Вино з полуниці: рецепт в домашніх умовах. Як зробити домашнє полуничне вино з забродженого полуничного варення, джему, компоту, замороженої і свіжої полуниці, з горілкою: найкращі рецепти

Рецепти приготування вина з полуниці.

У супермаркетах можна знайти будь-яке вино. Тільки за пляшку хорошого алкогольного напою доведеться викласти чималу суму. Зупинившись на дешевому варіанті, ми отримаємо алкогольний напій з ненатуральними інгредієнтами в складі. І мова йде не тільки добавки, які поліпшують запах вина або роблять його більш насиченим.

Недороге вино — це, як правило, напій молодий. Застоявшись на полиці звичайного магазину, в якому не дотримуються умови зберігання, такий напій може виявитися зіпсованим.

Якщо ви віддаєте перевагу пригощати гостей виключно корисними продуктами (а вино якраз до таких і належить), то спробуйте самостійно відтворити виноробний процес, використавши в якості основного інгредієнта «некондиційну» ягоду, що залишилася після заготовок варення, компоту. Для цього потрібно лише підготувати необхідні продукти та ознайомитися з правилами виноробства.

Вино з полуниці: простий рецепт в домашніх умовах

Чому класичний алкогольний напій вважається корисним? Провину здавна приписують чудодійні властивості. У ньому містяться речовини, які перешкоджають розвитку мікроорганізмів. Доказом служить той факт, що бактерії тифу і навіть холери, виявлені у вині, гинуть буквально через півгодини.
У домашньому ягідному алкогольному напої містяться такі елементи, як калій, фосфор, пектини, цукор.
У ньому присутні вітаміни: В1, В6, В12, С, РР.
Процес бродіння завершується освітою (крім спирту) таких продуктів як гліцерину, бурштинової і молочної кислот.Після вживання вина поліпшується апетит. Організм стає більш сильним.
Підвищується опірність до різних захворювань. Однак як ліки вино п’ють виключно невеликими порціями.
Якщо ви вирішили приготувати смачний, ароматний і приємний на смак слабоалкогольний напій самостійно, то необхідно приготувати спеціальний посуд, забезпечити належні умови для проходження усіх виноробних етапів. Також потрібно приготувати алкоголь бажаної міцності, адже від цього буде залежати міцність готового продукту.

В ягідний сезон актуальними серед умільців стають рецепти домашнього вина. Готувати його можна не тільки з винограду. Відмінний напій для домашнього застілля виходить з полуниці. Вибираємо цілі, дозрілі ягоди. Адже від якості ягід, які пройдуть виноробний процес, залежить смак і аромат кінцевого продукту. Починаємо творити, не забуваючи також про дотримання правил власноруч приготованого вина.

Осягаємо тонкощі виноробства без спеціального обладнання:

Винороби вважають, що полуниця — не зовсім вдалий продукт для приготування алкоголю: напій не дуже стійкий. Вважається, що у полуничного вина короткий термін зберігання. Можлива поява плівки із плісняви на поверхні або готовий продукт, приготований за всіма правилами, просто скисає.
Не вдається також легко отримати полуничний сік. Ягоди винограду для цього підходить просто ідеально. До того ж, сік з полуниці не освітлюється так, як сік з інших ягід.
Рецепти сухого полуничного вина відсутні. А ось ніжний напій за типом лікеру можна приготувати.
Вино краще готувати з інтенсивно забарвлених ягід.
Кількість цукру у вині впливає на його міцність. Для збільшення міцності потрібно більше цукрового піску. Для вина міцністю 11° береться стакан цукру на 1 літр ягідного соку (у нашому випадку — полуничного). Якщо потрібно фортеця в 14-16°, то знадобиться 240-290 г цукру на літр рідини.
Щоб запустити процес бродіння, продукт не миють. Інакше з поверхні ягід змиваються «дикі дріжджі». З полуницею етап миття не можна пропускати, адже вона лежить на землі і прилипають до поверхні піщинки. Смак вина тільки погіршиться при попаданні бруду.
Заміною природних дріжджів в полуничному вини може стати закваска з тих же ягід. Для неї полуницю не миють. Закваска повинна бути готова до того, як почнете готувати вино.

Як готувати полуничну закваску

Готовий продукт можна зберігати протягом 10 діб. Тому до приготування закваски необхідно починати завчасно.

Для закваски знадобляться такі продукти:

2 склянки полуниці
200 мл води
половина склянки цукру

Приготування закваски для вина:

Перебираємо дозрілі плоди. Полуницю,забруднену землею, прибираємо. В закваску кидаємо тільки чисті ягоди, без всякого сміття. Зсипаємо полуницю в широку миску і в ній тиснемо руками або толкушкой для картоплі (перед цим полуницю не промиваємо водою!).
Товчену ягоду зливаємо в бутель. Як правило, це 5-ти або 10-ти літрова ємність з шийкою. Туди ж наливаємо всю порцію води і висипаємо цукор.
Всю ягідно-цукрову масу гарненько перемішуємо. краще використовувати для цього довгу дерев’яну ложку або палицю. Від залізниці розпочнеться окислення. Далі нам знадобиться пробка, зроблений з вати. Закриємо ємність з полуницею, віднесемо в темне приміщення на 4 добу. Оптимальна температура — не вище 22-24°.
Після закінчення зазначеного періоду рідина всередині пляшки почне бродити. Переливаємо через складену в кілька шарів марлю.
Закваска готова і її можна додавати у вино. Вона чудово впоратися з роллю необхідних для бродіння «природних» дріжджів.
Десертне вино готується з 3-відсотковою закваскою. Береться 200-300 мл закваски на 10 л вина.

Рецепт: полуничне вино

Для приготування вина з полуниці нам знадобиться:

1 кг стиглої полуниці
1 л води
400 р цукру
30 г будь-якого не митого і не запареного родзинок (або закваски, рецепт якої описано вище)

Технологія приготування вина:

Готуємо скляну ємність. Для домашнього виноробства нам знадобиться також газовідвід. Його можна спорудити з рукавички або трубки, яку занурюють у банку з водою.
Якщо вам потрібно багато вина, то кількість продуктів збільшуйте по пропорції.
Перебираємо полуницю, прибираючи забруднені землею і піском плоди, а плодоніжки.

Промиваємо ягоди і залишаємо, щоб стекла вода.
Насипаємо полуницю в каструлю (можна використовувати і пластмасову миску).
Розминаємо. Саме розминаємо, використовуючи вилку. М’ясорубку для цієї справи не використовують, оскільки метал змінює смак і аромат готового алкогольного напою.

Нагріваємо небагато воду і висипаємо в неї цукровий пісок. Отриманий таким чином сироп виливаємо в полуничну масу.

Настав час вилити всю суміш з полуничною кашкою, цукром і водою в бутель. Сюди ж насипаємо родзинки (його можна замінити закваскою). Нам потрібно наповнити тільки 2/3 бутлі, щоб було місця для бродіння.
Перемішуємо полуничну масу в ємності. Виносимо бутель в темне приміщення, де температура повітря становить 22-24° градуси. Залишаємо на 3-5 діб.
Після закінчення зазначеного періоду міняємо бутель на чистий, перелив вміст. Що залишився макуха не викидаємо, а віджимаємо через кілька шарів марлі. Ми будемо його використовувати для подальшого приготування вина. Сік, видавлений з макухи, вливаємо в той же бутель. Закриваємо бутель капроновою кришкою, проробивши в ній отвір.
Далі нам знадобиться тонка трубочка (наприклад, від медичної крапельниці). Один кінець трубки опускаємо через пророблений отвір в бутель, інший — у банку, наповнену водою. Через цю трубку буде виходити вуглекислий газ. Якщо є пробка з відвідною трубкою, то беремо її. Закриваємо цієї пробкою бутель. З кінцем трубки поступаємо аналогічно описаному вище способу.
Кисень в бутель з полуничною сумішшю не потрапить. Якщо не використовувати трубку, то вино просто стане як оцет.

Через що почалося бродіння збільшиться температура всередині ємності. На цьому етапі бутель переміщаємо в прохолодне приміщення на 20-40 діб. Після припинення виділення пухирців дріжджі впадуть на дно.

Зливаємо полуничну масу в нову чисту ємність з допомогою сифона або м’якої тонкої трубки. Заповнюємо нову ємність до самого верху. Пробка повинна витісняти вино.
Бутель з перелитым вином залишаємо в темному приміщенні на 4 тижні. За цей час вміст бутля стане світліше, на дно випаде знову осад.
Повторюємо процес переливання вина в чистий бутель і залишаємо на 30 днів. За цей час алкогольний напій дозріє і його можна буде перелити в окрему тару.

Приготування полуничного вина без закваски:

Беремо такі продукти:

8 кг полуниці
100-150 г цукру на кожен кілограм полуниці

Технологія приготування:

Перебираємо ягоди, зриваємо чашолистки. Обполіскуємо.
Висипаємо плоди в таз, розминаємо, поки полунична маса не набуде консистенції пюре.
Отриману плодову масу виливаємо в чистий бутель (краще брати ємність на 10 л). Додаємо всю порцію цукру.
Горлечко ємності обв’язуємо марлею. Виносимо в тепле приміщення на 3 добу. Макуха має піднятися вгору, а сік збереться знизу.
Зливаємо сік у чисту скляну ємність. Бутель при цьому у нас закрита пробкою, з якої виведена тонка трубочка назовні і опущена в банку з водою.
Чекаємо, поки не припиниться утворення бульбашок.
Виносимо бутель в темне прохолодне приміщення. Залишаємо на 30-50 діб. За цей час полуничний сік стане світліше.
Готове вино перелити в іншу ємність через тонкий шланг. Витримуємо ще кілька днів. Після цього вино можна розлити по пляшках і герметично закрити. Виносимо ємності з вином в підвал.

Як зробити вино з компоту полуниці: рецепт

Приготуємо наступні інгредієнти:

3 л компоту полуничного
100 г цукру
55 г родзинок

Технологія приготування вина:

Проціджуємо компот, видаляючи ягоди і залишилися великі частинки.
Ягоди, що залишилися після проціджування компоту нам ще знадобляться, тому не поспішаємо позбавлятися від них.
Готуємо закваску: нагріваємо 1 склянка компоту (його потрібно процідити) до температури 30 градусів. Перетираємо родзинки з цукром і кидаємо сюди ж.
Розмішуємо. Накриваємо марлею, складеною в кілька шарів. Виносимо в тепло на 4 години.
Коли почнеться бурхливий процес бродіння, вливаємо закваску в чисту скляну ємність. Нам потрібно долити в цю ж бутель компот. Робимо це через кілька шарів марлі.
Бутель накриваємо кришкою з гідрозатворів. Виносимо в затінене тепле приміщення.
Протираємо залишилися після проціджування плоди через сито. До ягідної маси засипаємо трохи цукру. Перетираємо ягоди з цукром і переносимо в тепле приміщення.
Ємність з соком, в якому розчинився цукор, ставимо на плиту (на невеликий вогонь).
Після охолодження, переливаємо сироп в банку. Зверху доливаємо воду і залишаємо бродити.
Тепер бродіння відбувається в обох ємностях. Нам потрібно дочекатися, поки припиниться виділення бульбашок.
Зливаємо сік з обох банок, з’єднуємо його, перемішуємо і проціджуємо.
Готуємо тару, в якій буде зберігатися вино розливаємо його. Залишаємо на 3 місяці в прохолодному приміщенні. Фортеця готового напою — 15-16 градусів.

Вино з заграв полуниці з цукром: рецепт

Щоб не викидати компот з полуниці, який несподівано заграв, поекспериментуємо з приготуванням з нього чудового ароматного алкогольного напою.

Приготуємо такі продукти:

заграв полуничний компот — 3 л
мед — 275 г
рис — 1 ч. ложка

Технологія приготування:

Проціджуємо компот в чистий бутель. Додаємо рис і мед (рис у рецепті можна замінити на родзинками).
Закриваємо ємність з компотом. В якості кришки пристосовуємо звичайну рукавичку і залишаємо в темряві на 4 добу.
Коли припиниться виділення бульбашок в ємності, процідимо рідину через марлю. Проціджене вино розливаємо в тару. Напій має визрівати 2 місяці в холоді.

Як зробити вино з забродженого варення полуниці: рецепт

Якщо забродившее варення вкрилося цвіллю, то використовувати його не можна. Таке варення відразу викидаємо.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

забродившее варення — 1,5 кг
вода — 1,5 л
цукор — повний стакан цукру і ще половина (можна і не додавати)
родзинки-1 столова ложка (мити не потрібно)

Технологія приготування:

Змішуємо забродившее вміст банки і нагріту до температури 25-30 градусів воду в пропорції один до одного. Насипаємо в масу з варення родзинки. Суміш не повинна бути нудною на смак. Насипаємо цукровий пісок. Беремо його 50-100 грам, якщо вино виходить не солодке.
У скляний бутель наливаємо приготовану суміш із варення і води. У ємності повинно залишитися досить простору для піни і вуглекислого газу. Надягаємо на шийку бутля звичайну гумову рукавичку, попередньо зробивши отвір голкою в одному з пальців. Це необхідно, щоб виходив газ.
Залишаємо бутель в темному місці при температурі 18-29 градусів. Через 4 доби висипаємо залишилася порцію цукру (50-75 грам). Через тоненьку трубочку зливаємо 100 мл рідини. розводимо в ній цукор.
Додаємо цей сироп в бутель з вином. Знову закріплюємо рукавичку.
Через 4-5 діб повторюємо процедуру додавання цукру (50-75 грам).
Вино буде бродити 25-60 доби. Все залежить від температури і солодощі рідини.
Коли процес бродіння закінчиться (це можна визначити за сдутой рукавичці), проціджуємо рідину через марлю.
Додаємо цукор і горілку — 2-15 % від обсягу. Це додасть міцності провину і воно буде краще зберігатися. Проте набуде більш жорсткий смак.
Заповнюємо бутель процідженої рідиною до самого верху. Закриваємо щільно пробкою і залишаємо в темному місці при температурі 6-16°C на 2-6 місяців.
Якщо напій додавався цукор, то краще закріпити гідрозатвор на бутель і залишити його на тиждень.
Через 10-15 днів перельем вино з осаду. Для цього використовуємо тонку трубочку (перелити вино в іншу ємність).
Готове вино розливаємо по пляшках і залишаємо герметично закритими в холодильнику або підвалі. У такого вина фортеця буде 8-12% (якщо воно не закріплювалося горілкою).

А ось універсальний рецепт приготування вина з варення:

Відео: Як приготувати вино з варення? Частина 1-ставимо на бродіння

Відео: Рецепт вина з варення. Частина друга

Вино з полуниці з горілкою: рецепт

Для вина знадобляться такі інгредієнти:

1 кілограм полуниці
1 кілограм цукрового піску
по 500 мл горілки і води

Технологія приготування:

Перебираємо ягоди і видаляємо чашолистки. Промиваємо водою і перекладаємо в миску. Розминаємо до пюреобразного стану.
В вийшло полуничне пюре додаємо цукор і гарячу воду.
Всі інгредієнти перелити в бутель. Залишаємо бутель закритою пробкою з відвідною трубкою в теплому темному місці. Тут бутель повинен стояти 5-7 діб.
Після закінчення зазначеного періоду проціджуємо вміст банки, віджимаємо мезгу через марлю. Перелити рідину в чистий бутель і додаємо горілку. Краще, якщо алкоголь буде хорошої якості.
Вино має настоюватися протягом тижня.Після цього напій потрібно процідити.
Готове вино розливаємо по пляшках і закривають пробками. Залишаємо для зберігання в прохолодному місці. пробувати вино можна після закінчення тижня.

Корисні поради по приготуванню і зберігання вина:

Зберігати пляшки краще, поклавши їх на полиці. Це вбереже пробку від висихання (вона буде залишатися вологою) і повітря не проникне всередину.
Зберігати вино краще при температурі плюс 8°.

Вино із замороженої полуниці в домашніх умовах: рецепт

Знадобляться наступні інгредієнти:

3 кг розморожених ягід полуниці
2 кг цукру
2 л очищеної води
дріжджі сухі 10 грам
горілка хорошої якості -0,5 л

Технологія приготування:

Насипаємо плоди в миску і розминаємо виделкою, поки маса не придбає консистенцію пюре.
Цукровий пісок висипаємо у воду. Коли цукор розчиниться, наливаємо отриманий сироп в полуничну масу.
З’єднуємо з дріжджами.
Ставимо водяний затвор на ємність з полуничною масою, в якій буде проходити процес бродіння. Виносимо ємність темне і тепле приміщення на 18-21 день.
Коли закінчиться процес бродіння, зіллємо вміст бутля в чисту ємність, залити 500 мл горілки. Це додасть фортеці і полегшить процес осаджування мезги.
Вино повинне постояти ще 1 місяць.