Практично всі народи світу мають свої національні напої, рецепти яких передаються від покоління до покоління. Хлібний квас є нашим традиційним напоєм, який готувався на Русі ще здавна. У даній статті ви дізнаєтеся, як зробити квас в домашніх умовах з хліба без дріжджів, познайомитеся з його лікувальними властивостями, отримаєте корисні поради.
Сучасні рецепти приготування квасу відрізняються своєю різноманітністю. Звичайно, в магазинах можна знайти різні сорти цього напою на будь-який смак, але домашній квас, звичайно ж, відрізняється своїм смаком від всіх інших, до того ж, не містить ніяких шкідливих для здоров’я консервантів. Погодьтеся, іноді хочеться побалувати себе і своїх близьких натуральної і смачної домашньої готуванням, що і будемо сьогодні робити.
Рецепт домашнього бездріжджового квасу
Основа бездріжджового квасу є сусло, який виходить із суміші сухарів, цукру і води. Цю суміш залишають на деякий час в кімнатній температурі, щоб у неї почалося бродіння. Сусло можна також зробити з житнього борошна, замість сухарів.
Напій, який виходить на бездріжджовий закваски, володіє багатьма корисними властивостями і позитивно впливає на організм, подібно кисломолочним продуктам – кефіру, ряжанці, кисляку і т. д.
Давайте детально дізнаємося, як зробити смачний домашній квас з хліба, який має ряд корисних властивостей, в тому числі надає протизапальний, енергетичний і жаждоутоляющий ефект на організм людини.
Отже, як приготувати бездріжджовий хлібний квас.
Цей процес в основному складається з двох етапів – приготування закваски (сусла) і отримання з нього самого напою.
Для приготування сусла нам потрібно:
- чорний хліб із скоринкою, 2 шматка
- цукор, 1 ч. л.
- прокип’ячена вода, доведена до кімнатної температури, 2 ст.
Для початку, я нарізаю хліб шматочками невеликого розміру і підсушую їх в духовці або на сковороді до отримання золотистої скоринки. Я віддаю перевагу їх на сковороді, але в духовці виходить не гірше. При цьому кілька шматочків слід потримати довше і злегка обвуглити, щоб смак квасу був більш насиченим, а колір темним.
Далі висипаю сухарі у скляну банку 0,5 л разом з цукром і водою. Накриваю банку рушником і ставлю в тепле місце для запуску процесу бродіння. Для бродіння сусла 2-3 добу предостатньо, що, звичайно ж, залежить від температури в приміщенні. Якщо вона висока процес бродіння піде швидше. Готове сусло каламутне і дуже кисле на смак.
Після приготування закваски почнемо робити сам напій. Для того я виливаю всю закваску в трилітрову скляну банку і додаю кілька пригорщів сухарів, заздалегідь підсмажених на сковороді, 2ст. л. цукру і заливаю всю цю суміш до горлечка банки теплою водою. Після цього закриваю банку рушником і ставлю в сонячне місце на 1-2 дні, щоб запустити процес бродіння.
Готовий напій має трохи кислить, мати характерний бурштиновий колір і запах. Я проціджую рідину через марлю в іншу посудину, при бажанні можна додати цукру (2 ст. л.) або меду (1 ст. л.).
Готовий молодий квас я розливаю в пляшки, в кожну з них додаючи 2-3 родзинки, і залишаю при кімнатній температурі для виділення вуглекислого газу. Після того як пляшки стануть твердими ставлю їх в холодильник. Тепер можна насолоджуватися смаком приготованого своїми руками квасу без дріжджів з хліба щодня.
Частину напою, яка залишилася при процеживании (приблизно 1/3 частину) я завжди залишаю в якості закваски для наступної порції. Для цього додайте підсмажені сухарі, цукор, воду і повторіть ті ж самі дії. У вас буде нова порція свіжого, приємного і смачного квасу.
Чим корисний квас?
Домашній квас, крім того що дуже смачний, він також досить корисний. Його особливий склад надає чудовий жаждоутоляющий ефект, особливо в спекотні літні дні. Але, це ще не все, він також підвищує працездатність організму людини, наділяючи його порцією енергії, сприяє травленню, допомагаючи переварити жирну їжу, м’ясні страви. Регулярне вживання квасу підвищує апетит, нормалізує баланс рідини та солей в організмі.
У домашньому квасі міститися багато корисних речовин і вітамінів, особливо вітаміни групи B. Корисні органічні кислоти, які утворюються в результаті процесу бродіння, сприяють травленню, благотворно впливаючи на організм, особливо хворих гастритом зі зниженою секрецією. Крім цього в квасі міститься вітамін C, тому цей напій ще здавна використовувався як засіб проти виснаження організму і цинги.
В результаті бродіння утворюються молочні та інші корисні кислоти, які, потрапляючи в кишечник, благотворно впливають на його мікрофлору, подібно кисломолочним продуктам – кефіру, кисляку. Тому квас є прекрасним ліками проти дисбактеріозу та деяких кишкових захворювань. Він чудово нейтралізує шкідливу мікрофлору і допомагає організму відновити корисну.
З деяких джерел стало відомо, що домашній квас також благотворно впливає на чоловічу потенцію. У стародавньому Русі готували для цього квас з особливим рецептом, який давали чоловікові в день весілля, для зачаття здорового потомства. На жаль, цей рецепт не дійшов до нас, але, і без цього наш квас залишається смачним і корисним напоєм, багатий корисними мікроелементами і вітамінами.
В результаті недавніх досліджень вчені з’ясували, що в цьому напої міститься кальцій, який допомагає зміцненню кісток та зубної емалі, відновлює нормальний і здоровий ріст волосся. Квас є відмінною профілактикою проти атеросклерозу і гнійних бронхітів.
Отже, ми дізналися, як зробити квас в домашніх умовах з хліба без дріжджів, його корисні властивості і благотворний вплив на організм людини. Сьогодні можна знайти самі різні рецепти домашнього квасу з різними добавками для поліпшення смаку і надання корисних властивостей напою. Кожен може знайти для себе відповідний варіант і насолоджуватися чудовим смаком круглий рік.
