Кожна молода господиня, а нерідко і досить досвідчена дама, скаржаться, що не можуть приготувати рис так, щоб він вийшов не тільки смачним, але і розсипчастим. Прочитавши цю статтю, будь-яка з вас легко приготує зразковий гарнір з рису. Для цього досить запам’ятати кілька невеликих хитрощів.

Одного разу і переді мною постало питання, як правильно зварити рис на гарнір, щоб він був розсипчастим. Це були студентські часи, гуртожиток. Ми освоювали ази кулінарії, ділячись секретами один з одним. Інтернет тоді ще не придумали, мультиварок у продажу теж не було. Але це зовсім не означало, що студенти обмінювалися тільки рецептами смаженої картоплі. А точніше — студентки. Хлопці частіше просто йшли на запах готових страв.

Приблизно до кінця другого курсу я і дівчата, що живуть зі мною в кімнаті, вже вміли готувати борщ, кілька видів супів, смажити оладки і млинці. Піком кулінарної майстерності був колективно (трьома дівчатами) приготований досить смачно фарширований перець. Але рисова каша, як і раніше залишалася більше схожою на розмазню з студентській їдальні.

В гуртожитку жили і іноземні студенти. Серед них були представники Близького Сходу та Куби. У цих країнах рис — одна з основних страв. Саме завдяки цим хлопцям і дівчатам, які постійно на кухні щось готували на основі рису, я освоїла премудрість варіння цього розсипчастого гарніру. З сортів рису у продажу був тоді один — краснодарський круглий. А «довгеньких» рис дістати було важко, хоча за якістю він був вище. Але і з цього рису, непоганого, до речі, якості, страви завжди виходили відмінними.

Перш, ніж я відкрию основні тонкощі і хитрощі цієї страви, давайте поговоримо про сорти рису. Тим більше, що тепер в супермаркетах їх велика різноманітність. Як вибрати, який, і чим вони відрізняються?

Сорти рису розрізняють за формою зерна, за кольором зерен, просто за назвою сорту, по виду обробки. Відрізняються зерна рису ще й ступенем прозорості. Длиннозернистые сорти рису з довжиною зерна до 8 мм типу «Басматі» і «Жасмин» вважаються елітними. Саме з цих сортів рису виходять найбільш розсипчасті гарніри.

Круглозерний або круглий і середньозерний рис більше підходять для приготування різотто, каш, пудингів і десертів. Вони швидше розварюються, в готовому вигляді більш липкі, а круглі сорту після варіння мають кремоподібну консистенцію.

Вважається, що найбільшу користь організму приносить вживання рису не шліфованого, коричневого або пропареного, в якому збережена велика частина корисних елементів.

Про рисі я можу розповідати довго, але повернемося до нашого гарніру. Для того щоб приготувати розсипчастий рис, необхідно, по-перше — придбати «правильний», якісний рис. Я, наприклад, дуже люблю сорту «арборіо» і «комолино». З ними я завжди впевнена в результаті. Елітні сорти длиннозернистых сортів здаються мені трохи жорсткими. Але це на ваш смак.

Беремо високу каструлю, в якій будемо варити гарнір. В описаному мною способі головне — співвідношення води і крупи. Саме цей секрет приготування розсипчастого рису я дізналася в студентському гуртожитку. Отже: беремо 2 частини рису і 3 частини води. Добре промитий в декількох водах рис засипаємо у високу каструлю, заливаємо холодною водою, щільно закриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь. Воду можна підсолити, додати приправ, але можна цього і не робити. Ще один важливий штрих: на всьому протязі варіння кришку не можна відкривати ні в якому разі! Саме для того, щоб не «тікало» на пічку, і потрібна висока каструля.

Тепер в дію вступає правило 12 хвилин. Варимо рис: 4 хвилини на сильному вогні, 6 хвилин на середньому, дві хвилини на слабкому. Після цього вогонь вимикаємо і ще 12 хвилин не відкриваємо каструлю. Вуаля, розсипчастий гарнір з рису готовий!

Значно полегшує долю господині на кухні — полюбилася багатьом мультиварка. У ній можна приготувати безліч різноманітних смачних, корисних страв. І, звичайно ж, рис. Тільки підхід до приготування тут трохи інший. Оптимальне співвідношення рису і води 1:2, хоча воно залежить від обраного сорту. Деякі з них варяться довше звичайного і вимагають меншої кількості води. В мультиварці ретельно промитий рис заливається дуже гарячою водою. Можна додати сіль, спеції, соняшникову або вершкове масло. Закривши кришку, виберіть режим. Це може бути «Рис», «Гречка», «Варка». Мультиварка також дозволяє приготувати рис на пару.

У Японії навіть винайшли рисоварку. У цій країні рис і морепродукти — основа харчування, що сприяє здоров’ю та тривалості життя місцевого населення.

У моїй родині дуже люблять плов. Готую я його досить часто і багато. Рецепт вибираю класичний, з бараниною, родзинками і східними приправами. Тут безпрограшне поєднання рису і рідини — один до двох. І рис краще пропарений або длиннозернистых сортів.

Про рисі я можу розповідати довго. Але якщо ви, прочитавши цю статтю, скористаєтеся моїми порадами, то зможете ще і з подругами поділитися секретом, як правильно зварити рис на гарнір, щоб він був розсипчастим. Спробуйте, не пошкодуєте.