Різноманітні рецепти приготування торта Графські руїни. Цей торт дуже ніжний і повітряний, ваші рідні прийдуть від нього в захват.

Торт є одним з найпопулярніших десертів. Традиційно його готують для різних урочистих заходів, а також презентують в якості подарунка для гостей. В нашій країні одним з найулюбленіших ласощів є торт «Графські руїни». Для його приготування використовують безе, крем, фрукти, бісквітні коржі, шоколад, а також сметану, в залежності від варіації рецепта.

Ми розглянемо простий спосіб виготовлення цього торта, класичний варіант, а також кілька способів подачі з використанням сухофруктів і згущеного молока. А також навчимося найбільш вигідно прикрашати цей торт для свята.

Торт «Графські руїни»: покроковий класичний рецепт з безе і заварним кремом: рецепт

Вперше десерт «Графські руїни» з’явився на початку 70-их років минулого століття. На його приготування кондитерів надихнув не менш популярний торт «Київський». Смак горіхів і безе відмінно поєднувалися з заварним кремом, при цьому процес приготування набагато простіше і економічніше.

Для приготування класичного торт «Графські руїни» необхідні такі інгредієнти:

• 4 курячі яйця
• 150 г вершкового масла
• 500 г молока
• 500 г цукрового піску
• 500 г пшеничного борошна
• 120 г волоських горіхів
• 35 г мигдалю
• 7 г ванільного цукру

Далі необхідно дотримуватися таких етапів кулінарного процесу:

• Білки і жовтки від’єднують
• Далі, необхідно збити білки до піків з поступовим додаванням 150 г цукрового піску
• За допомогою кулінарного шприца консистенцію видавлюють на деко, формуючи невеликі безе, і відправляють в духовку при позначці 110°C на 1,5-2 години
• Жовтки змішують з 300 р цукрового піску, борошном і ванільним цукром за допомогою міксера
• У готову масу додають 100 г молока і все збивають, після чого змішують з рештою молоком до отримання однорідної консистенції
• Далі, всі компоненти ставлять на маленький вогонь і постійно заважають
• Знімають вийшов крем до того моменту, як маса почне кипіти
• Вершкове масло збивають з 50 г цукрового піску
• В олію вводять заварний крем, не перестаючи помішувати
• Горіхи потрібно подрібнити до консистенції порошку
• Їх з’єднують з кремом і ретельно перемішують всі інгредієнти

Далі необхідно приступити до процесу складання всіх компонентів торта:

• На тарілку наливають трохи заварного крему
• Викладають шар безе
• Його потрібно промазати за допомогою заварного крему
• Далі знову черга безе
• Торт повинен мати форму конуса, тому всі інгредієнти викладаються у такій же послідовності
• Завершальним етапом є крем
• Прикрасити торт можна з використанням горіхів, шоколадної крихти або кокосової стружки

Також варто взяти на озброєння кілька порад:

• Для того щоб процес змішування масла був більш простим, воно має бути кімнатної температури
• Білки для безе краще брати холодними
• Щоб помішувати крем можна використовувати кулінарний віночок або вилку
• Молоко необхідно злегка підігріти перед використанням
• Горіхи можна замінити кокосовою стружкою або додати до крему 1-2 ст. л. коньяку для аромату
• У процесі приготування безе, а також через 1 годину після завершення сушіння не можна відкривати духова шафа

Торт «Графські руїни»: бісквітний рецепт по ГОСТу зі сметаною і сметанним кремом: рецепт

ГОСТ є загальним стандартом для виготовлення різних кондитерських виробів і продуктів харчування. В СРСР для приготування бісквітного торта «Графські руїни» використовували такі пропорції компонентів:

• 350 г борошна
• 350 г цукрового піску
• 2 яйця
• 30 г вершкового масла
• 180 г згущеного молока
• 30 г розпушувача для тіста
• 100 г какао
• 30 г ванільного цукру
• 170 г волоських горіхів
• 1 літр сметани

Процес виготовлення поділявся на 2 етапи. Для приготування коржів і крему необхідно слідувати таким пунктам:

• 350 г борошна необхідно з’єднати з розпушувачем тіста
• Яйця потрібно перемішати за допомогою міксера, поступово вводячи цукровий пісок
• До отриманої суміші потрібно приєднати згущене молоко і 650 г сметани
• Всі компоненти збивають, додають борошно і тісто розділяють на 2 частини
• Одну з них необхідно поставити в духову шафу на 15 хв. при температурі 170°C
• До другої половині тесту потрібно додати порошок какао і далі відправити в духовку і пекти при таких показниках, як і попередній
• Сметану (приблизно 300 г) збивають з цукровим піском (130-150 г)
• Горіхи необхідно подрібнити до консистенції порошку

Для приготування глазурі необхідно:

• 40 р какао змішати з вершковим маслом і цукровим піском
• До отриманої суміші потрібно додати 150 г сметани і все збити до однорідної консистенції

Далі треба приступити до етапу складання десерту:

• Бісквіт з какао нарізають на маленькі кубики (3-5 см)
• Білий корж рясно змащують сметанним кремом і посипають подрібненими горіхами
• Шматочки шоколадного бісквіта змащують сметаною і приправляють горіхами, їх викладають на перший шар
• Далі потрібно прикрасити торт глазур’ю і горіхами
• Десерт відправляють в холодильник на 2,5 год., щоб всі коржі просочилися, і торт не був сухим

 Торт «Графські руїни» зі згущеним молоком: рецепт

Не менш популярним варіантом торт «Графські руїни» є рецепт з додаванням згущеного молока. Для того щоб спекти цей десерт в домашніх умовах вам знадобиться:

• Яйця – 4 шт.
• Цукор – 250 г
• Ванілін – 9 м
• Вершкове масло – 1 упаковка
• Молочний шоколад – 100 г
• Згущене молоко – 250 г
• Мигдаль – 150 г

Далі необхідно дотримуватися таких етапів приготування:

• Білки відокремлюють від жовтків
• Ванілін змішують з 150 г цукру
• Білки збивають до піків з поступовим додаванням цукрового піску
• Решта 100 г цукру додають до білкової суміші і перемішують, використовуючи ложку або кондитерську лопатку
• Потрібно застелити деко і укласти на нього невеликі безе. Масло для змащування використовувати не потрібно
• Духова шафа розігрівають до позначки 100°C і сушать безе протягом 1,5-2 годин
• Вершкове масло кімнатної температури перемішують зі згущеним молоком і збивають за допомогою міксера
• Мигдаль необхідно подрібнити до крихти або нарізати ножем
• Молочний шоколад розтоплюють в мікрохвильовій печі або на водяній бані

Тепер потрібно зібрати всі компоненти торта:

• На тарілку викладають безе
• Наносять шар крему та покривають новим шаром безе
• Такий послідовності необхідно дотримуватися поки не закінчиться безе
• Прикрашають торт за допомогою розтопленого молочного шоколаду з усіх сторін
• На останній шар викладають мигдаль в якості декорації
• Торт необхідно відправити в холодильник на 3-4 години, для того, щоб всі компоненти закріпилися, і десерт зберіг форму

Торт «Графські руїни» з чорносливом і горіхами: рецепт

Торт «Графські руїни» має безліч варіацій приготування. Ми розглянемо один з рецептів, в якому використовуються чорнослив і горіхи. Дане поєднання підкреслює основний смак бісквітних коржів, при цьому процес приготування не займає великої кількості часу. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• 500 р цукру
• 2 яйця
• 60 г розчинної кави
• 150 г згущеного молока
• 200 г вершкового масла
• 4 білка
• 100 г чорного шоколаду
• 150 г чорносливу
• 150 г горіхової суміші
• 10 г розпушувача для тіста
• 500 г борошна
• 5 г кориці
• 100 мл коньяку

Далі необхідно приступити до процесу приготування коржів:

• 2 яйця потрібно збити з додаванням 200 г цукру
• До отриманої суміші потрібно додати розпушувач, корицю і борошно
• Всі компоненти ретельно перемішують
• Тісто потрібно розділити на 2 рівні частини
• В одну додають розчинну каву (не сублімований) і збивають за допомогою віночка або міксера
• Тепер тісто виливають у форми і відправляють в духовку при позначці 180°C на 20 хв.

Тепер потрібно підготувати безе і крем:

• 4 білка ретельно збивають з цукром до утворення білої твердої піни
• Використовуючи кондитерський шприц потрібно сформувати невеликі грудочки безе на деку, застеленому пергаментом
• Безе сушать протягом 2 годин, при позначці 100°C
• Вершкове масло збивають до білої піни, додаючи до нього згущене молоко
• Чорнослив замочують в гарячій воді на 30-40 хв.
• По закінченню часу сухофрукти можна розрізати або використовувати цілими
• Необхідно подрібнити горіхи
• Гіркий шоколад розтоплюють на водяній бані

Після того, як всі інгредієнти готові, можна приступати до процесу формування і прикраси десерту:

• Кавовий бісквіт нарізають дрібними кубиками
• На блюдо кладуть білий корж
• Його просочують коньяком
• На бісквіт наносять товстий шар крему
• Далі викладають чорнослив і кубики кавового коржа
• На них наносять невеликий шар крему і викладають безе
• Далі всі інгредієнти поливають розтопленим гірким шоколадом і посипають горіхами
• Торт потрібно поставити в холодне місце на 3-4 години, щоб крем і шоколад змогли застигнути і зафіксувати форму десерту

Торт «Графські руїни» з фруктами — вишнею, ананасом, апельсином: рецепт

Варіант торта «Графські руїни» з використанням фруктів є відносно недавньої версією класичного рецепту. Однак він не поступається за смаковими і естетичним якостям всім улюбленому десерту. Для його приготування вам знадобиться:

• 500 р цукру
• 2 яйця
• 100 г замороженої або свіжої вишні
• 400 г грецького йогурту
• 400 г готових безе
• 100 г молочного шоколаду
• 100 г кокосової стружки
• 10 г розпушувача для тіста
• 500 г борошна
• 10 г ванільного цукру
• 200 г консервованого ананаса
• 100 мл ананасового сиропу
• 100 г очищених апельсинів

Далі необхідно дотримуватися таких етапів приготування:

• 2 яйця перемішуємо з 200 г цукру і збиваємо міксером
• Далі, не припиняючи процес змішування, додаємо розпушувач і борошно
• Тісто ділимо на 2 рівні частини
• В одну додаємо вишні і ретельно перемішуємо
• Далі тісто перелити у форму і ставимо їх в духову шафу при позначці 180°C на 20 хв.
• Збиваємо йогурт із цукром і додаємо до них 1 ч. л. ананасового сиропу – отримуємо крем
• Апельсини і ананаси нарізаємо дрібними кубиками
• Шоколад потрібно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі і з’єднати його з кокосовою стружкою

Тепер потрібно об’єднати всі компоненти і сформувати торт:

• Бісквіт з вишнями нарізаємо кубиками розміром 3х3 см
• На блюдо кладемо білий корж і ретельно просочуємо ананасовим сиропом
• Далі промазуємо кремом
• Наступним шаром служать дрібно нарізані фрукти
• На них же ще раз наносимо невеликий шар йогурту
• Далі викладаємо шар з бісквітних квадратів
• Всі змащуємо солодким йогуртом
• Викладаємо безе
• Прикрашаємо торт шоколадною глазур’ю і ставимо в холодне місце на 2-3 години, для того, щоб закінчити процес закріплення всіх верств

Як красиво прикрасити торт «Графські руїни» на святковий стіл: ідеї, фото

Класичним способом прикраси торта «Графські руїни» є використання шоколадної глазурі. Однак багато господинь намагаються використовувати особисті кулінарні хитрощі. Тому прекрасною альтернативою в якості прикраси для даного десерту стануть застосування наступних компонентів:

• Кокосова стружка
• Тертий гіркий шоколад
• Шар темній глазурі і цукрова пудра
• Фрукти: банан, полуничні слайсы, ківі

• Мигдаль
• Кешью
• Арахіс

• Топпінг
• Подрібнене печиво (бамбук)
• Кероб
• Какао
• Мак
• Заварний крем у поєднанні з травами (листя м’яти або меліси)
• Гранола
• Цукати
• Нарізаний чорнослив
• Журавлина
• Лохина
• Вишня
• Малина

Також в якості глазурі можна використовувати всі види шоколаду. Навіть ті плитки, які містять фруктову прошарок, допоможуть розкрити смак ласощів більш насичене. Найкращим рішенням стане застосування шоколаду з такими добавками:

• М’ята
• Кокос
• Вишня
• Шматочки печива
• Марципан
• Лікер
• Коньяк

Також торт можна прикрасити за допомогою шоколадних фігурок листя, тварин і абстрактних малюнків, які ви можете зробити самостійно. Але незалежно від того, який рецепт ви використовуєте для приготування торта «Графські руїни» варто пам’ятати, що дане блюдо підійде і як святковий, і як десерт для звичайного чаювання.

Відео: Торт «Графські руїни»