Рецепт приготування класичного торта Захер. Торт Захер покроково

Для того, щоб приготувати неймовірно смачний десерт у вигляді торта Захер, не потрібно гортати купу кулінарних книг. Прочитайте статтю і ви зможете зробити найсмачніший торт.

Торт «Захер» — це популярний шоколадний десерт. Його печуть кондитери всіх країн і мільйони господинь по всьому світу. Рецепт цього торта був винайдений 16-річним кондитером з Австрії Францем Захером.

Це класичний десерт віденської кухні з смаковими і гармонічними особливостями. Шоколадний бісквіт просочується конфітюром з абрикосів, збитими вершками, а зверху і з боків обмазується темним шоколадом.

Такий торт стане відмінним доповненням будь-якого свята, а особливо, дитячого Дня народження. Адже малюки обожнюють шоколадні солодощі.

Секрет торта Захер

Використання тільки темного шоколаду (70% і вище), натурального вершкового масла, з додаванням коньяку і мигдалю. В цьому полягає секрет торта Захер. Щоб шоколадна глазур вийшла ніжною, необхідно додати в неї жирні вершки.

Багато кондитери замінюють шоколад на какао — це дозволяється. Абрикосовий конфітюр, яким просочують коржі, являє собою желеподібний джем.

Важливо: Якщо у вас немає конфітюру, його можна замінити абрикосовим джемом. Рідке варення не підійде, так як воно буде негарно розтікатися.

Класичний рецепт торта Захер

Важливо: Якщо ви ніколи не готували бісквіт, то зробити такий торт буде просто, дотримуючись покрокової інструкції.

Класичний рецепт торта Захер:

Інгредієнти:

Темний шоколад — 240 грам
Цукор — 150 грам
Натуральне вершкове масло — 200 грам
Борошно пшеничне в/с — 150 грам
Яйця курячі — 6 штук
Коньяк — 1 столова ложка
Розпушувач — 1 пакетик
Какао-порошок — 30-40 грам
Мигдаль — 50 грам
Абрикосовий конфітюр або джем — 200 грам
Ванілін — 1 пакетик
Молоко — 4 столові ложки

Приготування бісквіта:

1. Збийте 170 грам натурального вершкового масла з 50 грамами цукру.

2. Шоколад розтопіть на водяній бані, охолодіть і змішайте зі збитим маслом.

3. Додайте в отриману масу коньяк і ванілін.

4. Перемішайте все міксером. Додайте яєчні жовтки збийте.

5. Ядра мигдалю подрібніть в блендері.

6. Просійте борошно, перемішайте її з розпушувачем і какао-порошком.

7. Охолоджені яєчні білки збийте з 100 грамами цукру. Повинна вийти густа піна.

8. Половину збитого білка викладіть в шоколад з маслом. Додайте мигдаль, змішане борошно, какао і розпушувач. Все ретельно перемішайте і додайте збитий білок, що залишився.

9. Розігрійте духовку до температури 200 градусів.

10. Змастіть форму олією і викладіть в неї тісто. Поставте в духовку і випікайте 30-40 хвилин.

Порада: Після того як бісквіт буде готовий, дістаньте його з духовки і залиште на столі, щоб він охолов.

Приготування глазурі:

1. Залишений шоколад розтопіть на водяній бані.

2. Додайте молоко або вершки, вершкове масло і все ретельно перемішайте.

3. Коли суміш закипить, вимикайте її.

Формування торта:

В цей час, поки готується глазур, бісквіт розріжте на дві частини.
Трохи підігрійте на водяній бані абрикосовий джем і змастіть їм коржі з усіх сторін.
З’єднайте коржі і рясно змастіть їх шоколадною глазур’ю.
Поставте торт в холодильник на 2 години для просочення.

Порада: Зверху торт можна прикрасити шматочками кураги, збитими вершками або зробити іменний напис австрійського кондитера з темного розтопленого шоколаду «Sacher». Подавайте такий торт з кавою без цукру.

Німецький торт Захер, рецепт

Німці адаптували рецепт цього торта для себе. У ньому не принципово використовувати тільки вершкове масло. Його можна замінити іншим жиром, наприклад, маргарином.

Німецький торт Захер, рецепт якого такий же простий, як і у австралійців — це два окремо спечених бісквітних коржа. У ньому мигдалю більше в два рази, а шоколад з вмістом какао може бути не такий темний (менше 70%).

Важливо: Коржі окремо випікаються, тому необхідно більше часу на просочення торта — до 8 годин.

В іншому торт готується також, як і за класичним австрійським рецептом.

Австрійський, віденський торт Захер, рецепт

Австрійці вважають цей торт своєю визначною пам’яткою. Якщо у віденську сім’ю приїжджають друзі або родичі з іншої країни, господиня обов’язково готує торт Захер для своїх дорогих гостей.

Важливо: Якщо вам хочеться приготувати справжній австрійський, віденський торт Захер, тоді використовуйте тільки темний шоколад для тіста і глазурі.

Цей рецепт можна адаптувати для себе, і додати замість шоколаду какао, а замість масла використовувати вершковий маргарин. Але тоді цей торт не буде називатися «Захер», а буде просто шоколадним бісквітним тортом з начинкою з джему.

Торт Захер від Тетяни Литвинової

Тетяна Литвинова в минулому спортсменка, а нині вона прекрасний кондитер та кулінар. Їй під силу приготувати будь-яку страву і зробити його неповторним смаком. Торт Захер від Тетяни Литвинової — це справжній шедевр шоколадної майстерності.

Відео: Шоколадний торт «Захер» — Все буде смачно. Випуск від 22.11.15

У відео розповідається, як готує австрійський торт ця чарівна жінка — господиня, мама і просто жінка.

Рецепт пісного варіанта торта Захер

Справжній торт Захер ситний і калорійний. Але іноді на стіл потрібно подати щось смачне і пісне. Незважаючи на те, що рецепт пісного варіанта торта Захер не містить молока, яєць і масла, він вийде розкішний і урочистий.

Такий торт буде трохи відрізнятися за смаком від справжнього віденського брата, але він нітрохи не буде йому програвати. Отже, рецепт:

Інгредієнти тісто:

Цукор — 250 грам
Рослинна олія — 250 грам
Мигдальне молоко — 500 мл
Темний шоколад — 100 грам
Борошно вищого сорту — 600 грам
Какао — 5 столових ложок
Розпушувач — 2 чайні ложки
Сіль — 0,5 чайної ложки
Лимонний сік — 2 столові ложки

Інгредієнти — крем:

Заварений міцний чорний чай — 270 мл
Чорний шоколад — 300 грам
Абрикосовий джем — 200 грам

Для прикраси:

Трохи тертого шоколаду
Курага — 7 штук

Приготування:

1. У миску покладіть шоколад, залийте теплим молоком, розмішайте.

2. Додайте рослинну олію і цукор.

3. Всипте какао, сіль і розпушувач, перемішайте.

4. Додайте борошно, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте.

5. Вилийте половину тіста у змащену форму і випікайте в духовці — 180 градусів, не більше 35 хвилин.

6. Теж саме виконайте з другим коржем. Після випікання коржам потрібно охолонути.

7. Приготуйте чай і поки він гарячий, розламайте шоколад, покладіть в миску з чаєм і розмішайте.

8. Візьміть ще одну каструлю (більшого розміру), налийте в неї холодну воду і покладіть кубики льоду.

9. Поставте в цю каструлю з льодом, миску з шоколадом і чаєм, і починайте збивати міксером.

10. Коржі промажте джемом, і з’єднайте їх між собою.

11. Коли глазур почне застигати, промажте всю поверхню торта.

12. Зверху торт можна прикрасити натертим шоколадом або мигдальними пластівцями.

Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Мультиварка — це справжня помічниця сучасних господинь. В ній можна готувати перші, другі страви, а також десерти. Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Важливо: В мультиварці легко приготувати торт Захер за будь-яким рецептом. Тому зробіть тісто так, як вам подобається.

Порада: Щоб випічка не пристав до стінок чаші, змастіть її розігрітим вершковим маслом.

Процес приготування:

1. Викладіть готове тісто і виберете режим для випічки.

2. Випікайте бісквіт 60 хвилин.

3. Після того, як надійде сигнал про закінчення готування, не поспішайте витягувати корж з мультиварки. Залиште його, нехай охолоне протягом 30 хвилин.

4. Після закінчення цього часу дістаньте торт, змастіть джемом і облийте глазур’ю.

Важливо: Не передержите торт після запікання в мультиварці, інакше він зачерствіє.

Як приготувати глазур для торта Захер?

Шоколадна глазур для будь-якого торта повинна бути правильної консистенції.

Важливо: Не переваріть глазур, інакше вона буде прогорклою і несмачною. Водночас її слід доварити. Якщо вимкнути вогонь раніше часу, глазур не загусне і торт вийде негарним.

Так як же правильно приготувати глазур для торта Захер?

Особливості приготування:

1. Змішайте какао і цукор в пропорціях, зазначених у рецепті.

2. Візьміть тепле молоко і всипте в нього какао з цукром, добре перемішайте.

3. Нагрійте в каструлі трохи вершкового масла, і вилийте в неї солодку молочно-шоколадну суміш.

4. Варіть при постійному помішуванні близько 10 хвилин. Коли маса почне густіти і трохи темніти, знімайте з вогню і промазывайте торт.

Приготування торта Захер: поради та відгуки

Якщо ви готуєте такий десерт вперше, то щось може не вийти. Якщо ви є домашнім кондитером і десерти ваша фішка, тоді і цей торт вийде відмінним.

Порада: Дотримуйтеся інструкції приготування торта Захер, щоб виконати все правильно.

Порада: Не випікайте торт прямо перед подачею, він повинен просочитися в холодильнику не менше 2-5 годин.

Цей десерт сподобається всім мешканцям та гостям без винятку. Навіть, якщо хтось не любить солодкого, не зможе відмовитися від шоколадних ласощів.

При подачі на стіл до цього торту запропонуйте несолодку каву або густі теплі вершки. Приємного апетиту!