Волоські горіхи володіють оригінальним смаком і їх можна вживати в їжу самостійно. Але, існує маса страв, в які ці горіхи входять як один з інгредієнтів. Вони наділяють їх вишуканим смаком і підсилюють користь. Волоські горіхи можна використовувати при приготуванні соусів, м’яса, овочів, салатів і різної випічки. Знайти ці горіхи можна в гастрономічних традиціях всього світу. Але, одну з провідних ролей, волоські горіхи грають у кавказькій кухні. Всім відомі такі страви як сациві, чурчхела, пахвала і т. п.

У кулінарії використовують не тільки цього ядра горіха, але і масло. Ним заправляють салати і додають у випічку. А з зелених, незрілих волоських горіхів варять смачне варення.

Курка з волоськими горіхами рецепт

Куряче м’ясо улюблене багатьма. Воно володіє ніжним смаком і ароматом. А в поєднанні з волоськими горіхами, смакові відчуття посилюються багаторазово. У цьому рецепті горіхи є важливою частиною соусу. Завдяки якому, їх смак розкривається з нового боку.

1. Розморожуємо курячі грудки (4 шт.) і промиваємо під проточною водою. Укладаємо в каструлю, заливаємо курячим бульйоном (400 мл) і доводимо до кипіння
2. Як тільки грудки закиплять, необхідно зменшити потужність нагріву конфорки до мінімуму, зняти утворилася пінку і тушкувати м’ясо протягом 30 хвилин. На «виході» повинно бути добре проварене м’ясо
3. Знімаємо каструлю з плити і даємо м’яса охолонути прямо в бульйоні. Коли грудки охолонуть їх потрібно акуратно вийняти і нарізати шматочками 1×1 см
4. Підрум’янюємо білий хліб (3-4 скибочки) на сковороді без масла. Подрібнюємо його на крихти. Обсмажені ядра волоських горіхів (250 г) подрібнюємо і змішуємо з хлібною крихтою. Повинна вийти однорідна маса
5. В отриману хлібно-горіхову масу вливаємо бульйон (1/4 частина), в якому варилися грудки. Додаємо сіль і чорний мелений перець (за смаком). Пропускаємо часник (1 зубчик) через чеснокодавку і додаємо в суміш. Для додання грудкам пікантного смаку в соус можна додати паприку (1/2 ч. ложки)
6. Отриманий соус для курки потрібно розділити на дві частини. Однією частиною потрібно залити нарізані грудки. Перемішуємо і викладаємо курку в соусі на блюдо. Зверху заливаємо другою частиною соусу
7. Шаткуємо петрушка (пучок) і базилік (гілочка) і засипаємо її зверху. Подаємо до столу

Відбивні з телятини з волоськими горіхами

Волоські горіхи дуже часто використовуються як один з компонентів панірування. Вони надають м’ясу ніжний дієтичний смак. Паніровка з волоських горіхів добре поєднується з різним м’ясом. Наприклад, телятиною. Але, якщо телятини немає, то її можна замінити молодий яловичиною. Смак від цього не постраждає.

1. Подрібнюємо горіхи (1/2 склянки) з допомогою блендера, м’ясорубки качалки. Нарізаємо м’ясо (600 г) порційними шматочками, відбиваємо і солимо
2. Змішуємо майонез (3 ст. ложки), мед (2 ст. ложки), гірчицю (1 ч. ложки) і горіхи. Цієї в’язкої сумішшю необхідно обмазати м’ясо і залишити на 15 хвилин
3. На сковороді розігріваємо масло і кладемо шматочки м’яса. Обсмажуємо з двох боків до готовності

Салат з ананасом і волоськими горіхами рецепт

У цього салату не тільки оригінальний зовнішній вигляд, але і дуже гармонійне поєднання смаків. Таким салатом можна зустрічати гостей на великі свята або просто приготувати його для своїх близьких. Калорійний майонез можна замінити нежирним йогуртом. Тоді цим салатом можна перекусити на вечерю.

1. Відварюємо картоплю (4 шт.) і яйця (4 шт.). Очищаємо від шкірки і шкаралупи. Перетираємо їх через крупну тертку. Цибуля (1 шт) нарізаємо тонкими півкільцями і обдаємо окропом. М’якоть ананаса (1 шт.) нарізаємо кубиками, а шинку (250 г) соломкою

2. Обсмажуємо волоські горіхи (100 г) без масла. Подрібнюємо за допомогою молоточка або качалки

3. Викладаємо салат шарами. Спочатку половину картоплі, додаємо сіль і змащуємо майонезом. Другий шар – шинка (половину від отриманої соломки), змащуємо майонезом. Можна додати яблуко. Посипаємо горіхами

4. Продовжуємо укладати цибулю, яйця і ананас. Змащуємо майонезом. Тепер картопля, яблуко (якщо ви вибрали цей інгредієнт), шинка, горіхи, цибулю, яйця і ананас. Не забувайте періодично змащувати все майонезом. Зверху присипаємо волоськими горіхами

Салат з волоським горіхом рецепти

Цей салат є досить ситним, тому його можна вживати як самостійне блюдо. Вважається, що він може подаватися до столу як в холодному, так і в гарячому вигляді. Але, у холодного салату, приготованому за цим рецептом, смак розкривається не до кінця.

1. Розігріваємо оливкове масло (2 ст. ложки) в сковороді і обсмажуємо на ньому курячі грудки (2 шт.). Охолоджуємо їх і нарізаємо на невеликі шматочки
2. Включаємо духовку розігріваємо до 180 градусів. З груш видаляємо серединки і нарізаємо їх на шматки. Викладаємо на деко і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин
3. На тарілки викладаємо листя салату (300 г). Зверху кладемо стали м’якими груші (2 шт.), нарізані грудки, подрібнений зелений лук (6 пір’я) і натертий сир горгонзола (120 г). Посипаємо подрібненими горіхами (2 склянки)
4. Для заправки потрібно змішати бальзамічний оцет (1/4 склянки), оливкова олія (1/4 склянки), чорний перець (1/2 склянки) і сіль

Салат з чорносливом і грецькими горіхами

Смак чорносливу дуже незвичайний. Цей сухофрукт володіє великою користю для організму. Існує безліч рецептів салатів з чорносливом. Деякі з них подаються тільки по урочистих випадках і їх приготування — це справжнє мистецтво. Але, існує безліч простих салатів, які можна робити щодня, не відбираючи в себе багато часу.

1. Відварюємо курячі грудки (400 г) в злегка підсоленій воді. Після того, як вона охолоне, нарізаємо м’ясо невеликими кубиками
2. Заливаємо чорнослив (170 г) окропом. Коли він збільшитися в розмірах зливаємо воду і нарізаємо ці сухофрукти на дрібні частини
3. На дрібній тертці натираємо сир (100 г). Краще всього вибрати сир твердих сортів. Очищаємо цибулю (2 шт) і подрібнюємо його, а потім підсмажуємо на олії. Моєму моркву (1 шт), чистимо і натираємо на крупній тертці
4. Укладаємо інгредієнти шарами. Після укладання кожного шару потрібно змащувати майонезом. Порядок шарів: куряча грудка, чорнослив, моркву, цибулю і сир. Зверху робимо сіточку з майонезу і в кожну клітинку кладемо цілий чорнослив

Салат черепаха з волоськими горіхами рецепт

Існує кілька рецептів салату черепаха. Їх всіх об’єднує одне – зовнішній вигляд. Як можна здогадатися, такий салат оформляється у вигляді оригінальної і смачною черепахи. Нижче представлений салат, одним з інгредієнтів якого є яблука.

1. Миємо й відварюємо філе курки (200 г) в солоній воді. Варене м’ясо нарізаємо дрібними шматочками. Нарізаємо цибулю (2 шт) і заливаємо його окропом. Через 10 хвилин воду зливаємо
2. Відварюємо яйця (4 шт.). Відокремлюємо жовтки від білків і подрібнюємо їх окремо. Очищаємо волоські горіхи (100 р) від шкаралупи і перегородок. Пропускаємо їх через м’ясорубку. Залиште кілька ядер цілими. Вони будуть використовуватися для прикраси
3. На дрібній тертці натираємо яблука (250 г) та сир (100 г). На блюдо викладаємо листя салату і починаємо укладати шари
4. Першим шаром йдуть білки. Їх потрібно викласти у вигляді овалу. Солимо, перчимо і змащуємо майонезом
5. Тепер шар курки. Її також змащуємо майонезом. Потім цибулю і яблука. Мажемо майонезом. Шар натертого сиру і майонез. Жовтки і знову майонез. Шар горіхів викладаємо самим останнім
6. Залишилися горіхами формуємо «лапи» черепасі. Голову робимо з сиру або цілого яйця. Очі з горошків перцю. Залишаємо салат для того, щоб він просочився і подаємо до столу

Буряк з волоським горіхом рецепт

Буряк з волоськими горіхами — це не тільки смачне блюдо, яке можна зробити за 5 хвилин, але і цінний джерело корисних для організму речовин. Такий салат особливо корисний в зимовий час року. Яскравий, ароматний і корисний салат з буряка і волоських горіхів можна використовувати в якості корисних перекусів або в доповнення до основної страви.

1. Відварюємо буряк (3 шт.) до готовності і залишаємо остигати. Очищаємо ядра горіхів (50 м) від сміття і перегородок. Подрібнюємо за допомогою качалки або м’ясорубки
2. Очищаємо часник (2-3 зуб.), промиваємо і залишаємо на паперовій серветці, щоб видалити залишки води
3. У остигнула буряків знімаємо верхній шар шкірки. Промиваємо і перетираємо на середній тертці і отриману масу викладаємо в глибоку миску
4. Часник пропускаємо через спеціальний прес і додаємо до буряка. Туди ж відправляємо і подрібнені волоські горіхи
5. Додаємо сіль, чорний мелений перець і майонез (можна замінити вершками або сметаною). Кількість цих інгредієнтів визначаємо за смаком
6. Перемішуємо, вкриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на 1-2 години
7. У салат можна додати за бажанням курагу, родзинки або чорнослив

Баклажани з волоськими горіхами

Баклажани і волоські горіхи – це блюдо, яке прийшло до нас з грузинської кухні. Це дуже смачна закуска готується дуже просто. Якщо ви ще не мали справу з баклажанами, то спробуйте це блюдо.

1. Моєму баклажани (2-3 шт.) і відрізаємо у них верхівки. З кожного баклажана потрібно зробити 4-5 тонкі пластинки. Їх необхідно посолити і залишити на 25-30 хвилин. Ця процедура дозволить прибрати з баклажанів непотрібну гіркота
2. Моєму зелену частину селери (2 шт.) і кінзу (½ пучка). Дрібно рубаємо і перекладаємо в миску. У чашу блендера кладемо горіхи (100 г), часник (5 зубчиків), сіль (1/2 ч. ложки), додаємо приправу хмелі-сунелі (1 ч. ложка) і заливаємо винний оцет (1 ст. ложка). Включаємо спочатку на малі обороти і поступово збільшуємо. Повинна вийти паста
3. Витягаємо пасту з блендера і додаємо її до зелені. Збиваємо до однорідності
4. Відмиваємо баклажани від солі, віджимаємо воду і викладаємо на паперові серветки. Після чого обсмажуємо з обох сторін
5. Промиваємо листя салату і викладаємо їх на тарілку. На остиглі пластинки баклажанів викладаємо начинку і звертаємо їх рулетиками
6. Викладаємо на листя салату, охолоджуємо, прикрашаємо зернами граната і подаємо до столу

Печиво з волоськими горіхами рецепт

Волоські горіхи використовуються не тільки в якості інгредієнтів для салатів і панірування для м’яса. Цей вид горіхів, як і багато інших, часто використовується у випічці. З допомогою волоських горіхів можна приготувати смачне і ароматне печиво. Будьте готові до того, що під час його приготування кімната наповниться неповторним ароматом.

1. Нагріваємо вершкове масло (200 г) до кімнатної температури. Змішуємо його з цукром (120 г) і ваніліном (1 пакетик). Це зробити легше з допомогою блендера
2. В отриману масу додаємо яйця (2 шт) і перемішуємо до однорідності. Після чого, додаємо очищені від шкаралупи волоські горіхи (2 жмені). Попередньо подрібнювати їх не потрібно. Блендер це зробить за вас
3. У приготовлену масу додаємо корицю (1 ч. ложка) і розламані на частини плитку шоколаду. Включаємо блендер на максимальні оберти і чекаємо, коли маса стане однорідною
4. Після чого додаємо склянку вівсяні пластівці (1 склянку) і борошно (200 г). Замішуємо тісто. Додаємо в нього соду, погашену оцтом або розпушувач (2 ч. ложки)
5. Замішувати тісто потрібно до такої консистенції, поки воно не почне злегка прилипати до рук. Регулюємо консистенцію додаванням борошна. При бажанні в тісто можна додати сухий імбир, лимонну цедру, шматочки кураги
6. Вистилаємо деко пекарської папером. Зачерпываем столовою ложкою шматочок тіста і руками формуємо з нього знайома всім з дитинства печиво. Укладаємо його на деко так, щоб вони не злиплися під час випікання.
7. Включаємо духовку на 175 градусів і випікаємо смачне і ароматне печиво близько півгодини. Ще гарячим перекладаємо печиво на решітку і даємо йому охолонути

Пиріг з волоськими горіхами рецепт

Напевно, всі любили в дитинстві таку випічку, яку готувала мама, а увечері за її поїданням збиралася вся родина. Нижче представлений рецепт пирога начинка якого складається з карамелізованих груш, а сам пиріг приготований з мигдальної муки.

1. Груші (3 шт.) очищаємо від серединок і нарізаємо часточками. У розігріту сковороду насипати цукор (2/3 склянки) і чекаємо, коли він почне плавитися. Після чого зменшуємо вогонь, кладемо в сковороду груші і даємо їм проваритися в карамелі з усіх сторін
2. За допомогою блендера подрібнюємо мигдаль (50 г) в порошок. Збиваємо цукор (2/3 склянки) з олією (150 г), додаємо до них розпушувач (1/2 ч. ложки) і кардамон (1 ч. ложки). Не перестаючи збивати суміш додаємо яйця (4 шт), мигдаль і борошно (1,5 склянки). Краще всього їх додавати невеликими частинами. Так можна буде уникнути появу грудочок
3. Змащуємо форму маслом і викладаємо в неї гарячі скибочки груші в карамелі. Укладайте їх так, як хочете. Можна малюнком, а можна і в хаотичному порядку. Часточки волоських горіхів (1/2 склянки) укладаємо зверху. Подрібнювати їх попередньо не потрібно
4. В ту карамель, що залишилася в сковороді, додаємо 2-3 щіпки солі. Перемішуємо і заливаємо їй горіхи з грушами
5. Зверху викладаємо тісто і розрівнюємо. Випікаємо 40-45 хвилин до готовності. Чекаємо поки пиріг охолоне, витягаємо з форми і перевертаємо. Подаємо до столу

Рецепти тортів з волоськими горіхами

Морквяний торт

Волоські горіхи дуже поширений інгредієнт різних солодких десертів. В тому числі і тортів. Нижче представлений рецепт морквяного торта, в який дуже добре доповнюється смаком волоських горіхів. Приготувати такий торт дуже просто, а вартість використовуваних інгредієнтів не обтяжить сімейний бюджет.

1. Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 градусів. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло (1 пачка). Переливаємо його в миску. Натираємо моркву (1-2 шт.) на дрібній тертці і додаємо її до миски з вершковим маслом. Туди ж додаємо коричневий цукор (200 г), корицю (1 ч. ложка), мускатний горіх (1/2 ч. ложки), сметану (2 ст. ложки) і сіль. Перемішуємо до однорідності
2. Окремо замішуємо борошно (1 склянку) і розпушувач (1 пакетик). Додаємо промитий ізюм (100 г) і подрібнені волоські горіхи (100 г). Поступово вливаємо молоко (2/3 склянки) і замішуємо тісто. Морквяну суміш змішуємо з тестом і укладаємо в підготовлену форму для випічки
3. Випікаємо корж до появи твердої кірки. Нагріваємо жирні вершки (2 ст. ложки), розпускаємо в них поламаний на шматочки плитку темного шоколаду і додаємо трохи масло. Перемішуємо. Готовою глазур’ю поливаємо випечений корж. Зверху посипаємо горіховою крихтою

Імбирний торт з волоськими горіхами

Ще один оригінальний торт, який допоможе зібрати всю родину за одним столом чи стане приводом для запрошення друзів. Крім волоських горіхів, для його приготування нам знадобиться зацукрований імбир і інжир. Це досить оригінальні інгредієнти, але якщо їх вийти знайти, то приготований з них торт стане справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

1. Розігріваємо духовку до 170 градусів. Дно форми для випічки застеляємо пекарським папером, а боки змащуємо маслом
2. З допомогою міксера збиваємо масло з цукром. Дрібно нарізаємо інжир і імбир, а волоські горіхи подрібнюємо. Додаємо фрукти, горіхи імбир і в масло і перемішуємо. Після чого масу додаємо сметану і робимо її однорідної
3. Додаємо борошно і заважаємо, поки не утвориться тісто однорідної консистенції. Поміщаємо його у форму і випікаємо близько години
4. Після того як корж охолоне, його можна пересипати цукровою пудрою, прикрасити глазур’ю, кремом або фруктами

Сир з волоських горіхів

Для людей, чиї переконання не дозволяють використовувати їжу тваринного походження, буде цікавий наступний рецепт. Найчастіше при виробництві веганских сирів молочний сир замінюють соєвим аналогом. Але, можна приготувати смачний і корисний сир взявши за основу грецькі горіхи.

• Готуємо закваску. Для цього використовуємо пророщену пшеницю (1/2 чашки). Укладаємо її в банку і заливаємо водою. Банку потрібно перенести в тепле місце на 1-2 дні. Коли вода стане терпкою і в ній з’являться бульбашки вона стане готова для подальшого використання

ВАЖЛИВО: Таку воду можна вживати в їжу, насичуючи організм корисними вітамінами, мінералами і ензимами.

• Горіхи (250 г) потрібно заздалегідь приготувати. Для цього їх заливають водою. Волоські горіхи треба вимочувати у воді близько 12 годин. Вони не тільки стануть м’якими, але і в них активуються всі необхідні для приготування сиру процеси
• Зливаємо з горіхів воду. Закладаємо їх у блендер. Туди ж заливаємо закваску. За бажанням можна додати сіль, зелень, спеції, часник і т. п. З допомогою блендера готуємо однорідну масу
• Друшляк покриваємо марлею і вивантажуємо в нього отриману масу у блендері. Після того, як вода зіллється, підвішуємо сир на марлі і чекаємо, коли він дійде до оптимального стану

Поради і відгуки

Ірина. Я готую дуже смачне, але просте ласощі. Обсмажують горіхи на сухій сковороді і заливаю їх медом. Для профілактики з’їдаю по одній чайній ложці цієї смакоти щодня. Іноді просто заїдав їм чай або каву. Завдяки такій медово-горіхової суміші повністю відмовилася від цукру.

Ольга. Хочу дати пораду, як я подрібнюю горіхи. Я їх кладу в целофановий пакет, який оборачиваю тонким рушником. Після чого проходжу по рушникові качалкою кілька разів. На жаль, блендер подрібнює горіхи дуже сильно. Не для кожного блюда їх потім можна використовувати. А мій спосіб мені підходить практично завжди.

Відео: Біскотті з родзинками і горіхами