Грибів існує величезна кількість. Стаття допоможе розібратися, які з них можна їсти, чим вони корисні для організму і в чому полягає шкода.

Про те, можна чи ні їсти гриби, досі ведуться активні суперечки. Одні вважають їх неймовірно смачними і корисними, інші – джерелом отрут.

У досвідчених ж господинь своя позиція: вони вважають, що будь-який гриб, якщо він придатний до вживання в їжу, піде на користь і побалує смакові рецептори, якщо знати, як його правильно приготувати.

Чому варто їсти гриби?

Гриби – це унікальні живі організми, що відносяться до окремого біологічного сімейства. У них є ознаки і тварин, і рослин.

ВАЖЛИВО: Не потрібно думати, що гриби – даремна їжа. У них міститься багато корисних речовин.

До складу грибів входять:

• білки (в тому числі і хітин, який людської травній системі переробити важко)
• амінокислоти (близько 18 штук)
• жири (дуже мало, всього близько 1-2%)
• полісахариди (бета-глюкан)
• вітаміни (у тому числі, групи В, вітаміни А, D, С і РР)
• мінералами (йод, калій, кальцій, марганець, фосфор, цинк, інші)

ВАЖЛИВО: за утримання хітину гриби не можна їсти дітям до 14 років. З-за відсутності особливих ферментів цей білок у них не перетравлюється

Користь грибів для людини полягає в наступному:

• є джерелом білка, який необхідний для побудови нових клітин
• дають швидке насичення, при цьому вони нежирні і низькокалорійні, їх можна тим, хто на дієті
• із-за вмісту вітамінів благотворно впливають на роботу організму людини і його зовнішній вигляд – покращують стан шкіри, волосся, нігтів, зубів
• сприяють кровотворенню
• покращують роботу серця за рахунок високого вмісту калію
• покращують роботу ендокринної системи
• підвищують імунітет за рахунок вмісту бета-глюканів

ВАЖЛИВО: Раніше людина, займаючись збиранням, вживав в їжу лісові гриби. Пізніше їх почали культивувати. І якщо в Східній і Центральній Європі збереглася традиція ходити восени в ліс на «тихе полювання», в Західній Європі їдять тільки вирощені людиною гриби, здебільшого, печериці

У чому полягає шкода грибів?

Як і у будь-яких інших продуктів харчування, у грибів є певний шкоду:

1. Гриби бувають отруйними, просто не призначені для вживання в їжу. Люди не завжди вміють відрізняти отруйні гриби, тому нерідкі випадки сильної інтоксикації, наслідком якої може стати летальний результат
2. Гриби здатні накопичувати містяться в навколишньому середовищі шкідливі речовини і з’єднання, Якщо вони зібрані в забруднених зонах або приготовлені з порушенням технології, отруєння також можливе
3. Вегетаріанці вважають за краще їсти гриби замість м’яса як продукт, що містить білок. Але стати основною їжею вони не можуть з-за того ж хітину. Надмірне його вміст в організмі призводить до патології підшлункової залози, печінки, шлунка і кишечника

Гливи користь і шкода

Гливи – це одні з тих грибів, які культивуються людиною. При сумлінному їх вирощуванні шкоду від глив мінімальний, вони:

• можуть викликати почуття втоми або тяжкості в шлунку, тому що, як і інші гриби, не до кінця засвоюються організмом
• можуть вбирати шкідливі речовини з навколишнього середовища, якщо вирощуються з порушенням технології

ВАЖЛИВО: Потрібно вміти купувати свіжі гливи. Ці грибочки дуже швидко псуються

Користь для організму людини і його здоров’я у глив більше, ніж у інших грибів, хоча б тому, що вони містять значну кількість полісахаридів і є потужним природним протираковим засобом.

Містять вітаміни ( С, D, Е і групи В), жирні кислоти, мінерали, інше, низькокалорійні гливи корисні:

• для імунітету
• для серця
• для відновлення крові
• при ожирінні

Гриби лисички користь і шкода

Руденькі лисички у великій кількості містять аскорбінову кислоту, вітамін D, селен. Тому доведена їх користь для:

• імунітету
• нервової системи
• ендокринної системи
• зору
• кісток та м’язів
• судин
• шкіри

ВАЖЛИВО: Лисички мають також антипаразитарні і протимікробними властивостями

Щоб лисички не завдали шкоди організму, необхідно вміти:

1. Збирати їх. Часто недосвідчені грибники плутають корисні лисички з лисичками помилковими – умовно-їстівними грибами з неяскравим смаком і відсутністю корисних властивостей
2. Зберігати їх. Якщо протягом 4-5 годин після зрізання не помістити лисички на холод, у них почнуть накопичуватися шкідливі продукти розпаду
3. Готувати їх. Перед власне приготуванням їх необхідно відварити 15-20 хвилин

Білий гриб користь і шкода

Білий гриб – самий красивий і смачний, його називають царем грибів. На жаль, його користь не така видатна, як зовнішні та смакові якості. Вона полягає в:

• вигідному співвідношенні поживності і калорійності (білка – як у м’ясі, при цьому, в 100 г всього 300 ккал)
• зміст вітамінів, мінералів, незамінних амінокислот (в білому грибі їх 22), клітковини, інших необхідних людині речовин
• протиракові властивості

Аргументів на користь того, щоб утриматися від вживання білих грибів, також небагато, але вони вагомі:

• у них є отруйний двійник – жовчний гриб, недосвідчений грибник їх не розрізнить
• вони швидко вбирають шкідливі сполуки з навколишнього середовища, наприклад, важкі метали

Сморчки користь і шкоду. Рядки користь і шкода

Що стосується зморшків і строчков, починати необхідно з їх шкоди.

Зморшки – гриби, віднесені до категорії умовно – їстівних. Щоб вживати їх в їжу, необхідно дотримуватися складної технології – вимочувати їх і варити 2-3 водах. Кажуть також про те, що повністю вивести токсини з зморшків може тільки сушка протягом 3 місяців.

Найбільша цінність зморшків в тому, що вони покращують зір і є засіб проти катаракти.

ВАЖЛИВО: Рядки взагалі отруйні. Багато фахівців сходяться на думці про те, що навіть складна обробка не здатна повністю вивести з них отруйні речовини

ВІДЕО: Сморчки рядки користь і шкода цих грибів

Користь і шкода печериці

В печерицях повною мірою розкривається користь всіх грибів для організму людини, по-перше, за рахунок того, що, культивовані, він практично повністю позбавлені шкоди.

Вони низькокалорійні, 27 ккал на 100 г, при цьому багаті:

• білком
• амінокислоти (біотин, ленолевая і пантеноловая кислоти)
• вітаміни
• мікро – і макроелементами

Тому печериці надають позитивний вплив на весь організм в цілому.

Єдиним недоліком цих грибів є високий вміст хітину.

ВІДЕО: Печериці користь

Користь і шкода опеньків

Опеньки – це «риба» серед грибів, вони є чемпіонами за змістом фосфору і кальцію. Цим і обумовлена їх користь для кісток. Крім того, коктейль з вітамінів, амінокислот, золи, інших мінералів роблять їх корисними для органів:

• серцево-судинної системи
• нервової системи
• ШКТ
• зору
• ендокринної системи

Справжні опеньки, особливо, вирощені штучно, не шкідливіше інших їстівних грибів. Але важливо не переплутати їх з опеньками несправжніми, не придатними до вживання в їжу.

Користь і шкода груздів

У Східній Європі грузді з задоволенням збирають і готують з ними смачні страви. В цей же час на Заході вони не вважаються їстівними грибами.

Перед приготуванням грузді потрібно замочувати дві доби. Потім відварити двічі не менше 20 хвилин, тільки після цього нейтралізується його шкоду.

ВІДЕО: Гриби. Царство грибів: шкода і користь грибів