З грибами можна готувати різноманітні, смачні та корисні страви. Їх рецепти є в статті.

Що приготувати з печериць?

Печериці називаю «паризькими грибами». Вперше їх почали вирощувати у Франції. Сама назва грибочків здається вишуканою. І, незважаючи на те, що сьогодні печериці коштують дешево, придбати їх можна в будь-якому магазині чи на ринку, страви з ними виходять дуже смачними і небуденними.

Печериці універсальні, вони відмінно поєднуються з:

• м’ясом і птицею
• рибою
• овочами
• яйцями
• молочними продуктами
• крупами
• вином

З цих грибів можна готувати дуже різні страви:

• гарячі і холодні супи, в тому числі і борщ
• заправки і соуси до пасти, макаронів, каш
• фарш і соуси для м’ясних страв
• маринади
• паштети
• салати
• гарніри овочеві (рагу)
• шашлик
• начинку для пирогів

ВАЖЛИВО: Дуже смачні фаршировані печериці.

Готувати «паризькі грибочки» дуже просто – термічна обробка у них мінімальна. Деякі навіть їдять їх сирими. Попередньо відварювати печериці однозначно не потрібно. Їх необхідно тільки ретельно вимивати.

РЕЦЕПТ: Печериці фаршировані овочами

Потрібно: печериці – 300 г, мексиканська або інша овочева суміш – 200 г, зелень, кунжут, сир за бажанням.

Гриби миють, очищають від шкірки, видаляють у них ніжку. Овочеву суміш миють у теплій воді, залишають стікати. Ніжки печериць дрібно нарізають, змішують з овочами. Фарш солять і приправляють за смаком. Фарширують гриби овочевим фаршем. Посипають зверху кунжутом або тертим сиром. Відправляють в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Заправка з гливами до пасти і макаронів

А ось гливи вперше стали вирощувати німці. Вони низькокалорійні, всього до 40 ккал на 100 р. Гливи містять перфорин, фермент, що гальмує ріст ракових клітин. Страви, які можна готувати з гливами, так само різноманітні, як і страви з печерицями.

РЕЦЕПТ: Заправка з гливами до пасти і макаронів

Потрібно: гливи 300 г, цибуля – порей – 0,5 стебла, вершки жирні — 200 мл, сир бринза – 100 г, італійські або прованські трави.

Гливи і цибулю подрібнюють і обсмажують в невеликій кількості оливкової олії. Додають вершки і трави, випарюють 10 хвилин. Посипають тертою бринзою. Щоб знизити калорійність і жирність страви, можна готувати заправку без вершків.

Суп з опеньками і сиром

Опеньки сьогодні благополучно вирощують в домашніх умовах. Особливо смачні вони в маринованому вигляді. Але і інших рецептів приготування цих грибів дуже багато.

РЕЦЕПТ: Суп з сиром і опеньками

Потрібно: опеньки свіжі або заморожені — 200 г, бульйон курячий — 1 л, картопля – 3 шт. цибуля – порей – 0,5 стебла, морква — 1 шт., сирок плавлений — 150 г, зелень за смаком.

На окремих сковорідках обсмажують опеньки, моркву з цибулею, після змішують. У киплячий бульйон додають порізані кубиками очищену картоплю, через 5 хвилин додаю обсмажені гриби і овочі, варять 10 хвилин. Сирок труть, додають в суп поступово, щоб він не збився грудками. Подають суп із зеленню.

Що приготувати з білих грибів? Жульєн з боровиком

Білий гриб, або боровик, вважається царем грибів. Він виглядає красиво і має виражений смак, який передає всім стравам з ним. Його можна знайти в лісі восени або купити в магазині.

РЕЦЕПТ: Жульєн з боровиком

Потрібно: білий гриб – 300 г, сметана – 200 мл, масло вершкове – 1 ст. ложка сир тертий – 2 ст. ложки, борошно – 1 ст. ложка, зелень за смаком.

Гриби відварюють до напівготовності, ріжуть соломкою, обсмажують на вершковому маслі, доповнюють борошном. Після вливають сметани і додають сіль зі спеціями. Розкладають у форми для закипання, посипають сиром. Запікають в духовій шафі до тих пір, поки сир не перетворитися в золоту шкуринку. Перед тим, як поставити на стіл, посипають рубаною зеленню.

Слойки з гриба свинушка

У їжу вживають гриб свинушку тонку. Вона володіє вираженими антибіотичними і протипухлинними властивостями. Попередньо цей гриб двічі відварюють.

РЕЦЕПТ: Слойки з грибами тонкими свинушками

Потрібно: готове дріжджове листкове тісто – 250 г, свинушки відварені – 200 г, цибуля – 1 шт., масло вершкове – 1 шт. сир – 50 г, яйце – 1 шт., кунжут.

Подрібнені гриби обсмажують з цибулею. Розкочують тісто. Формують слойки, начиняють їх смаженими свинушками і тертим сиром. Закривають, зверху обмазують збитим яйцем і посипають кунжутом.

Котлети з сушених грибів

Сушені гриби – важливе джерело білка. У 100 їх грамів цього нутриента втричі більше, ніж у м’ясі. Сушені гриби частіше додають в супи. Також з ними можна готувати і інші страви, наприклад, котлети.

РЕЦЕПТ: Котлети з сушених білих грибів

Потрібно: сушені білі гриби – 200 г, вершки – 200 мл, цибуля – 1 шт. масло вершкове або рослинну олію для смаження, борошно, панірувальні сухарі, сіль і приправи.

Засушені гриби відварюють у воді з сіллю, після дрібно нарізають. Панірувальні сухарі (4 ст. ложки) заливають вершками, попередньо розігрітими. Цибулю обсмажують. Змішують кашку з вершків і сухарів, гриби і цибулю, солять і приправляють. Формують котлеки, панірують у сухарях або борошні, смажать. Подають з будь-яким гарніром.

Що приготувати з заморожених грибів?

Заморожені гриб зберігаються довго і зберігають свою користь. Досить розморозити їх під струменем теплої води, щоб готувати різні смаколики.

РЕЦЕПТ: Грибне рагу

Потрібно: гриби заморожені опеньки – 250 г, картопля – 4 шт, морква – 2 шт. цибуля – 1 шт. помідори – 2 шт., трави, сіль, приправи, олія для смаження.

Очищені овочі і розморожені гриби подрібнюють. У такій послідовності з періодичністю и 3-5 хвилин обсмажують до золотистого кольору в розігрітій олії:

• цибуля
• морква
• картопля
• гриби
• помідори

Накривають кришкою і тримати 10 хвилин. Додають зелень, приправи і сіль.

Як варити гриби?

Те, як варити гриби, багато в чому залежить від їх виду і стану:

1. Сушені гриби замочують на 2-3 години, після відварюють в тій же воді близько 30 хвилин.
2. Заморожені гриби після попередньої розморожування повинні кипіти у воді на повільному вогні близько 30 хвилин.
3. Свіжі гриби варять залежно від виду від 5 хвилин до 1 години (шампіньйони – 5 хвилин, лисички – 20 хвилин, білий гриб – 45 хвилин, опеньки – 1 година).

ВАЖЛИВО: Краще варити лісові гриби в двох водах. Піну, що утворилася при варінні, обов’язково знімати.

ВІДЕО: Як варити печериці? Скільки варити печериці?

Смажені гриби

Печериці та гливи можна відразу смажити, лісові ж гриби попередньо вимочують і відварюють в 2 водах.

Смажені гриби можуть бути:

• в клярі борошні;
• у подвійному клярі (борошно – яйце — панірувальні сухарі);
• без кляру.

ВАЖЛИВО: Якщо варять завжди один вид грибів, при смаженні їх можна змішувати

РЕЦЕПТ: Печериці в клярі

Потрібно: печериці – 300 г, яйця – 2-3 шт, молоко – 150 мл, борошно – 0,5 склянки, панірувальні сухарі – 5 ст. ложок, олія для смаження – 1 стакан.

Готують три миски:

• зі збитими яйцями
• з борошном
• з сухарями

Печериці відварюють в солоній воді 5 хвилин. Після дають охолонути і вмочують:

• у яйця
• у борошно
• знову в яйця
• в панірувальні сухарі

Після смажать на киплячій олії так, щоб грибочки в ній плавали.

Рецепти з грибами в духовці

В духовці з грибами можна готувати:

• жульєни
• запіканки
• пироги

ВАЖЛИВО: Багато хто думає, що запікати в горщиках можна тільки картопельку і грибочки. Ні! Неймовірно смачною у поєднанні в печерицями виходить … гречка.

РЕЦЕПТ: Запіканка з грибами

Потрібно: картопля – 4 шт. гриби гливи 300 г, морква – 1 шт. цибуля – 1 шт. помідори – 2 шт. вершки або сметана – 100 мл, олія, приправи.

Гливи варять 10 хвилин, після дрібно нарізають. Картоплю, моркву, цибулю чистять, ріжуть кільцями. Цибулю і моркву пасерувати. У змащену посуд у викладають шарами: картоплю, суміш цибулі і моркви, гриби. Заливають сметаною, солять, перчать, додають трави. Запікають при 180 градусах 30 хвилин.

Горщики з грибами

РЕЦЕПТ: Горщики з грибами

Потрібно: печериці – 300 г, цибуля – 1 шт, морква – 1 шт., бульйон курячий — 0,5 л, гречана крупа – 1 склянка, приправи і зелень.

Печериці варять 5 хвилин, нарізають кубиками або півкільцями. Обсмажують їх разом з морквою і цибулею. Гречку миють і перебирають. Бульйон доводять до кипіння. У три горщика для духовки викладають гриби з овочами. Посипають приправами. Засипають гречку так, щоб горщики були наповнені трохи більше, ніж на половину. Заливають бульйон так, щоб він покривав гречку на 2 див. Ставлять в нагріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Перед подачею перемішують і посипають зеленню.

Картопля з грибами

Картопля з грибами виходить дуже смачна смажена і тушкована. Дуже ситне блюдо підійде і на кожен день і для святкового столу.

РЕЦЕПТ: Смажена картопля з грибами і беконом

Потрібно: печериці – 300 г, картопля – 5-6 бульб, бекон – 100 г, цибуля – 2 шт. яйця – 2 шт. сіль, приправи і зелень за смаком.

Картоплю миють, чистять, ріжуть кружальцями. Гриби ріжуть часточками, цибулю – півкільцями. Бекон повинен бути тонким, напівпрозорим. Яйця збивають і приправляють.

На сковороду з розпеченою олією викладають:

• бекон, його смажать до золотистої скоринки
• картопля
• цибуля (через 10 хвилин після картоплі)
• гриби (через 5 хвилин після цибулі)

Разом смажать 10 хвилин. Після вливають яйця і всипають зелень. Томити під кришкою 5 хвилин.

Зрази з грибами

РЕЦЕПТ: Зрази з грибами

Потрібно: картопля – 1 кг, гриби шампіньйони – 300 г, цибуля – 1 шт, морква – 1 шт. яйце – 1 шт. борошно – 3 ст. ложки 2 ст. ложки для панірування, сіль, перець, приправи за смаком.

Картоплю і моркву очистити, дрібно нарізають і ставлять варитися. В цей час гриби і цибулю дрібно нарізають і обсмажують до рум’яного кольору. Готові картоплю і моркву товчуть в пюре. В нього додають збите яйце і борошна. Роблять тісто. Формують з нього коржики. Начиняють їх грибами і формують зрази. Зрази панірують борошном і обсмажують. Подають зі сметаною.

Гриби в сметані

Будь-які гриби смачніше під сметанним або вершковим соусом. У такому вигляді їх можна використовувати як підливу до будь-якого гарніру – картоплі, рису, гречки, макаронів, інше.

РЕЦЕПТ: Гриби, тушковані зі сметаною

Потрібно: печериці – 300 г, цибуля – 1 шт., сметана — 150 мл, приправи за смаком.

Гриби миють і дрібно ріжуть. Цибулю дрібно ріжуть. Смажать цибулю і гриби 5 хвилин. Додають сметану і приправи. Тушкують під кришкою ще 5 хвилин.

Рецепт курки з грибами

Смачні грибочки з м’ясом краще їсти на обід, так як вони дуже ситні.

РЕЦЕПТ: Курячі відбивні з грибами і овочами

Потрібно: куряче філе – 500 г, печериці – 20 0 г, цибуля – 1 шт. помідори – 2 шт. перець болгарський – 1 шт., або ковбасний сир твердий – 100 г, приправи за смаком, яйця – 2 шт., панірувальні сухарі.

Куряче філе миють, тонко нарізають, накривають харчовою плівкою і відбивають. Обвалюють в приправах. Цибулю півкільцями і гриби часточками обсмажують на сковороді. Помідори бланшують і ріжуть півкільцями, перець ріжуть півкільцями. Сир натирають на дрібній тертці. Відбивні панірують у яйці сухарях і смажать до готовності. Викладають на відбивні гриби і овочі, посипають їх сиром. Накривають сковороду кришкою і тримати 5 хвилин.

Свинина з грибами

РЕЦЕПТ: Свинина з грибами

Потрібно: м’якоть свинини – 500 г, печериці – 200 г, цибуля – 1 шт. помідори – 2шт., сметана – 100 мл, зелень, спеції, сіль за смаком.

Свинину миють, тонко нарізають, смажать на сковороді, помішуючи, 15 хвилин. На окремій сковороді обсмажують дрібно нарізані цибулю, помідори і печериці. Додають до них свинину, сметану і приправи. Тушкують 15 хвилин. Перед подаванням посипають зеленню.

Гриби в мультиварці

Гриби в мультиварці зберігають максимум користі. Готують їх без олії і іншого жиру, тому страви виходять корисними. За допомогою цього кухонного приладу з грибами можна:

• зварити суп
• зробити овочеве рагу
• приготувати зрази
• приготувати запіканку
• зробити соуси

ВІДЕО: Печериці в мультиварці

Соус з грибами

Соусом з грибами можна доповнити м’ясні та овочеві страви, гарніри. Дуже смачні з ними шашлики.

РЕЦЕПТ: Вершковий соус з грибами

Потрібно: печериці – 100 г, вершки – 200 мл, цибуля – 1 шт. борошно – 2 ст. ложки, сіль, перець, інші приправи.

Помиті печериці дрібно нарізають, цибулю – теж. На вершковому маслі обсмажують їх. Додають вершки і приправи, випарюють 5 хвилин, загущують борошном.

РЕЦЕПТ: Томатний соус з грибами

Потрібно: печериці – 200 г, цибуля – 1 шт, морква – 1 шт., томатне пюре або домашня паста – 400 г, часник – 2 зубки, борошно – 2 ст. ложки, сіль, перець, трави.

Дрібно порізані печериці, цибулю та моркву обсмажують, додають до них томат, сіль, перець, часник. Випарюють 5 хвилин. Загущають борошном, додають зелень.

ВІДЕО: Млинці з грибами