Тартар — незвичайна, але дуже смачна страва високої кухні. Його подають з філе сирої або копченої благородної червоної риби. Зазвичай його прикрашають при сервіровці свіжими овочами, соусами і часточками лимона.

Як приготувати тартар з лосося?

Досить часто незвичайною і дуже дивною стравою для звичайної людини може виступити «тартар». Деякі навіть не знають про існування такого соусу, але навряд чи уявляють його повноцінною їжею.

Але тут немає нічого дивного, адже тартар — це і соус і страва. Однакову назву вони мають тільки тому, що володіють схожим способом нарізки своїх інгредієнтів.

Тартар — завжди припускає дрібну нарізку чого-небудь. Тартаром може бути не тільки овочева нарізка, але так само рибна і м’ясна і навіть фруктова.

Найпопулярніший тартар — тартар з лосося. Як правило, його готують з філе благородної риби, яке не піддавалося ніякої температурній обробці. Однак не рідкі випадки і рецепти приготування тартару з копченого лосося тому, що не кожен любить їсти м’ясо сирим.

Свіже, солоне або копчене філе лосося зазвичай доповнюється іншими інгредієнтами, з якими риба поєднується неймовірно вдало. Вони доповнюють смак філе, надають йому свіжості, гостроти і кислинки.

Найчастіше в тартар з лосося входять такі інгредієнти:

• авокадо
• огірок
• помідор
• морепродукти: креветки, мідії, краби, ікра
• каперси
• зелень
• лимон

Тартар часто прикрашає яєчний жовток, який одночасно служить соусом і надає м’ясу особливий ніжний смак. Часто тартар подається на додаток до міксу салатів і хлібної грінці.

Тартар передбачає дуже дрібну і рівномірну нарізку всіх інгредієнтів страви. Вся маса вкладається шаром в спеціальну салатну формочку для того, щоб страва мала чіткий красивий вигляд. Тартар сервірують із зеленню і спеціальним соусом.

Рецепти тартар з лосося і різноманітне сервірування страви

Рецепт тартару з помідором:

• Філе лосося слід дуже дрібно нарубати і скласти в окрему глибоку тарілку.
• Філе полити столовою ложкою лимонного соку і столовою ложкою соєвого соусу.
• Один не великий зубчик часнику слід пропустити через чеснокодавку і додати до риби.
• Рубане філе слід ретельно перемішати, щоб кожен шматочок зміг покритися соусом. У такому стані його потрібно залишити на годину-дві для маринування в холодильнику.
• Один стиглий, але пружний помідор слід занурити в окріп на кілька хвилин для того ,щоб потім легко зняти з нього шкірку. Після цього слід витягти з нього насіння і залишити одну лише м’якоть.
• Знайдіть форму для запікання або салатів, яка має форму без дна склянки, поставте її на сервірувальну тарілку.
• Маринований рубаний лосось слід викласти рівним шаром у форму на дно тарілки.
• М’якоть помідора акуратно рубається на гарні кубики, такі дрібні, як і м’ясо лосося і у окремої посуді помідор змішується з невеликою кількістю часнику і рубленого зеленого базиліка.
• Після цього рублений помідор викладається рівним шаром у форму поверх лосося. Форма знімається і на тарілці залишається красиве блюдо.
• Тартар прикрашається цілим сирим жовтком і гілочкою зелені, приміром, базиліка. На тарілку або в спеціальну соусницю так само красиво наливають невелику кількість соєвого або іншого соусу.

Тартар з лосося на овочевій подушці з кунжутом:

• Філе лосося дрібно рубається і складається в окрему посудину, де поливається лимонним соком, додається один зубчик часнику і все ретельно перемішується.
• Лосось забирається в холодильник, де повинен промаринуватися протягом години.
• У цей час слід приготувати овочеву подушку. Ви можете використовувати будь-які овочі, які тільки припадають вам по смаку, але краще всього з лососем поєднується: авокадо, огірок, помідор, кабачок, цукіні. Овочі дрібно рубаються, приправляють лимонним соком або соєвим соусом і у формі укладаються на дно блюда.
• Промаринований лосось укладається у формі поверх овочів. Форма знімається і страва посипається білим або чорним кунжутом. Так само блюдо можна прикрасити зеленню, соусами і яєчним жовтком.

Тартар з лосося з авокадо, рецепт приготування

Авокадо — дуже смачний і корисний плід. У нього досить масляниста структура, яка має особливий трохи вершковий, трохи горіховий відтінок. Ніжний смак прекрасно поєднується з філе лосося. Найчастіше рубане філе лососі подається на подушці з авокадо, але так само не рідко трапляється така подача, де лосось знаходиться упереміш з авокадо або під ним. Так само існує ще одна подача — тартар з лосося з соусом гуакамоле.

Гуакамоле — соус, приготований з м’якоті авокадо. Для його приготування варто ретельно подрібнити в пюре м’якоть авокадо, сік лайма, часник і трохи перцю халапеньо або чилі.

Приготування тартару з авокадо:

• Невелика кількість свіжого філе лосося (приблизно 200 грам) слід ретельно і дрібно нарубати і скласти в окремий посуд.
• Філе необхідно полити маринадом: чайна ложка бальзамічного оцту і чайна ложка соку або лайма або лимона, а так само велика ложка оливкової олії і одна не велика різана червона цибулина.
• Маса з філе ретельно перемішується і забирається в холодильник для маринування.
• Один стиглий авокадо так само дрібно рубається без шкірки (її слід очистити — вона занадто груба і неїстівна). те ж саме проробляється з одним огірком середнього розміру, шкірка якого так само видаляється.
• Після того, як філе добре просочилося, його перекладають до овочів і ще раз перемішують для однорідної маси (або ж, ви можете не перемішувати овочі з рибою і подати тартар двома шарами).

Готову «башточку» тартару можна прикрасити міксом салату, червоною ікрою, зеленим базиліком, соусом «бальзамік» або «песто», перепелиним яйцем або свіжим жовтком.

Рецепт тартар з лосося з огірком, рецепт приготування

Надзвичайна свіжість огірка чудово доповнює насичений смак лосося. Будь-яка охолоджена лососева риба буде дуже смачно поєднуватися з солодким огірком, а доповнить композицію пряна цибуля і лимонний сік.

Приготування:

• Філе лосося слід дуже дрібно нарубати і скласти в окремий посуд.
• Нарублене філе збризгуєтьтся лимонним соком і декількома краплями бальзамічного оцту.
• До філе слід додати кілька дрібно порізаних цибулин шалот або одну невелику синю цибулину (при бажанні, цибулю можна замінити білою частиною цибулі-шалот).
• Маса з риби і цибулі ретельно перемішується і бажано залишити її в такому стані на годину-дві дя маринування. Так само можна додати в маринад одну-дві столові ложки класичного соєвого соусу.
• Огірок очищається від шкірки (шкірка груба і не рідко буває з гірчинкою). Овоч подрібнюється і рубається ножем, після цього слід приступити до сервіровки.
• Якщо у вас бажання зробити однорідну масу, то всі інгредієнти слід ретельно перемішати. Якщо тартар при подачі повинен бути двошаровий — викладіть шар риби і шар огірка у формі і прикрасьте тартар зеленню.

Тартар з лосося з лимоном, як замаринувати тартар в лимоні?

Лимонний сік — прекрасний підсилювач смаку природного походження. Він відмінно поєднується з благородним рибним філе, підкреслює його ніжний смак і дарує маленьку приємну кислинку страви.

Крім того, якщо ви побоюєтеся їсти сиру рибу, лимонний сік — прекрасний своєрідний «дезінфектор», його лимонна кислота вбиває шкідливі бактерії і допомагає перетравлюванню їжі, навіть дуже важкої для шлунка.

Приготування тартару з лимоном:

• Рибне філе слід дрібно нарубати, після цього воно складається в скляний або фарфоровий посуд (тільки не залізний, так як може піти процес окислення) для маринування.
• В даному випадку маринадом буде виступати саме лимонний сік, який просочить кожен маленький шматочок риби приємною кислинкою і дасть свій цитрусовий відтінок (сік одного лимона).
• До тартару так само можна додати невелику кількість цибулі-шалот, дуже дрібно нарубаної. Цибуля-шалот має не різкий і солодкий смак, який зробить тартар приємним кисло-солодким.
• У такому стані необхідно залишити тартар на кілька годин (в ідеалі — два-три), щоб він добре просочився. По закінченню часу, якщо залишається рідина (сік) — його можна злити.
• Тартар за бажанням можна приправити запашними травами: орегано, базилік, майоран і сервірувати через салатну форму на блюдо.
• Готовий тартар можна прикрасити гілочкою зеленого базиліка, часточкою лимона і стружкою лимонної цедри.

Тартар з лосося з каперсами, як готувати тартар з каперсами?

Каперси — це не розкриті бутони каперсового чагарнику, які маринуються, виходить ароматна і смачна закуска, а так само приправа. Смак у каперса трохи солонуватий, трохи гострий і трохи з кислинкою. Така добавка чудово підійде тартару з лосося в доповнення до свіжих овочів і авокадо.

Приготування:

• Лосось слід підготувати до маринування: він дрібно рубається на шматочки, поливається лимонним соком і трохи соєвим соусом, до маринаду додається кілька ложок оливкової олії і перець за смаком.
• Після цього риба відправляється мінімум на годину в холодильник для маринування.
• Поки маринується лосось, слід дуже дрібно нарізати м’якоть половинки одного авокадо і одного маленького огірка без шкірки.
• До овочів додається маленька кількість нарізаної цибулі шалот і каперси, кількість яких ви регулюєте за смаком.
• Готовий промаринований тартар акуратно викладається у форму на блюдо. Отриману башточку тартару слід прикрасити пір’ям зеленої цибулі, листочками салату часточкою лимона або лайма, а так само чайною ложечкою червоної ікри.
• Додаток можна приготувати соус або подати тартар з соєвим соусом, а так же соусом «бальзамік».

Тартар з копченого лосося, як приготувати з копченого лосося тартар?

Для тих, хто не ризикує їсти сире рибне м’ясо, прекрасною альтернативою буде тартар, приготований з копченого або солоного лосося. Технологія приготування такої страви практично нічим не відрізняється від звичайної, проте є одна суттєва різниця — м’ясо не слід маринувати.

Приготування тартару з копченого лосося:

• Дрібно нарубаєте філе копченого лосося і складіть його в посуд.
• З овочів у такий тартар чудово підійде огірок, помідор і авокадо.
• Так само з метою експериментування ви можете спробувати поєднати солоний і свіжий рубаний огірок.
• Січені овочі слід ретельно перемішати з нарубаним філе і масу приправити невеликою кількістю лимонного соку і соєвого соусу.
• Надзвичайної свіжості додадуть страві пряні трави: базилік, кріп.
• За бажанням до такого тартару можна додати рубаний лук шалот або синю цибулю.
• Тартар формується в башточку з допомогою спеціальної форми і подається на подушці з руколи і міксу салату.

Соус для тартар з лосося, з чим подавати тартар?

Часто тартар подають з сирим жовтком, який не тільки доповнює смак тартару, роблячи рибу ніжною і вершковою, але і виступає соусом. Проте за бажанням можна підготувати будь-який інший соус, який поєднується з рибою:

• соєвий соус з часником.
• соус з майонезу, свіжих огірків і солоних огірків.
• соус з бальзамічного оцту з додаванням соєвого соусу і часником і спеціями.
• соус зі свіжих помідорів з часником.
• соус з оливкової олії, часнику і пряних трав.
• соус з оливкової олії з лимоном і базиліком.
• соус песто з зеленим базиліком.
• соус з червоної ікри.

Калорійність тартар з лосося

Відео: Як приготувати тартар? Тартар з лосося