Кожна з дбайливих господинь, до числа яких я відношу і себе, робить певний запас овочів на зиму. Особливо важливо зберегти врожай, вирощений власноруч на дачній ділянці — екологічно чистий і позитивно заряджений вашою любов’ю. Хочу поділитися з дорогими читачками блогу інформацією про те, як правильно зберігати часник у домашніх умовах на зиму, адже без гострих цибулин не обійтися в приготуванні більшості улюблених страв.

Для початку маленький відступ. Часник буває озимим і ярим. Перший висаджують пізньої осені, а врожай збирають в середині літа. Другий починає вегетацію в середині весни і дає повноцінні цибулини в серпні-вересні. Залежно від сорти часнику варіюється не тільки його врожайність, але і лежкість.

Так от, озимий часник, цибулини якого значно більші, соковитіше і містять більш об’ємні зубки, зберігається без втрат лише до початку січня. А ось ярі сорти, зібрані пізніше, можуть долежати до червня майбутнього року. Відрізнити зимовий часник від весняного досить просто — тільки у ярих сортів зубчики розташовані в 2 ряди, причому внутрішній шар має більш дрібні фракції.

Тому, вибираючи цибулини часнику для закладання на тривале збереження, поцікавтеся, до якого морфологічною виду належить даний сорт (ця рада відноситься до тим господиням, які набувають цибулини на ринку).

Озимий часник першим використовують у приготуванні, більшу частину врожаю застосовують у літніх заготовках. Многозубковый ж яровий часник, відрізняється відмінними показниками лежкості, можна спокійно закладати на зберігання і використання протягом всієї зими і весни.

Тепер про способи зберігання часнику в домашніх умовах (загальні правила)

1. Закладці підлягають тільки свіжі головки без ознак гниття і механічних пошкоджень.
2. Часник перед зберіганням повинен бути якісно просушений. Для цього зібраний урожай витримують разом зі стеблами на грядці під сонцем протягом 3-6 діб, а потім зберігають у добре провітрюваному місці (сарай, горище, під навісом) протягом місяця.
3. Обрізати стебла рослин слід тільки після сушіння, залишаючи пеньки по 5 см (при закладці холодним або сухим способом заощадження).
4. При зберіганні часнику в косах, стебла не обрізають, оскільки сухі відростки використовуються в процесі плетіння.

Основні способи зберігання часнику в умовах квартири

Всі власники погребів зберігають часник холодним способом у невеликих коробках або мішках. Бажано тримати головки в підвішеному стані. Приміщення повинно мати добру вентиляцію. Температура зберігання — від +1°Сдо +3°C.

Всім іншим рекомендований теплий спосіб заощадження цибулинних головок, оскільки, наприклад, холодильник — агрегат, хоч і підтримує низьку температуру, але має внутрішню камеру з високою вологістю.

Оптимальна температура від + 8°C до +22°C. Підійде і кухня, кладова кімната і коридор, і утеплена лоджія. У холодильнику часник тримають для швидкого використання, в нижніх відділеннях, де температура состпвляет від +1°C до +6°C.

Зберігання в косах

Заплетені в коси/вінки з мотузкою стебла часнику (15-20 головок) вважаються найкращим способом збереження врожаю. Їх рекомендується підвішувати на кухні, у підсобних приміщеннях або в коридорах. Вважається, що часникові коси оберігають оселю від вторгнення негативної енергії. По мірі кулінарної необхідності головки висмикується і використовуються в процесі приготування їжі.

Зберігання солі

Альтернативний метод збереження зубков. Білі кристали кухонної і морської солі володіють високими показниками вбирання вологи і дезінфекції. Сухі цибулини розбирають на часточки, закладають в чисті м сухі скляні банки, пересипаючи шари сіллю. Зберігається часник в темному місці під поліетиленовими кришками.

Ще один варіант — закладка в банки цілі головок, пересипання їх сіллю і герметизація тканиною, просоченою концентрованим сольовим розчином. Фіксують імпровізовані кришки мотузкою чи гумкою. Ємності ставлять на полиці стелажів або в кухонних шафах.

Зберігання в панчохах

Старий спосіб, який прийшов до нас з часів радянського союзу, не втратив актуальності і зараз. Капронові вироби (шкарпетки, обрізані колготки, панчохи) заповнюються щільно головками часнику. Після зав’язані вгорі імпровізовані сітки розвішуються під стелею або на цвяхах, прибитих в потаємних місцях квартири.

Альтернативні методи

1. Обробка воском або парафіном. Найкрасивіші і великі головки часнику можна обробити парафіном. Вологовідштовхувальний з обох сторін шар гарантує збереження цибулин протягом всієї зими. Окремі екземпляри можуть долежати і до кінця весни. Очищені від верхньої покривної луски і кореневищ головки занурюються на 1 секунду в нагрітий на водяній бані віск/парафін, через кілька хвилин (після повного застигання матеріалу) головки розкладають в один-три шари в картонні коробки.
2. Зберігання в маслі. Очищені зубки часнику заливають у скляній тарі рослинним маслом. Краще використовувати нерафіновані сорти кукурудзяної або соняшникової олії. У такому вигляді продукт зберігається в холодильнику до 4-6 тижнів. Саме масло є чудовою основою для пікантних соусів, заправок і обжарок м’яса і овочів.
3. Сушений часник. Ще один нестандартний спосіб заготівлі культури — сушка. Рекомендую таким способом користуватися в тих випадках, коли вихідної сировини надмірно багато. Очищені часточки висушують допомогою духової шафи або спецмализированного пристосування. Слід зазначити, що стійкий аромат в процесі сушіння здатний налякати будь-якого господаря, зате готові пластини, перемелені в блендері або м’ясорубці, вважаються чудовою приправою до гарячих і холодних страв.
4. Зберігання в борошні. Головки, розміщені в пшеничного або будь-який інший борошні, можуть зберегти соковитість протягом 3-4 місяців. Для цього їх складають щільно в стерилізовані банки, пересипають борошном, струшуючи їх, щоб порошок розподілився рівномірно, закривають капроновими кришками і ставлять на зберігання в прохолодне затінене місце.
5. Пічна зола. Рослинний попіл — унікальне знезаражуючий природне засіб. За відгуками бувалих домогосподарок, заощадження головок часнику в рослинній золі дозволяє зберегти свіжість ярих сортів культури, аж до початку літнього сезону. В картонній коробці або дерев’яному коробі насипають попіл шаром до 2 мм, після чого всередині укладають головки часнику (щільно), а далі їх засипають попелом. Кількість шарів варіюється по необхідності.

Також часник зберігають у сітках, невеликих тканинних мішках, у снопах, пов’язаних невеликими пучками, або плетених кошиках.

Знаючи про те, як правильно зберігати часник у домашніх умовах на зиму, ви завжди зможете поекспериментувати з різними методиками, і вибрати оптимальний для вас спосіб заощадження. Гарних вам зимових заготовок в поточному дачному сезоні!