Правильна сервіровка столу не тільки підкреслює тонкий смак господині, але і показує її повага до гостей і домочадців.

Стіл сервірують з урахуванням підстав, меню, тематики і часу доби. При цьому мета будь сервірування забезпечити гостям комфортне і приємне проведення часу і зручний доступ до всіх представлених страв.

Основні правила сервірування столу столовими приладами в домашніх умовах

Насамперед потрібно вибрати і застелити скатертину. Для прямокутного столу візьміть скатертину на 50 – 60 см довше стільниці. Якщо стіл круглий або овальний — на 100 – 110 см ширше діаметра стільниці.

Розрахуйте довжину скатертини так, щоб її краю знаходились нижче нижньої поверхні столу на 30 – 50 див.

Для домашнього обіду знадобиться однотонна біла скатертина, але підійдуть і інші спокійні пастельні кольори.

ВАЖЛИВО: Добре, якщо колір і текстура скатертини гармонує з кольором і текстурою штор, оббивкою диванів і крісел в кімнаті. У будь-якому випадку скатертину слід бездоганно виглядати.

Коли стіл буде накритий, розставте прилади. В першу чергу – скляні та порцелянові тарілки і страви. За ними – ножі, ложки, виделки та інші необхідні прилади.

Останніми ставлять скляні та кришталеві чарки, стопки, келихи.

Прилади розкладайте таким чином:

• будь-які ножі кладіть справа, таким чином, щоб ріжуча частина була звернена до тарілці
• столову ложку кладіть також праворуч, так, щоб опукла її частина опинилася внизу
• вилки після сервірування столу повинні виявитися зліва, при цьому зубці їх будуть спрямовані вгору
• десертна ложка повинна знаходитися за тарілкою, її ручка повернута вправо

ВАЖЛИВО: Виконуючи сервіровку столовими приладами необхідно врахувати, що користуватися ними будуть від зовнішнього краю і змінювати предмети в залежності від подачі нових страв. Для зручності слід розміщувати предмети на відстані близько 1 см один від одного.

Основні правила сервірування столу посудом в домашніх умовах

Тарілки ставлять на стіл першими, а стакани, стопки, келихи — останніми.

Розставте тарілки в такому порядку:

• Середню тарілку (закусочну) поставте таким чином, щоб до краю столу залишалося 2,5 – 3 див.
• Пиріжкову (хлібну) тарілку покладіть зліва, залишивши близько 10 див.
• Якщо передбачається зміна страв, під закусочну поставте столову тарілку невеликого розміру, попередньо підстеливши під неї серветку.

ВАЖЛИВО: В залежності від виду першого страви вибирайте тарілку для нього. Якщо буде подаватися крем-суп або бульйон – візьміть піалу, якщо густий суп або борщ – велику глибоку тарілку.

Келих для вина поставте праворуч, склянку для води – зліва, але вони обов’язково повинні стояти в одну лінію. Два ряди посуду для напоїв допускається, якщо готується грандіозне захід з великою кількістю різноманітних страв і напоїв.

ВАЖЛИВО: Посуд для сервірування столу повинна бути підготовлена заздалегідь. Для цього її миють, сушать, ретельно протирають рушником. Головне, щоб перед сервіровкою посуд виглядала бездоганно. Плями, патьоки, каламутний або непрозорий вид її неприпустимий.

Складання серветок для сервірування столу

Серветки – невід’ємний атрибут будь-якого застілля. Як би красиво не були складені паперові або полотняні серветки, не варто забувати, що вони, в першу чергу, служать для зручності гостей.

Тому будь-яка серветка повинна розташовуватися в максимально доступному місці, а навіть сама хитромудра салфеточная фігура – легко розгортатися.

На малюнках і відео показано, як швидко і красиво зробити плоску або об’ємну фігуру з серветки.

ВАЖЛИВО: Об’ємні фігури з тканинних серветок будуть добре тримати форму, а самі серветки легко отстираются від забруднень, якщо будуть накрохмаленими.

Щоб накрохмалити полотняну серветку:

• У 0,5 л холодної води додайте 1,5 ст. л. крохмалю і розмішуйте до тих пір, поки не отримаєте однорідний розчин мутно-білого кольору, не містить грудок.
• Закип’ятіть 1 л води, влийте підготовлений розчин і перемішайте.
• Остудіть і процідіть через марлю.
• Чисті сухі серветки опустіть в розчин і трохи відіжміть.
• Повісьте серветки сушитися, не застосовуючи прищіпки.
• До прасуванні між двох рушників приступайте, як тільки з серветок стече вся вода.

ВАЖЛИВО: Згідно з правилами етикету, красиво складені серветки повинні бути на урочистих застіллях. Для інших подій серветки можна просто акуратно поставити у склянку або підставку.

Правила сервірування столу до сніданку з етикету

Щоб правильно сервірувати стіл до сніданку, дотримуйтесь наступною схемою:

• Розставте закусочні тарілки.
• Поставте чашки та стакани.
• На блюдце додайте чайну ложечку.
• На закусочній тарілці встановіть підставку для яєць, не забудьте про спеціальну ложечку.
• На закусочну тарілку також поставте глибоку тарілку для каші.
• Кавник або чай з гарячим напоєм поставте посередині столу.
• Бутерброди або круасани подайте на великому плоскому блюді.

ВАЖЛИВО: На столі, сервірованому для сніданку, доречними будуть блюдце для варення або меду, маслянка, сільниця і цукорниця.

Правила сервірування столу до обіду з етикету

Варіантів сервірування столу до обіду кілька, так як сам обід може складатися з різної кількості страв:

• Поставте на застелений скатертиною стіл дрібну тарілку.
• На дрібну тарілку поставте глибоку – для першої страви.
• Додайте закусочну тарілку, якщо будете подавати страви, які не можна їсти із спільної посуду.
• Зліва від тарілок помістіть вилку, праворуч — супову ложку і ніж, причому ніж повинен бути ближче до тарілок, а ложка – ближче до краю столу.
• Гарно складеними серветками прикрасьте закусочну тарілку.
• У центрі столу поставте сільничку, судочки з необхідними спеціями і приправами.
• Винні келихи і стакани для води поставте справа і зліва відповідно.
• Пляшку з алкогольним напоєм ставте на стіл заздалегідь откупоренной.
• Живі квіти в центрі стола прикрасять і доповнять навіть недосконалу сервіровку.
• Масло подайте в маслянці.
• Перше подайте гарячим в супниці.

Правила сервірування стола до вечері з етикету

Вечеря, будь він звана або тихий сімейний, завжди асоціюється з теплом і затишком. Тому для господині важливо не тільки правильно сервірувати стіл, але і доповнити сервіровку відповідними деталями.

• Підберіть скатертину (підійде з дрібним візерунком).
• Дві дрібні тарілки розмістіть один в іншій, а зліва від них поставте тарілку для хліба.
• Зліва від тарілок помістіть вилки догори зубцями, праворуч – ножі лезами до тарілці.
• Посуд для алкогольних напоїв поставте праворуч від тарілок, для води – зліва.

ВАЖЛИВО: Сервіровка стола до вечері схожа на обідню сервіровку, однак відрізняється відсутністю глибокої тарілки та ложки для першої страви. Цьому посуді не місце на столі ввечері.

Красива сервіровка святкового столу: правила

Святковий стіл зазвичай накривають не лише для членів своєї родини, але й для запрошених гостей.

Святкове застілля буде вважатися успішним, якщо стіл буде красиво і правильно сервірований, а гостям за столом буде зручно і комфортно.

Є кілька правил сервірування святкового столу, дотримуючи які люба господиня зможе показати своє вміння зустрічати гостей на найвищому рівні:

1. Скатертина для святкового столу повинна бути ідеально чистим та випрасуваним. На стіл під скатертину бажано розстеліть щільну тканину, яка дозволить уникнути дзвону посуду в разі його випадкового падіння, а також захистить поверхню столу від пролився рідин. Однак припустимо зовсім не застеляти стіл з дерева дорогої породи.
2. Посуд і прилади, які використовуються для сервірування, повинні бути з одного набору. Неприпустимо сервірувати святковий стіл посудом різних кольорів і розмірів. Чистота і блиск посуду повинні бути бездоганними.
3. Як тарілки, так і прилади потрібно викладати лише в тому порядку, в якому господиня планує подавати страви.
4. На столі не має бути зайвої посуду і приладів. Предмети «на всякий випадок» не знадобляться, а тільки зіпсують вигляд столу.
5. Всі алкогольні напої подаються на стіл заздалегідь відкритих пляшках, але шампанське відкривають безпосередньо перед подачею.
6. Для кожного гостя повинні бути підготовлені одна тканинна і кілька паперових серветок.
7. Перше страву гостям розливає в тарілки з супниці господиня. Хтось з гостей або домочадців може допомогти їй подавати наповнені тарілки. Робити це потрібно, підходячи до кожного присутнього за столом з правого боку.
8. Друге блюдо гості самі кладуть собі в тарілку з загального блюда.

ВАЖЛИВО: Загальноприйнятий наступний порядок подачі страв за святковим столом: закуска, перша страва, страву з риби, м’ясне, солодкий десерт і фрукти, чай або кава.

Присутність в центрі святкового столу тематичного декору підкреслить старання господарки і додасть застілля затишок і теплоту.

Правила сервіровки банкетного столу

Банкети влаштовуються на честь якого-небудь великого свята, наприклад, ювілею чи весілля. Саме поняття «банкетний стіл» має на увазі, що захід буде проходити в спеціально орендованому банкетному залі, обслуговувати гостей офіціанти.

Атрибутами банкету є:

1. різноманітні іграшки (кулі, банти, особлива драпірування)
2. розваги для гостей (жива музика, виступи, тамада чи ведучий свята)

Банкетний стіл повинен відповідати обстановці, приводу і загальному настрою. Головні правила сервіровки:

• Використовуються розкладні столи, які розставляються в залежності від кількості запрошених, особливостей залу, типу обслуговування.
• Столи накривають білими банкетними скатертинами, залишаючи спуски з країв близько 25 див.
• В першу чергу розставляють дрібні тарілки. Їх розташовують таким чином, щоб відстань між сусідніми тарілками було не менше 60 см, але не більш як 80 см, а відстань до краю стола не перевищувала 1 – 2 см. Зверху ставлять закусочні тарілки, а зліва – пиріжкові.
• Праворуч кладуть ножі, звернені лезами в бік тарілок. Всі прилади, розташовані праворуч: ніж столовий, ніж рибний, ложка столова, ніж закусочний.
• Зліва від тарілки: вилка столова, рибна вилка, дві виделки закусочні.
• Десертні вилку і ніж поміщають за тарілкою.
• Також за тарілкою розташовують фужер, праворуч від фужера – чарки для міцних напоїв.
• Тканинні серветки кладуть на тарілки, попередньо надавши їм гарний вигляд.
• Невисокі вазони з живими або штучними квітами розставляють рівномірно по центру стола.
• Також прикрасою столу можуть служити вази з фруктами та виноградом.

ВАЖЛИВО: Для банкетного столу важлива кожна дрібниця, тому сервіровка займає дуже багато часу.

Правила сервірування столу в ресторані

У ресторані можливі два варіанти сервіровки:

1. банкетна
2. попередня (відповідна замовленням з меню) з досервировкой

Назва сервірування «попередня» говорить сама за себе – сервіровка потребує доповнення після того, як гості виберуть страви і зроблять замовлення.

Предмети, які повинні бути присутніми на столику гостя за правилами попередньої сервіровки:

• ніж столовий, тарілка, вилка
• винний бокал
• тканинна серветка
• додаткові аксесуари (спеції, картки-меню розкладні, номер столу у вигляді таблички, попільничка і т. п.)

Правила сервірування десертного столу

Час десерту – закінчення основного застілля. Всі десертні прилади подають незадовго до подачі самого десерту. Зліва від десертної тарілки кладуть вилку, праворуч – ложку.

Десерт виносять на тарілках-підставках. Якщо він охолоджений, можлива подача в креманках або пиалках.

Правила сервірування солодкого столу

Сервіровка солодкого столу не має принципових відмінностей. Ставлять тарілку, перед нею кладуть прилади. Поверх плоскої тарілки ставлять глибоку — для рідких солодощів.

З правого боку від тарілок стоять фужери і чарки. На етажерках можна викласти фрукти або різні тістечка.

Перед тим як запросити гостей до столу, його накривають скатертиною, бажано м’яких тонів.

Чайна чашка крупніше, ніж кавова, ставиться на блюдце. Ложечка кладуть на блюдце. Зліва від чашки ставлять десертну тарілку. Для цукру використовують спеціальні щипці.

Правила сервіровки чайного столу

Головні правила сервіровки чайного столу збігаються з основними правилами сервірування, описаними раніше, однак кілька рекомендацій допоможуть створити більш затишну обстановку для гостей, запрошених на чаювання:

• Колір і стиль чайного сервізу повинен збігатися з кольором і текстурою скатертини.
• Бажано, щоб на столі була присутня композиція з живих квітів.
• Якщо передбачається класичне російське чаювання, доречна і в теж час оригінальна буде подавання чаю прямо з самовара, який розміщують ліворуч від господині будинку або встановлюють на окремий столик.
• У молочнику до чаю подають молоко. Молочник бажано поставити на тарілочку, щоб випадково не пролити його вміст на скатертину.
• Торт, рулет або пиріг нарізають на порції. Фрукти ставлять в вазах, цукерки – в конфетницах. Ягоди розкладають по креманках або тарілочках.
• За чайним столом допустимі алкогольні напої.

ВАЖЛИВО: Чаювання – час невимушених дружніх бесід. Навіть якщо сервірування чайного столу неідеальна, позитивний настрій гостей і добра затишна атмосфера скрасять вечір і зроблять непомітними маленькі недоліки.

Правила сервіровки фуршетного столу

Фуршет проводять на офіційних прийомах, корпоративних святах, презентаціях.

Особливість його проведення полягає в тому, що на заході можуть бути присутні багато людей, але ні великого залу, ні особливих фінансових затрат для цього не знадобиться.

ВАЖЛИВО: Влаштовують фуршет у вечірній час, він триває максимум 2 години. Мета заходу – поспілкуватися, завести знайомства. Поганим тоном вважається приступати до їжі одним з перших і піти з фуршету останнім.

Особливості сервірування столів для фуршету:

• Застеляють столи з білими скатертинами і розставляють таким чином, щоб гості вільно пересувалися по залу. Для брудного посуду готують окремий стіл.
• Стільці відсутні, так як під час фуршету гості самі підходять до столів і вибирають їжу.
• Меню фуршету – закуски, легкі салати. З напоїв допустимі шампанське і вино.
• Фужери і стопки тарілок розставляють в кінцях столу, поруч з тарілками розкладають виделки у спеціальних підставках. Гості самі візьмуть собі посуд.
• Головне – залишити достатньо місця по краях столів.
• Серветки поміщають в тримачі і розставляють рівномірно.
• Обов’язково прикраса столів і залу квітами, кошиками з фруктами.
• Воду і сік розливають у келихи, алкоголь залишають у пляшках, попередньо їх відкоркувавши.
• Меню для фуршетного столу складається з страв, які можна легко покласти до себе в тарілку: канапе, бутербродів і легких закусок.

Правила сервірування столу на день народження

День народження – це свято, що можна відзначити як у вузькому колі родичів та близьких людей, так і в галасливій компанії друзів, приятелів і хороших знайомих.

В залежності від того, яке свято захоче влаштувати іменинник, слід вибрати місце проведення, меню, тип обслуговування.

• Якщо запланований тихий сімейний вечерю, то сервірують або святковий стіл або стіл до вечері.
• Якщо ж день народження буде проходити в кафе або ресторані з заздалегідь обумовленим меню, банкетний стіл сервірують.
• Тих, хто вирішив в день народження відвідати ресторан, але не замовляв попередньо столик і певні страви, буде чекати стандартна ресторанна попередня сервіровка.

Правила сервірування столу для дітей в картинках

З дитинства треба вчити дитину основ етикету. У дорослому житті ці знання не раз йому знадобляться. Щоб при вивченні правил поведінки за столом і основ його сервіровки у малюка не виникло труднощів, можна проводити заняття в ігровій формі і використовувати спеціальні картинки.

Знаючи і застосовуючи на практиці правила і особливості сервіровки столу, ви зможете відчувати себе впевнено, запрошуючи гостей або накриваючи стіл для сімейного свята.

Спільні застілля за затишним, красиво декорованим столом будуть приносити позитивні емоції господарів і їх гостей і, можливо, такі застілля перетворяться в хорошу добру сімейну традицію.

Відео: Як правильно сервірувати стіл?

<