Соус песто: кращі рецепти.

Любителям приготувати смачні страви, не зайвим буде записати у свій блокнот рецепт пікантного італійського соусу песто. Склад заправки простий, але вельми незвичайний.

Не велика кількість його надає настільки унікальний смак, що одне і те ж блюдо, приготоване з соусом і без нього кардинально змінює свої смакові якості.

Що таке соус песто, з чого роблять?

Незаперечним фактом є існування класичного рецепту песто близько 200 років. Литургийские засновники популярного соусу готують його з допомогою п’яти основних складових:

1. Оливкової олії першого віджиму
2. Базиліка
3. Кедрових горішків
4. Твердого сиру пармезан
5. Часнику

• Компоненти можуть бути змінені. Варіанти цих рецептів розглянемо нижче.
• Основним моментом при приготуванні цього песто, є давня італійська традиція готувати соус використовуючи мармурову ступку і дерев’яний товкач
• Можна заощадити час скориставшись сучасними комбайнами. Але майте на увазі, що смак базиліка погіршується при взаємодії з металом
• Приготування соусу не вимагає теплової обробки
• Готують його методом тривалого розтирання всіх продуктів за допомогою маточки, в мармуровій ступці
• Готовий виріб має легку густу консистенцію. Володіє свіжим пряним ароматом
• Соус має бути густим, але в той же час не надто сухим або вологим
• Необхідна щільність досягається за допомогою додавання оливкової олії і сиру

Рецепт соусу песто класичного

Головним компонентом класичного соусу є базилік, а не кедровий горіх, і понад дорогий ексклюзивний сир. Саме базилік забарвлює песто в яскравий смарагдовий колір, надає йому своєрідний аромат і смак, що робить цей соус легко впізнаваним.

Оскільки фіолетовий базилік дає зовсім інший присмак, у класичному рецепті він категорично заборонений. Італійські кулінари такий вид зелені не використовують, – це властиве слов’янській і кавказької кухні.

Отже, для приготування класичного варіанту соусу знадобиться:

1. Пучок базиліка
2. 1-2 зубчики часнику
3. 0,5 склянки оливкової олії
4. 3 ст. л. пекоріно
5. 6 ст. л. сиру грана
6. Жменя кедрових горішків
7. Сіль за смаком

Приготування:

• Зелень промиваємо, сушимо
• Розтираємо в ступці, для збереження соку. Якщо розім’яти базилік в блендері, він там підсохне і втратить свої смакові якості
• Кидаємо горіхи, часник, сіль, ретельно перемішуємо
• Додаємо масло, пекоріно, сир
• Остаточно все добре розминаємо

Рецепт з старовинної куховарської книги:

1. Зірвані на теренах регіону Пра, незміцнілі листочки базиліка
2. Виготовлене в Лігурії масло прямого віджиму з оливок
3. Зібраний в Італії свіжий урожай кедрових горіхів (насіння пінії)
4. Сир твердих сортів Парміджано Реджано або Грана Падана
5. Сир з овечого молока з острова Сардинія
6. Висушений у районі Вессалико часник
7. Грубого помелу морська сіль

Соус песто з кінзи: рецепт з волоськими горіхами

Інгредієнти:

1. Кінза — 30 г
2. Часник — 20 г
3. Олія оливкова — 150-200 г
4. Горіхи волоські — 100 г
5. Сіль —щіпка

Етапи приготування:

• Промиваємо, нарізаємо зелень і часник
• Заливаємо олією, додаємо сіль
• Збиваємо блендером, до повного подрібнення
• Горіхи очищаємо, висипаємо в отриману суміш
• Збиваємо до отримання однорідної маси

Соус песто з петрушки: рецепт з волоськими горіхами

Продукти:

1. Свіжа зелень петрушки — 1 невеликий пучок
2. Кінза — 0,5 від розміру пучка петрушки
3. Перець і сіль — на свій розсуд
4. Олія оливкова — 2 ст. л.
5. Лимонний сік — 1 ч. л.
6. Часник — 1 зубчик
7. Очищені волоські горіхи – 1 ст. л.

Технологічних процес:

• Всі складники страви без олії, подрібнюємо будь-яким зручним способом
• Потроху вливаємо олію з оливок
• Збиваємо на кухонному комбайні до однорідної консистенції густої

Рецепт соусу песто з кешью

Основні компоненти:

1. Горіх кешью — 250 г
2. Вода — 1 ст.
3. Сіль — 1 ч. л.
4. Сік лимона або лайма — 1,5 ч. л.
5. Зелений базилік — 30 г
6. Асафетида, мелений імбир, шамбала по пучку

Рецепт:

• Горіхи замочуємо на 2-3 години
• Потім зливаємо воду, просушуємо
• З’єднуємо з зеленню, за допомогою блендера
• Отриману однорідну масу заправляємо соком лайма і приправами
• Перемішуємо
• Готовий Соус

Відео: Неправильний, але дешевий рецепт песто

Рецепт соусу песто з руколи

1. Рукола — 350 г
2. Часник — 3 зубчики
3. Мигдальні горіхи подрібнені або кедрові — 250 г
4. Олія оливкова — 200 мл
5. Дрібно натертий Пармезан — 100 г

Приготування:

• Листя трави промиваємо, просушуємо паперовою серветкою
• Ріжемо на великі шматки, переробляємо в блендері
• Додаємо зубчики часнику і подрібнений сир
• Збиваємо
• Заливаємо оливковою олією
• Перемішуємо
• У сирі досить певних смакових якостей, які не вимагають додаткових приправ. Тому соус не солимо

Рецепт соусу песто з томатами

Інгредієнти:

1. Сир моцарелла — 130 г
2. Помідори в’ялені — 7-9 шт.
3. Часник — 3 зубчики
4. Пармезан — 60 г
5. Горіхи лісові кедрові — 35 г
6. Оливкова олія першого віджиму — 130 г
7. Оцет бальзамічний — 1 ч. л.
8. Сіль, мелений чорний перець — за смаком
9. Кріп, м’ята — 50 г

Етапи приготування:

• Помідори розбираємо на дрібні скибочки
• Зелень промиваємо, розтираємо в ступці разом з часником
• Додаємо по черзі: натертий сир, горіхи, олія
• Перетираємо все ретельно, по мірі додавання кожного продукту
• Дуже тривала Процедура
• Соус готовий тоді, коли маса прийме однорідну консистенцію
• В кінці додаємо оцет

Відео: Ну, дуже смачний — соус «Червоний Песто»!

Рецепт соусу песто Джеймі Олівера

1. Велика зубчик часнику — 1 шт.
2. Свіжоприготований мелений чорний перець, морська сіль — по 3 г
3. Свіжий зелений базилік -3 жмені
4. Кедрові горіхи, тертий сиру Пармезан — по 1 жмені
5. Оливкова олія — довільне кількість, регулюємо густоту соусу
6. Свіжовичавлений лимонний сік — кілька крапель

Процедура приготування:

• Часникові зубчики перетираємо сіллю і з базиліком товкачем в ступці
• Кладемо туди ж горіхи, ще раз розтираємо
• Викладаємо отриману масу в миску, додаємо 1/2 частина сиру
• Перемішуємо, вливаємо трохи масла — рівно стільки, щоб соус був бажаної густини
• Далі додаємо поступово залишки сиру, розбавляючи соус маслом, зберігаючи необхідну консистенцію
• В самому кінці заправляємо лимонним соком і перцем

Рецепт соусу песто з шпинату

Спробуємо приготувати соус без горіхів.

1. Шпинат — 450 г
2. Базилік -100 р
3. Часник свіжого врожаю — 1 зубчик
4. Лимонний сік — 1 ч. л
5. Пармезан — 40 г
6. Масло оливи — 100 мл
7. Сіль крупного помелу, перець будь — на свій розсуд

Приготування:

• Листя шпинату і базиліка моєму, віджимаємо насухо
• Сир натираємо
• Всі продукти, крім масло, переробляємо в блендері до рівною, щільною маси
• Порційно додаємо масло, при працюючому блендері
• Готовий соус підлягає зберіганню не більше двох тижнів

Рецепт соусу песто з черемші з волоськими горіхами

Готуємо заздалегідь продуктовий набір:

1. Гілочки кропу — 2-3 шт.
2. Петрушка — 0,5 пучка
3. Черемша — хороший пучок грам на 100
4. Твердий сир — 50 г
5. Волоські горіхи (очищені) — 5-6 шт.
6. Оливкова олія — 80 мл
7. Сіль — не велика пучку

Робимо не кваплячись:

• Зелень добре промиваємо, просушуємо
• З черемші обрізаємо листя, подрібнюємо разом з кропом і петрушкою ножем
• Перекладаємо в блендер, посипаємо невеликою кількістю солі, збиваємо
• Сиплемо дрібно нарізані горіхи і пропущений через тертку сир
• Перетираємо до пюреобразного стану
• Додаємо масло з оливок, товчемо вручну до рівномірної маси
• Подаємо песто з черемші на чорній буханці, грінках

Рецепт соусу песто італійський

Справжній італійський песто вимагає підготувати:

1. Молодий базилік зібраний у Генуї — 140 г
2. Смажені горіхи кедра — 60 г
3. Тертий сир: «Парміджано Реджано» — 120 г, овечий сир «Пекоріно» або «Фіоре Сардо» — 80 г
4. Часник— 4 зубчики
5. Оливкової масло (холодний віджим) -160 г

Технологія процесу:

• Бажано в ступці з мармуру раздавливаем часникові зерна і лісові горіхи
• Посипаємо крупною сіллю, додаємо зелене листя
• Блендер окисляє базилік, унікальний смарагдовий колір втрачається і перетворюється на буре Тому набираємося терпіння, розтираємо вручну всі компоненти, за допомогою ступки
• Домігшись кремоподібного стану, додаємо сир
• Знову перемішуємо товкачем
• На останньому етапі вливаємо олію

Рецепт соусу песто з базиліка

Дуже цікавий рецепт не тільки смачної, але і дуже корисного для імунітету гострого соусу.

Компоненти:

1. Базилік — 2 пучка
2. Перець чилі — 1 шт.
3. Волоські горіхи — 2 ст. л.
4. Оливкова олія — 180-200 мл
5. Морська сіль, паприка, петрушка — по 2,5 г
6. Часник — 1 великий зубчик
7. Сир твердих сортів — 35 г

Хід роботи:

• Обсмажуємо горіхи на сковороді без жиру
• Кришимо з допомогою комбайна зелень і обсмажені горіхи
• Повільно вливаємо олію, продовжуємо збивати
• Вмішуємо тертий сирний продукт, спеції, порізаний кружечками гострий перець
• Підходить для м’ясних страв і для профілактики простудних захворювань, як окремий продукт перед прийомом їжі

Відео: Як приготувати італійський соус Песто?

Рецепт соусу песто з авокадо

Дуже яскравий апетитний соус допоможе підняти настрій і налаштуватися на позитивні емоції.

Інгредієнти:

1. Базилік червоний — 50 г
2. Невеликий плід авокадо — 1 шт.
3. Часник — 2 зубчики
4. Мигдальний горіх — 1 ст. л.
5. Цедра одного лимона
6. Олія з оливок — 2 ст. л
7. Сіль, суміш перців — на свій розсуд

Приготування:

• Поміщаємо в міксер всі продукти, крім авокадо і оливкової масляного віджиму, добре подрібнюємо
• Додаємо залишилися компоненти, збиваємо
• Якщо заправка вийшла густоватой — розбавляємо кип’яченою водою

Рецепт соусу песто для піци

1. Базилік, кріп — по 1/2 пучка
2. Оливкова олія Extra Virgin — 5 ст. л.
3. Горіхи будь — 3,5 ст. л.
4. Будь-який твердий сир — 60 г
5. Часник — 3 зубчики

Всі складові активно збиваємо будь-яким електричним кухонним помічником, або розтираємо за допомогою маточки і ступки.

Паста не повинна бути занадто густий. При необхідності кладемо більша кількість масла.

Соус песто — заготівля на зиму: рецепт з базиліка

1 варіант

Інгредієнти:

1. Лист базиліка і м’яти — по 130 г
2. Часник не великий — 4 зубчики
3. Жменя будь-яких горіхів
4. Оливкова олія — 100-200 мл.

Приготування:

• Всі складові збиваємо бледнером до однорідної маси
• Розкладаємо в стерилізовані баночки маленького розміру
• Заливаємо зверху маслом, так, щоб пюре було накрите маслянистим шаром 1,5-2 см
• Закриваємо щільно кришкою
• Зберігаємо в холодильнику

2 варіант

Інгредієнти:

1. Петрушка і базилік — по 1 великій пучка
2. Крем сирний — 210 г
3. Олія соняшникова без запаху — 200 мл
4. М’ята — 7-10 гілочок
5. Горіхи лісові або волоські – 60 г
6. Часник свіжого врожаю — 5 зубчиків
7. Лимонний сік — 2 ст. л.
8. Перець морська сіль — за своїм смаком

Приготування:

• Спочатку збиваємо, будь-яким зручним варіантом, зелень
• Потім з’єднанням її з горішками і кремовим сиром
• Далі ллємо сік лимона, слідом кладемо часник
• Після ретельного збивання на кожному етапі, на завершення, додаємо рафінована олія
• Розкладаємо по дрібній скляній тарі
• Робимо поверх заготовки тонку масляну захист
• Зберігаємо в морозилці

З чим їдять соус песто, до чого він підходить, як його використовувати?

Соус чудово підходить практично до всіх страв:

• До італійської пасти і нашим класичним макаронів
• До бутербродів
• До м’ясних і рибних рецептами. Особливо смачні сорти риби лососеві з цією заправкою
• Ідеально гармонує з овочами
• Додають — перші і в другі страви

Склад соусу відрізняється в різних регіонах. Досвідчені кулінари по-різному експериментують, і додають різноманітні компоненти в підливку, оновлюючи, тим самим, смакові нотки.

• Провансальські кухаря, на відміну від генуезьких не додають горіхи кедра. Їх зрідка замінять мигдальними горіхами, а до традиційного базиліку приурочують пряні гілочки м’яти.
• Сицилійське песто має у складі помідори і мигдаль, а ось листя базиліка в ньому практично немає.
• Німецький соус готують з калбы (черемша), а не з базиліка.
• Досить поширене явище, коли в песто дорогі кедрові замінюють на горіхи за більш прийнятною ціною.

Приготуйте будь-який із запропонованих варіантів, а потім експериментуйте, змінюючи або додаючи нові інгредієнти. Ви відразу відчуєте, наскільки змінився смак звичних страв, що перетворився згодом у прісний.

Відео: Соус Песто з кабачків