Десерти перегукуються, повторюються, мають свої містичні або романтичні історії і секретні інгредієнти. Але є один десерт, історія появи якого не відома навіть фуд-історикам.

Такого рецепту немає в кондитерських традиціях жодної країни, але він улюблений у мільйонів «народжених в СРСР». Рецептура та технологія приготування цього торта — прості до непристойності, а смак — незабутній. Герой статті — Мурашник (Ластівчине гніздо) та його варіації.

Знайомий з дитинства десерт. Все, що про нього відомо — перші згадки про торт «Мурашник» датуються 70 – ми роками минулого століття. Погортавши старі кулінарні блокноти мами або бабусі, ви точно знайдете рецепт «Мурашника», записаний на пожовклих сторінках.

Як зробити класичний торт Мурашник в домашніх умовах покроково?

Торт Мурашник зі сметаною, рецепт якого наведений нижче, не є так званим ГОСТовским рецептом. Однак, багато іменитих кондитерів беруть за основу саме цю рецептуру.

Отже, торт Мурашник з вареним згущеним молоком, рецепт

 Для основи:

• вершкове масло — 200 р. Можна замінити якісним маргарином, але з маслом смачніше
• цукровий пісок — 100 г
• сметана середньої жирності (20%) — 200-220 г
• пекарський порошок (розпушувач) — 10 г
• борошно пшеничне — 500 г (може знадобитися більше або менше)

Для крему:

• вершкове масло — 200 г
• згущене молоко (варене) — 400 г

Важливо: продукти для крему повинні бути кімнатної температури!

Як приготувати:

1. Масло порубайте на невеликі кубики і помістіть в вогнетривку ємність. Розтопіть масло будь-яким зручним способом: в мікрохвильовій печі, на водяній бані і т. д. Не потрібно доводити масло до кипіння і прожарювати його. Як тільки масляні кубики повністю розтанули, зніміть ємність з вогню
2. Додайте до масла цукровий пісок і добре розітріть суміш. В ідеалі: цукор повинен частково розчинитись
3. До цукрово-масляної суміші поступово додайте сметану, продовжуючи ретельно розтирати. Цукор повинен розчинитися повністю
4. Додайте розпушувач. Якісний пекарський порошок почне діяти протягом кількох хвилин
5. У суміш швидко вмішайте 400 г борошна. Якщо тісто м’яке, поступово додайте решту 100 р. Будьте уважні: тісто має бути густим!

Порада: тісто для Мурашника не потребує ретельного вимішування. Більше того, такі дії шкідливі для нього оскільки ущільнюють структуру

6. Розділіть тісто на 4-5 приблизно рівних частин. З кожної частини тесту сформуйте плоскі коржі-заготовки завтовшки 1,5-2 див. Чим тонше будуть ваші коржі, тим рівномірніше і швидше тісто охолоне

6. Упакуйте кожний корж в харчову плівку і помістіть в холодильник на 30-40 хвилин
7. Поки тісто охолоджується, розігрійте духовку до 200⁰С
8. ПРотвінь застеліть папером для випічки
9. Дістаньте один з коржів-заготовок з холодильника. Далі можна піти декількома шляхами:

• натерти тісто на крупній тертці. У вас вийде своєрідна стружка з тіста
• пропустити тісто через м’ясорубку з крупною решіткою. В результаті це будуть довгі джгутики
• порвати руками на маленькі (дуже-дуже маленькі!) шматочки
• скачати максимально тонкий джгут і нарізати

11. Розподіліть тісто по поверхні протвеню максимально рівномірно і досить тонко. Не намагайтеся спекти все і відразу!

11. Випікайте основу до рум’яності (близько 20 хвилин)

Важливо: Не пересушите корж!

13. Готовий корж повинен охолонути до кімнатної температури
14. У зручній ємності швидко і ретельно розітріть варене згущене молоко і масло. Якщо ви будете збивати масло зі згущеним молоком повільно і довго, можливе розшарування структури крему. На смак це не позначиться, але зовнішній вигляд торта буде зіпсований
15. Остиглий корж розділіть на невеликі шматочки, трохи прокатайте качалкою. Це дозволить домогтися неоднорідної структури, оскільки вам знадобляться як дрібні крихти, так і великі вкраплення
16. Ретельно перемішайте печену основу і крем. Крем повинен обволікати кожен відносно великий шматочок основи. Дрібна крихта заповнить порожнечі і зробить сформований торт більш щільним
17. Надайте торту бажану форму. Ви можете:

• викласти масу у формі конусоподібного житла муравйов — мурашника
• використовувати підходящу за обсягом і формою ємність і викласти, трохи утрамбовувавши, масу в неї. Це дозволить надати торту чіткі геометричні форми, наприклад, півколо або прямокутник

Порада: форму слід вистелити декількома шарами харчової плівки — це полегшить витяг десерту

• викласти масу в маленькі форми, якщо передбачається порційна подача страви. Чудовою формою для міні-мурашників можуть стати прості одноразові стакани з паперу, які можна легко розрізати

18. Мурашник відноситься до тих десертів, яким необхідний час для просочення: від 8 до 24 годин
19. Після просочення, витягніть десерт з форми (якщо ви її використовували) і прикрасьте на свій розсуд. Найпростіший варіант прикраси: присипати поверхню

• тертим шоколадом
• маком
• товченими горіхами/мигдалевими пелюстками
• коксової стружкою

Для тих, хто не дуже любить масляні креми, існує смачна і менш жирна альтернатива

Крем для Мурашника зі сметаною і згущеним молоком

• згущене молоко (варене) — 400 г
• сметана будь-якої жирності — 400 р. Якщо ви не використовуєте загусник, вибирайте сметану високої жирності
• загущувач для вершків — 8 р. Якщо ви впевнені в якості згущеного молока і сметани, загущувач для вершків не знадобиться

Порада: Загущувач для вершків легко зробити самостійно, змішавши 2 частини кукурудзяного крохмалю і 1 частину цукрової пудри

Як приготувати:

1. Змішайте сметану і загусник. Збийте. Сметана повинна придбати пишну кремоподібну консистенцію
2. Продовжуйте збивати, додаючи згущене молоко (спочатку невеликими порціями)
3. Як тільки ви вмешаете все згущенку, крем — готовий

Крем для Мурашника заварний зі згущеним молоком (сирим)

• молоко будь-якої жирності — 600 мл
• молоко згущене — 400 г
• крохмаль (кукурудзяний) — 50 г
• масло вершкове — 200 г

Важливо: всі продукти для крему повинні бути кімнатної температури!

Як приготувати:

1. Змішайте в каструлі згущене молоко і молоко (500 мл). Доведіть до кипіння на середньому вогні. Залиште варитися на малому вогні
2. У зручній ємності змішайте крохмаль і молоко (100 мл)
3. Постійно помішуючи, влийте крохмальну суміш у киплячу злегка молочну суміш. Протягом декількох секунд суміш загусне. Як тільки це відбудеться — зніміть каструлю вогню, вміст остудіть до кімнатної температури

Порада: щоб уберегти крем від обвітрювання і утворення неприємної щільної плівки, укладіть на поверхню заварний основи харчову плівку (плівка і суміш повинні стикатися)

4. М’яке масло і остиглу заварну основу збийте протягом декількох хвилин міксером або віночком
5. Готовий крем однорідний, білого кольору з приємним перловим відливом, в міру солодкий

Рецепт торта Мурашник без згущеного молока і без сметани

Для приготування печеної основи ви можете використовувати рецепт класичного мурашника, а можете спробувати «варіацію на тему»

Для тіста:

• масло вершкове або маргарин — 200 г
• розпушувач для тіста — 8 г
• молоко будь-якої жирності — 60 мл
• цукровий пісок — 70 г
• борошно пшеничне — 500 г (може знадобитися більше або менше)
• сіль — щіпка

Для крему:

• молочний ірис (вагові цукерки) — 500 г
• молоко будь-якої жирності — 170-200 мл
• масло вершкове — 50 г

Як приготувати:

1. Борошно перемішати з розпушувачем, цукром і сіллю. Борошняну суміш перетерти з маслом (маргарином) до стану крихти
2. Додаючи по столовій ложці холодного молока, замісіть густе тісто
3. Розділіть тісто на 4-5 приблизно рівних частин. З кожної частини тесту сформуйте плоскі коржі-заготовки завтовшки 1,5-2 див. Чим тонше будуть ваші коржі, тим рівномірніше і швидше тісто «охолоне»
4. Упакуйте кожний корж в харчову плівку і помістіть в холодильник на 30-40 хвилин
5. Поки тісто «остигає», розігрійте духовку до 200⁰С
6. ПРотвінь застеліть папером для випічки
7. Дістаньте один з коржів-заготовок з холодильника. Далі можна піти декількома шляхами:

• натерти тісто на крупній тертці. У вас вийде своєрідна стружка з тіста
• пропустити тісто через м’ясорубку з крупною решіткою. В результаті це будуть довгі джгутики
• порвати руками на маленькі (дуже-дуже маленькі!) шматочки
• скачати максимально тонкий джгут і нарізати

8. Розподіліть тісто по поверхні протвеню максимально рівномірно і досить тонко. Не намагайтеся спекти все і відразу!
9. Випікайте основу до рум’яності (близько 20 хвилин)

Важливо: Не пересушите корж!

10. Готовий корж повинен охолонути до кімнатної температури

Порада: якщо у вас немає доступу до духовки, можете зарум’янити невеликі порції основи з тіста на добре розігрітій сковороді

11. Остиглий корж розділіть на невеликі шматочки, трохи прокатайте качалкою. Це дозволить домогтися неоднорідної структури, оскільки вам знадобляться як дрібні крихти, так і великі вкраплення. Перекладіть крихти в зручну для вимішування ємність. На цьому етапі ви можете збагатити смак десерту, додавши за смаком подрібнені горіхи, сухофрукти, насіння, мак і т. д.
12. У каструлі або сотейнику з товстим дном нагрійте молоко
13. Як тільки молоко почне закипати, зменшіть вогонь до мінімуму і покладіть в каструлю ірис, добре перемішайте цукерки і молоко
14. Дочекайтеся моменту, коли іриски повністю розтануть, і додайте до суміші вершкове масло. Зніміть каструлю з вогню. Перемішайте масло з карамельною сумішшю до утворення однорідної маси. Крем для десерту готовий
15. Змішайте крем з подрібненої основою
16. Надайте десерту бажану форму
17. Поставте в холодильник на 8-12 годин (для просочення)

Торт Мурашник з медом і горіхами, рецепт

Основою для торта може послужити будь-який з варіантів, наведених вище. А крем в цьому рецепті особливий: медово-горіховий

Для крему:

• рідкий мед — 160 г
• масло вершкове — 240 г
• ядра волоських горіхів — 240 г
• цукрова пудра — 160 г
• жовток курячий — 2

Як приготувати крем:

1. Подрібніть горіхи з допомогою блендера. У вас повинна вийти досить дрібна горіхова крихта, але не мука
2. Жовтки трохи збийте
3. М’яке вершкове масло розітріть з цукровою пудрою, поступово додаючи жовтки
4. У масляну суміш акуратно, невеликими порціями, введіть мед, щоразу добре збиваючи суміш
5. Додайте горіхи і ретельно перемішайте
6. Готовий крем має яскраво виражений горіхово-медовий аромат

Торт Мурашник зі згущеним молоком і печивом без випічки, рецепт

Експрес-рецепт для дуже напружених днів (а чого смачненького все одно хочеться). Приготування десерту займе 20 хвилин. Час для просочування: від 8 годин

• крекер (вершковий/ з какао)— 200 г
• арахіс смажений — 200-300 г
• масло вершкове — 200 г
• молоко згущене варене — 400 г

1. Якщо ви використовуєте сирий арахіс, підсушіть його на сковороді без додавання масла, охолодіть, очистіть від лушпиння, подрібнити (але не в борошно)
2. Подрібніть печиво. Ідеальний варіант: розламати кожен крекер на чотири частини.
3. М’яке вершкове масло з’єднати зі згущеним молоком і ретельно збити. Крем готовий
4. Змішайте подрібнене печиво, горіхи і крем
5. Надайте десерту бажану форму
6. Поставте в холодильник на 8-24 години (для просочення)

Порада: додайте остиглий торт розтопленим шоколадом або маком. Смак десерту буде нагадувати шоколадний батончик «Снікерс»

Торт Мурашник з кукурудзяних паличок, рецепт

Складно сказати, яка кількість дітей здатна оцінити вишуканий смак тірамісу. Але з упевненістю можна стверджувати, що мурашник з кукурудзяних паличок точно не залишить байдужими маленьких ласунів

• кукурудзяні палички — 240 р. Враховуючи технологію виробництва кукурудзяних ласощів, зручніше використовувати сухі зернові сніданки: кільця або кульки
• масло вершкове — 180-200 г
• згущене молоко варене — 300-400 г
• горіхи і насіння (ядра) — 100 г

1. Якщо ви використовуєте товсті кукурудзяні палички, трохи порубаєте їх
2. Підсмажте горіхи і насіння. Горіхи звільніть від лушпиння
3. Масло розтопити, змішати зі згущеним молоком (згущене молоко повинно бути кімнатної температури). У крему буде трохи рідка консистенція
4. У зручній ємності змішайте горіхи, палички і крем
5. Надайте десерту зручну форму. Якщо ви готуєте десерт для дітей, віддайте перевагу порційній подачі
6. Поставте в холодильник на 8-24 години (для просочення)

Рецепт десерту Мурашник від Алли Ковальчук представлений у відео

Відео: Торт «Мурашник» і шахове печиво — Все буде смачно