Ось основні поради, які допоможуть моїм страв бути на висоті.
Поради у роботі з м’ясом.
- Перед приготуванням необхідно обдати м’ясо водою кімнатної температури, так воно залишиться соковитим і не втратить корисних речовин.
- Не варто розморожувати м’ясо з допомогою поміщення його в воду, достатньо промити його водою кімнатної температури і помістити із ємність, яка закривається кришкою. В іншому випадку вода просто забере все корисне, що повинно бути в м’ясі.
- При відсутності холодильника м’ясо можна зберегти свіжим, якщо обгорніть його серветку, що змочена розчином води і оцту в рівних кількостях. У цьому випадку так само допоможе лимон, який збереже свіжість м’яса.
- Солити м’ясо необхідно, перед тим як ви збираєтеся його готувати, адже якщо це не зробити заздалегідь, то сіль забере його сік і приготоване м’ясо буде сухим.
- Можна прискорити процес приготування м’яса при варінні, якщо попередньо трохи відбити його за допомогою дерев’яного молотка і додати у воду, в якій воно буде варитися оцет.
- Варити м’ясо потрібно великим шматком, так воно залишиться соковитим, а подальша його нарізка повинна здійснюватися на мокрій дошці, це дозволить не втратити сік, який вбере в себе суха дошка.
- При обсмажуванні м’яса на сковороді рекомендую не використовувати кришку, інакше м’ясо придбає не бажаний присмак.
- Для того що б тушковане м’ясо зберегло всі вітаміни не було сухим його досить тушкувати під щільно закритою кришкою з періодичним додаванням води.
- Якщо відварне м’ясо передбачається подавати на стіл, то до моменту його подачі воно повинно знаходитися в бульйоні, інакше буде сухе.
- Готуючи відбивні з філе не бажано занадто сильно відбивати м’ясо, так це призведе до пошкодження волокон і втрати необхідного соку.
- Для додання м’ясу ніжності можна під час його відварювання або обсмажування додати невелику кількість коньяку.
- При бажанні отримати апетитну скоринку на м’ясі при смаженні можна посипати цукровою пудрою. Тут головне не переборщити з пудрою інакше утвориться карамель.
- Для того що б розігріти м’ясо я ложу його на сковороду, трохи обдаю водою і грію на повільному вогні, так можна зберегти соковитість.
- Якщо ви хочете уникнути занадто важко і жирного м’яса, то необхідно при його приготуванні використовувати невелику кількість жиру.
Ці поради перевірені мені на особистому досвіді припадуть на допомогу кожній господині, яка хоче зробити свої блюда не тільки смачними, але і корисними.
