. Загальний обсяг якого близько 200 грам
• Подаємо з картопляним пюре

Відео: Як приготувати зрази м’ясні?

Як приготувати картопляні зрази з куркою в духовці на сковороді на вершковому маслі?

• П’ять бульб вареної картоплі добре розминаємо до пюреобразного стану
• Додаємо одне яйце і дрібку солі
• Добре збиваємо фарш
• Дрібно нарубаем філе однієї невеликої грудки курки
• 10-15 маслин без кісточок ділимо на дрібні шматочки
• 100 грам сиру дрібно натираємо
• З’єднуємо сир, маслини і курку
• Солимо начинку
• Заправляємо столовою ложкою майонезу
• З отриманого картопляного фаршу робимо невеликі коржі
• Кладемо начинку
• Добре заліплюємо зрази
• Смажимо до золотистої скоринки на соняшниковій олії, не доводячи до повної готовності
• На змащене вершковим маслом деко викладаємо напівготові котлетки
• Доводимо до готовності протягом 30 хвилин в духовці при температурі 180 градусів
• Подаємо зі сметанним соусом або майонезом

Такі зрази виходять дуже соковиті і ароматні, мають дуже оригінальний смак. Так як, сирий курячий фарш дає додатковий сік, яким при випічці просочується кожна котлета.

Рецепт м’ясних зраз з яйцем та іншою начинкою на вершковому маслі

Найпоширеніша начинка для м’ясних зраз — це куряче яйце. Його або дрібно рубають додаючи інші продукти, або кладуть цілком. Дуже цікавий варіант цієї страви з перепелиними яйцями. Склад продуктів звичайний, а результат виходить нестандартний. Крім того страва готується набагато швидше, так як зрази мають невеликий розмір.

Для повної готовності достатньо 20 хвилин випікання. А різноманітні поживні речовини, що містяться в перепелиних яйцях, роблять цей варіант ще і дуже корисним.

Отже, на три порції готового продукту знадобиться:

• 600 грам змішаного м’ясного фаршу (2/3 яловичини,1/3 свинини)
• 1 головка свіжого лука
• Серцевина шматочка білого хліба
• 1 свіже куряче яйце
• 15-20 варених перепелиних яєць
• Спеції та сіль за смаком
• До прокрученному м’ясного фаршу додаємо дрібно рубаний лук і м’якуш від хліба (можна прокрутити всі разом через м’ясорубку)
• Змішуємо з курячим яйцем, сіллю і перцем
• Гарненько все перетираємо
• З фаршу робимо два коржі
• Кладемо між ними варене яйце перепелине
• Прищипуємо половинки один з одним у формі котлетки
• Викладаємо на деко, змащене вершковим маслом
• Готуємо 20-25 хвилин в духовій шафі, розігрітою до 200 градусів
• При бажанні можна посмажити на сковороді

Беручи за основу м’ясний фарш, можна урізноманітнити це блюдо, додаючи до яйцю додаткову начинку:

• Смажену цибулю
• Рубаний зелений лук
• Смажені гриби
• Тертий сир
• Свіжу або смажену капуста
• Рис відварний
• І ще багато, багато інших варіантів

Відео: М’ясні зрази з різними начинками

Рибні зрази січені на соняшниковій олії, рецепт

Для начинки:

• Обсмажуємо дрібно нарізану головку цибулі
• Змішуємо з двома рубаними крутими яйцями, подрібненим зубчиком часнику, щіпкою соліФарш:
• 500 грам рибного філе хека, 50 грам шпику і 2 шматочка білого хліба прокручуємо на м’ясорубці
• Додаємо 1 сире яйце
• Солимо, перчимо
• Інтенсивно перемішуємо
• Формуємо коржі з фаршу
• Кладемо в центр начинку
• Добре защиплюємо краї
• Обвалюємо зрази у збитому сирому яйці
• Паніруємо в сухарях
• Обсмажуємо на рослинній олії
• Подаємо з картопляним пюре і зеленим горошком

Зрази з яйцем і грибами на соняшниковій олії, рецепт

• Головку ріпчастої цибулі дрібно шаткуємо й обсмажуємо
• Одну сиру картоплю натираємо на тертці
• у 500 грам м’ясного фаршу кладемо обсмажену цибулю, натерту картоплю, 2 зубчики часнику рубаного, одне яйце, столову ложку молока, сіль, перець
• Вимішуємо фарш
• 100 грам свіжих грибів нарізаємо і обсмажуємо
• Шаткуємо одне варене яйце
• З’єднуємо гриби і яйце, заливаючи столовою ложкою сметани
• Додаємо 50 грам твердого сиру потертого
• З’єднуємо з 50 грамами подрібненого волоського горіха і столовою ложкою борошна
• Висипаємо рівним шаром на дошку цю суміш
• З фаршу робимо коржі і кладемо на орєхово-сирну паніровку
• Кладемо начинку
• Заліплюємо котлету
• Обвалюємо в паніровці з усіх сторін
• Обсмажуємо на соняшниковій олії до готовності

Як приготувати картопляні зрази з капустою, фаршем на соняшниковій олії: рецепт

Хорошим дієтичним блюдом та харчуванням під час посту послужать картопляні зрази з капустою. Це класична начинка, але вона додає страві хорошу соковитість і гідний смак.

• Шість варених картоплин перетворюємо у пюре
• Додаємо столову ложку крохмалю, трохи солі
• Перемішуємо до отримання однорідної маси
• Обсмажуємо дві головки дрібно шинкованої цибулі на соняшниковій олії до прозорості
• Додаємо 200 грам подрібненої свіжої капусти
• Солимо за смаком
• Тушкуємо до готовності
• Формуємо зрази з картопляного фаршу, наповнюючи охолодженою начинкою
• Обвалюємо при бажанні в панірувальних сухарях
• Обсмажуємо на соняшниковій олії.

Відео: Зрази картопляні з фаршем

Відео: Зрази картопляні з капустою

Рецепт картопляних зраз з куркою на вершковому маслі

Змінюючи не тільки начинку, але і рецепт картопляного тіста, можна отримати дуже пікантні незвичайні котлетки:

• П’ять картоплин відварюємо в «мундирі», трохи підсолити
• Очищаємо
• Охолоджуємо
• Натираємо
• Додаємо до нього 150 грам натертого сиру і трохи рубаного кропу
• Якщо тісто виходить рідкуватим, додаємо трохи крохмалю
• Ретельно вимішуємо масу
• Півкілограма нарізаного дрібними кубиками курячого філе обсмажуємо на рослинній олії
• Додаємо сіль, перець і улюблені прянощі
• Охолоджуємо
• Ліпимо зрази, розминаючи порціонну картопляну масу на долоньці
• Додаємо курячу начинку
• Формуємо кульки або котлетки
• Обвалюємо спочатку в яйці (1-2 штуки), потім у борошні
• Обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі
• Подаємо зі свіжими овочами, посипаючи зеленню.

Смачні зрази з чорносливом на вершковому маслі

• Дрібно шматуємо дві головки цибулі
• Підсмажуємо на маслі
• З’єднуємо з 60 грамами промитого і порізаного чорносливу без кісточок, двома зубчиками рубаного часнику, 50 г тертого сиру, столовою ложкою вершків
• Трохи підсолюємо
• Добре перемішуємо
• Робимо фарш будь-яким зручним способом з 300 грам яловичини і 400 грам свинини
• Розбиваємо в нього свіже яйце
• Сіль, перець за смаком і 2 столові ложки вершків
• Дуже ретельно збиваємо
• Фарш розподіляємо на порційні кульки
• Розминаємо їх на плоскі оладки товщиною не більше 1 см
• Середину наповнюємо вмістом із чорносливу
• Складаємо навпіл
• Защипуємо кромки
• Покриваємо в борошні
• Доводимо до готовності обсмажуючи на хорошому, жирному вершковому маслі з двох сторін

Рецепт зраз в мультиварці на соняшниковій олії

Будь-який з вище перерахованих рецептів при бажанні можна приготувати в мультиварці.

Для цього :

• Включаємо програму «Смаження», або «Випічка»
• Наливаємо в чашу трохи рослинної олії
• Викладаємо підготовлений напівфабрикат
• Обсмажуємо по 10 хвилин з однієї й іншої сторони
• Можна додати півсклянки вершків і згасити додатково ще 10 хвилин, не закриваючи кришки

Начинка для зраз

Експериментувати з начинкою для зраз можна нескінченно.

Для м’ясних зраз крім яєчної начинки, розглянутої вище, можна запропонувати:

• Обсмажені батун і гриби на шпику
• Варений рис з курячою печінкою
• Підсмажені цибулю і моркву з гречкою
• Натертий сир, змішаний з коров’ячим маслом і подрібненою петрушкою або іншою улюбленою зеленнюЦі ж начинки підійдуть для картопляних, рисових і гречаних зраз.

Зрази з моркви можна начинити:

• Різноманітними сортами горіха з будь-якими сухофруктами
• Натертим яблуком присмаченим корицею, ваніллю
• Смаженою цибулею з солоними і свіжими грибами
• Лівером з підсмаженою цибулею
• Вареними яйцями порізаними з пережареною ріпчатою цибулиною…

Зрази — страва, в приготуванні якої межі фантазій не існує. Невелика зміна рецепта начинки або фаршу – і страва набуває зовсім інший смак.

Відео: Смачні зрази