Пісна випічка. Пироги з капустою, картоплею, яблуками, грибами, вишнями, варенням. Рецепти пирогів в духовці і мультиварці

У статті зібрані рецепти смачних пирогів для пісного меню.

Пост забороняє безліч продуктів і страв. Може здатися, що пісне меню — це прісна і несмачна їжа. Але тільки не для тих, чия фантазія відмовляється зупинятися на позбавлених смаку страви.

Виявляється, піст — це ще не причина відмовлятися від випічки, в тому числі солодкою. Ми розповімо, як приготувати по-справжньому пісне тісто, а на його основі спекти смачні пироги.

Пісне тісто для пирога без дріжджів

Вам знадобиться:

пшеничне борошно — 1 кг
рослинне масло — 3 ст. л.
сіль — 1 ч. л.
кип’ячена вода — 250 мл

Борошно пропустіть через сито. Потроху вливайте в неї воду, відразу ж перемішуючи, щоб не було грудочок. Введіть масло, додайте сіль. У вас вийде не дуже туга маса. Її укрийте шматком тканини і відправте доходити при кімнатній температурі протягом чверті години.

ВАЖЛИВО: Нехай вас не лякає наявність олії в рецепті. У невеликих кількостях воно дозволено в пост, якщо ви не пов’язані зі священослужением.

Через чверть години розкачайте тісто за допомогою качалки, знову зберіть його в кому і дайте йому «відпочити» ще 15 хвилин. Тепер пісне тісто повністю готове до приготування пирога.

Пісне дріжджове тісто на пиріг

Наступний рецепт являє собою інструкцію приготування класичного безопарного тіста на дріжджах, яка підійде для будь-якої випічки: пирогів, пиріжків, пельменів, вареників, оладок і т. д.

Вам знадобиться:

пшеничне борошно — 1 кг
дріжджі — 1 пакетик
цукор-пісок — 3 ст. л.
сіль — 1 ч. л. без верху
рослинна олія — 6 ст. л.
кип’ячена вода — 500 мл

400 мл кип’яченої води, що дорівнює 2 склянках, підігрійте в каструлі до 40 градусів. У цій воді розведіть пакетик дріжджів. Підсолодіть цукром і посоліть суміш.

Коли ви підготуєте борошно і пропустіть її через сито, додайте її у великій мисці, куди також введіть дріжджову суміш. Усе ретельно з’єднайте в однорідний склад, після чого додайте рослинне масло.

Змастіть долоні маслом і вимішуйте тісто протягом декількох хвилин. Укрийте тісто тканиною і залиште на столі на годину.

ВАЖЛИВО: Будьте уважні, залишаючи тісто, так як завдяки дріжджам воно за 60 хвилин збільшить свою масу приблизно вдвічі.

Коли тісто підійде, вимісіть його ще раз протягом декількох хвилин. Тепер можна переходити безпосередньо до випічки ароматних пирогів.

Пісний морквяний пиріг

Вам знадобиться:

пшеничне борошно — 2,5 склянки
терта морква — 2 склянки
рослинне масло — 100 мл
цукор — 100 г
сік лимона — 2 ч. л.
сода — 1 ч. л.
натуральний мед

Моркву слід подрібнити за допомогою самої дрібної терки. Змішати моркву з цукром, маслом і лимоном. Вам буде потрібно якийсь час, щоб ретельно розім’яти ложкою масу до тих пір, поки вона не пустить рідина.

Коли морква віддасть трохи рідини, почніть потроху вводити в неї борошно і соду. В результаті у вас вийде неоднорідне помаранчеве тісто з шматочками моркви.

Протріть форму для запікання олією, викладіть в неї тісто і відправте в духовку готуватися при температурі 220 градусів. Коли пиріг підрум’яниться і затвердіє зверху, його можна діставати.

ВАЖЛИВО: За бажанням змастіть скоринку пирога натуральним рідким медом. Це перетворить ваше блюдо в даний солодке ласощі, яке можна подати до чаю.

Пісний пиріг в мультиварці

Такий пиріг можна приготувати не лише в піст, але і балувати себе їм цілий рік. Адже для його приготування знадобляться найпростіші продукти, які, як правило, завжди є в наявності. Додатково в рецепті використовуються банани — парочки стиглих фруктів буде достатньо, щоб пиріг в мультиварці вийшов солодким і ароматним
Парочку бананів наріжте кружальцями і розітріть за допомогою виделки. Можна використовувати для цієї мети блендер, але він подрібнить фрукти в однорідне пюре. Якщо вам більше подобається відчувати в багатошаровій цілі шматочки бананів, то вдамося все ж до розминці виделкою
В бананову кашку введіть 1 мультистакан мінеральної води. Зверніть увагу, що мінеральна вода повинна бути обов’язково з газом. Туди ж відправте рослинне масло в обсязі половини мультистакана, 150 г цукру, сіль на кінчику ножа. Все ретельно з’єднайте до однорідності за допомогою віночка або вилки, після чого додайте соду. Швидше за все, ви будете спостерігати слабку реакцію, яка проявиться бульбашками по всьому рідкого тесту

ВАЖЛИВО: За бажанням ви можете додати горіхову крихту волоського горіха, шоколадну крихту або всі разом.

Влийте в масу сік половини лимона. Ви знову побачите бульбашки по всій масі. Останньою в чашу мультиварки додайте борошно. Її потрібно всього кілька ложок — від 4 до 7 в залежності від консистенції готового тіста. Воно повинно густоті нагадувати жирну сметану
Готуйте пиріг в режимі «Випічка» 1 год. Щоб страва охолоне, його краще всього дістати з чаші. А ось розрізати пиріг варто тільки після його повного охолодження
Пиріг виходить досить солодким завдяки цукру і бананам в його складі. Для краси ви можете посипати його горішками або цукровою пудрою

Пісний пиріг з варенням

ВАЖЛИВО: Для пісного пирога можна взяти будь-яке варення, але краще, якщо в ньому буде присутній кислинка. Підійде смородинове, вишневе, персикове і ін.

В окремій ємності підготуйте начинку для пирога. Для цього склянку кисло-солодкого варення змішайте з 200 г цукру до повного розчинення останнього. Туди ж додайте склянку кип’яченої води, сіль на кінчику ножа і стакан рослинного масла
2 склянки пшеничного борошна з’єднайте з розпушувачем і потроху введіть в варення. У вас вийде досить однорідна суміш, схожа за густотою на сметану, з шматочками ягід варення
Духовку попередньо розігрійте до 160 градусів. Форму протріть шматочком тканини, змоченим в рослинному маслі. Викладіть масу у форму і запікайте в духовці близько години. Готовність перевіряйте ножем: якщо після протикання пирога на лезі не залишилося вологих шматочків, значить, блюдо готове

Пісний пиріг з вишнею

Пропустіть через сито півтора 3 чверті склянки пшеничного борошна, у неї покладіть 2 ст. л. цукру, щіпку солі, трохи ваніліну, 5 ст. л. рослинного масла і введіть 6 ст. л. холодної води. Ще 50 р пшеничного борошна розітріть з дрібкою соди і відправте також у загальну ємність.

З усіх інгредієнтів вийде досить туге тісто, яке необхідно поділити на дві нерівні частини, загорнути кожну в поліетилен і відправити в холодильник приблизно на годину.

ВАЖЛИВО: У цьому рецепті ви можете використовувати як свіжу вишню, так і заморожену, попередньо її розморозивши.

200 г ягід змішайте з 1 ст. л. крохмалю, 2 ст. л. цукру. За бажанням, якщо не любите кислинку, додайте вишню більше цукру
Форму протріть олією, викладіть на дно більшу частину тіста, розімніть його так, щоб воно покривало всі дно і ще залишалися бортики в кілька сантиметрів по краях
По тесту рівним шаром розподілите ягідну масу. Меншу частину тіста розкачайте за допомогою качалки і накрийте їй пиріг. Краї зліпіть так, щоб ягідна маса не розтеклася в процесі готування
Випікайте близько 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий пиріг прикрасити ягодами або цукровою пудрою

Пісний пиріг з грибами

Розчиніть 30 г дріжджів в склянці теплої води. Туди ж додайте сіль на кінчику ножа, 1 ст. л. цукру і 250 г борошна. Після ретельного перемішування у вас вийде не туге тісто
У масу введіть півсклянки олії. Тепер, коли ви будете місити тісто, воно не буде прилипати до пальців
Зліпіть тісто в кулю, накрийте його рушником і залиште доходити при кімнатній температурі. Коли дріжджове тісто підніметься, помісіть його кілька хвилин, знову укрийте рушником і дайте постояти ще трохи
Тепер переходите до приготування наповнення для пирога. 3 середні цибулини розділіть на досить великі шматки і обсмажте їх на рослинному маслі. Коли цибуля підрум’яниться, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте цибулю протягом 20 хвилин. Вийшло блюдо буде коричневим, але має залишитися соковитим, а не сухим
Очищені і вимиті печериці (близько півкілограма) наріжте шматочками і відправте до цибулі. Вистачить і 10 хвилин, щоб гриби приготувалися

ВАЖЛИВО: За цей час грибна рідина навряд чи википить, тому злийте її зі сковороди.

Перемішані з цибулею гриби подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки, посоліть, додайте перець за смаком
Одну половину тіста розімніть так, щоб воно покривало дно змащеної маслом форми. Зверху розкладіть фарш з печериць і цибулі
Другу половину тіста розподіліть по грибам, краю зліпіть, щоб вийшов цілісний пиріг. Другу частину тіста попередньо краще розкачати за допомогою качалки
Готуйте пиріг у духовці при температурі 180 градусів приблизно 40 хвилин. Подавайте його охолодженим

Пісний пиріг з капустою

Для початку приготуйте опару для тіста. Для цього з’єднаєте 20 г свіжих дріжджів з 1 ст. л. цукру, після чого розведіть все це половиною склянки гарячої води. У воду введіть трохи пшеничного борошна, добре все змішайте і відправте настоюватися в тепле місце.

ВАЖЛИВО: Щоб довго не шукати тепле місце в квартирі, використовуйте накриту кришкою миску з теплою водою, на яку і можна помістити опару.

А тепер переходите до підготовки капустяної начинки. Цибулину і одну морквину подрібніть і пасеруйте на олії. Коли овочі підрум’яняться, відправте до них подрібнену капусту
Досить буде чверті великого вилка капусти. Тушкуйте при закритій кришці до готовності овочів, після чого посоліть і поперчіть за смаком. За бажанням можете додати свіжий томат або пару столових ложок томатної пасти
У готову опару додати 200-250 г пшеничного борошна, попередньо просіяти її. Потім введіть пів чайної ложки солі і 2 ст. л. рослинного масла
Вимісити круте тісто. Його розкачайте у вигляді 2 коржів — одну трохи менше, іншу більше. Більший млинець покладіть у змащену маслом форму, за нею розподіліть капустяну начинку, зверху закрийте другим коржем з тіста
Готуйте при температурі 170 градусів протягом півгодини

ВАЖЛИВО: Щоб пиріг вийшов більш рум’яним, змастіть його міцною чайною заваркою, після чого відправте в духовку ще на 5 хвилин.

Пісний пиріг з картоплею

Пиріг з картоплею — справжня класика пісного меню. Його можна їсти як самостійне страву, так і замість хліба з супом або гарніром
1 кг картоплі очистіть, наріжте кубиками, відваріть в підсоленій воді близько 20 хвилин (до готовності). Цибулю подрібніть і обсмажте на рослинному маслі. Коли картопля буде готова, розімніть її в пюре і додайте до неї цибулю разом з маслом. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте — начинка готова
Щоб зробити тісто, 1 пакетик дріжджів розведіть у 2,5 склянках підігрітої води. Туди ж введіть 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 100 мл рослинного масла. По трохи вводите в рідину пшеничне борошно (до 7 склянок), постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок
Тісто вийде некруте і м’яке. Накрийте його шматочком тканини і залиште на півгодини при кімнатній температурі. Коли тісто підніметься, опустіть його руками і дайте постояти ще хвилин 20
Розкачайте тісто в блін, в середину викладіть начинку і сфоримруйте пиріг

ВАЖЛИВО: Трохи обрізків тесту можу з успіхом перетворитися в гарні прикраси для пирога. Фантазуйте!

Випікайте пиріг при температурі 180 градусів приблизно півгодини — до золотистого кольору.

Пісний пиріг з яблуками

Вилийте В ємність 1 склянку будь-якого натурального фруктового соку. До нього додайте склянку цукру, 100 мл рослинного масла, 2 ст. л. натурального рідкого меду. Всі компоненти з’єднайте до однорідності
50 г волоських горіхів попередньо підсушіть на сковороді, після чого подрібніть в крихту і додайте до соку. Додайте 1 ч. л. соди. Невеликими порціями введіть в ємність 300 г борошна. Борошна може знадобитися і менше, слідкуйте за консистенцією тесту, воно має за густотою схоже на сметану
З яблук зніміть шкірку, наріжте фрукти невеликими шматочками і викладіть в тісто, перемішайте
Форму для запікання протріть рослинним маслом і присипте краю борошном. Вилийте тісто з яблуками у форму, запікайте при температурі 180 градусів протягом години

ВАЖЛИВО: Для смаку і краси ще сирий пиріг можна зверху посипати корицею.

Пісний яблучний пиріг

Пиріг за цим рецептом виходить легкий і смачний, як справжній бісквіт
Найкраще в даному блюді використовувати натуральний гарбузовий сік. Вилийте склянку соку в миску, в нього введіть половину чайної ложки соди, 1 склянка цукру, щіпку солі і 100 мл рослинного масла. Все змішати за допомогою міксера — так тісто вийде повітряним
Продовжуючи збивати міксером, додайте в масу склянка подрібнених волоських горіхів і пару склянок пшеничного борошна. Борошно вводите невеликими порціями.
З яблук зніміть шкірку, наріжте невеликими кубиками, викладіть тісто і перемішайте
Форму для запікання протріть олією, вилити в неї тісто з яблуками. Готуйте при температурі 190 градусів 50 хвилин, перевіряючи готовність ножем