Стаття розкриє всі загадки, які таїть у собі каву, відповість на питання, у чому шкода і користь кави, як зберігати каву, в чому відмінності між арабікою і робустою, яким помолу кави віддати перевагу і багато інших.

Напій, без якого багато хто вже не уявляють свого життя, каву не тільки міцно увійшов в раціон харчування, але і став невід’ємною частиною світських бесід і ділових зустрічей, а також засобом для заряду бадьорості, підвищення настрою і порятунком для людей з низьким тиском.

Тим не менше, час від часу можна почути про результати чергового дослідження з новими фактами шкоди чи користі кави. Слід відмовлятися від цього звичного напою, або він цілком нешкідливий? Для того щоб прийняти усвідомлене рішення, необхідно знати всі доводи «за» і «проти» кави.

Як кава впливає на організм людини?

Вплив, який чинить кави на організм людини, складається з дій його окремих компонентів. Тому для початку варто заглянути в хімічний склад цього напою.

Сире кавове зерно містить:

• білки, жири і вуглеводи
• алкалоїди (тригонелін і кофеїн)
• кислоти (хлорогенова, хінна, лимонна, кавова, щавлева і ін)
• дубильні речовини
• мінеральні солі і мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, залізо, азот, тощо)
• вітаміни
• ефірні олії
• воду

При обжарке змінюються пропорції містяться в зерні елементів, утворюються нові сполуки (наприклад, вітаміни РР). Залежно від сорти кавових зерен і ступеня їх обсмажування, склад напою також відрізняється.

• Кофеїн
  
  Відомий своїми властивостями збудження нервової системи, підвищенням продуктивності, зарядом енергії, зменшенням фізичної втоми і сонливості. Також кофеїн звинувачують у звикання і розвитку залежності.

ВАЖЛИВО: Кофеїн міститься в багатьох рослинах, але у великих кількостях − в гуаране, в листках чаю, кавових зернах, какао і горіхах кола.

• Тригонелін
  
  У процесі обжарювання зерен тригонелін бере участь в утворенні багатокомпонентного речовини кафеоль, який і надає кави характерні смакові якості і аромат. Крім цього, при обсмажуванні тригонелін виділяє нікотинову кислоту (вітамін PP або В3), яка покращує мікроциркуляцію, зменшує рівень холестерину та ін.

ВАЖЛИВО: Нестача вітаміну РР може призвести до розвитку захворювання пелагра (симптоми: діарея, порушення розумових здібностей, дерматит).

• Хлорогенова кислота
  
  Присутній у складі різних рослин, але кава відрізняється найбільшою концентрацією цієї кислоти. До корисних властивостей хлорогенової кислоти слід віднести поліпшення обміну азоту. Крім цього, що містяться в каві кислоти сприяють нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Хлорогенова кислота привносить в каву терпкий присмак.

• Вітамін Р
  
  Зміцнює стінки капілярних судин. В одній чашці кави міститься приблизно п’ята частина добової потреби в цьому вітаміні.

• Ефірні олії
  
  Володіють антисептичним ефектом, беруть участь в утворенні привабливого аромату кави.

• Дубильні речовини (таніни)
  
  Благотворно впливають на травлення, надають каві гіркуватий післясмак.

Шкоди від вживання кави

На перший погляд компоненти, присутні в каві, не несуть ніякої шкоди організму. Але рекомендації відмовитися від цього напою все ж чути досить часто. Пояснити це можна наступними негативними факторами:

• Залежність
  
  Незважаючи на те, скільки чашок кави в день ви випиваєте, виникає звикання до певної дозі кави, без якої ви вже відчуваєте певний дискомфорт. З цієї причини, а також через почуття задоволення, яке викликає каву, деякі намагаються приписати кави наркотичні властивості. Однак викид гормону «щастя» серотоніну спостерігається і після вживання шоколаду. Очевидно, що віднесення цих продуктів до наркотиків є перебільшенням. Що стосується залежності, то неприємні симптоми дратівливості і головному болі, які з’являються при різкому припиненні вживання кави, зазвичай швидко зникають.

• Хвороба серця
  
  Вживання кави часто пов’язують з ризиком розвитку серцевих захворювань, зокрема ішемічної хвороби серця. Достовірні дані про те, що кава може стати причиною виникнення коронарного захворювання серця у абсолютно здорової людини, відсутні. Однак людям, які страждають від серцево-судинних захворювань, вживати каву, так само як і інші містять кофеїн продукти, небезпечно для здоров’я.

• Підвищення тиску
  
  Кава дійсно здатний підвищити артеріальний тиск, але цей ефект короткочасний. Крім того, результати досліджень зафіксували, що в більшості випадків підвищенням тиску реагують незвичні до кави люди. У тих, хто регулярно вживав кави, підвищення тиску або зовсім не було, або була незначною. Тому прямої залежності між вживанням кави і розвитком гіпертонії, не виявлено. Слід обмовитися, що мова йде про розумних кількостях добового споживання кави (більш докладно див. нижче) і здорових людей. Очевидно, що гіпертонікам кави протипоказаний.

• Неусвоение кальцію
  
  Кава перешкоджає повноцінному засвоєнню кальцію. Це одна з причин, чому кава не рекомендують пити під час вагітності, коли кальцій особливо необхідний жіночому організму. Крім того, немає сенсу поєднувати прийом продуктів, службовців джерелом кальцію, з вживанням кави (сирки, сири тощо), оскільки кальцій просто не засвоїться організмом.

• Нервозність і дратівливість
  
  Ці і більш серйозні порушення нервової системи здатне викликати надмірне споживання кофеїну. Згідно з даними дослідження вживання більше 15 чашок кави на добу може призвести до галюцинацій, нервозу, судоми, підвищення температури, почастішання пульсу, блювоті, розладу шлунка і т. д.
  
  Тут також слід враховувати індивідуальну чутливість до кави. Для кого-то 4 чашки в день ніяк не впливає на самопочуття, а хтось і після однієї відчуває нервове перезбудження.

• Утворення доброякісних пухлин грудей
  
  До такого висновку прийшли при дослідженні впливу надмірних доз кофеїну на жіночий організм. Це стосується всіх кофеїновмісних продуктів. Є відомості, що доброякісна пухлина зникає при припиненні вживання кофеїну.

• Зневоднення
  
  Одним з недоліків кави є зневоднення організму, при цьому людина не завжди відчуває відчуття спраги. Тому кавоманам слід контролювати кількість випивається рідини і пам’ятати про необхідність додаткового вживання води.

Кава не слід вживати при:

• атеросклерозі
• безсонні
• гіпертензії та хворобах серця
• глаукомі
• підвищеної збудливості
• холециститі
• цирозі печінки
• захворюваннях шлунка (виразка, гастрит тощо), нирок
• та ін.

Не слід гратися кави перед сном, зважаючи на можливу безсоння і підвищеної збудливості.

Бажано відмовитися від кави або скоротити його кількість під час вагітності. Таке застереження спочатку пояснювалось загрозою викидня. Останні дослідження кажуть, що зловживання кофеїну позначається на вазі плоду, а також на тривалості вагітності. Кофеїн знижує вагу дитини при народженні і збільшує період гестації.

Крім того, не рекомендується пити каву людям похилого віку.

В цілому про шкоду кави доцільно говорити за умови істотного зловживання, при покупці неякісного дешевого кава, а також у разі порушення правил приготування цього напою.

Користь від вживання кави

Розумне споживання кофеїну не тільки не шкодить, але і позитивно позначається на роботі організму. Зокрема, кава:

• сприяє розумовій діяльності мозку
• тонізує, покращує настрій, додає сил та енергії
• усуває головний біль, мігрень
• рятує від втоми, млявості, сонливості
• є антидепресантом, знижує ймовірність суїцидальних епізодів

• стимулює пам’ять і є профілактикою хвороб Паркінсона й Альцгеймера
• послаблює дію снодійних речовин, кофеїн застосовується при інтоксикації отрутами і наркотиками
• стимулює роботу шлунку
• підсилює активність серця, підвищує тиск, що полегшує стан гіпотонікам
• володіє антиканцерогенними властивостями, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань
• знижує ймовірність отримання цирозу печінки, подагри, діабету, проблем з нирками

Важливо підкреслити, що позитивного ефекту при споживанні кави можна досягти лише при помірному споживанні цього напою.

Денна норма споживання кави

Без шкоди для здоров’я можна дозволити собі 300-500 мг кофеїну в день. Залежно від ступеня обжарювання і сорту одна кружка кави містить 80-120 мг кофеїну. Це означає, що орієнтовно ви можете випити 3-4 гуртки на добу, не турбуючись про можливі наслідки.

Допустима добова доза кофеїну під час вагітності за даними ВООЗ становить 200-300 мг, що еквівалентно 2-3 чашкам кави.

Однак слід пам’ятати, що кава − не єдине джерело кофеїну, тому розраховуйте індивідуальну порцію з урахуванням інших кофеїновмісних продуктів, які ви споживаєте.

Негативний вплив кави деякі дослідження фіксують вже при регулярному перевищенні обсягу добового в 4-5 чашок.

Смертельною вважається денна доза в 10 г кофеїну, що відповідає приблизно 100 чашок кави.

ЦІКАВО: За кількістю споживаної кави на душу населення на першому місці-Фінляндія, на другому − США, на третьому − Великобританія і на четвертому місці – Росія.

Види і сорти кави: арабіка і робуста

Існує два найбільш популярні види кави: арабіка і робуста, в той час як сортів налічується більше сотні.

Арабіка

• найпоширеніший вид кави
• відрізняється більш м’яким смаком, легенькою кислинкою і сильним ароматом
• містить близько 18 % масел і 1-1,5% кофеїну

Робуста

• характеризується більш грубим присмаком, терпким присмаком
• містить близько 9% масел і до 3% кофеїну
• часто використовується при приготуванні розчинної кави
• зазвичай через гіркуватого смаку в чистому вигляді не вживають, а змішують з арабікою в різних пропорціях
• поступається за популярністю арабіки з-за специфічних смакових якостей
• вміст кофеїну в робусті двічі перевищує цей показник у арабіці

Крім цих видів, існують також кава ліберіка і ексцельса, які схожі за смаком з робустою і використовуються для створення сумішей.

Смак, запах і хімічний склад кави, у тому числі кількість кофеїну, визначається кліматом, грунтом вирощування кавових дерев та ін. факторами, різноманітність яких обумовлює наявність великої кількості сортів кави.

Деякі з них:

• Сантос, Вікторія, Конилон (Бразилія)
• Колумбія
• Ефіопська Арабіка Харар
• Арабіка Майсор (Індія)
• Тапанчула, Марагоджип (Мексика)
• Манделинг, Линтонг (Індонезія)
• Арабиен Мокко (Ємен)
• Нікарагуа Марагоджит та ін.

Будь помелу буває кави?

Залежно від способу приготування, тривалості розкриття аромату і смакових якостей використовують різні види помелу. Виділяють:

Грубий

• Застосування: краще всього підходить для приготування у френч-пресі, поршневих заварниках або класичних кавниках
• Час, необхідний для повного прояву смакових якостей: до 8-9 хвилин

Середній

• Застосування: найбільш універсальний помел, використовується при різних способах заварювання, хороший для ріжкових кавоварок
• Час: до 6 хвилин

Тонкий

• Застосування: приготування кави в кавоварці
• Час: до 4 хвилин

ВАЖЛИВО: Для еспресо існує спеціальний тип помелу, який позначений відповідним чином на упаковці кави. Кавомашини для експрессо відразу обладнані спеціальною млинком для отримання особливого помелу.

Дуже дрібний (порошкоподібний)

• Застосування: ідеальний для приготування в турці для отримання так званого турецької кави
• Час: 1 хвилина

Занадто тонкий помел може гірчити, при занадто грубому помелі кави може вийти водянистим, оскільки при неправильному приготуванні не встигне розкрити свій смак. Крім того, надтонкий нарівні з дуже великим помелом кави може засмітити кавоварку. Тому важливо добре відрегулювати помел, знайти найбільш підходящий індивідуальний смак в залежності від типу приготування.

Каву можна молоти самостійно за допомогою кавомолки (ручної або електричної) або купити відразу потрібний помол, отриманий промисловим шляхом. Останній зазвичай проходить додаткову фільтрацію (через спеціальне сито) для відбору кавових частинок одного розміру. Відомо, що однорідний кави краще проявляє свої смакові властивості.

Скільки можна зберігати мелену каву?

Рекомендується молоти каву безпосередньо перед вживанням, в іншому випадку залишений в кавомолці кава втрачає свій аромат вже через годину.

Кава дуже чутливий до впливу повітря і світла. Тому зберігати його треба в герметичній упаковці в прохолодному місці.

Після розкриття упаковки, мелений кава втрачає свій первинний аромат і смак вже через тиждень. Відповідно для максимального збереження смакових якостей мелену каву повинен перебувати у вакуумі.

Найпопулярніші кавові напої

Поєднуючи безліч різних інгредієнтів з каву в різних пропорціях, отримують великий асортимент кавових напоїв. Морозиво, карамель, молоко, шоколад, лікер, мед, ягідні сиропи тощо – це неповний список сумісних з кавою продуктів, які надають йому унікальний смак і запах.

Серед найпоширеніших кавових напоїв:

• еспресо − чистий кава, яку готують в малих обсягах з високою концентрацією кави, що робить напій дуже міцним; є основою для приготування інших різновидів кавових напоїв
• американо − це еспресо з великим вмістом води для тих, хто не любить гіркоту міцного еспресо
• капучіно − кава з додаванням молока і утворенням молочної пінки
• маккіато − підвид капучіно: кава + молочна пінка в однакових пропорціях
• латте – молоко з кавою, де велику частку напою займає молоко
• гляссе − кава з морозивом
• айріш − каву з алкоголем
• мокко − латте з шоколадом
• кава по-віденськи − еспресо зі збитими вершками, посипаний зверху шоколадом, корицею, мускатним горіхом і ін.
• романо − еспресо з лимонною цедрою
• кава по-турецьки − з пінкою з додаванням спецій (кориця, кардамон тощо), класичний кава вариться у турці
• і багато інших

Корисно або шкідливо кави з молоком?

Молоко пригнічує дію кофеїну, тому кава з молоком володіє менш тонізуючим ефектом. Для людей, що страждають гастритом або іншими захворюваннями, при яких не рекомендується захоплюватися кофеїном, кава з молоком

в обмежених кількостях може стати відмінним виходом.

ВАЖЛИВО: У чистому вигляді кава не містить калорій, але з додаванням молока він втрачає свої властивості дієтичного продукту.

Корисно або шкідливо кава з лимоном?

Лимон багатий вітаміном С безсумнівно є корисним продуктом. Крім того, лимон також нейтралізує дію кофеїну. У поєднанні з лимоном кавовий напій набуває особливий смак і чудово підходить для тих, хто любить каву, але побоюється надмірного впливу кофеїну.

Корисно або шкідливо кави з корицею?

Кориця відома численними цілющими властивостями і широким застосуванням з метою схуднення. Тому кава з корицею (без цукру) може стати не тільки смачним напоєм, але і буде сприяти зниженню ваги (за умови дотримання інших необхідних умов).

Тим не менш, кориця, особливо у великих кількостях, має ряд протипоказань:

• вагітність, гіпертонія, проблеми з печінкою і нирками, підвищена збудливість, індивідуальна непереносимість та ін.

Корисно або шкідливо кави без кофеїну?

На перший погляд кави без кофеїну вирішує всі проблеми, пов’язані з негативними наслідками надмірного вживання кофеїну. Проте все не так просто.

• По-перше, кофеїн в такому кави все ж міститься, але в невеликих кількостях.
• По-друге, процес декофеїнізації в переважній більшості передбачає обробку зерен хімічним розчинником етилацетатом, який, незважаючи на подальшу очищення окропом, ризикує залишитися на кавовому зерні.
• По-третє, одним із негативних наслідків вживання кави без кофеїну є збільшення в крові кількості вільних жирних кислот, які відповідальні за утворення поганого холестерину.

Крім того, кофеїн, як згадувалося, має при правильному підході позитивний вплив на організм.

ВАЖЛИВО: Згідно з результатами досліджень звинувачення кофеїну у підвищенні тиску необґрунтовано. Можливо, в цьому винні інші компоненти кави.

Тому вживання кави без кофеїну не завжди є розумною заміною.

Як правильно готувати каву?

Кінцеві властивості кави, в тому числі його користь або шкоду, залежать від способу і правильності приготування.

Для того щоб приготувати хороший кави в домашніх умовах при відсутності спеціальної кавомашини, необхідно:

• засипати в турку кави

ВАЖЛИВО: Краще віддати перевагу самому дрібному помолу кави.

• налити холодну воду
• дочекатися підняття пінки і зняти з вогню
• дати трохи відстоятися, і повторити процедуру ще два рази
• перед тим, як розлити каву по чашках, останні слід нагріти, обдавши окропом

ВАЖЛИВО: Каву не можна доводити до кип’ятіння.

Для приготування кави по-турецьки використовують 10 г (3 ч. л.) на один стакан води, але дозування можна змінювати виходячи з переваг.

Корисні поради господині

• Для того щоб перевірити якість кавових зерен, можна залити їх холодною водою, трохи потрясти і злити воду. Якщо колір води не змінився, значить, кава якісний, тобто не містить барвників
• Тест на наявність домішок у меленій каві можна провести схожим способом: залити прохолодною водою. Якщо домішки присутні, вони осядуть, і ви їх помітите на дні ємності.

Підсумовуючи, перерахуємо 10 основних фактів, які потрібно знати про каву:

1. При помірному споживанні (не більше 3-4 чашок в день), кава не завдає шкоди здоровій людині

2. Більше того, кава володіє рядом корисних властивостей, в тому числі стимулює діяльність мозку, пригнічує депресію, перешкоджає розвитку багатьох захворювань

3. Протипоказання до вживання кави існують при наявності проблем з серцем, нервової системи та інших хвороб печінки, нирок і т. д.

4. Арабіка містить в два рази менше кофеїну, ніж робуста

дівчина і хлопець за чашкою кави

5. Помел кави має значення для різних способів приготування кави. Наприклад, самий дрібний використовується для приготування кави в турці і вимагає менше часу для розкриття своїх смакових якостей, чим більше мливо

6. Кількість кофеїну збільшується при термічній обробці, тобто темно обсмажені зерна містять менше кофеїну, ніж слабо обсмажені

7. Розчинна кава виготовляється з більш дешевих і менш цінних сортів кави і містить більше кофеїну

8. Краще купувати каву в зернах і молоти його перед приготуванням, оскільки мелена кава швидко втрачає свій аромат і первинні смакові характеристики, і зберігати його у відсутності вакуумної упаковки довго не можна

9. Кава без кофеїну при певних способи видалення кофеїну може бути навіть шкідливий

10. Кава рекомендується пити з ранку, але не на голодний шлунок, оскільки він стимулює травлення

Відео: Кава. Шкода і користь

Відео: Наукові новини про користь кави