Згадуються часто пиріжки, які готували наші бабусі. Вони вміли управлятися не тільки з тестом, але і його зовнішнім виглядом. Саме такі, засмаглі і красиві пиріжки хотілося їсти. Ми радісно цілували батьків і просили добавки. Зараз приходить час нашої черги навчитися добре піч.
Так у чому ж секрет? Чим змащувати пиріжки, щоб були рум’яні? У фінальному процесі приготування пиріжків для змазування поверхні виробу можна скористатися кількома порадами. По-перше, солодка вода. Такий сироп робиться з розрахунку на півсклянки води 2-3 столові ложки цукру. Гарненько розбити і змастити пиріжки за 5 хвилин до вимикання. Цукор можна замінити медом, тоді випічка вийде ще пахучіше. Фахівці попереджають, що якщо різниця у водяному сиропі і температурі духовки буде занадто велика, то скоринка вийде товщі і хрусткою. Для створення м’якої і ніжної скоринки краще підігріти суміш, але не кип’ятити.
Другий спосіб – це обробка здоби яйцем. Можна використовувати і жовток і білок. Від жовтка скоринка буде більш блискучою, а від білка хрусткою. У такому разі кожна господиня обере свій варіант. Орієнтуватися треба на саму випічку: так, пиріг може бути рум’яніша булочок, а пиріжки насиченою пирога. Кулінари радять збивати ціле яйце, не відокремлюючи частини. Так можна добитися комплексного ефекту. Змащувати випічку подібним засобом краще до установки в духовку. Ще холодне і сире тісто покрити яєчної болтанкою. В іншому випадку може скоринка тріснути і зіпсувати зовнішній вигляд пиріжків.
Змащують верхню частину випічки в наш час пензликом. Продаються силіконові. Вони легко миються і сушаться. Раніше бабусі користувалися гусячими перами. В принципі, можна і сьогодні не відходити від традицій. Важливо правильно обробити пір’я дезінфікуючими засобами, обдати теплою водою (не окропом). В процесі спостерігати, щоб шматочки пера не прилипли до тесту.
Покривання здоби майбутнім глянцем краще робити рівномірно, не перестаратися. Змащувати рекомендують поздовжніми смугами. Від них не повинно залишитися малюнків і надавлювань.
Рум’яна і хрустка скоринка на випічці приверне увагу рідних і створить перше враження ще до процесу дегустації.
