Як правильно приготувати кляр для риби? Підбірка кращих рецептів.

Як правильно приготувати рідке панірування для рибного філе? Пропонуємо добірку кращих варіантів рибного кляру для тих, хто любить соковиті шматочки риби в скоринці на будь-який смак.

Простий кляр для риби

Незвичайний смаковий відтінок набуває риба, підсмажена в розведеному тесті — клярі. Французький переклад слова означає «рідкий» (clair). Спеціально приготоване рідке тісто призначається для рівномірного обволікання шматочків продуктів (риби, м’яса, овочів, фруктів, сиру, морепродуктів тощо) перед прожаркою у фритюрі.

• Рибні скибочки в клярі — улюблена їжа багатьох народів. Існує безліч різноманітних варіантів рідкогої панірування. Шматочки ніжної і соковитої риби, покриті хрусткою ароматною оболонкою, не залишать байдужими навіть найвибагливіших гурманів.
• Базовими компонентами кляру є борошно і курячі яйця. Додати потрібну консистенцію рідкій борошняний паніровці допомагають компоненти: вода, молочні продукти, пиво, вино і навіть горілка. Іноді додаються дріжджі або сода (для додання легкості маси).
• Окремі рецепти пропонують додавання зелені і певних спецій, що надає скоринці аромат і певні смакові відчуття.
• Як ароматних наповнювачів в рідке тісто можна додавати гриби, сир, гарбуз, болгарський перець, горіхи та інші компоненти. Головна умова — тверді речовини слід дрібно порізати або подрібнити

ВАЖЛИВО: В’язкість кляру є важливим показником, від якого залежить товщина скоринки, що покриває рибні скибочки.

• Для приготування базового рибного кляру слід збити 3-4 яйця, посолити, поперчити. Можна покласти трохи рубаної зелені і використовувати різні сухі спеції.
• Поступово додавати просіяне борошно до потрібної консистенції. Більш в’язка текстура кляру забезпечить товсту шкірку, рідка суміш створить тонку оболонку для рибних шматочків.
• В’язкість тестової структури можна перевірити наступним чином: помістити ложку в кляр і простежити, як тісто розтікається по поверхні ложки. Вміло приготований кляр розподіляється як однорідне тісто, не залишає просвітів і не швидко стікає з ложки.

Базовий варіант кляру

Пропонуємо простий спосіб виготовлення панірування в клярі. Рідка суміш, приготована цим методом, підійде для обсмажування не тільки рибного філе, але і м’ясних продуктів, овочів і фруктів.

Інгредієнти:

• яйця — 2-3 шт.
• борошно — 0, 5 склянки
• вода — 0, 5 склянки
• сіль — 0, 5 чайної ложки

Приготування

1. Яйця змішати з сіллю.
2. Борошно просіяти до повітряного стану і перемішати з яйцями до однорідної консистенції.
3. Поступово додати охолоджену воду, щоб утворилося рідке тісто до густоти, приблизно, як магазинна сметана.

Смачний кляр для риби з майонезом

Інгредієнти:

• яйця — 3 шт
• борошно — половина склянки
• майонез — 3 стіл. ложки
• сир твердих сортів — 70 г
• зелень в свіжому або сушеному вигляді

Приготування

1. Просіяти борошно
2. У майонез розбити по черзі яйця і збити
3. Натерти сир
4. Змішати сир з яєчно-майонезною масою, додати зелень
5. Невеликими порціями всипати борошно до однорідності

Смачний кляр для смаження риби

Рибні скибочки, занурені в паніровку з вином або горілкою, надзвичайно смачні і апетитні. Пропонуємо рецепти кляра з пікантним смаком для ніжних шматочків рибного філе.

Паніровка для риби на основі білого сухого вина

• У просіяне борошно покласти щіпку подрібненої суміші перців, половину чайної ложки «прованських трав, додати сіль.
• Розбити куряче яйце, перемішати.
• Поступово вводити вино до потрібного ступеня в’язкості тіста.

Кляр з використанням горілки

Хрустку рум’яну скоринку скибочкам риби і морепродуктів додасть горілка, додана в тестову основу.

• У борошно вбити жовток яйця, поперчити і присипати трохи будь-яких рибних спецій.
• Влити столову ложку горілки.
• Суміш розбавити водою до потрібної в’язкості.

Пивний кляр для риби

Додавання крижаного пива в борошно для панірування — винахід французьких кулінарів. Світле пиво створює надзвичайно ласу і хрустку оболонку. Темні сорти пива можуть надати тесту гіркуватий присмак.

«Мереживне» пивне тісто для рибного філе

Інгредієнти:

• борошно — 100 г
• білок одного яйця
• світле пиво — половина склянки
• олія рослинна — 2 ст.ложки
• сіль — дві щіпки

Приготування

1. Борошно просіяти і додати сіль
2. У центр помістити яєчний білок
3. Вливати пиво невеликими порціями
4. В кінці додати олію і перемішати
5. Відрегулювати в’язкість кляру до необхідної консистенції

ВАЖЛИВО: Кляр, приготований за цим рецептом, не повинен бути густим. Шматочки рибного філе, підсмажені в цьому клярі, виходять немов у мереживний оболонці.

Французький пивний кляр

Інгредієнти:

• холодне світле пиво — 1 склянка
• яйце — 2 шт.
• борошно — 1 склянка
• олія рослинна — 1 ст. ложка
• приправа каррі — 1 щіпка
• сіль — половина чайної ложки

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків
2. Білки охолодити
3. Просіяти борошно
4. У борошно додати жовтки, олію, приправу
5. Поступово додати холодне пиво, перемішати
6. Збити холодні білки в міцну піну
7. Частинами додати білки в пивну суміш і ще раз збити до однорідності

Смачний кляр для риби на молоці: рецепт

Рідке тісто на молоці надає рибі ніжний смак в контрасті з хрусткою скоринкою.

• Розбовтати три курячих яйця та 200 мл молока
• Посолити, додати спеції і чорний мелений перець за бажанням
• Порціями всипати просіяне борошно до кремоподібної консистенції

Хрусткий кляр для риби

Щоб вийшли хрусткі рибні скибочки, пропонуємо вам рецепт з китайської кухні. Кухарі «Піднебесної» готують рибу  на сильному вогні в спеціальних круглих глибоких сковорідках — вок.

Хрустка риба по-китайськи

• Перемішати кукурудзяний або рисовий крохмаль з яйцем і підсолити.
• Невеликі шматочки рибного філе вмочити в рідке тісто і швидко обсмажити з двох сторін на сильному вогні в киплячій олії.

Правильний кляр для риби минтай

Минтай — нежирна риба, малокалорійна, доступна за ціною. Недоліком риби вважається її «сухуватість». Обсмажування минтая в клярі вважається одним з кращих варіантів приготування цієї риби. Під засмаженою скоринкою минтай зберігає ніжний смак і соковиту текстуру. Надзвичайно смачним виходить філе минтая, приготоване за наступними рецептами.

Минтай в клярі, приготований в аерогрилі

• Кляр для минтая приготувати з борошна, води, оливкової олії, солі і перцю. Інгредієнти змішати у сметаноподібну суміш.
• Невеликі шматочки минтая вмочити в кляр, укласти на решітку аерогриля і запікати до рум’яної скоринки при температурі 260 градусів і великій швидкості вентилятора.

Минтай в класичному клярі

Цей рецепт приготувати дуже просто. Рідкий кляр підходить для тонких скибочок філе риби минтай, хек, пангасіус.

• Склянку борошна розвести двома склянками води, додати сіль
• Вмочити в кляр і обсмажити рибу

Смачний молочно-яєчний кляр для минтая

Молочно-яєчний кляр підкреслює ніжний смак минтая, усуваючи його «сухуватість». Риба набуває дивовижний смак у поєднанні з хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

• борошно — половина склянки
• вода — один стакан
• яйця — 2шт.
• сіль і прянощі — за смаком

Приготування

1. Яйця перемішати з молоком
2. Додати сіль і прянощі
3. Потихеньку додати борошно при помішуванні

Кращий сирний кляр для риби

Рибні шматочки в клярі з сиром стануть прикрасою повсякденного і святкового столу. Неповторний сирний аромат ідеально поєднується з рибним філе. А рум’яна хрустка оболонка збагачує смакові достоїнства страви.

Базовий сирний кляр

Пропонуємо рецепт класичного сирного панірування для будь-якої риби. Додаючи різні ароматичні добавки: спеції, трави, мелені горіхи, кунжут, можна урізноманітнити смакові ноти страви.

Інгредієнти:

• сир твердих сортів — 200 г
• яйця — 3 шт.
• борошно — 2 стіл. ложки з гіркою
• сіль — 12 чайн. ложки
• чорний перець — 14 чайн. ложки

Приготування

1. Розмішати яйця
2. Додати натертий сир
3. Посолити
4. Поперчити
5. Підсипати борошно частинами до однорідного стану

Кляр по-італійськи з пармезаном

Інгредієнти:

• сир Пармезан — 50 г
• борошно — 3 стіл. ложки
• яйце — 3 шт.
• молоко — 3 стіл. ложки
• суха суміш італійських трав — 1 чайн. ложка
• сіль — 0, 5 чайн. ложки

Приготування

1. Розбити яйця, розмішати
2. Додати молоко
3. Пармезан натерти на тертці
4. Перемішати з яєчно-молочною сумішшю
5. В рідку суміш всипати сіль і спеції
6. Поступово додати борошно до потрібної в’язкості

Пишний, повітряний кляр для риби

ВАЖЛИВО: Для приготування повітряної скоринки слід відокремити білки від жовтків і збити окремо.

Щоб насолодитися шматочками риби в ніжному повітряному клярі, слід взяти:

• яйця — 4 шт.
• борошно — 125 г
• мінеральна вода — 12 склянки
• олія рослинна — 1 ст.ложка
• сіль — 12 чайн. ложки
• кілька гілочок кропу

1. Відокремити білки від жовтків і білки поставити в холодильник.
2. Перемішати жовтки з олією, влити мінеральну воду і суміш посолити, додати порізаний кріп.
3. Просіяти борошно і потроху додавати в суміш з жовтками, збиваючи вінчиком до однорідної консистенції.
4. Збити холодні яєчні білки з дрібкою солі в міцну піну.
5. Частинами додати білки в суміш з жовтками, перемішати.

Кляр для риби: рецепт на мінералці

• Бульбашки мінеральної води додають рідкій паніровці легкість, при цьому утворюється шар хрусткої скоринки.
• Для кляру підійде будь-яка мінеральна газована вода, попередньо сильно охолоджена. Яйце з’єднати з борошном, сіллю і частиною мінералки. Поступово доливати холодну мінеральну воду в тісто до потрібної кондиції.
• Для любителів екзотики можна запропонувати замінити мінеральну воду напоями «Кока-кола» або «Фанта». Шматочки риби в клярі з першим напоєм набувають горіховий смак, а цитрусовий аромат і яскраво-помаранчеву скоринку блюдо придбає завдяки використанню «Фанти».

Риба в яєчному клярі

Риба в яєчній паніровці прикрасить будь-який стіл — страва смачна, поживна, святково і апетитно виглядає.

Поділимося рецептом приготування коропа в яєчної паніровці. Короп, приготований за цим рецептом, виходить набагато соковитіше і м’якше, ніж при смаженні на олії.

1. Обробити рибу на шматочки-філе. Трохи присолити і поперчити.
2. Приготувати кляр для панірування: розбити два яйця, посолити, додати дрібку рибних спецій.
3. Скибочки філе обваляти з усіх сторін у борошні.
4. Опустити в миску з яєчним кляром.
5. Обсмажити скибочки в рослинній олії з двох сторін до підрум’янення.

Кляр для риби без яєць

Пивний кляр без яєць з куркумою

Інгредієнти:

• борошно — 1 склянка
• крижане світле пиво — 0,5 л
• куркума — щіпка
• петрушка — кілька стеблинок
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — за смаком

Приготування

1. Просіяне борошно перемішати з куркумою, сіллю і поперчити
2. Повільно додати пиво
3. Перемішати до однорідності
4. Покришити петрушку

Кляр на пиві без яєць базовий

Проста і доступна ідея панірування швидкого приготування:

• Пиво і борошно взяти в пропорції 1:1
• В пиво невеликими порціями додати просіяне борошно до бажаної в’язкості
• Посолити і при бажанні додати чорний перець або інші спеції

Риба в картопляному клярі: смачний рецепт

Картопляний кляр додає поживності рибній страві. Ситна страва, приготована за цим рецептом, урізноманітить ваш раціон. Рибне філе в картопляній паніровці буде знахідкою для сервірування святкового столу і підійде для повсякденного раціону.

Пангасіус в картопляній паніровці

1. 2-3 картоплини потерти на тертці.
2. Картоплю перемішати з сирим яйцем.
3. Додати подрібнений кріп, поперчити, посолити.
4. Підсипати пару ложок борошна або будь-якого крохмалю (рисового, картопляного).
5. Шматочки пангасіуса покрити паніровкою, акуратно притискаючи скибочки до картопляної паніровки.
6. Опустити в киплячу олію.

Пісний кляр для риби

Пісна їжа не повинна бути одноманітною і нудною у приготуванні. Заборона і обмеження у вживанні ряду продуктів — не привід відмовлятися від апетитних і ласих страв. Пропонуємо рецепт приготування риби в пісній паніровці.

Різдвяна риба в пісній паніровці

Інгредієнти:

• рибне філе (порційні шматочки) — 1 кг
• борошно — півсклянки
• вода — скільки буде потрібно
• лимон
• рослинна олія
• сіль
• перець
• зелень

Приготування:

1. Замаринувати шматочки риби на півгодини: сік лимона змішати з невеликою кількістю рослинної олії, сіллю, зеленню і перцем.
2. Приготувати пісну панірування: борошно змішати з 2 стіл. ложками олії, посолити і влити воду до стану рідкої консистенції тіста.
3. Рибні скибочки занурити в суміш і прожарити до отримання привабливої скоринки.

Рецепт пісного кляру, відео

Дієтичний кляр для риби

Рибне філе, приготоване з використанням борошна, майонезу, жирного сиру, а потім обсмажування її в олії — страва смачна, калорійна і поживна. Тим, хто худне — це не кращий варіант живлення, щоб скинути вагу.

Любителям хрусткої скоринки, що стежать за своєю фігурою, існують варіанти дієтичного панірування.

Варіант №1

• Перемішати вівсяні висівки з кукурудзяним крохмалем у рівних співвідношеннях, посолити і поперчити, полити дрібкою мускатного горіха.
• Додати порціями знежирене молоко до стану рідкого тіста.

Варіант №2

• Збити яєчні білки (3-5 шт.).
• Змішати житні висівки з рисовим борошном порівну.
• Додати білки в суху суміш.
• Кляр присмачити спеціями, додати морську сіль і трохи лимонного соку.

Варіант №3

Посипати шматочки рибного філе сумішшю з гречаного борошна з приправою «лимонний перець».

ВАЖЛИВО: Щоб не набрати зайві кілограми, рибу слід готувати методом запікання в духовці, використовуючи один з варіантів дієтичного кляру.

Кілька порад для правильного приготування кляра

• Продукти для приготування слід ретельно перемішувати до кремоподібного стану, використовуючи звичайну вилку, віночок, міксер, блендер.
• Щоб отримати повітряний кляр з приємним рум’яним відтінком, використовуйте в якості рідкого наповнювача мінеральну газовану воду.
• Красива і апетитна скоринка вийде, якщо приготовлений кляр перед смаженням потримати в холодильнику близько години. Рідке тісто набуває еластичність і стає однорідним.

Відео: Як приготувати класичний кляр?