Приготування риби в клярі : покрокові етапи приготування
Як смачно приготувати і подати рибне філе в клярі? Поділимося цікавими способами приготування цієї страви з докладним описом основних нюансів стряпанья на всіх етапах.
Філе риби в клярі: покроковий рецепт
Для створення похрустывающей і апетитною скоринки, надає рибі святковий вигляд і неповторні смакові нотки, слід знати премудрості приготування кляра. А дотримання всіх етапів технології дає гарантію на правильне приготування корисного страви з чудовим смаком.
Алгоритм приготування риби в рідкій паніровці
- Налити на сковорідку або у фритюрницю масло
- Підігріти його до необхідної температури: крапля кляру повинна «затанцювати» на поверхні олії
- Скибочка опустити в рідку паніровку і покрити кляром
- Підготовлений скибочку занурити в киплячу олію
- Готувати до рум’яного стану скибочок
- Шумівкою вийняти рибні шматочки викласти на блюдо з папером, вбирає зайвий жир
Існують безліч різних способів покриття з тіста для риби. Як підібрати апетитну оболонку і правильно приготувати страву, дотримуючись технологію покроково, детально описано в статті про рибному клярі.
Як смажити рибу в клярі на сковороді?
Кращий спосіб виготовлення риби в рідкому тісті — це приготувати її у фритюрниці, але можна отримати похрустывающие шматочки і на сковороді, використовуючи деякі знання.
Щоб отримати рум’яні і не пересмажені шматочки риби в тестовій оболонці на сковороді, слід пам’ятати такі правила:
- Для підсмажування вибирайте посуд з товстим дном і високими бортиками
- Перед тим, як викладати філе в клярі на сковорідку, слід досить прогріти шар масла
- Важливим моментом є правильне приготування розташування лоточків з інгредієнтами. Їх слід ставити на мінімальну відстань один від одного в наступній послідовності (справа наліво): ємність з нарізаною рибою, паніровка, посуд для обсмажування, тарілка з паперовою серветкою для обсмажених шматочків
Як приготувати запечену рибу в клярі в духовці?
Методика приготування рибних продуктів шляхом томління в духовці підходить тим, хто стежить за здоровим харчуванням або сидить на дієті. Рибне блюдо, в цьому випадку, не проходить стадію обсмажування у великому обсязі масла. Риба запікається, а не смажиться.
Цей варіант приготування не тільки зберігає неповторну ароматну нотку, але і буде корисний для здоров’я. Такий рецепт підходить для людей, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом і печінкою. Тим, хто стежить за гармонійним і здоровим харчуванням, цей спосіб приготування слід узяти на озброєння.
Скибочки судака в паніровці
Інгредієнти:
- судак — 500 г
- яйце — 1 шт.
- молоко — 100 мл
- борошно — 1 ст. ложк.
- імбир — 0,5 чайн. ложк.
- перець — 0, 25 чайн. ложк.
- кріп
- сіль
- рослинна олія
Приготування
- Молоко і яйце збовтати
- Скибочки судака присипати сіллю і опустити в отриману бовтанку
- Потім обсипати імбиром і перцем, припудрити борошном
- Блюдо для запікання покрити маслом
- Філе повторно опустити в молочно-яєчну болтушка і для запікання викласти в приготовану форму
- Блюдо витримати 20 хвилин при 200 градусах
- Готові шматочки риби прикрасити гілочками кропу
Рецепт риби в клярі для мультиварки
Рибу можна приготувати за допомогою сучасної побутової техніки — мультиварки. При цьому страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Рибні шматочки виходять з похрустывающей оболонкою з соковитою серединкою всередині.
Терпуг з скоринкою, приготований в мультиварці
Терпуг — рибка, яка славиться дуже смачним білим ніжним м’ясом. Корисні компоненти, білки, вітаміни, Омега-3 жирні кислоти і амінокислоти можливо зберегти, виготовивши терпуг в мультиварці.
Інгредієнти:
- терпуг — 700 г
- яйця — 2 шт.
- майонез — 100 г
- борошно — 3 повні ст. ложк.
- лимон — 1 шт.
- спеції
- перець
- рослинна олія
Приготування
- Шматки терпуга обсипати сіллю і лимоном змочити
- Яйця збовтати з майонезом, перцем, спеціями, підсолити
- Підмішати борошно
- У контейнер мультиварки помістити масло і задати режим «Випічка»
- Укласти терпуг в масло, попередньо вмочивши в тісто шматочки
- Смажити з однієї й іншої сторони до красивої рум’яної оболонки
Приготування скумбрії в мультиварці
Скумбрія в тесті, підсмажена в мультиварці, володіє вишуканими смаковими якостями. Риба сподобається навіть тим, хто не дуже-то любить специфічний аромат скумбрії.
Інгредієнти:
- заморожена скумбрія — 2 шт.
- яйця — 2 шт.
- вершки — 100 мл
- борошно — 2 стіл. ложки
- перець
- сіль
- рослинна олія
Приготування
- Розморожену скумбрію промити, розрізати на скибочки
- Яйця збовтати з борошном
- Тонким струменем влити вершки до текстури тіста без грудочок
- Підсолити і поперчити
- Потримати скибочки в тесті
- У каструлю налити олію і задати режим «Випічка»
- В розпеченому маслі смажити скумбрію до приготування
Риба минтай і хек в клярі, рецепт
Минтай і хек — риба, найбільш часто вживається в повсякденному кулінарії. Корисні якості і низька калорійність у поєднанні з доступністю і дешевою ціною дозволяють зайняти минтаю і хеку гідне місце в щоденному харчуванні кожного.
Можна приготувати безліч смачних і відмінних за смаком страв з хека і минтая. Запікання в клярі — один із найбільш ласих рецептів. Скоринка кляру зберігає м’який і соковитий смак минтая і хека, прибираючи зайву «сухуватість».
Минтай в паніровці з вершковим смаком
Інгредієнти:
- минтай — 2 шт.
- яйця — 2 шт.
- борошно — 150 г
- вершкове масло — 1 стіл. ложка
- лимон — 0,5 шт.
- очищена вода — 0,5 склянки
- сіль
- рослинна олія
- зелень
- паприка — 0,5 чайної ложки
Приготування
- У борошно налити тонкою цівкою воду теплої температури
- Повільно розтопити вершкове масло
- Розбовтати яйце з маслом і тестом, посолити
- Охолодити 30 хвилин
- Минтай нарізати на шматочки
- Рибу замочити в складі з 1 ст. ложка рослинного масла, соку лимона, паприки і зелені
- Відокремити білок від жовтка другого яйця
- Збити охолоджений білок
- Жовток підмішати до рідкої охолодженої паніровці і отриманий кляр, обережно перемішати зі збитим білком
- Якщо тісто вийшло дуже густим, його слід розвести водою до необхідної текстури
- У розігріте масло занурити шматочки, вкриті кляром
- Смажити до красивої оболонки
- готові шматочки розкласти на папір для вбирання зайвого жиру
Хек в сирній оболонці
Інгредієнти:
- хек — дві тушки
- яйця — 2 шт.
- сир — 100 г
- борошно — 1 ст. ложк.
- сіль
- перець
- рослинна олія
Приготування
- Хек розморозити, розділити на шматочки
- Підсолити і поперчити
- Сир натерти
- Збовтати яйця з сиром і борошном
- Філе обволочь рідким тестом сирним
- Засмажити до золотавості
Відео: Приготування хека в тесті
Червона риба в клярі, рецепт
Червона риба в рідкій паніровці з тіста — страва, таке, що захоплює своїми смаковими якостями. Красиве, корисне і ситне страву в клярі підійде не тільки для святкового застілля, але і порадує ваших домочадців і друзів за недільним обідом.
Наданий нижче рецепт, займе гідне місце у скарбничці ваших кулінарних рецептів. Для страви підійде філе сьомги, лосося, форелі, горбуші.
- Розрізати рибу на скибочки
- У глибокій тарілці збити яйця, щіпку солі і перець
- Всипати борошно до сметанною структури тіста
- Філе вмочити в кляр і смажити в олії
Відео: Як приготувати червону рибу в рідкій паніровці
Філе риби в клярі
Риба в незвичайному клярі стане прикрасою столу. Пропонуємо кілька варіантів рибних страв у паніровці для урочистого застілля.
Риба в макової оболонці
Макова паніровка годиться для будь-якої риби: тріски, пангасіуса, форелі, доради, сібаса та ін.
Інгредієнти:
- рибне філе — 500 г
- яйце — 1 шт.
- мак — 100 г
- борошно — 2 стіл. ложки з гіркою
- перець
- сіль
- рослинна олія
Приготування
- Готове філе нарізати шматочками
- Посипати сіллю і поперчити
- Обмазати збитим яйцем шматочки риби
- По черзі припудрити рибні скибочки борошном, потім обваляти в маці
- Смажити до стану готовності
Рибне філе в картопляній стружці
Інгредієнти:
- філе риби — 500 г
- борошно — 2 стіл. ложки
- картопля — 2 шт.
- яйця — 1 шт.
- лимон — половинка
- сіль
- чорний мелений перець
- рослинна олія
Приготування
- 15 хвилин витримати рибу в маринаді: порційні рибні скибочки посипати сіллю, перцем і видавити сік лимона
- Картоплю натерти стружкою
- У натерту масу розбити яйце, борошно підсипати
- Рибу покрити паніровкою з картоплі, щільно притискаючи шматочки
- Просмажити до готового стану (приблизно 10 хвилин із закритою кришкою з кожного боку)
Риба клярі цибулею
Рибні скибочки з використанням лука для панірування надзвичайно смачні та поживні, мають пікантну нотку цибульного аромату.
Інгредієнти:
- філе риби (хек, пангасіуса, тріски, товстолоба та ін) — 400-500 г
- цибулина — 1 шт.
- яйце — 1 шт.
- майонез — 2 стіл. ложки
- борошно — 2 стіл. ложки
- сіль
- перець
- рослинна олія
Приготування
- Приготовані шматочки злегка підсолити і посипати перцем
- Яйце розмішати з майонезом, борошном і подрібненим ріпчастою цибулею
- Кляр ретельно перемішати, відкоригувати потрібну в’язкість
- Покласти рибні скибочки в паніровку на 5 хвилин
- Обсмажити філе з обох боків до рум’яного кольору
З чим подавати рибу в клярі?
Рибні шматочки, приготовані в рідкому тісті, добре поєднуються зі свіжими і консервованими овочами, листям різноманітних салатів, руколою, базиліком, кропом, петрушкою та іншою зеленню.
Страву можна прикрасити часточками лимона або маслинами. Картопляний гарнір і макаронні вироби додадуть рибним скибочкам в клярі поживність і відчуття довготривалої ситості.
Надзвичайно насичений і пікантний смак рибного філе додають різноманітні соуси. Опустивши скибочку в соус, можна відчути вишуканий смак соковитого філе в похрустывающей скоринці і отримати новий смаковий відтінок.
Соуси до риби, приготовленої в клярі
Часниковий соус
- Змішати в рівних пропорціях сметану і майонез
- Видавити трохи лимонного соку
- Розчавити пару часточок часнику і порізати кріп
- Соус ретельно перемішати
Домашній соус а-ля «Тартар»
Порізані мариновані огірочки змішати з майонезом, покришити кріп.
Гостра заправка
У сотейник залити 4 столових ложки соусу «Чілі», білого сухого вина, води і соєвого соусу. Підлити 2 столові ложки лимонного соку і столову ложку цукру. Кип’ятити 5 хвилин.
Продемонструємо кілька фото подачі рибних страв, приготованих в клярі.
Рибу в рідкій паніровці сервірують припущеними овочами: помідорами черрі, зеленою квасолею. Приправляють соусом «Тартар» і прикрашають гілочками петрушки.
Апетитно виглядає рибка в паніровці поруч з різнобарвною консервованою квасолею, перцем і кукурудзяними зернами.
Красиво оформлені рибні скибочки в рум’яної оболонці представлені в східному стилі: з нарізкою з овочів і приправлені соусом.
Трохи хитрощів приготування риби в рідкій паніровці
- Оптимальне співвідношення кляру і продуктів для обсмажування, приблизно 1:1. Слід пам’ятати, чим сухіше продукти, тим менше кляру потрібно при обсмажуванні
- Філе в паніровці слід обсмажувати в місткості з товстим дном з достатнім об’ємом масла
- Рибні скибочки, покриті рідким тістом, слід викладати в досить прогріте масло по черзі
- Хочете отримати рівномірну корочку-оболонку? Тоді припудріть філе борошном або крохмалем для кращого прилипання кляру
- Апетитні, добре прожарені рибні шматочки вийдуть, якщо філе нарізати невеликими порціями — 3-5 см
- Не слід ущільнювати шматочки риби при смаженні. Скибочки філе не повинні торкатися один одного. Тільки в цьому випадку вийде рівномірна апетитна скориночка
- Щоб відчути хрустку скоринку, не закривайте сковороду кришкою. М’яка і соковита скоринка вийде при смаженні філе при закритій кришці
Відео: Приготування риби в клярі
