У статті — про користь зеленого горошку і способи його консервації на зиму.

«Висять стручки, на кінцях гачки. В середині поряд соковиті ядерця». У цій дитячій загадці мова йде про зеленому горошку, подах бобової рослини, корисні і кулінарні властивості якого багато хто недооцінює. Між тим, його можна назвати продуктом харчування, який зобов’язаний бути присутнім у раціоні кожної людини у свіжому або консервованому вигляді.

Користь зеленого горошку, свіжого та консервованого

Рослинна сімейство Бобові різноманітно і численно. Одним з його представників, смакові і корисні якості якого людство оцінило тисячі років тому, є горох звичайний (зелений). Це однорічна витка трав’яниста рослина родом з Індії, але сьогодні його вирощують повсюдно.

ВАЖЛИВО: До появи картоплі саме зелений горошок був основним продуктом харчування в Росії. Його називали «царем»

Горох – рослина невибаглива, росте практично на всіх городах і дачних ділянках. Жителі сіл ласують ним свіжим і вологим, тільки зірваним з грядки. В сезон вони готують горохові супи і салати, тушкують рагу, печуть пиріжки.

Міським пощастило трохи менше – якщо вони не встигли запастися свіжим горошком з ринку, їм доводиться задовольнятися тим, що продається закатаною в банки. Корисний він так само, як і свіже? Адже відомо, що під час консервації частина речовин у продукті розпадається. Необхідно детальніше розглянути це питання.

Спершу, потрібно пройтися по складу свіжого продукту:

1. Протеїну (рослинного) в продукті досить багато, від 5 % до 7 %. Він швидко і повністю усеивается організмом і витрачається на побудову його нових структурних одиниць. Якщо людина з якихось причин не їсть м’ясо, йому потрібно подбати про те, щоб горошок був у нього на столі хоча б пару разів на тиждень
2. Жиру в горосі незначна кількість, до 1 %
3. Вуглеводів, представлених цукрами (глюкоза, мальтоза, сахароза) і крохмалем, продукт містить 10-14 %. Вони також добре засвоюються організмом і переробляються в енергію, необхідну йому для життєдіяльності
4. Харчових волокон у продукті до 5 %
5. Продукт відрізняється високим відсотком вмісту амінокислот (аргінін, лізин, гліцин, валін, інші) і органічних кислот (омега 3 і омега6, пальмітинова, олеїнова, стеаринова, лінолева і ліноленова(
6. На 70 – 75 % зелений горошок складається з води
7. Мікронутрієнти у складі гороху – це вітаміни (А і бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, E, H, К, РР), мікро – та мікроелементи (залізо, кальцій, калій, кобальт, магній, марганець, молібден, натрій, селен, фосфор, цинк, інші, всього 26)

ВАЖЛИВО: Тим, хто стежить за вагою, зелений горошок не зашкодить: 100 г містять всього 73 ккал

Консервація зеленого горошку – це спосіб зберегти продукт для вживання його поза сезону. Заготівля можлива в домашніх і промислових умовах. На жаль, деяка користь горошку в процесі консервації втрачається.

При температурній обробці, під дією кислоти і солі розпадається частина білка, руйнуються деякі вітаміни, а амінокислот в продукті стає менше майже на половину. Тим не менш, взимку, відсутність свіжих овочів і фруктів, консервований горошок все ще здатний заповнити дефіцит вітамінів і мінералів в організмі людини.

Вживання зеленого горошку, свіжого або в консервах робить позитивний вплив на важливі системи органів людини:

1. Рослинний білок необхідний для побудови організмом нових клітин
2. Вітаміни групи В і піридоксин, що містяться в горошку, благотворно впливають на роботу головного мозку і нервової системи людини.
3. Продукт володіє протисудомною властивістю
4. Антиоксиданти в горошку перешкоджають потраплянню в організм радіо нуклеотидів, що перетворює продукт в протираковий засіб
5. Вода в горосі і малий відсоток харчових волокон дозволяють використовувати його як сечогінний, жовчогінний і м’який послаблюючий засіб
6. Горошок чистить судини від холестеринових бляшок, покращує тонус кровоносних судин, стабілізує роботу серця
7. Вживання гороху стимулює регенеративні процеси по всьому організму, він надає на організм оздоров і омолоджуючу дію
8. У народній медицині і косметології горошок у вигляді пюре, настоянки з його бадилля використовують зовнішньо для догляду за шкірними покривами, лікування шкірних алергій, дерматитів, лущення шкіри, якнайшвидшого загоєння ран

Шкода від зеленого горошку, свіжого та консервованого

Свіжий зелений горошок, якщо він виріс в екологічно чистому місці, не зіпсувався і вживається в помірних кількостях, не шкодить організму. Якщо ж з’їсти його занадто багато, можливі:

• розлад шлунка
• здуття живота
• метеоризм

ВАЖЛИВО: Вагітні жінки та жінки, що годують мами можуть їсти свіжий горошок, адже в ньому багато корисного. Але починати пробувати його потрібно поступово, спостерігаючи за реакцією власного ШКТ і реакцією дитини. Мамі малюка, у якого коліки, від вживання горошку слід тимчасово відмовитися. Також потрібно дивитися, щоб продукт не дав алергічну реакцію: ймовірність її хоча мінімальна, але існує

Що ж стосується консервованого горошку, тут все неоднозначно.

1. Нашкодити організму людини може не сам продукт, а помилки і порушення технології під час його заготівлі та зберігання
2. Більшу впевненість викликає домашній горошок в банках, в ньому немає нічого, окрім власне продукту, солі, цукру і води (іноді і оцту). У виготовлені промисловим чином банки часто містять консерванти
3. Консерви часто виготовляють не з свіжого, а з сухого гороху. Дійна обробка знижує її харчову цінність. Щоб підстрахувати себе, при виборі консервів слід звертати увагу на дату їх виготовлення. Це повинен бути «гороховий сезон» — з травня по липень

Калорійність зеленого консервованого горошку

Залежно від способу заготівлі і марки-виробника калорійність зеленого горошку консервованого коливається від 50 до 70 ккал на 100 р.

ВІДЕО: Горошок консервований користь і шкода

Рецепти консервованого горошку

Заготовити горошок на зиму шляхом консервації будинку можна різними способами:

• використовувати лише цукор і сіль
• використовувати лимонну кислоту
• використовувати оцет (замаринувати)

ВАЖЛИВО: Здається, що чистити горох дуже довго? Є простий і швидкий спосіб! Потрібно висипати стручки в каструлю з окропом і варити 5 хвилин. Стручки розкриються, горошини легко від нього відокремлюватися. Досить буде виловити і викинути шкірку, а горошини відкинути на друшлаг

РЕЦЕПТ: солодкий Консервований зелений горошок

Треба (на 1 банку об’ємом 0,5 л): горошок зелений очищені – 300 г, вода – 1 л, сіль – 1 ч. лжка, цукор – 1 ст. ложка.

• воду в емальовану каструлю вливають
• всипають у воду горошок, додають цукор і сіль
• доводять воду до кипіння, горох варять 15-20 хвилин
• в цей час стерилізують банки і кришки
• відкидають відварений горошок на друшляк
• відвар проціджують через марлю двічі
• горох розкладають по підготовленим банкам, заливають відваром
• ставлять банки стерилізуватися на 20-30 хвилин
• після їх закочують стерильними кришками
• банки з консервованим горошком остигають перевернутими на кришку

ВАЖЛИВО: Стерилізують банки так: їх ставлять в каструлю, наповнену водою так, щоб вона покривала банки на три чверті. На дні каструлі повинна бути простелена пелюшка. Банки повинні бути накриті кришками, але не закатані. Доводять воду до кипіння і витримують в ній банки з горошком потрібну кількість часу

РЕЦЕПТ: Консервований горошок з лимонною кислотою

В даному випадку лимонна кислота виступає в ролі консерванту, тому приготований таким чином горошок не потребує стерилізації.

Треба (на 1 банку об’ємом 0,5 л): горошок зелений очищені – 300 г, вода – 1 л, цукор – 2 ст. ложки, сіль – 1 ст. ложка, лимонна кислота – 1 ч. ложка.

• з води, солі та цукру готують маринад і ставлять його кипіти
• у киплячий маринад всипають вимитий зелений горошок
• горошок варять чверть години, за п’ять хвилин до вимикання додають в маринад лимонну кислоту
• після перекладають горох в стерильні банки так, щоб вони були заповнені не повністю, на 2 см не доходячи до верху
• банки закочують стерильними кришками, остуджують і поміщають в холодильник, де і слід зберігати заготовку

ВІДЕО: ГОРОХ. ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК. МАРИНОВАНИЙ ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК В ЗИМУ

Консервуємо горошок на зиму: рецепт з оцтом

З оцтом зелений горошок виходить пікантним, таким він добре підходить для салатів і закусок.

РЕЦЕПТ: Маринований зелений горошок з оцтом

Потрібно: горошок очищені – 300 г, вода – 1 л, цукор і сіль – по 1 ст. ложці, оцет 9% — 0,3 склянки.

• горошок проварюють в окропі протягом 5 хвилин
• окремо варять маринад – воду з сіллю, цукром і оцтом
• у стерильні банки розкладають горошок і вливають маринад
• банки накривають стерильними кришками і стерилізують протягом півгодини
• банки закочують
• остуджують банки перевернутими, під рушником

ВІДЕО: Зелений горошок консервований. Заготовки на зиму